有人说,生存的目的是为了能吃到美食,当地特色文化的最大体现就在地方美食上。旅游中,人们最急迫的是找地方美食,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。你记忆中不可遗忘的美食有哪些?小编经过整理,为你编辑了芙蓉鸡(3),相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料: 母鸡 1千克,
辅料: 鸡蛋清 180克, 黄瓜 25克, 黑木耳 25克, 蛋糕 25克,
调料: 食盐 7克, 味精 2克, 葱 (汁)15克, 姜 20克, 八角 2克, 料酒 15克, 蚕豆淀粉 8克, 猪油(板油) 100克, 小葱 25克, 姜汁 10克,
芙蓉鸡的做法步骤:
1.母鸡杀好,开膛取出内脏剁去双爪,洗净放置一夜;
2.再分档取下鸡脯肉砸成细泥;
3.其余剁两爿入汤锅煮熟;
4.鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸;
5.再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用;
6.煮熟的鸡撕下鸡肉,放入一个直径30 厘米的方槽盘中;
7.再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面,弄平用中小火蒸30 分钟,取出冷却;
8.冷却后切成1 厘米宽的刀背条,整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”;
9.“芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐,上笼蒸30 分钟取出;
10.再去葱姜、八角、原汤倒出(留用);
11.“芙蓉”扣入大盘中;
12.原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐,调好口味浇在“芙蓉”上即成。
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清芙蓉鸡
食材明细:
童子鸡750克,鸡蛋125克,火腿10克,芹菜5克,味精3克,盐4克,鱼露8克,胡椒粉2克,姜3克,小葱3克,黄酒3克
清芙蓉鸡的做法步骤:
1. 嫩子鸡宰净,切去鸡爪,鸡身抹上精盐,姜、葱、黄酒放入鸡腔腌制片刻,盛于盘中;
2. 烧沸蒸锅,放入鸡用旺火蒸约15 分钟;
3. 取出蒸鸡,去掉大骨,把鸡肉切成长方形,砌入汤盅摆整齐,鸡皮向上,加入味精、鱼露、胡椒粉和清汤(或水)600毫升,再下蒸笼用旺火蒸30 分钟;
4. 鸡蛋去壳,取蛋清,用筷子猛力搅拌成棉花状;
5. 然后揭开蒸笼,将蛋清倒在鸡肉上面,迅速盖上,续蒸半分钟后取出;
6. 把火腿末、芹菜末撒在面上即成。
小贴士:
此菜富有营养,夏、秋最宜。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
泉水鸡(3)
食材明细:
主料: 鸡肉 500克,
辅料: 香菇 200克, 郫县豆瓣酱 50克, 猪油(板油) 50克,
调料: 食盐 5克, 酱油 5克, 味精 1克, 鸡精 3克, 葱 30克, 姜 15克, 花椒 8克, 干辣椒 30克, 料酒 15克, 香油 10克, 辣椒油 20克, 白砂糖 3克, 江米酒 5克, 胡椒粉 3克,
泉水鸡的做法步骤:
1.土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块,放入盆中加盐、料酒和匀,码味十分钟;
2.香菇去蒂,清洗干净,然后切成块;
3.郫县豆瓣剁细;
4.锅置旺火上,放入精炼油烧至六成热,下鸡肉块,加料酒,煸干水分,捞出待用;
5.锅内留少许油,烧至五成热,投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒,炒香上色,下姜米、葱段稍炒,掺入鲜汤和矿泉水,倒入鸡肉、香菇,调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精,烧至鸡肉把软离骨,烹入味精、香油、辣椒油,推转和匀,起锅装入碗中即成。
钵钵鸡(3)
食材明细:
主料: 鸡腿 1只,
