食材是美食味道最原始的来源,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材,对于食材你知道的有哪些呢?由此,有请你读一下以下的“桑莲献瑞”,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
豆腐(南)300克,莲子100克,香菇(鲜)50克,冬笋20克,盐4克,味精2克,料酒5克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克
桑莲献瑞的做法步骤:
1. 将水发莲子洗净煮熟。将冬笋、香菇切成末,放入油锅中翻炒,烹入料酒,加入精盐、味精调味,放入莲子翻炒均匀,盛出作馅料。
2. 将豆腐制成泥,加入精盐、味精和料酒搅匀。取10把汤匙,抹上茶油,逐个抹层豆腐泥,放上馅料,上面再抹一层豆腐泥。将汤匙上笼蒸7分钟左右,取出汤匙,摆在盘边,剩余的馅料放在盘的中央。
3. 汤锅内放入清汤,加入精盐和白糖搅匀,湿淀粉勾芡后农个浇在盘中的汤匙上即成。
小贴士:
1. 选料要新鲜,制作要精细,调味要得当。2. 掌握好火候,蒸熟即可,不要蒸老,使其鲜嫩。3. 汤匙蘸油能防止豆腐与汤匙黏在一起。此菜富含植物蛋白质,还含有钙、磷、铁、维生素及膳食纤维,具有温中和胃、益气通肠、清热润燥等功效。
97msw.coM精选阅读
薄桑团子
食材明细:
主料::糯米粉350g,普通面粉200g,水300g,
辅料::薄荷100g,桑叶5张,白砂糖30g,红豆沙适量,
薄桑团子的做法步骤:
1.新鲜薄荷洗干净剁碎
2.新鲜桑叶洗干净剁碎
3.水煮开
4.加入30g白糖
5.倒入面粉、糯米粉
6.用筷子混合成团后加入薄荷、桑叶碎
7.揉成团
8.揪30g左右一个的小剂子,中间微厚,周围薄包入红豆沙,收口
9.轻轻搓成条,用桑叶裹入
10. 锅里煮开水,放上蒸片,再把团子放上,大火蒸25分钟即可
11.成品图,可以连同外面的桑叶一起吃下去
小贴士:
1.桑叶、薄荷要用新鲜的,摘嫩点的做;
2.和糯米面团的时候用开水,面团口感更好,注意烫手;
3.和面时多揉,多揉可以增加面团的弹性,蒸好放凉了吃很有嚼劲哦;
4.糯米粉、面粉吸水量不同,注意留出点开水,防止水份过多。
宫门献鱼
食材明细:
鳜鱼650克,火腿75克,豌豆200克,牛肉(肥瘦)200克,虾米20克,冬笋25克,榨菜15克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋清10克,花生油50克,黄酒40克,醋25克,酱油25克,白砂糖10克,盐4克,味精4克,辣椒(红、尖、干)15克,小葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克
宫门献鱼的做法步骤:
1. 将鱼去鳃、鳍,刮去鳞,开膛去内脏洗净,控净水分,放在菜墩上,用刀把鱼切成头、中、尾三段;
2. 把头尾收在盘内,加黄酒、酱油,再把葱段、姜块用刀拍松也和鱼放在一起,腌制一会;
3. 把鱼中间一段剔去骨刺,剥去皮,用刀把鱼肉修成宫门形,再片成1.5厘米厚的片;
4. 用淀粉和三个蛋清(约75克)调成糊;
5. 把鱼片放入蛋清糊中抓拌匀,备用;
6. 把火腿切成三分长菱形小薄片;
7. 将青豌豆去掉皮;
8. 将鱼片挨片铺在太平盘上,把鱼片一片一片摊开,再把火腿片摆在鱼片上,摆成一朵小花,把青豌豆粒放在花心中;
9. 炒勺放火上,加宽油,烧至七成热时,将鱼的头尾下勺汆炸一下,见鱼皮略一绷紧时,捞出;
10. 倒出勺内油,勺内少留底油,将切好的牛肉末加海米倒入勺内,煸炒出香味时,下榨菜加冬笋丁、葱丁、姜末、炒几下加入酱油、糖、醋、绍酒;
11. 将鱼放入勺内加汤和鱼一平,在旺火上烧开后,迁到小火上,慢炖四十分钟,把鱼的头尾透后,用大火收汁;
12. 将鱼的头尾起出,摆放在大盘两头;
13. 另用炒勺放火上,加宽油,至5 成热时,将鱼片逐片下勺,至鱼片漂浮在油面上,用漏勺捞起,码在鱼的头尾中间;
14. 炒勺放火上,加一手勺好鸡汤,再放入盐、黄酒、味精调好口味,用水淀粉拢米汤芡,淋入鸡油,炒好汁,浇淋在鱼片上即成。
小贴士:
1. 焖鱼时酱油不可多加,因鱼已炸上色,多加则发黑;2. 制米汤芡时,下湿淀粉后要推炒均匀。不然淀粉没溶开出现疙瘩;3. 鱼摆入盘中,汁芡不宜多,否则易串味;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油800克。桂鱼肉质坚实而细,刺粗而少,肉厚而白,肉味鲜美。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、尼克酸、核黄素。性味甘、平,具有补气血,益脾胃功效。适用于虚劳赢瘦,肠风泻血等症。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
桑汁藕片
食材明细:
主料::莲藕1节,桑果汁1瓶,
