生活中令人高兴的事就是吃到好吃的,每个地方都有自己的特色美食。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择,只有吃了当地特色美食,才不虚此行。你吃过很多地方美食吗?由此,有请你读一下以下的“红莲蓉月饼”,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料: 糖浆 60g, 调和油 20g,
调料: 枧水 适量,
红莲蓉月饼的做法步骤:
1.转化糖浆和枧水,一起放在干净碗里,搅拌均匀
2.接着放入植物油,搅拌均匀
3.再筛入低粉
4.和匀后放冰箱冷藏半小时以上
5.将皮和馅按2:8的比例分成10克和40克
6.按扁皮,上面放馅,用虎口慢慢上推皮,慢慢封口,滚圆,月饼放进模具,放在案板上,稍用力慢慢按紧实,烤盘,放吸油纸,放上月饼,摆均匀,喷少许水,然后放进180度预热的烤箱,中上层,烤5分钟定型 ,取出烤了5分钟的月饼。表面刷蛋黄,注意少沾蛋黄,刷均匀即可 ,再放进烤箱,160度,15分钟就好了
7.取出,晾凉,最后冷藏放两天回油再吃,地一次烤样子不好看,不过味道还是很不错的呢。
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台式莲蓉蛋黄月饼
食材明细:
主料: 糖粉 85g, 奶粉 10g, 黄油 40g, 麦芽糖 40g, 食盐 2g,
台式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:
1.准备饼皮用料
2.将各种粉类混合过筛
3.加入其余用料
4.揉捏成均匀的面团
5.将咸蛋黄一分为四
6.取15克莲蓉,在中间按一个小窝
7.放入蛋黄
8.包好,搓圆
9.做好所有的莲蓉蛋黄馅,并将饼皮面团分割成12克一个的小球
10.取一块饼皮按扁,放入做好的馅料
11.包起来
12.收口滚圆,逐个做好
13.在月饼模中撒少量面粉,摇晃均匀
14.倒出多余的面粉,放入月饼坯
15.压出花型
16.摆入烤盘,放入预热200-220度的烤箱,烤约10分钟
17.表面开始着色后,取出刷蛋液,放回烤箱,转180度烤约15-20分钟,
18.表面金黄,出炉
广式莲蓉肉松月饼
食材明细:
主料: 面粉 220g,
调料: 色拉油 50g, 枧水 4g,
广式莲蓉肉松月饼的做法步骤:
1.转化糖浆、色拉油、枧水装入盆中
2.用打蛋器搅拌均匀
3.筛入面粉
4.用橡皮刮刀切拌均匀
5.盖保鲜膜室温松驰1小时以上
6.把馅料分成若干等份
7.面皮分成15克/个
8.馅料中包入肉松
9.团成球状
10.面皮压扁
11.放上馅料
12.用手推着向上包成圆形
13.放入50克的月饼模具中
14.压入铺了锡纸的烤盘上
15.烤箱180度,先烤5分钟,至表面定型
16.取出稍凉后,刷蛋黄水
17.再入烤箱,转到150度15分钟左右即可。
莲蓉芝麻球(1)
食材明细:
主料: 糯米粉 150克, 莲蓉 360克,
辅料: 澄粉 150克,
调料: 水 150毫升, 白砂糖 30克, 猪油(板油) 30克, 白芝麻 300克,
莲蓉芝麻球的做法步骤:
1.将糯米粉加水一起揉成糯米团,再加入细砂糖、熟面粉及猪油搅拌均匀,放入冰箱冷藏12小时,取出揉成长条状,再平均切成12份,每份约40克备用。
2.莲蓉揉成长条状,分切成12份,每份约30克,再揉成圆球形备用。
