每个中国人没有不喜欢美食的,美食充分地展现不同地地方文化。旅游中,人们最急迫的是找地方美食,不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你吃过哪些地方美食呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的平底锅菊花酥,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料: 面粉 150g,
调料: 色拉油 5汤匙, 豆沙 适量,
平底锅菊花酥的做法步骤:
1.将水油皮材料和油酥材料分别混合,成两个面团。
2.各分成平均的6份。
3.取一份水油皮擀成薄片,将油酥包入。
4.封口向下按扁。
5.擀成牛舌状。
6.卷成卷,盖保鲜膜醒15分钟。
7.取一份醒好的面卷。
8.用手压扁。
9.擀成牛舌状。
10.再次卷起。
11.盖保鲜膜再醒15分钟。
12.取一份面卷,压扁。
13.擀成薄片。
14.放入搓成球型的豆沙馅。
15.像包包子一样包好,封口要捏紧。
16.封口朝下按扁,尽量保持圆形。
17.用刀轻轻划出印记。
18.用刀沿印记切开,不要切断。也可以用剪刀剪开。
19.将剪开的花瓣向同方向扭转。
20.都扭好后是这样。
21.在花心处点少量蛋黄,化化妆。
22.平底锅刷薄薄一层油,将饼坯放入,小火煎烤。
23.底部煎至金黄色后翻面,翻面前将正面刷少量油。
24.煎至两面金黄即可出锅。
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明炉什锦菊花锅
食材明细:
猪肉(瘦)250克,香菇(鲜)200克,冬笋200克,莴笋200克,鸡胸脯肉200克,土豆(黄皮)200克,粉丝200克,草鱼300克,鲜菊花150克,盐15克,味精2克,胡椒粉2克,姜20克,大葱20克,猪油(炼制)15克,淀粉(蚕豆)25克
明炉什锦菊花锅的做法步骤:
1. 将鲜鱼、鸡脯肉、瘦猪肉改成3.5厘米长、2厘米宽的薄片;
2. 火腿改片;
3. 冬菇、冬笋、莴笋,洗净,改为象牙片;
4. 土豆、荷心改片待用;
5. 锅置旺火上,下猪油烧至五成热,下姜、葱,烧一下反进鲜汤,烧沸后打去浮沫;
6. 下冬笋、冬菇、莴笋、荷心、土豆、粉丝,烧至五成熟;
7. 下盐、味精、胡椒粉吃好味;
8. 再下鱼、瘦猪肉、火腿、鸡脯,带上明炉上桌;
9. 取碗一个,放入盐、味精、蒜米、香油调成味碟,按人数每人一个。
小贴士:
1. 选用原料一定要新鲜,并要用料洗干净;2. 荤料鲜料要后放,以刚断生为佳。1. 10多种动植物原料烹于一锅,其营养丰富,搭配合理;2. 加上新鲜菊花具有散风清热、平肝明目、调利血脉的作用;3. 对于风热感冒、目赤肿痛、眼花头昏以及冠心病、高血压、动脉硬化、高脂血症均有一定疗效;4. 用菊花做羹汤有祛病健身,益寿延年之功效。
菊花虾仁
食材明细:
虾仁400克,鲜菊花15克,青豆10克,鸡蛋清30克,大葱3克,姜2克,大蒜(白皮)2克,盐5克,黄酒15克,淀粉(玉米)15克,香油5克,猪油(炼制)75克
菊花虾仁的做法步骤:
1. 葱、姜、蒜切细末;
2. 淀粉(15克)放碗内加水调成湿淀粉(30克);
3. 将虾仁放入碗中,加鸡蛋清、黄酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆;
4. 碗内放清汤、菊花瓣、黄酒、精盐、湿淀粉对成芡汁备用;
5. 炒锅内放入熟猪油,中火烧至四五成热,投入虾仁过油捞出;
6. 锅内留油,放葱、姜蒜末炸出香味,加入青豆、虾仁,倒入芡汁,快速翻炒,淋麻油出锅即成。
小贴士:
备熟猪油500克,实耗约75克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
菊花肉
食材明细:
主料: 西兰花 1/2个, 姜 2片,
调料: 食盐 适量, 鸡精 适量, 料酒 适量, 淀粉 适量, 番茄酱 适量, 元贞糖 适量,
菊花肉的做法步骤:
1.带皮的五花肉,切成6-7cm大小左右的方块。刮干净皮毛洗净,把肉放进冰箱冷冻。
2.取出肉稍稍解冻,用十字刀法切肉,间隔0.5cm左右,轻轻切到肉皮边上,不要切断。放适量盐腌一下。
3.锅内放入姜片,烧开水,下入切好的肉,肉会自动开花。撇干净浮沫,加入适量盐和料酒,加盖至煮熟。
4.西兰花切成朵状,用开水焯一下。
5.将煮好的菊花肉和西兰花摆好盘。
6.炒锅烧热,倒入番茄酱,加适量盐,白糖,鸡精,沟水淀粉调成酱汁。
7.将番茄酱汁浇在摆好的菊花肉上就完成啰!
