食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,不同的食材使食物有不同的功效。食材决定了美食文化的高度的深度,你对哪些食材情有独钟呢?小编特意收集和整理了青豆莲子泥,欢迎你的品鉴!
食材明细:
蚕豆2000克,猪油(炼制)100克,白砂糖260克,淀粉(豌豆)5克
青豆莲子泥的做法步骤:
1.蚕豆荚子剥外壳,去内皮,下入开水锅中煮过捞出,晾凉后用刀压成泥。
2.莲子去皮,去心,蒸烂后沥干水分,用刀压成泥;玫瑰糖10克用水泡上,过罗筛取香汁。
3.食用时,将猪油80克烧到六成热,下入白糖200克,炒溶化后,再下入莲子泥,用瓢不断炒香,加入玫瑰糖汁炒一下,再装入以盘子的一边。另用锅将猪油烧到六成执时,下入蚕豆泥炒香,用湿淀粉调稀勾芡,装在莲子泥另一边,成太极图形即成。
小贴士:
玫瑰花糖的制作方法:材料鲜红玫瑰2朵,白砂糖100克工具:木臼,深色瓶做法1、择下红玫瑰花的花瓣,花蕊及花萼都不要,将玫瑰花瓣洗干净。( 花店买的玫瑰花是不能食用,食品有专门有可食用玫瑰花)沥去多余水分,或用纸巾轻按,将水抹干;2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中,用石杵捣烂,10分钟左右后,一直捣到糖与花瓣融为一体,成为色泽艳紫、质地晶莹的团块;3、捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中,装好瓶,封严瓶口,放于避光通风处存放。如果心急的话放几天就可以吃了,但越存花香越浓郁,吃时用小勺挖出,佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
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素鹅肝酱配青豆泥
食物美学,论点各异。食物的视觉之美若超过味觉,常有金玉其外的失望;味觉至上的朋友,都会试着去小吃摊美食一番,说服食物唯美论者。但我认为,食物之美不在于精致雕琢,而是恰如其分的色、香、味设计。平民小吃若硬穿上LV级的设计外表,其实也就失去了平易可口的吸引力。
但可别因此就以为小青豆和经典沾不上边。对我来说,对食材学习的开发是永远的话题,素鹅肝酱配青豆泥这道菜,用西点的方型慕斯模具,放进买来的素鹅肝酱压紧密成型,在素鹅肝酱底部配上青豆泥,酥黄的素鹅肝酱配上青翠青豆泥,再加点黄瓜汁鱼子酱,旁边用干玫瑰花瓣点缀,视觉上,就格外清爽诱人。
当然,更美妙的是,咬下去味觉口感和视觉的感觉是相得益彰的。菜肴也需要懂配色设计!另外,素食要普及,更少不了成功的行销设计。
其实,对味觉的需求是低层次的,作为一名厨师或者是家庭煮妇,把菜肴做的美味可口是应该的,是敦伦尽分,尽职尽责。在这基础之上,要发挥我们独特的创意,为菜肴来小题大做的形象设计。
因此,我们还是坚持,食物同样需要讲究外表,唯有兼顾食物从视觉到味觉的整体设计,人类的饮食吃起来才完美。
素鹅肝酱配青豆泥
素鹅肝酱有机豌豆法式长棍面包黄瓜汁橙汁海藻胶乳酸钙
黄瓜汁和橙汁鱼子酱
1.黄瓜洗干净,用榨汁机榨取汁。
2.1000克纯净水(蒸馏水)加入5-8克乳酸钙。
3.1000克黄瓜汁加入5-8克海藻胶。
4.以针筒将步骤3的黄瓜汁一颗颗滴入步骤2的钙盐水中。
5.浸泡约一分钟后取出。
6.捞起后用清水浸泡保存即成黄瓜汁鱼子酱。
7.橙汁鱼子酱和黄瓜汁鱼子酱制作方法一样。
菜肴制作
1.有机豌豆放入果汁机中粉碎,成青豆泥。
2.法式长棍面包切片,抹少许初榨橄榄油,放入烤箱中烤脆。
3.起锅,锅中倒入少许素高汤,放入青豆泥,调味盐、蘑菇精,炒匀成青豆泥。
4.打开罐头素鹅肝酱,放入西点的方型慕斯模具中,压紧密成型,取出方型慕斯模具,成方形素鹅肝酱。
5.取盘,放入步骤3的青豆泥,放入步骤4的方形素鹅肝酱,顶部放入黄瓜汁鱼子酱,旁边用橙汁鱼子酱和干玫瑰花瓣点缀,配上步骤2的面包片即可。