辅料::蜂蜜适量,
桑汁藕片的做法步骤:
1.食材:莲藕。
2.蜂蜜、桑果汁。
3.将莲藕清洗一下去皮切成片,下入沸水中焯一下,捞出。
4.接着,把藕片放入凉开水中浸泡过凉,捞出控干水分。
5.然后,把过凉好的藕片放入保鲜盒中,再倒入桑果汁,加点蜂蜜拌匀。
6.盖上盖放入冰箱里浸泡4——5小时即可。
古法扣全瑞
食材明细:
活甲鱼600克,火腩,冬菇各20克,精盐5克,料酒,胡椒粉各2克,葱段,冬笋各10克,味精,姜末各1克,高汤200克。
古法扣全瑞的做法步骤:
甲鱼去内脏洗净。将火腩、冬菇、冬笋焯水捞出;炒锅置旺火,将葱段、姜末爆香,加火腩、冬菇、冬笋、料酒、高汤略煨,然后连汤带料放入砂锅;甲鱼放入砂锅,加精盐、味精蒸至软烂,撒上胡椒粉即可。
瑞犬小蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉100g,白砂糖60g,牛奶40g,
辅料::冠利白醋5滴,无味植物油25g,
瑞犬小蛋糕的做法步骤:
1.将蛋黄、蛋白分离。
2.将冠利白醋滴到蛋白里。
3.用电动打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状,加入三分之一细砂糖。
4.继续打发到细密的泡状再加入三分之一细砂糖接着打发。
5.蛋白打发到提起打蛋网有纹路时加入最后的三分之一细砂糖,打发到湿性发泡即可(提起打蛋头,蛋白有弯钩)。
6.分三次加入蛋黄,每次都要用打蛋器打均匀再加入下一个蛋黄。
7.搅打均匀如图。
8.筛入低筋面粉。
9.用刮刀翻拌均匀,注意不要画圈圈搅拌哦,否则会消泡。
10.将牛奶与植物油搅拌均匀后倒入面糊翻拌均匀,拌好的面糊呈轻盈蓬松状态即是翻拌成功了。
11.倒入模具,装八分满即可。
12.烤箱170度预热好后中层烤20分钟出炉,冷却后脱模即可。
13.成品,香喷喷的小蛋糕既可以做下午茶点,又可以当早餐哦。
14.成品。
小贴士:
平时很喜欢喝咖啡,可是外出的时候不可能随时带着咖啡杯,看到这个包装还是蛮感兴趣的,想体验试试看。
桑菊薄荷饮
食材明细:
桑叶6克,菊花6克,薄荷4克,苦竹叶30克,白茅根30克
桑菊薄荷饮的做法步骤:
1.先将桑叶、菊花、苦竹叶、白茅根和薄荷分别去杂物,清水洗净,沥干水。
2.把桑叶、菊花、苦竹叶、白茅根、薄荷叶,齐放茶壶内,用沸开水泡约10-15分钟,即成,代茶随时饮用。
小贴士:
辛凉解表。菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
三菇献寿
食材明细:
草菇,1/2斤,蘑菇,1/2斤,新鲜香菇,5~6朵,美国花菜,1棵,水,1/2碗,太白粉水,2大匙,盐,1小匙,味精,少许,酱油,酌量。
三菇献寿的做法步骤:
(1)先将花菜炒熟,加调味料后盛起摆盘。
(2)将香菇切块,起油锅把香菇爆香,接着放入草菇、蘑菇一起拌炒,滴点酱油添色,再加1/2碗水焖一下。
(3)最后用太白粉芶芡,盛起排盘。
红笼献祥瑞
今天参赛的作品叫做《红笼献祥瑞》,寓意来年如红火灯笼高挂,合家幸福团圆,全年喜气不断!南方长大的孩子很少看到真正的大红灯笼,总是过年在电视里看到北方家院儿里全家人一起挂红灯笼的场景,心里好生羡慕!于是萌发出做一个灯笼模样的年菜寄以祝福!妞选用粤菜里的人气叉烧肉来制作灯笼主题,黄瓜雕花作为围边,中间点缀西红柿花,在放上胡萝卜丝作为灯笼穗儿。美丽红亮的《红笼献祥瑞》送个大家,祝大家猴年红笼高挂,福星高照!
天南地北相聚迎春---红笼献祥瑞
原料:叉烧肉(肥瘦相间)500-800g、西红柿1个、黄瓜1根、胡萝卜1根
酱料:叉烧酱3大勺、酱油2大勺、糖2大勺
烘培:430F/220C50min
红笼献祥瑞的做法
1.将叉烧肉切成3个不同宽度的肉块
2.将酱料混合后均匀地抹在叉烧肉四周,按摩5min后冷藏过夜
3.将腌好的叉烧肉放烤架上,430F烤50min,中间取出一次,翻面并涂上蜂蜜(腌的料也可以)
4.烤好后取出来,放烤架上晾凉;之后就切成片,在盘子里,最宽的排成圆扇形,次宽的逆着圈也排成圆形,最短的再逆着圈排成圆形,然后将西红柿花和黄瓜装饰摆上即可
摆盘
西红柿花:用小刀慢慢地将西红柿削皮,不要弄断。然后皮超外,果肉朝内地卷起来就可以卷成一朵西红柿花了。
黄瓜:先将黄瓜放平,尽量避开黄瓜瓤横切一刀;然后很斜地去掉开头的一部分,然后切一刀不断,第二刀不断,最后一刀切断,呈3片,然后将中间的一片往里折,就成了一个小小的装饰;也可切5、7刀(奇数都可以),然后一样地将中间内折即可。切好造型好后马上放进冷水里10-15s拿出来造型就可以固定了
网站小提示
菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
感谢您阅读“97美食网”的《桑莲献瑞》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了格瑞洛菜谱专题,希望您能喜欢!