只有正常的食材才能有正宗的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,对于食材,你有哪些见解呢?经过收集,小编为您献上鱼蓉熘面包,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
鲩鱼中段肉100克,红番茄1只,青豌豆50克,冬笋肉煮熟50克,水发香菇2只,白面包200克,绍酒15克,精制盐1克,白糖30克,米醋15克,番茄酱15克,水淀粉30克,熟清油300克(耗100克左右)。
鱼蓉熘面包的做法步骤:
1、选淡味方面包切去外皮,切成0.7厘米厚片,再切成2厘米宽的条,然后再切成菱形片;熟冬笋切成菱形薄片;鲜番茄用开水泡后剥去皮,去子瓤,切成片备用。
2、鱼肉放入炒锅内,加清水300克左右、绍酒7克,用旺火烧沸3分钟左右,煮熟捞出(鱼汤留用)拣去骨刺,将鱼肉捏成碎片备用。
3、炒锅放旺火上,下熟清油25克烧熟,下番茄酱炒出红油,加绍酒、盐、白糖、鱼汤、笋片、香菇片、番茄片、青豌事等,烧沸后加米醋,立即下水淀粉推匀后,再加熟清油50克,推匀倒入大碗内。
4、在煮卤汁时,另用锅放旺火上,下熟清油烧热,投入面包片炸酥炸透(橙黄色为度),捞出沥干油,装盘内放桌上,趁沸热时,立即将鱼蓉卤汁浇在面包上。
操作关键:
1、必须选用淡味方面包,绝不能用甜面包。
2、面包必须要在吃时才炸,最好卤汁和炸面包同时上桌,上桌后浇上卤汁立即就吃。
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鱼蓉海参
食材明细:
海参(水浸)200克,猪肉(肥)100克,鳜鱼200克,韭菜30克,鸡蛋清100克,大葱50克,姜20克,料酒10克,葱油5克,盐2克,味精2克,猪油(炼制)20克,香油5克,胡椒粉1克
鱼蓉海参的做法步骤:
1.水发刺参切1厘米的大丁,用调味沸水焯出备用;葱姜洗净捣烂用料酒加适量水取汁成葱姜水;鱼肉绞成鱼茸再剁细,放入葱姜水沿一个方向上劲,加肥肉(剁成末)、蛋清、盐、味精、胡椒粉调匀。
2.勺中加熟猪油烧温,加入鱼蓉搅炒,加鸡汤50克,待成形后倒入大汤盘中。
3.勺中加葱油烧热,加入葱姜蒜末和海参丁加调料煸炒,出勺时淋香油,撒韭菜末,浇在炒鱼蓉上即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鱼蓉萝卜夹
食材明细:
主料::白萝卜500克,
辅料::草鱼中段250克,
配料::油适量,盐适量,糖适量,料酒适量,鲜抽适量,胡椒粉适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,枸杞适量,水淀粉适量,
鱼蓉萝卜夹的做法步骤:
1.草鱼中段去鳞,洗净。
萝卜洗净。
2.草鱼去骨,去皮,片成薄片。
3.用刀剁成鱼蓉.
4.加生姜末,葱花,盐,糖,料酒,胡椒粉,搅拌。
5.搅拌过程中,要加3次清水,每次加2调羹.
6.往一个方向搅拌均匀,待用。
7.萝卜去皮,切成长方形。
8.每隔一刀不切断,切成夹心薄片.
9.把鱼蓉塞进萝卜夹片里。
10.隔水蒸10分钟。
11.闷2分钟取出。
12.把蒸鱼蓉萝卜夹盘里的水倒入锅内,加些油。
13.加入由水淀粉,盐,糖,鸡精,胡椒粉,鲜抽,调好的汁煮开。
14.加入葱花,枸杞,煮开。
15.把调味汁浇在鱼蓉萝卜夹上即可。
小贴士:
白萝卜忌人参、西洋参同食
醋熘全鱼
食材明细:
草鱼一条,青红柿子椒,食用油,胡椒粉,生粉,白糖,醋,水淀粉,盐,料酒,酱油,葱,姜。
醋熘全鱼的做法步骤:
1、将鱼收拾干净,保存鱼完整或切成大块,擦干水分,放入少许盐、料酒、胡椒粉、葱、姜,用保鲜膜封好,腌制一会,入味后取出葱、姜,放入微波炉用中火煮3-5分钟取出待用;
2、取一小碗,加老抽、料酒、胡椒粉、盐、醋、糖、鸡精、适量高汤、水淀粉、青红辣椒丝调好味后放入微波炉中煮两分钟;
3、将葱姜丝放入加热好的汁中,淋在鱼上即可。(也可连同鱼在入微波炉高火1-2分钟再次加热)。
贴士:保鲜膜要用“微波炉专用”保鲜膜。
焦熘鱼段
食材明细:
主料::鳕鱼4条,
辅料::辣椒适量,
配料::淀粉适量,姜适量,葱适量,蒜适量,料酒适量,白糖适量,盐适量,味精适量,
焦熘鱼段的做法步骤:
1.将鱼收拾干净后,切成段。葱姜蒜分别切末。
