每个中国人没有不喜欢美食的,人们对一个地方的印象常常集中在美食上。旅游地标常常是当地美食集中的地方,其实地方美食也在游子的梦中经常出现。印象中,你对哪些美食记忆深刻?小编特意为大家收集整理了“香酥苹果派”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料: 低筋面粉 200克, 高筋面粉 200克, 黄油 320克, 苹果 3个,
辅料: 肉桂粉 15毫升, 白砂糖 50克, 肉豆蔻 少许, 盐 9克, 鸡蛋 1个, 水 200克, 柠檬 1个,
香酥苹果派的做法步骤:
1.低粉、高粉过筛倒入盆中,加盐
2.面粉中间留一小坑,倒入40克化黄油、半个柠檬的汁和水
3.将周围的面粉用手指拌入,并轻轻拌匀
4.将面轻揉成面团后,用刀在上面切一个十字,并用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏1小时
5.将黄油用保鲜膜包上,用擀面杖擀成7-8毫米厚的长方形,放入冰箱冷藏
6.将面团放在撒了干面粉的操作台上,用擀面杖向四周擀成中间稍后四周薄,将黄油放在面皮中间,四周的面皮裹住黄油,并封紧周角
7.撒上干面粉,用擀面杖轻轻敲打,擀得厚薄均匀后,四等分,上下面皮向中间折,再对折(变成四层),保鲜膜包好放冰箱冷藏15分钟
8.将面皮放在撒了干粉的操作台上,与上一步方向旋转90°,用擀面杖轻轻敲打面皮,将其擀长,将上下面皮向中间折,然后对折,包上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟;重复以上两步骤两次,放冰箱冷藏至少1小时
9.将苹果去皮、去核,切成小块
10.黄油放入锅中溶化后加入苹果,中火炒一下,加入白砂糖、半个柠檬汁、肉桂粉、肉豆蔻粉、盐,改小火炒至苹果软黏,盛出冷却备用
11.操作台撒干面粉,用擀面杖将派皮擀成4毫米厚,用模具在派皮上压皮
12.将圆形的派皮擀成椭圆形,并在一半派皮的边缘上刷上蛋液
13.加入苹果馅
14.将派皮对折,用指腹轻轻压紧边缘
15.用小刀在派皮上划几道,刷上蛋液
16.放入预热到200°C的烤箱烘烤20-25分钟
小贴士:
1、千层派皮的制作有一定难度,操作台撒干面粉,同时派皮要保持低温;2、炒苹果馅用小火,如果太干,可以加少量水。
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肉桂苹果派
食材明细:
主料: 低筋面粉 125克, 蛋液 40克, 黄油 62克, 盐 1克, 飞饼皮 1张,
辅料: 苹果 1个, 细砂糖 30克, 黄油 5克, 肉桂粉 少许, 柠檬汁 1/4个, 玉米淀粉 3克,
肉桂苹果派的做法步骤:
1.将黄油都切成均匀的小丁
2.加入低粉
3.用刮刀切,使黄油均匀地包裹上面粉,呈松散的沙粒状
4.40g蛋液和盐混合,倒入
5.用手轻柔的混合成团,装入保鲜袋内,冷藏30分钟
6.制作肉桂苹果馅:锅里放入黄油,小火融化后加入苹果块和30克砂糖
7.搅拌均匀后再放入1/4个柠檬汁
8.洒入肉桂粉,小火煮10分钟左右
9.汁水较多,我加了点生粉收汁
10.翻炒均匀成肉桂苹果馅备用(其实这个肉桂苹果馅可以多做点,包在面包里也好吃,我的图片上就是双份的量,材料里是实际用的量 )
11.30分钟后,从冷藏室取出,案板撒粉或垫上保鲜膜,配合模具的大小,擀成0.2-0.3cm厚的长条形面皮
12.将面皮铺入模具,四周贴合模具,多余的面皮用擀面棍擀下,用叉子在底部挨排扎孔
13.然后在面皮上铺一张油纸,然后再覆盖重物(如石子,红豆等,这样做是为了防止烘烤时面皮受热鼓起),放入预热好的175度烤箱,先烤15分钟
14.然后将油纸和重物取下,继续烘烤15分钟后取出冷却备用
15.用叶子模抠出若干叶片
16.我用的飞饼皮编了3根麻花辫
17.把炒好的肉桂苹果馅加入
18.用派皮切成细条和用飞饼编的麻花辫,横竖交错成方格,压紧边缘,去除多余部分后上面刷蛋液
19.把叶子围在四周边上,静置10分钟
20.放入预热好的175度烤箱,再烘烤20分钟,转185烤10分钟左右看到上色取出
小贴士:
1、黄油要使用刚从冷藏室取出的,切丁后马上使用,不要让其软化派2、苹果也可以换成其他水果,比如梨、香蕉等等。最好用硬性的水果,而且馅料汁水一定收干,如果水分太多,可以添加少许玉米淀粉 3、因为我觉得酥皮太酥,编麻花辫不好编,所以想到用飞饼皮
玫瑰苹果派(1)
食材明细:
主料: 低筋面粉 150克, 砂糖 20克, 黄油 60克, 牛奶 40毫升,
辅料: 苹果 2个, 蜂蜜 10克, 砂糖 15克, 清水 50毫升, 肉桂粉 2克, 柠檬汁 3滴,
玫瑰苹果派的做法步骤:
1.提前软化黄油(常温软化,不要融化)。将细砂糖与面粉混合。
3.把粉类放入黄油中。
5.戴上手套将软化过的黄油和面粉进行搓合,变成类似玉米面粉的样子。
7.然后缓缓加入牛奶,揉成一个面团,盖上保鲜膜静置15-20分钟。
9.将苹果洗净,切瓣再切成薄厚均匀的片(不要太厚)。
11.把清水、蜂蜜、砂糖混合。微微煮开后,放入苹果片加热,糖水变得粘稠时加入一勺肉桂粉搅拌均匀,然后煮至苹果片变软(肉桂粉在这里起到提味增香的作用,没有或者不喜欢这个味道可不放)。
13.像这样,煮至苹果片可以轻易做出弯腰动作即可。
15.取出刚才静置的面团,在揉圆。
17.分成等份的12份小面团。搓成橄榄形。我用的是12连模,所以分成12份。将橄榄形小剂子再压扁,擀成2倍长的面皮。
19.阶梯顺序摆上煮好的苹果片。面皮下方留出空间。
21.由下折起,不要完全包住苹果片。
23.从左向右卷起。
25.很精巧的一朵玫瑰花就好了。
27. 剩下的依次卷好,放入模具中。
29. 放入烤箱180度上下火,烘烤20分钟,,烤好的玫瑰苹果稍冷却后均匀筛上糖粉即可。
31.有没有被美到?我很喜欢呢,你呢?
