食材指制作食物时所需要使用的原料,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材很感兴趣吧?小编特别整理来自网络的生炸黄雀,还请多多关注我们网站!
食材明细:
豆腐皮4张,水发香菇60克,酵母粉2克,熟笋肉100克,香豆腐干4块,上白面粉125克,花椒盐,甜面酱,姜丝各适量。
生炸黄雀的做法步骤:
①将豆腐皮用湿毛巾润湿后,切去边筋,切成5厘米宽的长条20条,面粉中放水125克,加盐搅拌成面糊,再加酵母粉拌匀。
②将笋、香菇、香干均切成细丝,放花椒盐少许及姜丝、味精拌匀,分成20份,分放在豆腐皮上,逐只包卷成直径2厘米左右的腐皮卷,笋丝等可稍露出卷口用粉糊粘住。
③烧热锅,下油,至五成熟时,把包好的腐皮卷,用筷子夹在3/5处,使两端翘起折成“V”字形,两头蘸上面糊,逐只入锅炸至结壳成撊感螖时,再放松筷子略炸,用用漏勺捞出,待全部炸成形捞起后,清除油锅内碎末。待油温升至六成熟时,再放松筷子略炸,用漏勺捞出,待全部炸成形捞起后,清除油锅内碎末。待油温升至六成熟时,再全部投入炸至金黄色,捞出装碟,用甜面酱、花椒盐蘸食即可。
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糖醋黄雀
食材明细:
油皮500克,猪肉(肥瘦)75克,玉兰片75克,香菇(干)13克,虾米25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋60克,小麦面粉30克,小葱10克,姜10克,酱油25克,味精1克,盐1克,植物油50克,白砂糖50克,醋15克
糖醋黄雀的做法步骤:
1. 将豆油皮浸湿后放在砧板上,撕去边筋,裁成13 厘米长、10 厘米宽的长方形共24 张;
2. 水发香菇去蒂洗净;
3. 金钩虾浸泡5 分钟与猪肉、玉兰片均切成米粒状;
4. 鸡蛋磕入碗内搅匀,加入面粉、清水50毫升,调成糊状;
5. 炒锅内放入植物油,烧至七成热,下玉兰片、猪肉、香菇、酱油15克、味精炒几下,再下金钩虾合炒,淋入调稀的湿淀粉,炒成馅子,盛入碗中;
6. 将豆油皮平铺在砧板上,中间放上馅子,先折叠成长条形,再挽成结,馅子凸起在结头上,成为黄雀形状;
7. 炒锅置旺火,放入植物油,烧至六成热,将黄雀形结子逐个在调好的面糊中挂糊,下油锅炸熟,呈金黄色时,用漏勺捞出,沥去油,盛入盘中;
8. 炒锅留底油,将白糖、黄醋、葱段、姜末、湿淀粉、酱油10克、精盐一齐盛入小碗内加清水100毫升搅匀成汁;
9. 搅匀的糖醋汁倒入炒锅,炒成酱红色的糖醋浓汁,浇在黄雀表面即成。
小贴士:
1. 猪肉宜肥瘦各半;2. 馅心不可过大,比蚕豆稍大即可;3. 炸黄雀与熬糖醋汁要同时进行,浇汁后立即上桌;4. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虫草炖黄雀
食材明细:
黄雀700克,姜5克,冬虫夏草6克
虫草炖黄雀的做法步骤:
1. 黄雀去毛和内脏,洗净切块;
2. 将冬虫夏草、生姜片和黄雀块放入瓦锅内;
3. 加水适量,慢火炖2~3小时,以黄雀肉粑烂为度;
4. 煮好后,将药和肉一起服食。
小贴士:
1. 补脑壮阳,填精益髓;2. 适用于中老年人阳气衰退、肾精亏损所出现的身体虚弱、阳痿、早泄、性功能低下等症。
生炸鹌鹑
食材明细:
鹌鹑肉700克,番茄200克,土豆(黄皮)200克,胡椒粉2克,五香粉2克,黄酒10克,盐10克,酱油20克,味精2克,菜籽油60克
生炸鹌鹑的做法步骤:
1. 将鹌鹑宰杀,放血,用摄氏68 度的热水煺毛,洗净;
2. 洗净的鹌鹑从腹部开膛,去内脏,由胸部切1 小口,取出气管、食管、食袋,剪去爪尖,用冷水漂洗干净;
3. 两翅自趾关节按反方向180 度折向脊骨,头与颈拉入左翅腋下,折断腿骨反别入腋下;
4. 炒锅置旺火,注入鸡清汤1000毫升,加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精,下鹌鹑氽1 分钟,起锅控干汤汁,趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油;
5. 土豆去皮,洗净,切成细丝,用水漂去淀粉,控干;
6. 用四成热油将土豆丝温炸至金黄,摆在盘中央;
7. 番茄用沸水烫后,撕去皮,切成花形,拼摆点缀于土豆丝上;
8. 炒锅置旺火,注入菜籽油,烧至七成热,下鹌鹑炸至金红色时,起锅控油;
9. 将鹌鹑胸脯朝上,沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。
小贴士:
1. 清炸,主料本身不挂糊,不拍粉,只用调料腌渍一下,再用旺火热油炸制,最好重油,则容易达到外焦里嫩的标准;2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。番茄:西红柿忌与石榴同食。
生炸乳鸽
食材明细:
雏鸽800克,生菜(团叶)150克,盐3克,料酒10克,胡椒粉3克,鸡精2克,五香粉8克,植物油30克,大葱5克,姜5克,椒盐5克
生炸乳鸽的做法步骤:
1. 乳鸽去毛,去内脏、去头、去爪,洗净后从脊部断开,呈蝴蝶状,置于容器中,加精盐、五香粉、鸡精、葱段、姜片,腌制约1小时;
2. 炒锅上火放植物油,油温五成热时,下入腌好的鸽子,炸至半熟捞出;
3. 油温八成热时,将鸽子再次下锅炸熟,呈褐色时捞出,沥净油后用刀斩成两片,整齐地摆入盘中;
4. 生菜洗净,放在鸽子周围,食用时配椒盐碟。
栗子焖黄雀
食材明细:
栗子(鲜)300克,黄雀250克,酱油15克,盐3克,红葡萄酒75克,大葱10克,花生油75克,白砂糖20克,淀粉(玉米)5克,姜10克
栗子焖黄雀的做法步骤:
1. 将黄雀拔净毛,开膛取出内脏,剁去爪、翅,洗净;
2. 黄雀用净油、葱段、姜片拌和,置盘中稍腌,令其入味;
3. 栗子剥壳去皮洗净;
4. 炒锅炙净,倒入熟花生油烧至170℃时,投入黄雀,炸至深黄色时,捞出;
5. 放入净沙锅内,加入鲜汤、姜片、葱段、白糖、精盐烧沸,移小火焖至酥烂;
6. 锅中花生油烧至160℃,将栗子放入炸熟;
7. 放入沙锅内同焖,再加入葡萄酒,焖约15分钟,取出装盘;
8. 并将原汁倒入炒锅内烧开,用淀粉勾玻璃芡,淋在盘中的黄雀上;
9. 将栗子围旁即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备熟花生油约500克,需备鲜汤约750克。
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