不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你是食材达人吗?请你阅读小编辑为你编辑整理的《碧玉豌豆仁》,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
新鲜豌豆仁100克.高级素腿,30克.切丁比利时小白菜.六片(150克)盐.,糖.白粉。
碧玉豌豆仁的做法步骤:
1.小白菜剪成汤匙形泡入冰水中,约20分钟。
2.取出反扣法水份、熟油8°C,素火腿粉下锅速炸,取出、锅中放入高汤,(素食则放素高汤),放豌豆仁、调味後取出加素火腿,汁收乾、勾芡炒匀。
3.素火腿放在小白菜中,上放豌豆仁。
注意:
食者却要小心置入口中,否则,吃相就难免不雅了。轻轻的咀嚼,生菜的清香、豌豆的酥软、二者沁出馀汁,交融在齿牙里,只觉美字尽在其中。
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碧玉瑶
食材明细:
主料::芦笋300克,山药200克,
辅料::姬菇50克,枸杞5克,
配料::盐2克,味精2克,鸡油10ML,
碧玉瑶的做法步骤:
1.选择新鲜的食材
2.把山药切成薄片
3.入开水中焯一下
4.焯完的山药立即放入冷水中,以保持其清脆的口感
5.芦笋切去老皮后切成段
6.姬姬冼净备用
7.热锅放入鸡油,烧至4成热,把食材一起放入锅中爆炒,放入盐和味精
碧玉汤圆
食材明细:
主料::黑芝麻110克,白砂糖85克,猪油75克,
辅料::水磨糯米粉180克,温水适量,
碧玉汤圆的做法步骤:
1.黑芝麻用平底锅炒熟,不要放油,干煸
2.加白砂糖
3.用料理机打成粉,越细越好
4.加入猪油,拌匀
5.搓成3克每个的小圆球,入冰箱冷藏
6.糯米粉准备好
7.加适量的温水揉成团,水温略微烫手为宜
8.此时的粉团韧性差,一碰就散
9.取大约十分之一的粉团,压扁,入锅煮熟
10.煮好的粉团取出,加进原来的粉团里
11.揉均匀,一开始会有些粘手,入冰箱冷藏十分钟再继续揉就好了,揉好的粉团韧性好
12.将粉团分成两份,另外一份加入一滴食用色素
13.搓成两条长条,想要颜色多留多搓几天叠起
14.用手掐成5克每个的小段,为了好看我搓圆了
15.压扁后包入冷藏定型的馅,借助虎口收紧口子,捏平整
16.一个个搓圆,揉到位的面团不需要另外撒糯米粉,如果没揉好,这一步为了防止粘连可撒些糯米粉
17.水开后汤圆入锅,轻轻滑动防止粘锅,待汤圆浮起就熟了
18.成品
19.成品
20.成品
碧玉珠
食材明细:
主料::鹌鹑蛋适量,黄瓜适量,
辅料::高汤适量,番茄沙司适量,
配料::淀粉适量,
碧玉珠的做法步骤:
1.把黄瓜去皮切成长短相同的小立柱。
2.把黄瓜芯挖出一个窝,放上一个熟鹌鹑蛋。摆成一圈。
3.中间放鹌鹑蛋和挖下来的黄瓜芯。
4.炒锅加高汤,沙司,淀粉勾芡,浇在菜上。
碧玉肉卷
食材明细:
主料::千张适量,肉糜适量,韭菜适量,梅菜适量,鸡蛋适量,淀粉适量,
辅料::酱油适量,糖适量,盐适量,油适量,
碧玉肉卷的做法步骤:
1.材料包括:千张,肉糜,韭菜,梅菜,鸡蛋,淀粉,酱油,糖,盐,油。
2.将韭菜,梅菜切成末,放进肉糜中。
3.加上蛋黄,酱油,油,盐,糖,淀粉。
4.将所有的材料搅拌均匀。
5.把千张铺在菜板上,将它的边边切整齐,裁出一个正方形。
6.将肉馅均匀地铺在上面(不要太厚)。
7.将它卷起来,记得要卷得紧一点,如果技术不够可以像我这样用寿司帘来协助。
8.在接口处也涂上一点蛋黄,这样接口就会粘起来。
9.放在锅上蒸大概10分钟之后关火闷5分钟左右。
10.把它切成一块块,摆好。
11.蘸上一点酱汁,更加好吃。
碧玉果子卷
食材明细:
主料::面粉200g,菠菜150g,鸡蛋4个,
辅料::油条适量,生菜适量,
配料::盐适量,甜面酱适量,橄榄油适量,
碧玉果子卷的做法步骤:
1.菠菜洗净,头去掉
2.将洗净菠菜切成小段,放入搅拌机内
3.将加入少许水,启动搅拌机,呵呵,一会功夫,
4.菠菜汁打好了,没有过滤,现在物价较高,还是有用得着的都留着吧
5.将面粉装到碗里
6.将菠菜汁倒入面粉里,白色和绿色,清亮的色彩边倒边搅拌,别着急
7.放一点盐,顺着一个方向用筷子搅拌,稍稀些好摊饼
8.小火,锅内倒少许橄榄油,让锅底油均匀,倒入面糊,慢慢摊开,美丽的绿色出现了
9.打一个蛋进去,用锅铲将它弄散,也慢慢将它摊开,白色黄色都与绿色配在一起了。
10.翻一面,涂少许甜面酱
11.放入四分之一油条,两片生菜叶
12.慢慢卷好,摆盘
碧玉虫草菇
食材明细:
主料::土豆一个,芹菜5根,瘦肉丝50g,蒜片适量,虫草菇50g,葱花适量,
辅料::盐适量,生抽适量,味精少量,
碧玉虫草菇的做法步骤:
1.里脊瘦肉切丝
2.土豆切细丝,清水加点白醋浸泡10分钟(脆感)
3.芹菜切段
4.土豆丝泡好后捞出沥水,洗干净的虫草菇放在盘子里
5.炒锅上火,油热放葱蒜煸出香味,加入瘦肉丝,生抽调色煸炒
6.加虫草菇先煸炒一会
7.加土豆丝煸炒变透明状
8.加盐,芹菜炒等芹菜变绿,加味精煸炒二下就出锅。
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