小贴士:
1、尽量选择脆一些的苹果,这样软了也会有韧性,不易折断。 2、煮苹果的水量视情况添加。 3、肉桂粉视个人喜好添加。 4、我的烤箱是格兰仕的,火力温和,菜谱中的温度和时间仅供参考。
小清新苹果派
食材明细:
主料: 苹果 1个,
辅料: 馄饨皮 少许, 细砂糖 适量, 色拉油 适量, 水淀粉 少许,
小清新苹果派的做法步骤:
1.苹果洗净去皮后切成小块
2.锅内放入油烧热后放入糖,再放入苹果丁进行翻炒
3.炒的时候记得放少量水,然后把水分炒没,使苹果块儿变得软变稠后加一点水淀粉
5.勾汁即可
6.这是炒好的馅儿
7.待凉后用馄饨皮包好,表面刷一层蛋黄液
8.放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤12分钟
小贴士:
烤箱温度需要根据自己烤箱适当调整.
香酥鸭
食材明细:
肥嫩仔鸭1只约1500克,生姜30克,大葱100克,花椒5克,五香粉5克,精盐,料酒,香油,脆皮浆各适量,精炼油2000克约耗100克,葱酱味碟2个。
香酥鸭的做法步骤:
1、仔鸭宰杀后治净,剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用,搌干水分,用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外,然后放入盆中,腌渍数小时一般夏季为2小时,春秋季为6小时,冬季为12小时。
2、将腌渍入味的仔鸭取出,把生姜拍破、大葱挽结、花椒塞入鸭腹内,再将仔鸭放入蒸盆内,入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉软时取出,去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。
3、用开水冲净鸭身表面污物,趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分,再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆,然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。
4、净锅置火上,放入精炼油烧热,下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出,晾凉后斩成条块,还原成鸭形摆入条盘内,最后刷上香油,随葱酱味碟上桌即成。
1、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。
2、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度,不宜蒸得过于软。
3、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干,且脆皮浆要涂抹均匀。
4、油炸仔鸭时,油温不宜过高,油温一般应控制在五六成热,且用油量要宽。
5、炸制时可用铁钩钩住鸭颈,并不断地用热油浇淋鸭身,使之受热均匀。
6、脆皮浆的配制:将大红浙醋150克、绍酒75克、麦芽糖125克及干生粉125克混合均匀,即成;葱酱味碟由葱花25克、海鲜酱30克、香油10克调制而成。
香酥牛肉
食材明细:
牛肉500克,葱50克,姜(去皮拍碎)25克,桂皮3克,八角2粒,绍酒50克,酱油75克,糖50克,香油适量。
香酥牛肉的做法步骤:
①将牛肉洗净切成4大块,放入滚水中烫约2分钟取出,用冷水冲净。
②取砂锅一只,锅底放上小蒸架,用葱姜垫底,再把牛肉排放在上面,放入糖、酱油、绍酒、八角、桂皮、香油,加清水至浸没牛肉,加盖,放大火上煮滚后。改用小火,用水面团搓条密封砂锅盖的四周,炖焖3小时左右,至牛肉酥烂,拣去葱姜、八角、桂皮等,起锅装碟,浇上原汁即可。
薯派
食材明细:
主料: 南瓜泥 200g, 元贞糖 30g, 黄油 100ml,
调料: 食盐 2g, 水 适量,
薯派的做法步骤:
1.把南瓜和紫薯分别蒸熟后按成泥
2.把低粉200克和糖30克、黄油16克盐2克加适量的水混合成团,取一小块面团擀成面皮按进派盆里,并移掉多余的皮子,并用叉子按上孔
3.把二种泥分别倒入派盆里
4.然后用一块面皮盖在派盆上,并移去多余的面皮,并在上面涂一层鸡蛋液
5.烤箱预热到190度,然后继续烤20-25分钟即可
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