生活好的重要标志就是吃得好,地方美食承载了地方的文化差异。旅游中,人们最急迫的是找地方美食,不吃点地方美食就枉来该地一趟。有没有一些地方美食让你难以忘记?经过搜索整理,小编为你呈现“乌鱼蛋汤(2)”,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料: 乌鱼蛋 适量,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 鸡精 少许, 姜 适量, 料酒 适量, 香油 少许, 水淀粉 适量, 香菜 少许, 鸡汤 适量, 植物油 适量, 胡椒粉 少许,
乌鱼蛋汤的做法步骤:
1.将乌鱼蛋洗净、去腥,放入凉水锅中,大火煮沸,煮透捞出,放入凉水中过凉,一片一片撕开,香菜洗净切成末。
2.坐锅点火,依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水,待汤开锅后撇去浮末,用水淀粉勾薄芡,加入适量醋,搅拌均匀,淋入香油,撒入香菜末,出锅即可。
97msw.coM精选阅读
烩乌鱼蛋(一)
食材明细:
乌鱼蛋100克,醋,1.5克,香菜末1.5克,绍酒7.5克,胡椒粉0.5克,精盐1克,姜汁7.5克,味精3克,酱油1克,湿淀粉75克,鸡汤250克,熟鸡油5克。
烩乌鱼蛋(一)的做法步骤:
1.先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开后,端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时,换成凉水再烧,如此,反复五六次,以去掉其咸腥味。
2.将汤勺置于旺火上,放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后,撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀,再放入醋和胡椒粉,翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内,撒上香菜末即成。
注意:
1、发好的乌鱼蛋薄片,行话名"乌鱼钱",如果当天不用,必须用清水浸泡起来,每天要换一次水。
2.味精、醋和胡椒宜后下,拌匀即可,开锅易致变质变味。
成都蛋汤(2)
食材明细:
鸡蛋4,个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克。
成都蛋汤的做法步骤:
1.将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。
2.汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。
炒乌鱼球
食材明细:
黑鱼150克,油菜心150克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)5克,盐3克,胡椒粉1克,香油5克,黄酒10克,白砂糖2克,味精1克
炒乌鱼球的做法步骤:
1.将乌鱼洗净,去内脏、骨、头、皮;
2.鱼肉打花刀(切猪腰、鸭脯、肚尖等质地坚韧的原料,必须用刀正反两面打花刀,下刀要有一定深度,但不切断;刀距离平均,横直一致,使原料表面成为若干十字形,下油锅后卷成球状;刀深、刀距都要相等,否则,不仅缺乏美感,而且原料的各部分受热不均,也会使成品发生半生半老、外脆里不脆的现象),再切成长方块;
3.用蛋清、精盐、淀粉、香油、白胡椒粉拌和,放入温油里炸,一面用手勺搅动,不使相互粘连,待油热将球倒出;
4.将油菜心落锅里炸一下,并加入少许黄酒、盐、香油、白胡椒粉、味精、糖、上汤,然后将鱼球放入同炒,以湿淀粉着腻,即可出锅。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
豆酱煎煮乌鱼
食材明细:
乌鱼(大)1条。葱2条,红椒丝1汤匙,红辣椒1只(切花),姜2片,水1/2杯,油4汤匙调料/。豆酱2汤匙,生抽1茶匙,糖,盐各1/2茶匙。
豆酱煎煮乌鱼的做法步骤:
(1)乌鱼宰好,开边腹部相连呈双飞,洗净,抹干水分。
(2)葱洗净,切段。
(3)烧热2汤匙油,下1片姜,用镬铲按姜片擦遍镬中央,至油冒白烟时,放入乌鱼,转慢火,煎至乌鱼两面金黄色。
(4)烧热油2汤匙,先炒香姜1片、葱白段,加豆酱爆炒片刻,加清水拌匀,下调味料及乌鱼,撒下一半分量之红椒丝,上盖煮片刻,即连汁上碟。撒上葱段及红椒丝,红椒花饰碟。
港式咖喱鱼蛋
食材明细:
主料: 鱼蛋 400克,
辅料: 油 1茶匙, 盐 1/2茶匙, 生姜 两片, 青椒 两个, 米酒 几滴, 印度咖喱粉 7克,
港式咖喱鱼蛋的做法步骤:
1.备好食材(冷冻鱼蛋需提前解冻)
2.青椒去籽切块
3.咖喱粉加适量水兑开(香叶是咖喱粉包里的)
4.把鱼蛋放进翻炒半分钟
5.把调好的咖哩水倒进,加进几滴米酒,开中火烧开,再调小火煮二十分钟左右
6.约二十分钟后把青椒加入
7.继续中火煮一分钟便可熄火
小贴士:
1.一定要没过水把鱼蛋煮至入味才好吃;2.鱼蛋一般都有咸味了,调味时需注意。
炒乌鱼片
食材明细:
乌鱼肉(300克),菜心(150克),鸡蛋白(1只),精盐(少许),地栗粉(少许),麻油(少许),胡椒粉(少许),黄酒(少许),白糖(少许),鸡汤(少许)。
炒乌鱼片的做法步骤:
将乌鱼除骨,切成薄片,和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀,放入温生油锅,用勺搅动,以免粘住,并可保持鱼的鲜嫩,拌到七成熟后捞出。二、另起锅将菜心放入锅内,加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和,再加少许鸡汤炒好,然后将乌鱼放入,一同翻几番,最后下地栗粉勾薄芡起锅。味鲜美而嫩,夏季适用。
喜欢《乌鱼蛋汤(2)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了乌鱼子做法专题,希望您能喜欢!