中国人历来讲究美食,地方美食很多都有自己的特点,人们到一个地方旅游,首先是找当地美食,不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。印象中,你对哪些美食记忆深刻?你不妨看看香酥烤鱼柳排,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料: 鱼柳 150克,
辅料: 植物油 30毫升, 黑胡椒粉 2克, 食盐 2克, 罗勒 5片, 面包糠 60克, 面粉 60克, 鸡蛋 1个, 柠檬汁 1克,
香酥烤鱼柳排的做法步骤:
1.鱼柳两面倒入盐抹匀
3.黑胡椒粉倒入鱼柳两面抹匀
5.倒入柠檬汁腌半小时
7.罗勒洗干净切碎
9.罗勒碎倒进面包糠里拌匀
10.加入植物油拌匀
11.将面粉倒入腌好的鱼柳里拌匀
12.打入一只鸡蛋拌匀
13.将鱼柳放进面包糠里沾满面包糠
14.将鱼柳放进烤盘里
15.烤箱200度提前预热,烤盘放进烤箱中层,上下火烤20分钟
小贴士:
1、鱼柳里加入柠檬汁味道更清香;2、不喜欢罗勒的味道可改为迷迭香之类。
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啤酒烤鱼
食材明细:
主料: 鲢鱼 1条, 啤酒 1罐,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量, 马铃薯丁(脱水) 适量, 红椒 适量, 芹菜 适量, 香菜 适量, 洋葱 适量,
啤酒烤鱼的做法步骤:
1.备好扁鱼,红椒,土豆,黄瓜,洋葱,芹菜,香菜,青蒜,小葱,啤酒及花生米。
2.灶盘包锡纸刷重油。
3.烤盘里铺上一层芹菜叶。
4.将扁鱼开背连肚切洗好,再用料酒,酱油姜蒜腌制好备用。
5.土豆去皮切条泡清水,红椒,黄瓜芹菜等配料切洗好备用。
6.将腌制好的鱼下烤箱,调温250度,调时15分钟烤制。
7.烤制好后出箱,重刷上酱汁,再进进二次烤制。同样250度,烤时10分钟。
8.锅里加油,下土豆条炸至香糯。
9.再将炸好土豆的油,下炒锅用来炒制红椒丝及洋葱。
10.加一罐啤酒。
11.加适量豆酱及适量细盐。
12.煮至汤汁大开浓香时,再将余下来的芹菜,红椒及洋葱下锅。
13.再将炸好的土豆下锅。
14.烤鱼出箱,加入香菜,黄瓜。
15.再将炒好的料盖在鱼上。
16.再入烤箱,调温200度,调时10分钟烤制即可。
17.出箱后,加入花生米及香菜即可开吃了。
18.一盘缤纷啤酒烤鱼完成。
葱油烤鱼
食材明细:
加吉鱼500克,辣椒(红、尖)30克,圆白菜300克,萝卜300克,姜10克,胡椒粉2克,味精3克,香油50克,小葱100克,香菜50克,盐3克
葱油烤鱼的做法步骤:
1. 将收拾干净的鱼由腹部去骨,腹内撒上胡椒粉、盐和味精与切成细丝的葱、姜、辣椒拌匀;
2. 萝卜去皮切大方块后,刻成鱼网状;
3. 部分高丽菜(圆白菜)切细丝待用;
4. 取六大片高丽菜平铺烤盘上,放上鱼,烧热烤箱至204℃,放入盛鱼之烤盘,将鱼烤约20 分钟至熟取出;
5. 高丽菜丝垫盘底,摆上烤鱼,周围铺满葱、姜、辣椒丝;
6. 麻油烧至极热,淋于鱼及葱、姜等丝上,盖上萝卜刻成的鱼网,以香菜装点彩盘即可。
小贴士:
1. 葱、姜、辣椒丝宜先浸水去粘液,可使颜色更美,高丽菜丝浸水后,亦有同样的效果;2. 烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。本菜鲷鱼重约500克。此外,调味料应避免抹在鱼身外表,不然会破坏美感。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
竹筒烤鱼
食材明细:
青鱼750克,冬笋50克,香菇(干)20克,火腿50克,鸡胸脯肉100克,猪油(炼制)30克,姜10克,小葱30克,胡椒粉1克,味精1克,料酒15克,盐5克
竹筒烤鱼的做法步骤:
1. 青鱼去鳞、除鳃,剖鱼腹去内脏,用净布沾干鱼身;
2. 制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身;
3. 捕竹在一端开口后洗净;
4. 粽粑叶20张用水洗待用;
5. 鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝;
6. 锅上火,注猪油,将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散,出锅晾凉待用;
7. 将晾凉的各种丝装入鱼腹内,先用猪网油包裹全身,用粽粑叶再包外层;
8. 竹筒底部用粽粑叶垫进一层底,将包裹的青鱼放进竹筒内,用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严,竹筒外包上一层稀黄泥,在明火上翻烤约1 小时取出;
9. 揭开竹筒的盖,倒出烤好的鱼,除去鱼身外面的粽叶和网油,摆入长条盘内,周围摆放鲜豌豆;
10. 将原汁加上汤150毫升入锅烧沸,撇去浮沫,加入味精、香油、胡椒等和匀,勾薄芡,淋满鱼身即成。
小贴士:
