吃好是中国人生活水平提升的标志,人们对一个地方的印象常常集中在美食上。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择,其实外地游子回家的动作也是一样的。印象中,你对哪些美食记忆深刻?以下由小编收集整理的《核桃牛肉乡村派》,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料: 低筋面粉 100克, 加州核桃(干) 40克, 水 15克, 牛肉 80克, 鸡蛋黄 1个, 黄油 50克,
辅料: 食盐 2克, 柿子椒 1/2个, 牛奶 50克, 橄榄油 1汤匙, 柠檬汁 少许, 通心粉 适量, 西红柿 1个, 胡萝卜 1/3根, 洋葱 1/3个, 鸡蛋 40克, 生抽 2汤匙, 料酒 少许, 八角 少许, 花椒 少许, 香叶 3-4片,
核桃牛肉乡村派的做法步骤:
1.先来做准备工作,首先将牛肉用水煮开,撇去浮沫
3.然后放入电饭锅中,倒入生抽、料酒、花椒、八角和香叶,我还加了一点点的迷迭香,再加入没过牛肉的水,就开始炖牛肉吧,牛肉一定要煮烂了才好吃
4.开始做派皮,盆中倒入低筋面粉,然后将刚从冰箱拿出来的黄油切成小块,倒入低筋面粉中
5.用刮板采用切拌的方式,将黄油与低筋面粉充分混合
7.切拌成这种粗玉米面的样子就可以了
9.再倒入蛋黄,盐和清水,用手充分搅拌。
10.揉成一个面团即可
11.将面团像这样折叠3-4次
12.用手这样捏起面团不会断裂就可以了,然后将面团放到冰箱里冷藏半个小时
14.案板上散点低筋面粉,然后将面团擀成大约0.5厘米厚的圆形面片
15.将面皮覆盖到派盘上,与派盘的周围和底部贴合
16.用擀面杖擀去多余的派皮
18.用叉子在面皮上扎一些孔
20.通心粉加盐然后用水煮熟
22.西红柿、胡萝卜,青椒、洋葱都切块,核桃切碎
24.锅中倒入少许油,先炒洋葱,炒出香味来
25.再倒入胡萝卜、西红柿和煮好的牛肉
26.再倒入通心粉,最后倒入青椒,继续炒,炒到水分差不多变干,中间放盐和一点胡椒粉调味
27.核桃碎加入一汤勺的橄榄油和少许的柠檬汁,然后搅拌均匀
29.50克牛奶和40克的全蛋液也搅拌均匀,加一点盐
31.将刚才炒好的牛肉馅儿倒入派盘中
33.再倒入刚才调好的蛋奶液
35.表面铺一层核桃碎就可以了
36.烤箱预热190度,中层上下火,烤20分钟左右就可以了
小贴士:
1、这个核桃牛肉派最好用牛肉来做,我只买到了牛腩,口感就没有牛肉的好;2、这是个咸派,所以派皮用的没加糖的基本派皮;3、没有通心粉的话就不用加了。
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香辣乡村小炒鸡
食材明细:
鸡腿,青椒,木耳,姜,干辣椒。
香辣乡村小炒鸡的做法步骤:
准备工作:
1、鸡腿切块、飞水,水里放几片姜
2、大概半斤小青椒切碎,木耳撕成小片
3、五片姜切成丝,三瓣蒜切片,一个红辣椒切圈
做法:
1、把油烧热,鸡块放进去炸至微黄(期间烹进料酒三次)放酱油上色
2、把小青椒和木耳,姜丝蒜片倒进去翻炒片刻,放一些干辣椒粉(为了口味更重,不能吃辣,可以不放)放盐
3、加一点点水,焖一会
4、出锅前把红辣椒圈放进去,关火,翻几下就可以开动了:)
薯派
食材明细:
主料: 南瓜泥 200g, 元贞糖 30g, 黄油 100ml,
调料: 食盐 2g, 水 适量,
薯派的做法步骤:
1.把南瓜和紫薯分别蒸熟后按成泥
2.把低粉200克和糖30克、黄油16克盐2克加适量的水混合成团,取一小块面团擀成面皮按进派盆里,并移掉多余的皮子,并用叉子按上孔
3.把二种泥分别倒入派盆里
4.然后用一块面皮盖在派盆上,并移去多余的面皮,并在上面涂一层鸡蛋液
5.烤箱预热到190度,然后继续烤20-25分钟即可
蜜桃派
食材明细:
主料: 面粉 200g, 五月鲜桃 100g,
调料: 黄油 适量, 白糖 适量, 荷兰乳牛乳酪牛奶 适量,
蜜桃派的做法步骤:
1.面粉加黄油加糖和牛奶
2.揉成团
3.成品酥粒
4.内陷就是蛋挞水 搅匀了以后加切碎的蜜桃
5.装入模具,放入烤箱
6.拿出放凉
7.也可以放在蛋挞磨具中做成蛋挞
乡村肉酱千层面
食材明细:
材料A:千层面皮5片,新鲜蕃茄1公斤,碎洋葱30g,碎大蒜30g,九层塔末30g,莫札雷拉起司丝适量,帕马善起司丝适量,材料B:牛绞肉半公斤,红萝卜半条,洋葱半只,美芹1支,迷迭香少许,百里香少许,月桂叶少许,豆蔻粉适量,红酒1杯,材料C:鲜奶1升,奶油200g,面粉120g,盐适量,碎巴西里香料少许,橄榄油适量,水适量。
乡村肉酱千层面的做法步骤:
1.蕃茄用热水汆烫后去皮,切小块;起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末,再加入蕃茄丁,用小火熬煮30分钟,做成蕃茄酱汁备用。
2.将红萝卜去皮,切碎;洋葱切丝;美国芹切碎;起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用。
