吃好是中国人生活水平提升的标志,美食的差异充分地体现了地域的差异。旅游下车后,人们首先找的是地方美食,在外想家经常想起也是这些美食。你心中记忆最深的地方美食是什么?下面是小编精心整理的"素氽汤(1)",供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料: 北豆腐 500克, 面粉 3250克,
辅料: 粉丝 100克, 海带 50克,
调料: 食盐 10克, 酱油 20克, 姜 5克, 花椒 2克, 香油 10克, 蚕豆淀粉 20克, 植物油 50克, 小葱 10克,
素氽汤的做法步骤:
1.先取面粉2500克,加水1升,加盐、姜末适量,搅拌成硬糊,摊在平板上使其均匀呈1 厘米厚,待用;
2.将豆腐放入容器,加面粉750克、花椒面、姜末、食盐和水少许,搅拌均匀成浆状;
3.然后取2/3 浆状豆腐均匀摊在硬糊状粉上,切成3 厘米见方的块和长5 厘米、宽1.5 厘米的长块各半;
4.切好后放入八成热的油锅内,炸至金黄色;
5.将剩余1/3 的糊状豆腐,用手挤成直径2 厘米的丸状,放入八成热油锅内炸成金黄色;
6.把海带、粉丝用热水浸泡透,切成丝;
7.将素汤2500毫升烧开,放入炸好的丸状食物,再加入海带、粉丝、食盐,待汤滚起后用湿淀粉勾芡,加入酱油、味精、香油,即可食用。
小贴士:
1、若不想全素,可用猪棒骨与黄豆芽一起吊汤,口味更加鲜美; 2、因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
97mSw.com相关阅读
氽汤鲫鱼(2)
食材明细:
主料: 鲫鱼 400克,
辅料: 冬笋 15克, 香菇 15克, 冬瓜 300克, 虾米 5克, 豌豆苗 50克,
调料: 味精 3克, 姜 10克, 小葱 15克, 黄酒 15克,
氽汤鲫鱼的做法步骤:
1.将鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏,在鱼身两面剖切花刀;
2.冬笋去壳、老根,洗净,切薄片;
3.香菇去蒂,洗净,切片;
4.冬瓜洗净,去瓤,切薄片;
5.虾米、豌豆苗洗净,备用;
6.炒锅放置旺火放入猪油、姜片稍炒,将鱼下锅两面略煎,下葱结、黄酒及清水1000毫升,同煮;
7.待煮沸后移至中火上煮至鱼眼凸出时,下冬笋片、香菇片、冬瓜片、虾米、豌豆苗、精盐等,转入旺火同烧;
8.待烧沸后,捞出葱结、姜片,撒上胡椒粉盛入汤碗即成。
菊花素海参(1)
食材明细:
主料: 干香菇 50克, 素火腿 150克, 豆腐皮 120克,
辅料: 面粉 30克,
调料: 花生油 30克, 食盐 2克, 酱油 15克, 味精 1克, 姜 5克, 蚕豆淀粉 13克, 白砂糖 5克, 小葱 15克, 胡椒粉 1克,
菊花素海参的做法步骤:
1.油皮切成6 厘米长、3 厘米宽的条;
2.水发香菇去蒂,切成0.6 厘米粗的条;
3.素火腿切成1.5 厘米长、0.6 厘米宽的条;
4.将香菇、素火腿放入碗内,加入白糖、精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉,拌匀上浆;
5.将豆油皮——平铺在案板上,再将上浆的香菇、素火腿均匀地放在每条豆油皮上面,逐个包成似海参形的块,用调稀的面粉糊口,一一加以整理捏紧,即成“海参”生坯;
6.炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将包好的素海参逐块下锅,炸2 分钟,呈金黄色时捞出;
7.炸好的海参整齐地码在碗内,上笼用旺火蒸1 分钟取出,翻扣入盘;
8.原炒锅倒去余油,置旺火上,注入清水100毫升、酱油烧沸,用剩余的湿淀粉调稀勾芡,淋入香油推匀,起锅浇在盘中,撒上胡椒粉即成。
炒素腰花(1)
食材明细:
鲜蘑菇200克,鲜笋尖50克,青菜心25克,精盐1克,熟菜子油500克(实耗油75克),料酒3克,酱油5克,白糖3克,味精2.5克,干淀5克,湿淀粉10克,芝麻油5克。
炒素腰花的做法步骤:
蘑菇去蒂洗净,用斜刀在正面剖花刀,扑上干淀粉。笋切成旋料块。把料酒、酱油、白糖、精盐、味精和湿淀粉盛入碗,调成芡汁待用。炒锅置火上烧热下油,至五成热(约125℃)时倒入蘑菇划散,立即倒入漏勺沥去油,制成素腰花。原锅留油15克,把笋、菜心入锅煽炒,放入“腰花”,颠动炒锅,倒入调好的芡汁勾芡,淋上芝麻油,起锅装盘即成。
京都素排骨(1)
食材明细:
素排骨300公克,酱油,面粉,太白粉各1大匙,水2大匙红色食用色素少许(以上为排骨腌料),蕃茄酱,糖,水各2大匙,辣油1/2大匙。
京都素排骨的做法步骤:
A、素排骨加水泡软后沥乾,并加入腌料浸腌20分钟。
B、腌好的素排骨放入热油中,炸至酥黄。
C、另以2大匙油热锅后,倒入调味料炒熟,再倒入炸过的素排骨翻炒1~2分钟即可。
素脆鳝(1)
食材明细:
水发香菇250克,白糖100克左右,干淀粉60克,酱油少许,熟清油300克(耗60克左右),嫩姜15克,胡椒粉2克,香麻油5克,米醋1小碟。
素脆鳝的做法步骤:
1、水发香菇摘去梗(浸泡水滤清备用),挤去水,沿着边缘剪成鳝鱼样的长条。嫩生姜削去皮,切成棉纱线粗的细丝,加米醋、白糖(8克)浸泡备用。
2、炒锅放旺火上,下熟清油烧至5成热时,把香菇条挤干水分,放干淀粉里滚满干粉,再抖去未粘住的粉粒,投入热油里炸(油量少可分二次炸)不断翻身,炸1分钟左右至硬脆倒出沥干油,锅里放浸香姑水(60克左右)、酱油、白糖炒至稠粘后,将炸脆的香菇条回锅翻拌,均匀的滚满卤汁,撒上胡椒粉、淋香麻油盛出装盘。再在香菇条上撒上糖醋姜丝。
操作关键:干淀粉要在下锅炸时才能拌上,菇条既要炸脆,又不能炸焦。
干烧四素1
食材明细:
冬笋,熏干,青红椒,水发大香菇。葱,姜,料酒,鸡精,盐,白糖,胡椒粉。
干烧四素1的做法步骤:
1、将四种主料均切成条,葱、姜切末;
2、坐锅点火加底油,葱姜末、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、或水,冬笋、煮两分钟取出待用;
3、坐锅油热后加入冬笋炸金黄色,加入熏干、香菇、青红椒,稍炸后取出;
4、坐锅点火倒入油,油热放入葱姜末、盐、白糖、胡椒粉,加入所有原料用快火翻炒几下即可出锅。
地方美食《素氽汤(1)》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供地方美食的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了素菜谱专题,希望您能喜欢!