美食对于中国人有着非常寻常的意义,人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。人们到一个地方旅游,首先是找当地美食,不吃点地方美食就枉来该地一趟。有没有一些地方美食让你难以忘记?为此,小编从网络上精心整理了《鸽蛋熘萝卜(1)》,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料: 鹌鹑蛋 500克, 水萝卜 500克,
辅料: 火腿 40克,
调料: 食盐 3克, 酱油 20克, 味精 1克, 姜 3克, 料酒 20克, 蚕豆淀粉 15克, 小葱 2克, 植物油 50克,
鸽蛋熘萝卜的做法步骤:
1.将新小水萝卜摘净根叶,放水中用手搓净;
2.洗净的水萝卜放进开水锅内煮烂捞出,拌酱油20克;
3.鸽蛋放碗内加凉水,上笼蒸熟取出;
4.蒸熟的鸽蛋剥去蛋壳,拌酱油10克上色;
5.熟火腿切成小丁;
6.锅内加油烧热,放入鸽蛋炸成虎皮色捞出;
7.再将水萝卜放入炸成虎皮色捞出;
8.锅内留油,放葱姜炝锅,加鸡汤150毫升,放入萝卜、鸽蛋,加酱油10克及料酒,用湿淀粉勾芡,推匀盛盘内,撒上火腿丁即成。
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醋熘肉片(1)
食材明细:
主料: 羊里脊肉 200克,
辅料: 冬笋 50克, 蚕豆淀粉 10克, 鸡蛋清 25克,
调料: 花生油 30克, 食盐 2克, 酱油 20克, 醋 25克, 味精 2克, 姜 5克, 蒜 5克, 香油 10克, 小葱 25克, 黄酒 15克,
醋熘肉片的做法步骤:
1.羊里脊肉去筋,斜着肉纹切0.33 厘米厚的片;
2.羊肉片加入盐拌腌一下,用湿淀粉、蛋清浆好;
3.冬笋削皮,洗净,切斜象眼片;
4.葱丝、姜末、蒜末放入碗中,加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡,再加入味精搅拌匀;
5.炒勺放在旺火上,倒入花生油烧四、五成热,放入肉片和笋片滑油,约6~7 秒钟沥去油;
6.炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片,对入调好的碗芡,轻轻推动两下,使汁芡糊化,均匀的挂在肉片上,淋上香油,出锅即成。
小贴士:
1、“熘”是一种普遍的烹调方法,按口味不同可分为:“糖熘”、“糟熘”、“醋熘”、“咸鲜熘”等。按质感不同可分为“焦熘”、“软熘”、“滑熘”等。按颜色、又有红色、白色和金黄色之别。山西人好吃醋,有无醋不成菜,不成席之说。醋,自然是山西菜中最常用、最普遍的一种方法,选用山西的名醋调制更突出了地方风味。2、取料也可选用羊后腿肉,断肉纹切片,无论选用哪一部位的肉都不可切的过薄,防止肉碎,滑油的时间不能长,断生即可,回锅对碗芡前,芡汁须搅动一下再入锅,下锅后先不要搅动,让芡汁自然糊化变浓,才能达到汁明芡亮的效果;3、因有原料滑油过程,需准备花生油500克。此菜汁色金黄明亮,肉质软嫩,味道咸鲜,略带微酸,回有醋香,爽口开胃,不膻不腻。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
软熘鲤鱼扇(1)
食材明细:
主料: 鲤鱼 600克,
辅料: 面粉 5克, 鸡蛋黄 50克,
调料: 花生油 50克, 食盐 2克, 醋 30克, 姜 2克, 花椒 4克, 料酒 10克, 蚕豆淀粉 25克, 白砂糖 15克, 小葱 5克, 大蒜 3克,
软熘鲤鱼扇的做法步骤:
1.鲤鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉,备用;
2.根据鱼肉的宽度用坡刀片成4~5 厘米见方的大片,每片边上带有1厘米宽的鱼皮;
3.每盘放12 片鱼片,带皮一面向下,光面朝上,挨紧平铺在盘中;
4.将面粉均匀洒上,待面粉与鱼肉粘在一起后抹上调匀的蛋黄;
5.炒勺加花生油,烧至五成热,将抹好蛋黄糊的鱼扇用手提着,逐个地下入油中,待鱼皮受热收缩,使鱼扇卷成扇贝状,浮出油面后,略炸捞出;
