食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,没有好的食材,不可能有好的食物。食材在美食文化中占据重要位置,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,以下内容是小编特地整理的“三元烧鸡”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
素鸡350克,胡萝卜50克,白萝卜50克,土豆(黄皮)50克,淀粉(蚕豆)8克,味精3克,香油5克,小葱10克,盐4克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油30克
三元烧鸡的做法步骤:
1. 胡萝卜、白萝卜、土豆,削成圆形,即为三元;
2. 姜葱拍破;
3. 拍破的姜葱入锅稍炒,下素鸡肉及“三元”、汤150毫升、盐、糖、味精同烧;
4. 烧制入味后捡去姜葱,下水淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。
小贴士:
1. 素鸡肉可选用现成,也可以自制;2. 素鸡肉制法:熟面筋500克,鸡蛋清2个,干水豆粉10克,猪油100克,盐适量。用刀将熟面筋切成丁状(约1 厘米见方),下锅煮沸约一分钟,捞起挤干水分,加盐适量,加水豆粉、鸡蛋清拌匀,猪油烧至六成,下熟面筋丁迅速炒散,呈乳白色泽即成鸡丁。将熟面筋切成片或丝状,以同样的方法,即成鸡片、鸡丝;2. 素鸡肉还可烹制鲜熘鸡丝、四味鸡丝、桃仁肉丁、渝州鸡丁、醋熘肉片、玉版鸡片等。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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三汁烧鸡翅根
导读:酸甜麻辣的大鸡腿!一口啃一个,美味停不下~压烂的鸡腿肉质柔嫩绵软,鸡皮经多道处理,去掉了肥腻,只剩下紧致和弹性。因为烧制中加了韩式辣酱、蚝油和番茄酱三种调味,闻起来那是相当的鲜美,吃起来些许辣味,但隐隐约约还有些酸甜口,口味层次很是丰富。
我就喜欢这种烧制的非常软烂的鸡翅根,筷子一拨就脱骨了。
摆盘还可以吧?花点小心思虽是亲民的鸡翅根卖相也是可以走一下高大上风的。
材料:
鸡翅根9个,大葱1根,姜1小块,盐5g,料酒8g,生抽3g,老抽3g,韩式辣酱15g,蚝油15g,番茄酱20g,白开水150ml,花生油,另外准备些绿叶菜码盘用。
做法:
1.买回来的鸡翅根用热水冲洗几遍,然后用冷水浸泡去除血水。
2.大葱切段,姜切片。
3.取韩式辣椒酱15g、蚝油15g、番茄酱20g,同150ml的白开水拌匀。
4.去除血水后的鸡翅控水后加入盐、生抽、老抽、料酒、葱姜抓匀腌制20分钟。
5.平底锅内放入适量花生油,油热后放入葱姜炒出香味。
6.放入腌制好的鸡翅根,中小火煎至鸡翅根两面金黄。
7.放入提前调好的调味汁,煮开。
8.我比较喜欢吃炖的很烂的鸡翅根,所以在此步骤转入了高压锅压了几分钟,我的高压锅自带收汁功能,如果你没有高压锅的话就直接用炒锅盖上锅盖、小火炖煮至鸡翅根酥烂(用筷子插一下很容易插透),然后转大火收汁即可。
9.装盘,码上些绿叶菜和葱丝做点缀即可端上桌了。
小贴士:
1.韩式辣酱和蚝油都有咸度,所以在烧制的过程不需要放盐,另外如果拿不准咸度可以用筷子尝一下汤汁的咸度做个判断。
2.如果是用的是普通汤锅或超过焖制这个鸡翅根,那么收汁的时候可以调入少许水淀粉,那样比较容易让汤汁都裹在鸡翅根上,看起来油亮亮的比较漂亮。
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正常的盐焗鸡翅应该是什么颜色?作为中国焗鸡第一品牌,广东无穷食品有限公司生产的无穷牌盐焗鸡系列产品因为包装配料表上标注使用色素红曲红,但鸡翅的颜色呈黄色引发了社会的关注,也使得消费者对红曲红这一添加剂充满了疑问。
广东省食品添加剂专业委员会原会长杨冠丰认为,不能简单地从外观上判定添加了红曲红的产品是否合格,那样就有失严谨,随着原料和工艺的改变,红曲菌生长代谢过程中能产生偏红或偏黄的色素,会使其颜色有所改变,但安全性不存在问题。
据了解,红曲红色素是以大米为主要原料,利用红曲霉(Monascusanka)经液态或固态发酵、提取、浓缩、精制而成,在食品工业中用作着色剂,主要用在肉质熟食中,如盐焗鸡、鸡鸭熟食等。也是中国传统药食同源的发酵产品,至今已有一千多年的历史,是北京风味小吃灌肠的主要成份。因为是天然色素,作为食品添加剂安全性高,被誉为目前利用微生物发酵生产最成功、最安全的天然色素。
针对消费者普遍关注的添加红曲红产品的颜色,许多专家表示,菌株、原料和生产工艺条件等多方面因素都能影响红曲红的颜色,红曲红含有红色素、黄色素和紫色素成分,产品颜色随着红黄色素比例的差异而改变,从而会出现粉体外观上与标准规定颜色不符的现象是正常的。