辅料: 红椒 半个, 藕 1小段, 黄瓜 半根, 鹌鹑蛋 12个,
调料: 食盐 适量, 鸡精 少许, 葱 15克, 姜 15克, 生抽 15毫升, 香油 15毫升, 辣椒油 60毫升, 花椒油 10毫升, 白糖 15毫升,
钵钵鸡的做法步骤:
1.锅中放入适量清水,放入葱段和姜片,放入鸡腿煮熟,大约10分钟,用筷子插入没有血水即可,捞出鸡腿进入冷水中,然后捞出沥干,将鸡腿肉拆下来,切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉,去除姜葱,过滤以后待用
2.藕洗净去皮,切成薄片,切得尽量薄一些,一把锋利的刀是厨房的好帮手,我用的是多乐可千日红菜刀然后放入沸水中煮断生,稍煮就好,不要煮久了,不然口感不脆,然后捞出浸入冷水中待用
3.黄瓜斜切成薄片,切得尽量薄一些;甜椒去蒂去筋切成小块
4.锅中放入适量水烧开,放入鹌鹑蛋煮5分钟,然后捞出浸入冷水中(这样便于剥壳),剥去蛋壳待用
5.将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好
6.取一只大盆,要深一些的,将鸡汤倒入,鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准,然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀,味道可以根据自己的口味调整,然后将做好的什锦鸡串放入,浸泡10分钟以上即可
葱醋鸡(3)
食材明细:
主料: 童子鸡 1000克,
调料: 食盐 10克, 酱油 30克, 醋 20克, 味精 1克, 姜 20克, 香油 50克, 小葱 100克, 黄酒 20克, 菜籽油 100克,
葱醋鸡的做法步骤:
1.将仔鸡宰杀、煺毛,去内脏洗净;
2.用酱油、黄酒、葱姜、精盐将鸡腌制30 分钟备用;
4.酱油、香油、醋、精盐、黄酒同放入一碗中;
5.葱叶捣烂,用净纱布包住挤出葱汁兑入,调配成葱醋汁;
6.炒锅放入菜油,中火烧六成热,投入腌好的鸡,炸透捞出;
7.待油温升至八成热后,再炸至颜色红亮时捞出;
8.改刀装盘成鸡形,淋人葱醋汁即成。
小贴士:
1、此菜用“生炸”技法,需炸两次,第一次成熟宜用中火,油热六成,时间要长,熟透酥烂为止。第二次上色,大火热油,时间要短,冲炸至金黄色时捞出;2、因有过油炸制过程,需准备熟菜籽油1500克。成菜色泽红亮,皮脆肉嫩,葱香浓郁,醋味柔和,鲜美爽口。
芙蓉菜心
食材明细:
青菜心1000克,鸡茸200克,熟火腿15克,水发香菇20克,精盐1克,味精1.5克,葱末5克,清汤100克,干淀粉5克,湿淀粉10克,熟鸡油5克,熟猪油500克(实耗油75克)。
芙蓉菜心的做法步骤:
将青菜洗净,剥去老叶,菜头削成橄榄形,剖成9厘米长、2.5厘米宽的菜心,共12只。炒锅置旺火上,加猪油烧至三成热(约66℃)时,将菜心入锅“养”熟捞出,菜心剖面朝上平摊盘中,撒上干淀粉,将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边,再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上,摆出花样图案,上笼蒸1分钟,取出滗去水分,移入另一盘中摆成花形,然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡,浇在菜心上面,淋上鸡油即成。
芙蓉糕
食材明细:
主料: 面粉 1千克,
辅料: 白砂糖 1千克, 麦芽糖 500克, 鸡蛋 10个, 水 300克, 淀粉 适量, 花生油 适量,
调料: 白糖 500克,
芙蓉糕的做法步骤:
1.将面粉用鸡蛋和成面团,揉匀稍饧,用淀粉做扑面。将面团擀成厚约1.2毫米的大片,叠起用刀切成宽约1.2毫米的细面条待用。
2.将细面条下入旺油锅内,炸至呈金黄色熟时捞出,置于温度较高的地方待用。
3.将水倒入热锅内,烧开后加入白糖,用中火熬制,稍熬一会后加入饴糖,熬至糖浆能吹出花丝时,端锅离火,浇拌在已炸好的面条上。
4.将已挂好糖浆的面条倒入事先备好的(铺匀绵白糖)约30厘米见方的木框内,扒拉均匀,用木板或走槌压平,切成约4厘米见方的方块即可。
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