国人对美食有着痴迷的追求,地域不同,美食自然也就不一样。旅游中,人们最急迫的是找地方美食,要想不让自己遗憾,就得吃点地方美食。有没有一些地方美食让你难以忘记?小编特别整理来自网络的鸡茸虾米丸子(1),相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料: 鸡胸脯肉 125克, 猪肉 125克,
辅料: 虾米 50克, 火腿 30克, 油菜苔 60克, 鸡蛋清 125克,
调料: 食盐 3克, 味精 1克, 姜 4克, 料酒 15克, 蚕豆淀粉 20克, 小葱 30克, 植物油 30克,
鸡茸虾米丸子的做法步骤:
1.将海米洗净,用开水泡软,剁成末;
2.熟火腿切成末;
3.葱、姜拍松放碗中加水浸泡;
4.油菜洗净用开水焯出,用盐、味精、肉汤烧上味;
5.将鸡脯片去皮,用刀背砸成泥,除去筋,细剁后放盆中;
6.鸡肉泥内加水30毫升搅开,加盐3 克;
7.肥膘肉用刀剁成泥放在盆中,同鸡脯肉加蛋清顺一个方向搅,分三次将蛋清搅完;
8.再加湿淀粉,海米末搅匀;
9.取一大盘抹上油,将鸡茸用手挤成直径2.5 厘米大的丸子放在盘中;
10.锅放火上,用油滑锅后,加油适量,将丸子推入,将两面煎凝固,用勺背压成扁圆形;
11.再加油,用小火浸熟倒漏勺中控油;
12.沥油后装在大盘中,围上烧好的油菜;
13.锅中加鸡汤300毫升烧开,加盐、味精、料酒,用湿淀粉勾成薄芡,浇在丸子上,撒上火腿末即成。
97msw.Com扩展阅读
鸡茸鱼翅
食材明细:
玉兰片400克,竹笋100克,油菜心20克,盐5克,白砂糖2克,味精3克,料酒2克,姜1克,花生油85克
鸡茸鱼翅的做法步骤:
1.玉兰笋用开水浸发后,洗净去掉老根,片成薄片,再切成细丝(片时不要片到底,切时不能切断根部),呈梳子形,作为鱼翅料。熟笋剁成茸,作为鸡茸。菜心洗净切成条。
2.炒锅烧热下熟花生油25克,放入菜心煸炒,加精盐1克、鲜汤25克、味精0.5克,炒熟后装在盘中作为垫底。
3.炒锅下熟花生油50克,烧至七成热加精盐、鲜汤、放入鱼翅、鸡茸,再加进味精、白糖、料酒、姜末,烧滚后用湿淀粉勾芡,淋上熟油10克,把鸡茸鱼翅覆盖在菜心上面便成。
鸡茸干贝
食材明细:
大干贝150克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清100克,调料,熟大油150克,料酒25克,味精5克,盐3克,湿淀粉50克,鸡汤800克。
鸡茸干贝的做法步骤:
(1)将干贝老肉剥去洗净盛碗,加入料酒、葱、姜和适量的水,上屉蒸烂后捣碎。将鸡胸脯肉去筋皮,剁成泥放入碗中,加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀,调成鸡茸。
(2)将炒勺烧热,放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁,烧开后用湿淀粉勾芡,然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀,待鸡茸见稠时放入大油搅匀后,盛入碗中即成。
鸡茸芦笋
食材明细:
青芦笋450克,鸡胸肉150克,火腿末1大匙,盐12小匙,香油12小匙,色拉油1大匙,水3大匙,胡椒粉12小匙,盐12小匙,玉米粉1大匙。
鸡茸芦笋的做法步骤:
1.芦笋削去梗部硬皮,洗净后交错放入微波炉耐热袋中,加盐和3大匙色拉油拌匀,松绑袋口,以强微波4分钟煮熟后倒置大盘中备用。
2.鸡胸肉剁成泥,与色拉油、水、胡椒粉、盐拌匀后放入深碗中,以强微波烹煮2分钟。
3.取出鸡肉泥拌入玉米粉、水,以强微波1分钟烹煮,取出搅拌,续以强微波再烹煮2分钟,再取出拌入火腿末及香油淋在芦笋上即可。
