吃到向往的美食是一件令人高兴的事,地方美食很多都有自己的特点,游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食,不吃点地方美食就枉来该地一趟。你的旅游美食经历是什么?以下是小编为大家整理的“红酒洋梨夏洛特 ”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料: 梨 590g,
调料: 元贞糖 120g, 柠檬汁 25ml, 红酒 3大勺, 伏特加 4大勺, 水 210ml, 鸡蛋 2个, 鱼胶粉 1大勺+1小勺, 淡奶油 80ml, 香草精 5ml,
红酒洋梨夏洛特的做法步骤:
1.200克梨块+2大勺糖+ 柠檬3片+柠檬汁10ml+柠檬皮碎+ 红酒3大勺+伏特加2大勺+水15ml
混合所有材料煮15分钟后加盖过夜入味
2.留少量几块放在慕斯中, 剩下的梨块加60ml的水打成糊留做慕斯顶层用
3.剩下的梨块 + 105ml水 + 柠汁15ml +糖2大勺煮至软烂
4.冷却后放入料理机打成糊,拌入伏特加1大勺,香草精和两个蛋黄,重新加热至快要沸腾状
5.吉利丁粉与30ml冷水混合,微波至溶解,倒入4中,搅拌均匀
6.取一小锅,将100克糖+15ml水煮成糖浆,(温度计没电了,我是煮至颜色微微发黄状态时关的火)
煮糖浆的时候,再取另一干净容器,将蛋白打至湿性发泡状态后倒入剩下的20克糖, 打到干性发泡,然后倒入煮好的糖浆,继续用打蛋器高速打一会,至颜色发亮,降温
7.淡奶油打至硬性状态,与6切拌均匀
8.再拌入已经是室温的梨糊,步骤5
9.红酒洋梨糖酒液制作:
取步骤1中的红酒洋梨汁水3大勺 + 1大勺伏特加混合均匀
10.模具周边摆一圈手指饼干,底部放一片蛋糕片
11.刷糖酒液,摆上红酒洋梨块,倒入一半量的慕斯液, 再铺一片蛋糕片,刷糖酒液,倒入剩下的慕斯液,送入冷藏,约1小时后定形
12.1小勺吉利丁粉溶于60ml冷水中,微波至溶解,与剩余材料 糖酒液,红酒洋梨糊(步骤2)搅拌均匀
13.表面再倒步骤12,再次送入冷藏至定形,最后根据自己喜欢摆放水果,巧克力等做装饰
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烟熏鸭脯肉红酒梨(2)
食材明细:
主料: 玉米 1根, 苦菊 0.5颗, 红酒 0.5瓶,
调料: 食盐 适量, 冰糖 适量, 桂皮 适量, 橄榄油 适量, 红酒醋 适量, 胡椒 适量, 丁香 适量, 香叶 适量, 元贞糖 适量, 紫甘蓝 少许,
烟熏鸭脯肉红酒梨的做法步骤:
1.将梨子对分成两半, 去皮去核;
2. 放入无油的锅中, 加入桂皮, 丁香, 香叶和冰糖一起煮上半个小时以上;
3. 将甜玉米分成小段, 放入锅中煮熟;
4. 调好料汁: 红酒醋, 橄榄油, 盐和胡椒粉适量, 混合均匀;
5. 准备好苦菊, 紫甘蓝切成丝, 加入料汁搅拌均匀;
6. 将烟熏鸭胸脯肉有皮的一面朝下, 放入无油的锅中, 小火慢慢煎制;
7. 直至鸭皮中的油脂煎出来, 且变为金黄色, 再翻一面煎;
8. 等煎的九层熟后加入适量的现磨胡椒放入;
9.将煎好的烟熏鸭胸脯肉斜切成片;
10. 将煮过梨子的红酒汁再大火收浓;
11. 将煮好的玉米段和拌好的沙拉摆放在盘中;
12. 再摆好切成片的鸭脯肉和红酒梨, 再浇上浓缩后的红酒汁即可;
13.美味的烟熏鸭脯肉红酒梨就做好了, 看着还不错吧。
洋烧排骨
食材明细:
猪排骨1000克,小馒头10块,酱油,白糖,醋适量,葱结2付,花生油750克(约耗75克)。
洋烧排骨的做法步骤:
1.猪排骨切成6×5厘米10?2块,每块留2根骨,并削去太厚的肥肉。
2.锅置旺火上,下少许花生油,下酱油白糖少许,倒入排骨块,翻炒几下,排骨上色后装起待用。