3.将作法(1)的面团用擀面棍擀成圆形皮,中间包入莲蓉,用手慢慢揉圓,外面裹上白芝麻,放入180℃的炸油中炸熟,等芝麻球浮起后,再转中火炸至金黃色即可。 熟面粉150公克的作法是将澄粉(面粉)75克及沸水75㏄搅拌均匀。
蛋黄莲蓉月
食材明细:
主料: 糖浆 125g, 低筋面粉 170g,
调料: 花生油 40g, 枧水 3.5g,
蛋黄莲蓉月的做法步骤:
1.以二个蛋黄与一个全蛋的比例用来扫月饼表面上色。(我用的是农家鸡蛋,小小个的)过筛一下,让蛋黄与蛋白结合得更细腻顺滑。
2.锅里倒入糖浆,再倒入枧水搅拌均匀
3.分次倒入花生油搅拌均匀
4.搅拌均匀材料
5.分次倒入过筛的低筋面粉搅拌均匀,不要过于搅拌,以免起筋,这个时候的面皮是软硬适中的。柔软性比较好,不易开裂。
6.搅拌好的面皮静置一小时,让糖等材料更好的吸收均匀。
7.把蛋黄用190度烤10分钟,烤至6成熟
8.把白莲蓉馅、豆沙馅分成每份50克
9.把50克莲蓉、豆沙馅摊开,中间放一只咸蛋黄
10.把四周包裹起来,成了蛋黄莲蓉馅
11.把静置后的面皮分成每份15克,摊开一点点,包裹着莲蓉蛋黄馅
12.面皮慢慢向上摊开,直到把整个馅包着封口
13.表面沾一层簿簿的高筋面粉,把多余的面粉拍掉
14.然后入月饼模,用力压实
15.对着撒过高粉的盆再用力一推
16.月饼响当当的出来了
17.把月饼排放好,位置放得距离均匀一点,月饼表面烤前要均匀的喷一下水,
18.用190度烤7分钟,拿出来表面扫蛋黄液
再次用180度烤10分钟,出炉冷却,回油后即可包装了。
花好月圆,饼还是自家做的好!
月饼
食材明细:
主料: 低筋面粉 220克,
调料: 色拉油 50克, 食盐 1克, 苏打粉 1克, 糖浆 150克, 枧水 4克,
月饼的做法步骤:
1.糖浆和枧水混合,搅拌均匀,再加入色拉油搅拌均匀;
2.将小苏打和盐加入1拌匀;
3.加入低粉,拌匀,揉成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上(最少要1小时);
4.将松驰好的饼皮面团分成15克一个,馅分成35克一个(我的是3:7的比例),用饼皮把馅心包住就可以了(方法我就不说了,大家都知道的);
5.将做好的4表面拍一层薄薄的面粉,放入月饼模,倒扣到操作台上,用力向下压,最后将压好的月饼推出就可以了。
6.烤箱200度预热,月饼生胚表面喷一层水,烤5-10分钟后出炉,待稍凉后,再刷上一层蛋液,200度25分钟即可(温度和时间需要根据各自的烤箱调整)。
苏式莲蓉五仁酥
食材明细:
主料: 马面鱼 120g ,
调料: 元贞糖 40g, 水 100g,
苏式莲蓉五仁酥的做法步骤:
1.准备五仁(腰果,核桃仁,杏仁和黑白芝麻)
2.把五仁中大的干果切碎
3.和莲蓉一起拌匀
4.分割后每个30g,揉圆
5.油皮:低粉200g、猪油60g、糖40g、水90g——100g(水不要一次全加进去,慢慢加到感觉差不多就可)
油酥:低粉120g、猪油60g
油皮油酥分别分成20个,油皮上面放油酥,包好
6.擀成椭圆形
7.卷起
8.再擀一次
9.再卷起
10.都做好后,醒15分钟
11.取一份面团,擀圆,包上馅料
12.把封口包好
13.收口朝下
14.擀面杖轻轻擀平,放180度预热的烤箱里烤25分钟
感谢您阅读“97美食网”的《红莲蓉月饼》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了月饼菜谱专题,希望您能喜欢!