国人历来讲究食不厌精,美食的差异充分地体现了地域的差异。每到一地,首先是寻找当地特色美食,如果不吃点地方美食,会被人嘲笑的。印象中,你对哪些美食记忆深刻?考虑到你的需求,小编特意整理了“静乐蛋饺(1)”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料: 鸡蛋 600克,
调料: 红糖 50克, 白砂糖 100克, 猪油(板油) 适量,
静乐蛋饺的做法步骤:
1.用熟猪油刷尖底炒勺,将鸡蛋打开倒入炒勺中,保持蛋黄不乱,撒上白糖;
2.用温火加热,使蛋清底部凝固,自动卷起,用手或匙在炒勺中卷起一边包围,如同包饺,将蛋黄包住;
3.再加上一些熟猪油,煎至熟透,取出盛器皿中;
4.将剩余的白糖和红糖做成糖浆,烧熘即成。
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鱼皮饺包蛋煮肠粉
食材明细:
主料: 鸡蛋 1个,
调料: 食盐 适量, 葱 1根, 姜 2片, 胡椒粉 适量, 鲍鱼汁 1勺,
鱼皮饺包蛋煮肠粉的做法步骤:
1.鱼饺10个,葱切花,姜切末,鸡蛋一个备用。
2.肠粉除切段,上海青切瓣清洗干净备用。
3.锅里水开后放入鱼皮饺煮一分钟,加入适量的油,转中小火打入鸡蛋。
4.待鸡蛋略煮定形时放入青菜和肠粉,略煮断生,调入鲍鱼汁,胡椒粉,盐,撒上葱花即可。
海米焖蛋(1)
食材明细:
虾米15克,鸡蛋300克,芝麻15克,淀粉(玉米)25克,黄酒15克,香油10克,味精2克,盐3克,猪油(炼制)20克
海米焖蛋的做法步骤:
1.将大海米蒸发好,剁成细末放在大碗中;
2. 海米末中加入澄清后的海米水、鸡蛋、湿淀粉、盐水、黄酒、味精、凉鸡汤100毫升搅和均匀;
3. 大勺放火上烧热,先加一手勺油晃满勺面倒出,再加油将调好的蛋汁倒入勺中,用手勺推炒,并不断地淋入熟猪油;
4. 见蛋汁定浆,用大翻勺的方法把蛋翻过来,再淋入少量熟猪油、芝麻;
5. 再上勺移微火上焖10 分钟左右,把炒勺移旺火上大翻勺,装入盘中。
小贴士:
1. 蛋内水分要加足,确保鸡蛋软嫩;2. 中小火焖,不要弄碎鸡蛋,注意大翻勺技法,保持形态完整。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蛋梅鸭(1)
食材明细:
主料: 鸭肉 1只,
辅料: 鸡蛋 4个, 鸡蛋清 30克, 虾仁 100克, 火腿 25克, 鸡肉 50克, 蘑菇 50克, 冬笋 50克,
调料: 食盐 10克, 酱油 25克, 味精 5克, 葱 50克, 姜 15克, 水淀粉 10克, 花雕酒 100克,
蛋梅鸭的做法步骤:
1.将鸭子绒毛拔净,剁去鸭脚、翼尖后,从脊部剖开,掏去内脏,洗净控水后,在表皮上抹上酱油,稍晾一下。然后放入8成热油勺中,炸成金黄色时,捞出放进沙锅中(鸭胸脯朝下,锅底垫上竹篦)放上葱、姜、花雕酒、味精、盐、酱油和适量的水,用小火炖2小时左右后取出(拆去鸭骨后保持整鸭形状),上屉继续蒸烂。
2.冬笋煮熟后同熟鸡肉、蘑菇分别切成小丁。火腿切成末。虾仁剁成茸。
3.将虾仁放在碗中,加入蛋清、盐、湿淀粉拌和,放入5成热的油勺中划熟后盛碗,加进熟鸡肉、冬笋、蘑菇、盐、酱油、味精拌均匀做成馅。
4.用鸡蛋摊成蛋皮4张,用圆模子刻出几张蛋皮。将馅放在蛋皮上捏成烧麦形,以虾茸封口,粘上少许火腿末,放在盘内上屉蒸熟。
5.把鸭子滗去卤汁置于圆盘中间,四周围上蒸好的蛋烧麦,再用大火将卤汁上浓,而后浇在鸭子上即成。
菜品特色
烧麦蛋黄,鸭子金黄,原汁味鲜。
虾蛋蹄筋(1)
食材明细:
主料: 猪蹄筋 40克,
辅料: 虾籽 5克,
调料: 食盐 5克, 味精 2克, 胡椒粉 2克, 蚕豆淀粉 10克, 小葱 10克, 猪油(板油) 100克, 高汤 400毫升,
虾蛋蹄筋的做法步骤:
1.将干蹄筋入冷油锅中,小火加热至蹄筋起小泡时离火;
2.待气泡消失,复置火上续炸至蹄筋涨大鼓起,能一折两段时即已发好;
3.随即用清水漂去浮油;
4.将发好蹄筋一剖两半,焯水沥干;