1. 腌鱼时,各种调料要抹匀,便于入味,需要腌制1 小时左右;2. 竹筒内放入原料后,一定要将筒口封严,否则汤汁溢出,影响风味;3. 此菜若用烤箱烘烤,不需用泥包,约烤60 分钟即可;4. 烤制过程,要不停翻动,力求烤匀;5. 鱼烤好倒出时,筒中的原汁留用,以保持其独特风味;6.此菜所用竹筒系选用新鲜楠竹或斑竹一节,长约45 厘米,口径约10厘米。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
万州烤鱼
食材明细:
主料: 草鱼 1条,
辅料: 植物油 25克, 食盐 8克, 香芹 2根, 花生仁 100克, 泡椒 20个, 泡姜 1块, 自制剁椒 1勺, 干辣椒 8个, 花椒 1小把, 料酒 5克, 红油 20克, 香菜 1棵, 大葱 1段, 蒜 6瓣,
万州烤鱼的做法步骤:
1.草鱼清理干净
2.将草鱼的筋抽掉
3.两面各切几刀
4.加入适量料酒、食盐、自制剁椒,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时
5.准备好其他材料
6.泡姜、蒜切成片,大葱切成段,泡椒切成小段,芹菜切成丝
7.花生仁放入烤箱中层,上下火,120度,烤10分钟,然后去皮待用
8.烤盘上铺上锡纸,铺上适量葱、姜、蒜
9.锅里倒入适量油,下入干辣椒和花椒爆香
10.倒入泡椒和自制剁椒,炒出香味
11.在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料,翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里,倒入剩下的材料,撒上葱姜蒜
12.放入预热的烤箱中层,220度,上下火,烤40分钟,中途刷一次红油
13.加入香芹和花生仁,再刷上红油,再烤5分钟
14.出炉了,撒上香菜上桌
小贴士:
1、鱼要仔细清理干净内脏、黑膜,还要去掉鱼的牙齿和筋,这样做出来的鱼没有腥味;2、鱼腌制的时间长点更加入味;3、油的用量不能太多,太多了太油不健康,太少太干也会影响口感。
香酥鸭
食材明细:
肥嫩仔鸭1只约1500克,生姜30克,大葱100克,花椒5克,五香粉5克,精盐,料酒,香油,脆皮浆各适量,精炼油2000克约耗100克,葱酱味碟2个。
香酥鸭的做法步骤:
1、仔鸭宰杀后治净,剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用,搌干水分,用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外,然后放入盆中,腌渍数小时一般夏季为2小时,春秋季为6小时,冬季为12小时。
2、将腌渍入味的仔鸭取出,把生姜拍破、大葱挽结、花椒塞入鸭腹内,再将仔鸭放入蒸盆内,入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉软时取出,去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。
3、用开水冲净鸭身表面污物,趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分,再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆,然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。
4、净锅置火上,放入精炼油烧热,下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出,晾凉后斩成条块,还原成鸭形摆入条盘内,最后刷上香油,随葱酱味碟上桌即成。
1、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。
2、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度,不宜蒸得过于软。
3、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干,且脆皮浆要涂抹均匀。
4、油炸仔鸭时,油温不宜过高,油温一般应控制在五六成热,且用油量要宽。
5、炸制时可用铁钩钩住鸭颈,并不断地用热油浇淋鸭身,使之受热均匀。
6、脆皮浆的配制:将大红浙醋150克、绍酒75克、麦芽糖125克及干生粉125克混合均匀,即成;葱酱味碟由葱花25克、海鲜酱30克、香油10克调制而成。
香酥牛肉
食材明细:
牛肉500克,葱50克,姜(去皮拍碎)25克,桂皮3克,八角2粒,绍酒50克,酱油75克,糖50克,香油适量。
香酥牛肉的做法步骤:
①将牛肉洗净切成4大块,放入滚水中烫约2分钟取出,用冷水冲净。
②取砂锅一只,锅底放上小蒸架,用葱姜垫底,再把牛肉排放在上面,放入糖、酱油、绍酒、八角、桂皮、香油,加清水至浸没牛肉,加盖,放大火上煮滚后。改用小火,用水面团搓条密封砂锅盖的四周,炖焖3小时左右,至牛肉酥烂,拣去葱姜、八角、桂皮等,起锅装碟,浇上原汁即可。
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