3.锅置旺火上,倒入花生油烧六成热时,倒入上色的排骨,炸五成熟,沥于油,加入上汤、酱油、白糖、白醋、葱结,改小火惯烂后去掉葱结装盘,配以10块小馒头即成。
红酒牛腩
食材明细:
牛腩一块,胡萝卜一根,超市买的调料“炖肉王”一份,红酒。
红酒牛腩的做法步骤:
1.牛腩切小块,然后和冷水在锅里煮,沸腾了就把上面的沫子和水倒掉,用清水洗牛腩
2.葱、生姜、红辣椒在油锅里焙,然后加入牛肉,多焙一会儿,把牛肉里的水焙出来,然后加少许料酒,加酱油,我是加了一点生抽起鲜,再加了一点点老抽上色。
3.加红酒淹过牛肉,再加入料盒。红酒最好用干红,不要用全汁的葡萄酒~因为全汁葡萄酒,最后比较甜~还可以换成啤酒,就是啤酒牛肉啦~加水就是红烧牛肉~料盒是我之前买的,金属的小球,里面可以放一些散碎的香料~“炖肉王”里面的调料~可以根据牛腩的多少来加,肉少,可以每样加一点~放在料盒里~慢慢炖~
如果没有买到“炖肉王”,可以加的香料有:山楂、八角、花椒、肉蔻、小茴香、砂仁、白果、白芷、陈皮、桂皮、白胡椒、干姜、丁香~这个是炖肉王里面的配方~但一般家里烧肉一定要加八角、肉蔻、小茴香、桂皮这些东西~桂皮少加点~
对了,说到诀窍了哦~听好~炖牛肉的时候要加一小撮茶叶,肉容易烂~又好味哦~然后顺便说下,炖猪肉的时候要加一点醋,肉肉才会烂,好吃~西西~
4.大火煮沸,加胡萝卜,然后盖盖子用小火慢慢炖~一定要用小火炖,肉的味道才香~,隔一会儿去看看水有没有耗干~等到汁差不多了~就可以适当的加点盐~最后起锅的时候喜欢香菜的,可以垛点香菜末撒一下~
红酒猪扒
食材明细:
主料: 葡萄酒 200ml, 鸡蛋 1枚, 粉丝 1个,
调料: 食盐 适量, 生抽 适量, 调和油 适量, 椒盐 适量,
红酒猪扒的做法步骤:
1.准备食材。
2.粉丝浸泡10分钟后放入沸水中煮熟。
3.煮熟的粉丝放入冰水中过凉。
4.粉丝过凉、沥水后用椒盐拌匀放入盘中。
5.温锅、温油,小火煎醒冻后的肉糜。(2面煎黄)
6.煎好的肉糜推至锅边,底油煎蛋。
7.将煎好的蛋放到粉丝上。
8.将煎锅的肉糜推入锅中,倒入适量生抽。
9.搁盐调味。
10.肉糜烹上适量红葡萄酒。
11.将烹饪好的猪扒搁煎蛋上。
12.锅中煎猪扒的油淋些在粉丝上。
13.猪扒再淋些许红葡萄酒。
14.最后撒点熟芝麻即可。爱美食的你要不要来一块( ⊙ o ⊙ )!
红酒牛排
食材明细:
主料: 胡萝卜 1根, 土豆 1只, 牛排 3块, 芦笋 3根, 洋葱 半只, 红酒 1杯,
辅料: 黄油 20克, 盐 3克, 蜂蜜 1勺, 黑胡椒 适量,
红酒牛排的做法步骤:
1.洗干净的牛排两面用盐和黑胡椒抹匀,腌制15分钟
2.锅中放清水烧开,放去皮切块的土豆和胡萝卜,煮熟后捞出沥干水份
3.平底不粘锅烧热,放黄油至融化后放入腌好的牛排
5.另起锅,锅热后倒油,然后倒入洋葱丝炒香后放入煮熟的土豆、胡萝卜和氽烫过的芦笋煸炒,加盐调味,盛出与牛排一起装盘
6.另起锅,放油,烧热后放洋葱末炒香
7.然后放一杯红酒,黑胡椒和盐烧开后关火,再加上蜂蜜拌匀
8.浇到牛排上就OK啦
小贴士:
土豆要煮熟后再炒,芦笋一定要氽烫。
黑米黑洋酥馒头
食材明细:
主料: 黑米 100g, 黑洋酥 100g, 面粉 200g,
调料: 糖粉 适量, 奶粉 适量,
黑米黑洋酥馒头的做法步骤:
1.准备的材料。
2.面粉、黑米粉、糖粉、奶粉混合一起,酵母水用温水融化慢慢倒入面粉中搅拌成面絮状。
3.不停揉搓成面团,放在温暖处发酵。
4.发酵成1.5倍大时取出再揉搓一会。
5.揉搓成长条,切剂子。
6.压扁,包入黑洋酥馅滚圆收口。
7.放入蒸锅中,大火烧开转中火15分钟再焖3分钟左右即可。
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