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豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
素排土豆粒配青豆泥
即兴创作料理,顾名思义绝非刻意准备。所有的食材,都可以成为创造用餐乐趣的元素,即兴绝非随便,带着一种不严肃的轻松心态,放下食谱丢掉沉重的理论,感觉当下的灵感。制作菜肴,可以看出一个人对于料理的美感经验,看似随意却异常美丽的摆盘,与艺术创作位于相同的高度。
这不是一种阶级意识,却因为对于所有食材与器皿,都带着更高的包容度以及延展性,造就了生活新鲜、却有着沉稳的姿态。菜肴摆盘艺术是带领每次饮食的起点,摆盘满足入口前最新鲜的想象。
美味创作领域里,料理端上餐桌,就像一件艺术品,观众评审常是家人、食客、亲朋好友,那些你最重视的人。有人说创作的道路总是充满着辛苦孤独,然而这里有个方法一边创作一边享受,还让你不得不拥抱灵感,或也极有可能,被灵感拥抱。
好啦!想象左手拿着锅柄食材在锅中上下跳舞,编排着美味智慧快乐人生,打开创意无限的想象空间,让菜肴摆盘成为餐桌上的艺术风景。冰箱里不再有无辜的牺牲者,灰色基调缺少慈悲和吉祥。菜篮子是调色盘,走进菜市场,其实你已经到了灵感天堂,翻阅无缘大慈至上的料理心法美化升级。
美术天才的诀窍不在是纸和笔,工具媒介当然是必要的,但终究他们创造出伟大作品的力量,来自于发现与创造。菌菇、蔬菜、水果是料理者创作常使用的媒材,但是媒材本身不是重点,重点在于其背后被附加的许多意义。
素排土豆粒配青豆泥
素小牛排
素鳕鱼浆
土豆
起司
素黄油
速冻有机青豆
迷迭香
素排土豆粒配青豆泥的做法
1.素小牛排,粉碎素牛肉幼粒待用。
2.起锅,锅中倒入少许水,放10克琼脂粉(Agar),煮开拌匀。
3.取不锈钢盆,放入解冻素鳕鱼浆、素小牛排幼粒、蘑菇精、步骤3的琼脂浆搅拌,搅拌成泥状待用。
4.用保鲜膜包裹步骤3的料成圆柱体,上笼蒸30分钟,取出自然冷却。
5.冷却后,切二块素牛排。净锅内加入少许初榨橄榄油,中火煎素牛排30秒左右,两面金黄取出,倒出沥干油分。
6.土豆洗干净,刨皮,切成小方粒。
7.锅内加水,放入土豆粒煮熟,捞出沥干水。
8.起锅,锅中放入素黄油,加入面粉用木勺搅拌,炒匀炒透。加一小块起司,慢慢加入素上汤,动作不要过速,避免起粒。放入煮熟的土豆粒,略微煮一会儿,浓稠状倒出。
9.速冻有机青豆,放入果汁机中搅拌成青豆泥。
10.净锅内加入少许初榨橄榄油,放入青豆泥煸炒,调味加盐、蘑菇精,炒透倒出。
11.净锅内加入少许素高汤,加素鲍汁、黑胡椒,熬成芡汁,最后用老抽调色。
12.取圆盘,把步骤10的青豆泥放入盘中,用魔法刷拉出长条状,一端放二块步骤5的素牛排,淋步骤8芝士黄油土豆粒,再淋步骤11的鲍汁黑椒汁,最后用迷迭香点缀。
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蘑菇和青豆和腐竹能一起吃:蛋白含量高,营养丰富
蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。
青豆炒饭
食材明细:
主料::米饭适量,鸡蛋3个,青豆半碗,蒜头2瓣,蒜苗1棵,剁椒少许,
辅料::酱油适量,
青豆炒饭的做法步骤:
1.青豆洗净,放入锅中煮熟捞出沥干水分备用。
2.蒜苗洗净切段,蒜头切碎。
3.锅中加入少许油,大火加热,打入鸡蛋炒散盛出备用。
4.锅中再次加入油,大火烧热,下入蒜末煸出香味。
5.倒入青豆翻炒几下。
6.下入事先煮熟打散的米饭。
7.加入鸡蛋。
8.淋入酱油翻炒均匀。
9.下入蒜苗和剁椒翻炒均匀即可关火。
10.盛入碗中即可食用。
11.成品图。
青豆烧鸡
食材明细:
主料::鸡肉500g,青豆200g,
辅料::辣椒段小半碗,姜1块,蒜5个,葱段50g,芹菜50g,
青豆烧鸡的做法步骤:
1.把所有佐料切好备用。
2.鸡肉洗净后直接用油爆香变色后,倒入各种佐料炒出香味,最后加入青豆,加入开水慢烧。
3.起锅前调味即可。这个时间段正是吃青豆的时候,用来烧在鸡肉里最为合适。高蛋白质,还高钙的一道菜哦!