菊花鲈鱼
食材明细:
鲈鱼1条1000克,花生油500克,(约耗150克),干淀粉100克,番茄酱50克,芥蓝菜叶2叶,香醋15克,湿淀粉10克,味精2.5克,白糖50克,精盐1.5克,肉清汤75克。
菊花鲈鱼的做法步骤:
制作方法:
1.将鲈鱼去鳞,剁掉头尾,掏去内脏,洗净后剖成两片,剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀,再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯,按此法共切10块。
2.芥蓝菜叶洗净,剪成菊花叶状,下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。
3.炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅,炸2分钟至鱼块卷成菊花形时,用漏勺轻轻捞起,沥干油后盛入盘中,再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。
4.锅中留底油约50克,放回旺火烧热,倒入卤汁煮沸芡匀,起锅淋于菊花鲈鱼上即成。
注意:
1.生粉不能拍得太厚,以免影响酥嫩。
2.此菜为糖醋菜型,糖醋的比例为2:1。
风味特点:
1.鲈鱼体延长,侧扁,口大,下颌突出,银灰色,背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海,也进入淡水,早春在咸淡交界的河口产卵,我国沿海均有分布,夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔,历代古籍均有记载,《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价:所谓金旖玉脍,东南之佳味也。
2."菊花鲈鱼"是福州风味名菜,形似菊花,朵朵挺俏,色泽微黄,颇为雅致,酥香嫩鲜,甜酸适口。
菊花财鱼
食材明细:
黑鱼600克,淀粉(蚕豆)80克,盐3克,番茄酱25克,醋5克,白砂糖10克,胡椒粉2克,花生油80克,黄酒7克,小葱5克,猪油(炼制)40克,姜5克
菊花财鱼的做法步骤:
1. 将财鱼宰杀治净,连皮片取其肉,切成直径5 厘米的圆柱状12 段,表面剞成丝状的十字花纹,盛钵中;
2. 鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍,然后用淀粉抖散;
3. 花生油下锅烧至六成热,将上粉的财鱼段置漏勺中,入油中炸至金黄色呈菊花形,沥去油装盘;
4. 炒锅留油置旺火上,下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸,用淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在菊花鱼上即成。
小贴士:
1. 剞十字花纹用直刀切至鱼肉4/5 深,再横刀切4/5 深,成十字形,加热后即显出菊花形。在腌渍以后,用于淀粉拌抖时,刀要轻而稳,以免弄断花纹;2. 下锅油炸时,应先将制好的菊花鱼在勺内定形;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克;4. 因有鱼肉用淀粉抖散过程,需准备淀粉500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
山楂菊花饮
食材明细:
主料: 正和山楂片 适量, 菊花 适量,
山楂菊花饮的做法步骤:
1.山楂、菊花放入杯中
2.用开水冲洗一遍(谓之洗茶)
3.加适量水焖20分钟左右即可
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