好的美食离不开好的食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你记忆中最深的食材是什么?经过小编精心整理,推出元蹄焖笋衣,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
元蹄1个,泡发笋衣500g,盐2勺,生抽3勺,老抽2勺,鸡粉1勺,蚝油2勺,辣椒10个,大蒜4条
元蹄焖笋衣的做法步骤:
第1步元蹄斩件,笋衣提前泡发。除大蒜以外所有材料倒入电高压锅内,再加1碗水和匀,盖上锅盖调40分钟。自种大蒜清洗干净,切段
第2步高压锅可以打开后倒入炒菜锅焖干水,之后加入大蒜炒匀即可
小贴士:
根据自已家人口味放辣椒,这个偏辣哦!
97Msw.com相关知识
元蹄炖鸡
食材明细:
肥嫩母鸡1只(约1公斤),元蹄1只(约700克),炎腿50克,料酒25克,水发冬菇60只,盐5克,生姜2片,碎冰糖15克。
元蹄炖鸡的做法步骤:
1、将肥嫩母鸡放血、宰杀,净膛,去内脏,去毛后,用刀从背脊处剖开,放入开水锅中,稍烫片刻,取出,洗净血沫。
2、元蹄烧净小毛,刮洗干净,放入清水中浸泡,去污洗净,亦放入开水锅中,烫片刻捞出,放入清水中,洗去油腻;火腿切成厚片,水发冬菇洗净,去蒂,再冲洗干净。
3、把鸡放入瓷盆内,然后,放上元蹄、火腿片、冬菇片和生姜片,注入冷开水至八成满,加酒、盐、冰糖调味,盖严,上蒸笼锅内,炖至1.5小时至2小时左右,待肉料酥烂时,出锅,上桌,调好口味,即可。
竹笋衣焖肉
食材明细:
主料::五花肉500克,竹笋衣100克,
辅料::花生油适量,盐适量,蒜头适量,
竹笋衣焖肉的做法步骤:
1.竹笋衣隔夜先煮30分钟,并用水泡住。第二天后用清水清洗干净。如果有的比较大片可以切小一些。然后把水分弄干备用。
2.五花肉洗干净,用水煮20分钟捞起切片。
3.先在锅里把竹笋衣炒干水,然后盛起来。
4.接着在锅里把肉炒香出油,加蒜头,生抽,南乳,盐,把肉煮的上色。
5.然后把竹笋倒肉里,翻炒均匀后加一大碗水盖上盖子焖煮20分钟就可以了。
冰糖元蹄的做法
配料: 猪蹄膀……1只 冰糖………100克 绍酒………50克 酱油………50克 精盐………1克 葱结………5克 姜片………2.5克
制作方法:
1.将猪蹄膀放在清水里,刮洗干净,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见在骨再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后,切去四面的肥肉成圆表。
2.将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出,用清水洗净。
3.炒锅内放一只竹箅子,将蹄膀皮朝下入在上面,下清水淹没,再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,用旺火烧开,加盖后,端在小火上再烧半小时左右,将蹄膀翻身,烧至烂透,现场入用旺火烧到汤水如胶汁,泛出油光时,将蹄膀取出,放在汤碗里,皮朝下,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即成。
注意:
1.猪蹄膀选重750克左右为宜。
2.炒锅内一定要放竹箅子,否则易煳底,影响美观和口味。
风味特点:
此菜色泽红亮,元蹄酥烂,卤汁如胶,味香浓,咸甜适口。
黄酒元蹄的做法
材料:
蹄膀1个,鸡骨,西兰花半个,姜片,葱结,肉桂叶,八角,花椒,米酒,枸杞,盐,水淀粉,冰糖,黄酒,酱油,,
黄酒元蹄的做法的做法步骤:
步骤1,蹄膀洗净,锅内坐水煮开,将蹄膀氽烫后取出冲净浮沫;
步骤2,锅内加入清水,放入姜片、葱结、肉桂叶、八角、花椒、米酒1大匙,将蹄膀放入煮开,将表层浮沫撇掉,继续煮约20分钟取出;
步骤3,用小竹签在肉皮上扎小孔,乘热抹上酱油;
步骤4,起油锅,将酱油腌制过的蹄膀放入炸至金黄酥香后捞出控油备用。(特别提醒:油炸食材时要小心,用锅盖压一压,以免被热油溅伤)
步骤5,将砂锅底部垫一层鸡骨,将炸上色的蹄膀放入,加入2中过滤后的肉汤2碗,加入冰糖块、加入酱油3勺,加入黄酒1杯,大火煮开后转小火慢烧至熟烂入味;
步骤6,西兰花掰成小朵,锅内坐水,放小勺盐,滴几滴油煮开,将西兰花氽烫至断生捞出控水后摊凉,摆盘垫底,将烧好的蹄膀拆分后摆在西兰花上,另取一炒锅,将5中剩余的汤汁煮滚,勾少许水淀粉收浓汁,浇在肉面上,撒上少许浸泡过的枸杞即可上桌。
南乳元蹄的做法
元蹄的做法一般就是冰糖或红烧为主,换个做法做这道南乳元蹄。咸香好吃,聚会的时候就着朋友带来的金丝馒头,异常受欢迎呢!