蘑菇青豆
食材明细:
主料::蘑菇300克,青豆150克,大蒜3瓣,
辅料::盐4克,虾粉少许,黄酒少许,
蘑菇青豆的做法步骤:
1.准备食材。
2.蘑菇清洗干净,切成薄片。
3.热锅热油放入大蒜头炒香。
4.放入青豆和少许盐翻炒数分钟。
5.放入蘑菇片翻炒。
6.翻炒出水后加盐、黄酒和虾粉。
7.翻炒均匀出锅。
青豆香肠
食材明细:
主料::青豆适量,香肠适量,
辅料::盐少许,
青豆香肠的做法步骤:
1.香肠洗净,切成小颗粒状
2.青豆洗净,沥干水
3.锅里放一点油,烧热,倒入香肠颗粒炒一分钟
4.加入青豆继续翻炒均匀,放入点点盐,别放多了,香肠有味道的
5.倒入水,刚好淹过青豆,改小点的火
6.等水煮干,再翻炒下,就可以起锅了
7.青豆香肠
小贴士:
中间加入水煮一会,这样即使不放油也行,香肠用的甜味的,小朋友喜欢吃哦
素青豆
把青豆剥掉外壳洗净,玉米粒洗净,煮锅加水烧开,加青豆玉米粒,煮8成熟捞起,沥干水分,热锅凉油加青豆玉米粒翻炒一会。
材料:
主料:青豆300g,,
辅料:植物油适量,酱油适量,鸡精1g,淀粉适量,
素青豆的做法步骤:
1. 食材:青豆花生油盐鸡精味极鲜玉米粒水淀粉
2. 把青豆剥掉外壳洗净
3. 玉米粒洗净
4. 煮锅加水烧开,加青豆玉米粒
5. 煮8成熟捞起,沥干水分
6. 热锅凉油加青豆玉米粒翻炒一会
7. 加盐少许水
8. 加味极鲜焖一下
9. 焖到水干时,加鸡精炒均匀
10. 加水淀粉拌均匀出锅
青豆鸡丝
鸡胸肉剔去白膜,切细丝后放入所有2料(图A)。嫩肉粉用的是阿香婆的牌子(图B)。拌匀后(图C)静置20分钟不粘锅,加油2大匙,置炉上开大火,放入葱花蒜蓉炒香(图D),加
材料:
主料:鸡胸脯肉半付325克,食盐1/3茶匙,黄酒1/2茶匙,,
辅料:开水2.5大匙,生粉1茶,嫩肉粉1/4茶匙,葱1大匙,蒜蓉2茶匙,白胡椒1/8茶匙,食盐1/2茶匙,辣椒一个,生粉1茶,青豆3/4杯,
青豆鸡丝的做法步骤:
1. 鸡胸肉剔去白膜,切细丝后放入所有2料(图A)。嫩肉粉用的是阿香婆的牌子(图B)。拌匀后(图C)静置20分钟
2. 不粘锅,加油2大匙,置炉上开大火,放入葱花蒜蓉炒香(图D),加入桨好的鸡丝肉翻炒(图E)至5成熟,放入青豆仁及剩余4料炒匀(图F)。调中火,放入红辣椒丝,6料里的生粉水炒匀(图H),最后放入香油鸡粉兜匀至鸡丝完全变白熟后出锅
酱油青豆
春天里的磨牙小食酱油青豆
每次回家,姑姑们总会给我们大包小包的土特产,这黄豆是其中之一。自家种的黄豆不象外买的那么圆和黄,类似青豆,但煮起来比黄豆容易烂。豆多了,战豆的家庭开始琢磨多种吃法。俺对那些浸泡煮汤的事情缺乏持续的热情,在晚饭后的空余时间做了酱油豆,有些硬,很有嚼头,春天里磨磨牙正合适。
酱油黄豆
原料:黄豆(更确切应该是青豆),干红辣椒,茴香,冰糖,生抽
酱油黄豆的做法
1、黄豆洗净,择去坏豆(我没有浸泡,这个豆比一般黄豆煮起来容易烂,挑时浸在水中,皮就有些皱了)
2、辣椒、茴香冲去表面浮尘,冰糖准备好。
3、锅中放豆、辣椒(剪成2段),茴香,大约300ml水,开火。
4、锅中水煮开放生抽和冰糖,大火再次煮开后转小火。
5、20分钟后水基本煮干,转大火收至汁干,关火。
这样做出的豆,有些硬,比较有嚼头,适合磨牙。
如果您牙口不是太好,可以多放些水,煮时间长一些。
用黄豆煮,时间应稍长,我上回,用买回的黄豆做,时间是35分钟。
网站小提示
蘑菇和青豆和腐竹能一起吃:蛋白含量高,营养丰富
蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。
糖醋青豆
菜系及功能:川菜菜谱
糖醋青豆
原料:鲜嫩青豆1000克。
调料:香油20克,姜末10克,蒜末10克,葱花15克,盐3克,红糖50克,醋40克,酱油10克。
糖醋青豆的做法
切配:青豆洗去蒙皮,放人沸水锅中煮熟,捞出沥水。
烹制:(1)炒锅置于火上,放入香油(10克)烧至三成热,加入姜末、蒜末煸炒出香味,倒入50克开水,加进红糖熬化,即盛入一大碗中,并对人盐、醋、酱油,搅拌均匀。
(2)炒锅复置于火上,放入香油烧至四成热,将青豆放人锅中反复煸炒,至熟时,盛人糖醋味料中上下翻和一遍,加盖焖渍10分钟,开盖拌匀装盘,撒上葱花即可食用。
要领:其他豆类也可依此法制成糖醋味。
特点:甜酸纯正,豆质清香。
糖醋青豆食材搭配小提示
腐竹和青豆能一起吃:蘑菇补气益胃,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆补脾益气,清热解毒,健身宁心。此菜植物蛋白含量高,营养丰富。
蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。
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