2.将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口
3.湿淀粉用水泡透
4.喂好的鱼段用泡好的湿淀粉挂糊
5.勺内放油,烧至四五成热时放入鱼段,炸至有硬壳时捞出磕散
6.待油温烧至七八成热时,放入鱼炸第二遍,炸至金黄色时捞出。取一碗,加入酱油、白糖、精盐、味精、1勺鲜汤和少许淀粉对成汁
7.勺内留有底油烧热,放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。
8.将炸好的鱼段倒入,用料酒烹一下,倒入对好的汁颠翻均匀即好。
9.出锅完成
小贴士:
特点:外焦里嫩,咸鲜适口。
鱼蓉韭菜炒蛋
食材明细:
主料::鸡蛋3个,鱼糜适量,韭菜50克,
辅料::生抽适量,油适量,
鱼蓉韭菜炒蛋的做法步骤:
1.鱼蓉,鸡蛋,韭菜,生抽,油。
2.熟的大鲩鱼尾用勺子小心的避开鱼刺刮下鱼蓉。
鱼尾是我们做汤捞出来的 熟的。
3.刮出来的鱼蓉确保没有鱼刺。
4.鸡蛋打碗里放入鱼蓉,生抽打散,韭菜切粒。
5.把材料搅拌均匀。
6.热油锅倒入蛋液煎,小火的煎至金黄色翻另一面煎。
大火容易焦底。
7.两面煎好,用锅铲切割成几块,起锅。
8.有鱼有蛋有蔬菜。
鱼蓉菠菜心
食材明细:
菠菜300克,鸡胸脯肉50克,肥膘肉50克,鸡蛋清100克,火腿15克,小麦面粉60克,冬笋15克,草鱼100克,猪油(炼制)45克,鸡油10克,淀粉(玉米)10克,盐5克,味精2克,葱汁8克,姜汁7克,姜5克,大葱5克
鱼蓉菠菜心的做法步骤:
1. 将菠菜心洗净,用开水汆烫透;
2. 用凉水投凉,挤干浮水,沾一层面粉待用;
3. 将鱼肉、鸡脯肉、肥膘肉和在一起剁成细泥放入碗里;
4. 加精盐、绍酒、味精、葱姜汁、鲜汤50克、鸡蛋清,搅拌均匀上劲;
5. 炒锅洗刷干净,放入2000克水,加热使水微开;
6. 将沾面粉的菠菜心拖入调好的鱼蓉糊放入水中汆透;
7. 捞出控干水,码摆在盘里;
8. 另用锅少许底油,加热后下葱姜块炸锅;
9. 加鲜汤150克、精盐、绍酒、味精、火腿(切片)、笋(切片);
10. 拣出葱、姜块,推入汆透的鱼茸菠菜心,扒至入味;
11. 用水淀粉勾芡,淋猪油,大翻锅,淋鸡油出锅装盘即成。
小贴士:
本品需鲜汤约200克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炸熘鱼段
食材明细:
主料::鳕鱼肉300g,
辅料::胡萝卜50g,青椒50g,料酒50g,淀粉200g,鸡蛋1个,盐适量,味精适量,糖适量,醋适量,葱10g,姜g,蒜g,
炸熘鱼段的做法步骤:
1.首先,将鳕鱼肉切成鱼段
2.胡萝卜、青椒切条,备用。
3.将切好的鱼段加入盐料酒腌制一下
4.然后加入适量的水、淀粉、鸡蛋抓拌均匀(挂糊)
5.锅里加油,待油温达到5、6成热的时候,把挂好糊的鱼段均匀的投入到油中炸制成金黄色熟时,捞出备用
6.另起锅,加底油,加入葱姜蒜烹锅,加入料酒,配料翻炒一下
7.加入适量的水,再加入盐、味精、糖、醋(注意:此菜是以咸鲜为主,略带点小甜、小酸的口味,别做成糖醋的啦),调好口味,然后加入水淀粉勾芡,淋入明油(椒油)翻匀,即可
小贴士:
1)此菜口味是以咸鲜为主,略带点小甜、小酸,别做成酸甜口味的啦。
2)挂糊的厚薄要均匀
3)油温要准确,不能过高或过低
4)炸制好的鱼段不能长时间的在汤汁中“咕嘟”,否则,鱼段失去了脆性,口感不好吃,也影响菜肴的质量。
5)汤汁比例合适,勾芡的浓稠要适宜。
6)也可以用其他的蔬菜做配料。
口蘑鱼蓉羹
食材明细:
鳜鱼150克,口蘑25克,味精2克,料酒10克,鸡油15克,淀粉(玉米)30克,姜汁10克,盐2克
口蘑鱼蓉羹的做法步骤:
1. 将鳜鱼肉片成稍厚的片;
2. 鳜鱼片用开水烫透,冷水过凉,掰成大小不匀的碎块;
3. 水发口蘑洗净切成小片,泡口蘑的原汤澄清待用;
4. 坐勺上火,放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开,去净浮沫;
5. 放入鱼碎块、口蘑、口蘑汤、味精,用水淀粉勾成流芡汁,淋入鸡油,即可倒入汤盘内。
小贴士:
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
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