虾仁鸡茸饺
食材明细:
虾仁100克,鸡胸脯肉100克,黄酒10克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)250克,醋25克,猪油(炼制)6克
虾仁鸡茸饺的做法步骤:
1.将河虾仁用清水洗净沥干,斩成虾茸。鸡脯肉去皮去骨斩成鸡茸,将虾茸和鸡茸放入碗中,加绍酒,精盐,味精拌匀,制成馅心。
2.锅中加清水150克,煮沸后将麦淀粉放入,搅拌成熟粉取出,放在案板上,加猪油揉和,搓成条,摘成12只小剂子,擀成圆形饺皮,包入馅心,对折成半圆形饺子,沿边捏成绞形花边,上笼蒸5分钟即成,取出装盘,随香醋碟上桌供蘸食。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡茸粟米羹
食材明细:
小米200克,鸡肉100克,鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克,味精3克,胡椒粉3克,料酒15克,盐3克,猪油(炼制)20克
鸡茸粟米羹的做法步骤:
1. 先将鸡肉切成粒状,用湿淀粉拌匀;
2. 再将鸡蛋磕入鸡肉碗内搅散;
3. 炒锅置旺火,下猪油少许,烧至七成热,溅料酒,放上汤1000毫升、粟米(小米)、盐、味精、胡椒面,汤水沸后下鸡肉粒煮熟,用湿淀粉勾芡,加包尾油(明油),鸡蛋推匀即成。
小贴士:
饮食多将鸡粒过油至熟,如用鲜虾仁、猪瘦肉粒均可,烹法基本相同。小米:小米忌与杏仁同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡茸笔架鱼肚
食材明细:
鱼肚100克,鸡胸脯肉100克,香菇(鲜)25克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)25克,胡椒粉1克,小葱3克,姜1克,盐4克,猪油(炼制)80克
鸡茸笔架鱼肚的做法步骤:
1. 将鱼肚用油涨发好盛入钵内,放入温水浸泡15 分钟,上面盖压住,以免鱼肚漂浮水面;
2. 回软后,置温水中加入适量食用碱,用手捏挤,洗出油腻,然后捞出换温水反复捏挤;
3. 至鱼肚呈白色,象海绵一样松软时取出,挤干水分,斜片成4.5 厘米长,3.3 厘米宽,0.33 厘米厚的片,放入清水钵里漂着待用;
4. 母鸡脯肉剔去筋和皮,洗净制茸;
5. 将鸡茸盛入碗内,加精盐、味精少许、鸡蛋清、清水100 毫升和湿淀粉一起搅拌均匀成糊状;
6. 香菇去蒂洗净,切成2.5厘米见方的块;
7. 鸡蛋磕入油锅内,摊成蛋皮,再切成细末;
8. 炒锅置旺火上,放入熟猪油烧热,下姜末煸出香昧后,加入鸡清汤,将鱼肚、香菇下锅翻匀,下入精盐、味精同烩;
9. 烩至鱼肚透味时勾玻璃芡,将鸡茸徐徐滑入锅内,边滑入边推动,待汤汁稠浓时,下熟猪油,起锅装盘,撒上葱
花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成。
小贴士:
1. 选用水发的海绵状,色黄白的石首县笔架鱼肚,或优质广肚。操作前漂净碱味,挤干水分再下锅;2. 剁鸡脯肉的砧板上垫肉皮以免木屑杂质粘入肉内,鸡茸下锅时要边滑边搅动;3. 鱼肚肉花形要点缀得鲜艳夺目,装入汤盘中要突出鱼肚和鸡茸。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
相信《鸡茸虾米丸子(1)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解地方美食的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了菜谱丸子专题,希望您能喜欢!