5.小葱去根须,洗净,取其葱白切段;
6.炒锅置旺火上,下入熟猪油,下葱段炝锅,放入虾蛋(虾籽)稍煸,加高汤400毫升,再投入蹄筋、精盐,同烧;
7.待沸后移至小火5 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。
鸡冠饺
食材明细:
主料: 面粉 200克, 猪肉馅 150克,
辅料: 苏打粉 2克, 发酵粉 2克,
调料: 色拉油 适量, 食盐 1小勺, 姜 适量, 生抽 适量, 香油 适量, 胡椒粉 适量, 五香粉 适量,
鸡冠饺的做法步骤:
1.取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉
2.徐徐加入冷水
3.先用筷子搅动均匀
4.再用手和面,使面团发到最柔软又不沾盆内壁的状态,在面团表面刷一层油防止干皮,盖上保鲜膜,放入冰箱中
5.在准备好的肉馅中放入盐, 生抽, 胡椒, 姜末, 五香粉,香油等调味料
6.顺着一个方向搅拌均匀腌制十分钟
7.再加入小葱末
8.顺着相同方向搅拌均匀
9.在案板上刷层油
10.将准备好的面团取出
11.用手揪出一小团面, 再饧十几分钟
12.放在案板中用手指擀平压薄成圆形
13.在面饼中心中间放入馅料
14.再将它对折合起来,将边按压紧
15.同样的方法将其他的饺子都做好备用
16.大火加热炸锅中的油,至冒烟
17.把生面饺子平放入油锅
18.先炸透一面,再翻炸另一面
19.两面焦黄即可捞出沥干油分
20.放在厨房纸巾上吸下油即可
21.武汉特色早点小吃“鸡冠饺” 就完成啦
小贴士:
1、此饺子主要在于面团的发酵, 面团放入发酵粉和小苏打的比例一般是面粉的1%, 即500克面粉, 5克发酵粉, 5克小苏打;盐一般是一小勺。2、做饺子和油饼的面团都要软一些, 加的水量要大一些, 合的面团要稀一些。3、发酵前先刷层油, 放在室温下醒2-3小时,也可以将制作好的面团用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏供第二天一早起来用。4、调制肉馅时先加入调料腌制, 等要包饺子时再加入香葱末, 这样香葱及肉馅的味道更鲜。5、饺子下锅后,用筷子按压一下表面,这样饺子涨大鼓起、吃起来口感够松软;炸好一面后再炸另一面;6、饺子做小一点, 这样炸起来省油。 今天给大家介绍另一种武汉早点—--“鸡冠饺”,为什么叫“鸡冠饺”?我不说亲一看就知道。其实这“鸡冠饺”跟北方的油饼是“兄弟”,做饺子的面团就与油饼是一样的面团,将油饼面团按压成圆形,中间包入馅料,武汉人大多包上鲜肉馅或粉条韭菜馅,然后合起来,放入油锅中炸,由于炸出来的饺子形似鸡冠,所以名曰“鸡冠饺”。刚出锅的油饼外酥里嫩,油而不腻,入口绵软,里面还包裹馅料,看着就非常有食欲。小时候家门前的“顺香居”,它家的“鸡冠饺”就非常有名,早上经常是路过时买上两个当早点。那个香,至今还让人惦记、现在虽也有不少摊点做这早点,但是外面的油吃得不放心也只好作罢。“鸡冠饺”虽然是油炸食品,但偶尔吃一次,做做也无妨。这不,准备好了材料准备动手试试,没想到炸完后跟买的没啥区别,面香酥脆,入口绵软,自家炸制,方便健康,真是不试不知道,味道还蛮不错的。
七彩烘蛋(1)
食材明细:
主料: 鸡蛋 1个, 火腿 1片,
辅料: 芹菜叶 5g, 红萝卜 15g, 柿子椒 15g, 青豆 15g, 玉米(鲜) 15g, 洋葱 15g, 黑木耳 3g,
调料: 食盐 适量, 橄榄油 适量,
七彩烘蛋的做法步骤:
1.西芹菜叶、红萝卜、黄甜椒、洋葱洗净并切细丁,黑木耳以清水浸泡约5分钟,使之变软后切丁,连同青豆仁、玉米粒以加了1小匙盐的沸水汆烫后,随即捞起沖冷水沥干;火腿片切细丁备用。
2.蛋打散成蛋液后,加入1/3小匙的盐及作法1的材料搅拌均匀备用。
3.取平底不沾锅倒入橄榄油烧热,慢慢将作法2的蛋液倒入平底锅中,以小火烘蛋至底部蛋液收干后,翻面继续以小火烘约1分钟即可。
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