3.取一中型锅倒入适量的橄榄油,放入牛绞肉拌炒约3分钟,倒入作法2的蔬菜炒一下,再加入3大匙作法1的蕃茄酱及红酒和适量的水,用小火熬煮1小时,作成肉酱备用。
4.另取一深锅,放入奶油热锅溶化后,加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后,再倒入用微波加热至八分热的鲜奶,一起搅拌至呈糊状,作成白奶油酱(BeChAmelsAuCe)备用。
5.取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,将面皮放入煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。
6.取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后,依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的蕃茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝,重复前述作法共5次,再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20~25分钟,表面呈金黄色即可。
凤尾团圆派
食材明细:
主料: 蛋糕粉 200克, 牛奶 55克, 白砂糖 45克, 蛋黄 1个, 黄油 90克,
辅料: 盐 1克, 泡打粉 2克, 凤梨馅 80克, 表面用蛋液 少许,
凤尾团圆派的做法步骤:
1.称好黄油室温软化
2.选用香雪的蛋糕粉制作
3.把所有粉类筛入盆中,包括盐和糖,搅拌均匀
4.蛋黄和牛奶混合均匀备用
5.把软化好的黄油加入面粉当中,用手搓细搓匀
6.加入牛奶蛋黄液,揉成团即可,不要过度揉搓,以免起筋影响酥酥的口感
7.取面团的一半多一点按压在6寸派盘中,压实压平
8.用叉子在底部扎满小眼
9.入预热好的烤盘180度10分钟即可取出
10.在派皮上放入凤梨馅,凤梨馅的制作在我的凤梨酥食谱里有详细做法,这里就不介绍了
11.把另一半派皮按压排气,按成圆形饼状,比派盘略大
12.覆盖在派盘上,压实压平,边缘部分去掉,揉成团备用,
13.中心用福字模具压出花纹,用牙签以福字为中心,划出如图的线条
14.再把刚才剩余的派皮捏出如图的形状按压在派皮表面,作出凤尾造型
15.表面刷蛋液
16.入预热好的烤箱中层180度30分钟,上色满意后加盖锡纸
17.出炉!好吃的很哦!
18.切面图
19.寓意和口味都很赞
酸甜李子派
食材明细:
主料: 低粉 100克, 黄油 45克, 牛奶 40克, 细砂糖 10克, 盐 1克, 蛋黄 1个,
辅料: 黑李子 3个, 砂糖 50克,
酸甜李子派的做法步骤:
1.先来做派皮。黄油要用冻藏到硬硬的那种,然后切成小丁状,放入低粉中,再放入细砂糖和盐
2.用手快速揉搓,让黄油和面粉融合到一起,变成粗玉米粉的样子就可以了。
3.之后加入蛋黄和牛奶,继续用手翻拌。团成面团后,将其折叠两次。
4.之后放入保鲜袋中,进冰箱冷藏松弛一个小时。
5.面团松弛时开始做馅儿。黑李子洗干净,然后切成片儿,因为过会要糖渍摆造型,所以可以切得稍微厚一些。
6.之后放入奶锅中,再加入50克砂糖,开小火熬煮。慢慢的,就会看到有红色的果汁熬出来了。
7.这时候关火,放在旁边放凉备用。
8.冷藏好的面团拿出来,直接放到油纸上操作就可以了。擀成一个跟你的烤盘宽度差不多直径大小的面片,厚度在0.3-0.4cm即可。
9.然后铺上刚才糖渍好的李子片,你跟我一样摆造型也可以,乱放也可以,记住最外圈要跟面片的边缘留出差不多3-4cm的距离来。
10.铺好以后,将面片的边缘盖过来盖住李子片,边盖边像图中这样折叠出花纹来。
11.之后淋入刚才糖渍出来的李子汁,差不多倒一半就可以了,如果倒多了,过会果汁就会沸腾溢出来了。
12.然后将油纸移到烤盘中,烤箱预热180度,放中层,上下火烤35分钟左右。饼皮表面变的有些金黄色即可。
13.烤到一半的时候,会发现派皮中的果汁开始沸腾了。
14.烤好以后,拿出来稍微放凉,趁着热乎的时候吃味道最好。派皮四周很酥脆,底部因为浸入了李子汁,所以在酥酥的口感之外,还带着酸甜的味道。
小贴士:
啰嗦两句:1、黑李子也叫黑布仑或黑布林,现在正是大量上市的季节,我们这里菜市场卖10块三斤。2、黑李子偏酸,如果直接用来烤派会口感欠佳,所以建议先糖渍一下,味道会好不少。3、李子片不要切的太薄,否则小火熬煮的时候就变形了,影响最后的装饰。3、最后淋入的李子果汁一定不要太多,要不加热到沸腾后就很容易溢出,我的就有些多了。4、带有分类的其他烘焙教程请订阅我的公众号:xizhenyishen,不但有最多的美食教程,还有好看的心灵札记和手工艺术品教程呢。
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