据悉,目前我国国标《GB15961-2005食品添加剂红曲红》以黑紫色为标准判定红曲红的外观颜色,然而其并未给出关于黑紫色的标准色。
杨冠丰认为不能简单地理解为红曲红是红的,不是黄的。如胡萝卜素这种色素,稀释之后是黄色的,但高浓度时就是橙黄或红色的。所以红曲红稀释以后也不一定是红色,外观与现行红曲红标准的描述有差异,感官上不符合红曲红的标准,并不代表它就不是这种物质了,也不代表它就有安全问题。韩国著名红曲专家郑好轸认为若以颜色的标准去判断红曲红是否合格,将不利于中国红曲产业和企业的发展。
中国科学院华南植物园研究员、博士生导师张明永介绍称,特制红曲现在已经用于制药,能有效的治疗冠心病、脑中风等心脑血管疾病及与高血脂相关的疾病,如糖尿病、肾病综合征及脂肪肝。
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俗话说:一夏无病三分虚,立秋一到,气候虽然早晚凉爽,但仍有秋老虎肆虐,故人极易倦怠、乏力、纳呆等。怎么吃呢?立秋不宜特补,应该以祛湿养肺为主。今天就来谈谈蜂蜜,这次教的是小吃,不仅仅是蜂蜜泡水而已。
主题:蜂蜜鸡翅
食材:鸡翅4-6个,原味蜂蜜适量、姜、蒜、米酒、食盐适量
做法:
1、把新鲜鸡翅上面割几道口,用料酒、少量食盐腌制半小时以上;姜、蒜切碎;
2、用油将鸡翅两面煎至金黄,放姜、蒜爆香,蜂蜜1大匙,清水、食盐适量,不时翻动以免粘锅或烧糊;
入秋祛湿润肺蜂蜜鸡翅更养生
3、焖至汤汁收干即可。
特别提醒:
一、蜂蜜滋阴润肺
虽然暑气未消,但立秋就意味着已经进入秋天了,按照传统的说法,秋天物候干燥,人体就需要滋润。中医认为,蜂蜜味甘性平,入肝、脾、大肠经,主治脾胃虚弱、体倦少食、脘腹作痛、肺燥咳嗽、痰少或干咳、肠燥津枯,大便秘结等。
营养学认为,蜂蜜含大量葡萄糖和果糖、少量蔗糖、蛋白质、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、甲酸、乙酸、维生素B1、维生素B2、维生素B0、维生素C、维生素K和泛酸、烟酸、胡萝卜素、淀粉酶、转化酶、脂酶,微量的镁、硫、磷、钙、钾、钠、碘等多种无机盐。
需要注意的是,痰湿、腹泻的朋友忌食,血糖高、婴儿不要喝蜂蜜。
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用料:鸡翅中、姜片、料酒、烤肉料、蚝油、胡椒粉、生产、白糖各适量
做法:
1、鸡翅洗净,放入所有配料。
2、将腌制中的鸡翅放入冰箱冷藏室过夜。
3、电饼铛预热,抹少许油,将腌制好的鸡翅放入盘内,加盖煎3分钟,翻面2分钟即可
烧鸡三明治
食材明细:
吐司面包1片,火鸡肉(熟)80克。蘑菇(罐装)40克,奶油20克,奶油沙司60克。食盐3克,胡椒粉少许。
烧鸡三明治的做法步骤:
(1)制火鸡色拉:将火鸡切成1厘米见方的小块,蘑菇一切四;
(2)把奶油置锅内,加热至熔化后,放入鸡和蘑菇轻轻炒一下,加盐、胡椒粉以及奶油沙司搅拌均匀;
(3)将烧成金黄色的吐司面包放在盘上,倒上火鸡色拉即成。
三次元懒蛋蛋盖饭
食材明细:
主料::培根一片,鸡蛋一个,南瓜一块,白饭一碗,
辅料::海苔适量,
三次元懒蛋蛋盖饭的做法步骤:
1.用平底锅将培根煎熟,鸡蛋煎好。南瓜块煎熟后用勺子压烂并拌入少量沙拉酱
2.先用煎蛋放在盘子上,然后把一部分南瓜泥握成球形盖在蛋黄上
3.把剩下的南瓜泥装填进裱花袋中,在南瓜球的前端底部挤出两条对称的南瓜泥 表示懒蛋蛋趴着时的双手
4.用餐刀把南瓜球的左右压平,然后用刀背在南瓜球后压出一道痕迹,表示懒蛋蛋的屁股。
5.在南瓜球的后面再挤出两条南瓜泥,表示懒蛋蛋的腿
6.用猫爪压花器把海苔压出眼睛和嘴巴的形状(没有压花器也可以用剪刀裁剪出来)
7.用牙签把海苔做的眼睛和嘴巴贴在南瓜泥上,再用沙拉酱填在嘴巴中间。最后将培根盖在南瓜泥上。用餐刀把煎蛋从下面铲起来,将整个懒蛋蛋铺在米饭上
桔羹汤元
食材明细:
糯米粉100克,菠萝30克,苹果35克,梨30克,桃35克,白砂糖30克
桔羹汤元的做法步骤:
1. 糯米粉与适量热水拌揉成团,慢慢搓成直径1厘米的长条,截成拇指大小,用手掌搓成圆形小丸。
2. 什锦水果滗出浸汁,置于大碗中,另入热水、砂糖拌匀。
3. 水烧开后汤元入锅,见汤元浮起即已熟透,捞起沥去水分,倒入准备好的汤碗中,即可供食。
小贴士:
1. 本品还可什锦水果罐头做桔羹汤元。2. 这道甜点热食、冷食均可,如果冷食,则将调匀的什锦水果甜汁,放入冰箱冰透,食用前再取出加入汤元即可。苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
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