材料:
元蹄一只2-2.5磅/1000克,南乳(加上2tbsp的南乳汁)3-4块,八角/大料2-3只,桂皮1段,姜片5-6片,蒜(切片)4-5头,蚝油1大勺,酱油1大勺,红糖/冰糖2小勺,适量食盐,
南乳元蹄的做法的做法步骤:
步骤1,把元蹄清理干净,汆烫洗净备用。
步骤2,锅里下1大匙油把八角,姜片,蒜片,
步骤3,和桂皮炒香后加入南乳和1大勺南乳汁。把南乳用铲子压烂,
步骤4,加入4-5杯水,和所有调味料。
步骤5,加入元蹄,大火煮滚后转中小火炖2-3个小时至软糯即可。
步骤6,取出元蹄,用一把尖刀剔出骨头.
步骤7,把香料捞出,收浓汤汁,如果喜欢的话可以用芡粉打薄芡。把汤汁淋到元蹄上,就可以了。也可以烫一些蔬菜装饰。
花生焖脚蹄
食材明细:
主料::猪蹄500g,花生50g,蚝豉6只,香菇8朵,腐乳2块,
辅料::油适量,盐适量,姜适量,酒适量,葱适量,蒜适量,
花生焖脚蹄的做法步骤:
1.搅拌锅装适量的清水。
2.将猪蹄放进锅里。点击一下开关电源,炒菜锅自动加热3分钟。预热完毕后,选择“蒸炖”,时间8分钟。
3.水面一层浮沫,将水倒掉。
4.将猪蹄放进另一个盆里,用流动的水冲洗一下。
5.选择“烧菜”功能,时间40分钟,将油放锅里。
6.加入姜、蒜。
7.放入猪蹄。
8.加花生、香菇和蚝豉。
9.加入适量的开水。
10.加入盐、黄酒和腐乳,盖上锅盖。
11.时间剩余5分钟,勾点水淀粉,收汁。
12.时间剩余1分钟时加入葱段。
本帮焖蹄
食材明细:
主料::猪蹄1500克,
辅料::芦笋适量,
配料::生抽适量,老抽适量,干辣椒适量,八角适量,冰糖适量,料酒适量,生姜片适量,
本帮焖蹄的做法步骤:
1.蹄髈洗净后用到把猪皮刮干净
2.冷水下锅绰水后捞起洗净
3.准备调料
4.热锅倒入底油加入冰糖炒至全部融化
5.加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈
6.加入调料
7.加入料酒
8.加入4调羹生抽和2调羹老抽
9.加入开水(适量就可以高压锅不会把水分蒸发}
10.倒入高压锅,盖上调制到豆蹄筋档30分钟
11.时间到等排气完就能打开,我看到汤汁浓稠,也无需上锅收汁。
12.用几个芦笋头沸水烫一下装饰
13.上桌,轻轻一拉就能脱骨了。
小贴士:
1,蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味,
2,炒糖色用热锅小火,免得有焦糊味。
3,如果不用高压锅就要加足水,水要浸没食物,小火慢煮。
4,高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。
红酒焖蹄髈
食材明细:
主料::猪蹄髈1个,红酒100G,
辅料::花椒20粒,桂皮3寸段,蒜1头,香叶5片,白醋5g,红烧酱油15g,盐3g,洋葱1个,胡萝卜50g,
红酒焖蹄髈的做法步骤:
1.我用了去骨的蹄髈,凉水入锅,放入花椒、香叶
2.加白醋。加白醋的目的一是可以去腥,二是可以使皮更好吃。
3.水开后煮几分钟捞出