6.控净油后光面向下,带皮面朝上平放盘中;
7.炒勺留底油,用葱姜丝、蒜片爆锅,烹入调料,添半手勺水,烧制;
8.同时另制一锅入油置火上烧热,加入花椒炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;
9.待汤开后,用手护着鱼扇下入勺,略焖,勾芡,加花椒油,大翻勺,将鱼扇溜入盘中即成。
炸熘樱桃排骨(1)
食材明细:
主料: 猪大排 500克,
辅料: 樱桃 80克,
调料: 酱油 25克, 味精 1克, 葱 15克, 香醋 25克, 大蒜 10克, 白砂糖 25克, 黄酒 20克, 玉米淀粉 50克, 猪油(板油) 100克,
炸熘樱桃排骨的做法步骤:
1.猪肋排骨切成长、宽各2.3厘米的四方块;
2.葱白切长3.3厘米的段;
3.蒜切米,樱桃切片;
4.将肋排放在小盆中,用酱油、黄酒和干淀粉抓匀;
5.另将酱油15克、糖、味精、醋、葱白、湿淀粉、骨汤100克调匀放在小碗中待用;
6.炒锅在旺火上,下熟猪油烧到八成热时,将挂匀干淀粉的肋排骨下锅炸至浅黄时倒进漏勺沥油;
7.锅中留下余油(18克),下蒜米煸出香味,把小碗里的调料下锅煮成黏汁时倒进过油肋排骨一并颠炒几下;
8.起锅装在盘中,面上铺上樱桃片即成。
素鸽蛋
食材明细:
豆浆400克,胡萝卜200克,油菜心200克,冬笋100克,香菇(鲜)100克,淀粉(玉米)415克,味精5克,盐3克,花生油50克
素鸽蛋的做法步骤:
1. 把胡萝卜洗净煮熟去皮,用刀背砸成泥,放入碗中,加精盐(1克),味精(1克)拌匀,攥成小丸子40个,当作“鸽蛋黄”用。
2. 把干淀粉放入碗中加清水(200克)拌匀,倒入微沸的豆浆中,搅成豆浆糊,趁热倒入鸽蛋模具中(模内壁抹上花生油),中心放入“鸽蛋黄”然后,合笼模具共做40个,放在冷水中冷却后取出,去模具即成素鸽蛋;
3. 冬笋洗净切片;
4. 将(15克)干淀粉调制成(30克)湿淀粉备用;
5. 炒勺置旺火上,下花生油(50克),放入油菜心煸炒至翠绿色时再放入香菇、冬笋片,加入清水(200克)烧沸,再加味精(4克)、精盐(2克),放入素鸽蛋;
6. 烧沸后用湿淀粉调稀勾芡,起勺盛盘即成。
熘三样(1)
食材明细:
猪心70克,猪肝70克,猪里脊肉70克,玉兰片5克,胡萝卜5克,酱油15克,淀粉(豌豆)8克,大葱7克,姜3克,大蒜(白皮)5克,醋3克,花椒3克,味精1克,植物油50克
熘三样的做法步骤:
1.将猪心、猪肝、猪里脊分别洗净均切成薄片,放入湿淀粉10克(淀粉5克加水)浆匀,入四成热油中滑熟捞出。
2.葱、姜切丝,蒜、玉兰片、胡萝卜均洗净切成片;酱油、浸泡花椒的水、味精、汤10克、湿淀粉兑成味汁。
3.勺上火内放底油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,接着放入玉兰片、胡萝卜片和滑好的三样,烹上醋,倒入味汁,颠炒均匀出勺即可。
小贴士:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
酱瓜熘山鸡片(1)
食材明细:
主料: 野鸡肉 350克,
辅料: 酱黄瓜 50克, 鸡蛋清 25克,
调料: 姜 10克, 香油 15克, 蚕豆淀粉 13克, 黄酒 15克, 小葱 15克, 白砂糖 10克, 植物油 20克,
酱瓜熘山鸡片的做法步骤:
1.选新鲜的山鸡,取下脯肉与酱瓜分别切车箭条;
2.将鸡肉条与山西酱瓜条在冷水里泡15 分钟,捞出用净布搌干水分;
3.脯肉加酱油、蛋清、湿淀粉,上浆后浸15 分钟;
4.油锅上火,烧至四至五成热,下入鸡条和酱瓜条滑油,沥出油脂;
5.用酱油、料酒、高汤150毫升、白糖、湿淀粉对成碗芡;
6.炒锅置旺火,打底油下入葱、姜丝,稍炒扣入滑过油的脯肉、瓜条,对入碗芡翻炒匀透,打明油(香油)出勺。山鸡的脯肉,非常肥厚发达,鲜香美味,远比家禽高出一筹,与色泽鲜亮、甜咸适口的酱爪同熘,实在是山西风味菜肴中一道佐餐的珍品。
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