4.洋葱切滚刀块,,备上八角、花椒、丁香、蒜、香叶
5.锅中放少许油,炒香除洋葱外的调味料
6.然后放入洋葱炒出香味
7.加适量的红烧酱油上色
8.放入蹄髈
9.加入开水和蹄髈持平,放入红酒
10.大火煮开后,转小火焖40分钟,关火后继续盖盖浸泡半天,让蹄髈入味
11.焖好的蹄髈捞出切片
12.锅中放少量黄油,炒胡萝卜和洋葱丁,加适量的特级酱油炒熟
13.把炒好的蔬菜丁盛入盘中,摆上切好的蹄髈即可。
越南Style卤元蹄的做法
咱们也试试异国风味……越南Style
材料:
油1汤匙,香料:,桂皮3cm,香茅3根,蒜头5瓣,红葱头仔5粒,小辣椒3-5条,猪元蹄1个,调味料:,鱼露50ml,冰糖30克,黑酱油1汤匙,酱青1汤匙,水1500ml,
越南Style卤元蹄的做法的做法步骤:
步骤1,锅热下油,爆香准备好的香料
步骤2,加入调味料,煮滚。
步骤3,卤水滚后,转小火煮10分钟。
步骤4,放下元蹄
步骤5,煮滚,转小火继续焖煮1小时。
步骤6,焖煮完成,熄火盖好,让它在卤水中浸泡30分钟。
步骤7,捞起元蹄上碟,汁料再煮滚,加入3汤匙粟粉水打芡,淋在元蹄上,即完成。
步骤8,我个人喜欢,切片上盘,方便吃,你呢
笋衣烧排骨
今天我做的是笋衣烧排骨,呵呵~~咱也来不瘦不俗一回哈!笋衣是竹笋尖端脆嫩的薄衣晒制的笋干,搭配一点儿都不肥的杂排骨红烧,真心太好吃了咯!嘿嘿,这杂排骨买的时候,原本想着是炖汤的,临开做的时候,被我移情改做了笋衣烧肉(想吃得再油润一些的亲,可以将杂排骨换作仔排来做),幸亏花心了一下,不然就与这道笋衣烧排骨失之交臂了呢!
不瘦不俗的笋衣烧排骨
食材:笋衣、排骨
调料:姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、糖、老抽、生抽
笋衣烧排骨的做法
1、笋衣用开水泡洗干净后,用温水浸泡,备用;
2、姜、蒜、八角、桂皮、香叶放入锅中,加入适量的清水,大火煮开,转小火炖15分钟;
3、排骨冷水下锅焯水2分钟后,用热水冲洗干净;
4、将排骨加入到上述2中,淋入少许料酒并调整好水位(水需没过食材,不够加开水),继续炖煮30分钟;
5、捡除与排骨同炖的香料,加入笋衣,继续炖煮20分钟;
6、往锅中加入盐、糖、老抽、生抽调味,继续小火炖煮10分钟,转大火收一下汁,即可。
干香稚嫩的笋衣,吸入排骨汤汁的同时,将其特有的干香浸入了到排骨之中,哇哦~~笋香、肉香,阵阵扑鼻,口水都要流下来了,赶紧地,我先吃起来了哈!
小提示:
1、笋衣要泡洗干净,通常稚嫩的笋衣都很容易泡发,无需长时间浸泡,我今天用到的笋衣是乡下亲戚自己晾晒的,又嫩又干净,因此处理起来一点都不费事,如果是买来的,泡洗干净后,看到老的要用剪刀剪去,否则影响口感;
2、八角等香料的加入是为了给排骨去膻增香的,因此加入笋衣之前就可以将其捡除了,这样可以让笋衣的味道更纯正一些。
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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