食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材了解有多少呢?经过收集,小编整理了素烧鸭(1),为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
油皮500克,香菇(鲜)250克,冬笋150克,酱油5克,白砂糖3克,盐4克,香油5克
素烧鸭的做法步骤:
1. 豆腐皮(油皮)16张分成两等份,每份八张可做一只素鸭;
2. 香菇泡软,去蒂,切丝;
3. 冬笋先煮熟再切丝;
4. 用2大匙油先炒香菇丝,再放入笋丝同炒,并加入调味料,炒匀后盛出;
5. 在八张豆腐皮中,先挑两张较整齐地平铺在最下层,再取3张浸在加热过的调味料中,然后挤干水分,铺开成长条状,放入炒好的丝料;
6. 另外三张豆腐皮也用调味料浸湿后挤干,盖在上面,然后利用下面的两张豆腐皮包好做成长条状;
7. 另外八张以相同的方法做成另一只素鸭,一同放入蒸笼或电锅蒸五分钟;
8. 取出后稍放凉,再用平底锅以少量油两面煎黄,然后改刀切成长条即可食用。
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莲藕烧鸭块(1)
食材明细:
主料::鸭肉250克,莲藕300克,
辅料::红椒适量,洋葱适量,姜适量,八角适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,精盐适量,食用油适量,青椒适量,
莲藕烧鸭块的做法步骤:
1.食材。
2.鸭肉洗好已剁块。
3.红青椒切片,洋葱和姜切片。
4.烧开水,加入料酒,给鸭肉焯水。
5.藕去皮切块。
6.热油,加入姜和洋葱爆香。
7.加入焯水的鸭块。
8.加入适量老抽和生抽炒匀。
9.加入藕块炒匀。
10.加入适量开水,加入八角
11.烧开后转中小火炖约半小时,加入盐稍煮。
12.最后,加入红、青椒块炒匀。
13.装碟。
小贴士:
1、买的是冰鸭腿,焯水再炒。如果是新鲜鸭肉可直接入锅爆炒。
2、爆炒后的鸭块加入开水或高汤。
3、配料可随个人喜欢而调。
红烧鸭肉(1)
食材明细:
主料::鸭肉600克,蒜苗1棵,香葱1棵,蒜头4瓣,小米椒1个,生姜2片,花椒10粒,
辅料::盐少许,鸡精少许,酱油适量,红糖1小勺,
红烧鸭肉的做法步骤:
1.准备好配料:蒜苗和葱白切段,蒜头切片,小米椒切圈,生姜切片,花椒洗净。
2.鸭肉洗净剁小块。
3.锅中加入少许食用油,大火烧热,加入葱姜蒜小米椒和花椒煸出香味。
4.倒入鸭肉翻炒至颜色变白。
5.调入盐鸡精红糖和酱油,没有红糖可以用片糖或冰糖代替。
6.加入半碗清水翻炒均匀。
7.加盖大火焖至收汁,出锅前再翻炒几下即可。
8.味道好极了,特别下饭哦!
9.成品图。
魔芋烧鸭子(1)
食材明细:
主料::鸭子半只,魔芋300g,
辅料::青椒2个,豆瓣酱适量,
配料::姜适量,糖适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,料酒适量,油盐适量,
魔芋烧鸭子的做法步骤:
1. 将魔芋切成细长条型,在中间用刀划个小口;
2.将魔芋上端从中间的口穿过去;
3.魔芋就形成了自然的花结;
4. 将处理好的魔芋焯水;
5.准备好其他的材料,鸭肉剁块, 青椒切成块,姜片,豆瓣酱和大料;
6. 将锅烧热,下入适量的油,下入大料和姜片煸炒;
7. 煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒;
8. 鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒;
9. 将鸭肉中大部分油分煸炒出来;
10.再加入适量的豆瓣酱翻炒,翻炒均匀后加入料酒和适量的水;
11. 盖上盖,大火煮开后小火煮上十分钟;
12.下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟;
13. 在加入适量的盐和胡椒;
14. 起锅前加入青椒,混合均匀后烧煮上半分钟即可;
15.装盘上桌啦。
腊肠烧鸭双拼煲仔饭(1)
食材明细:
主料::大米1碗,清水1.5碗,花生油1/2茶匙,
辅料::广式腊肠适量,小油菜2颗,鸡蛋1个,烧鸭适量,姜丝适量,
调味汁::蚝油1茶匙,凉开水1茶匙,生抽2茶匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1/2茶匙,
腊肠烧鸭双拼煲仔饭的做法步骤:
1.准备一碗大米,淘洗干净。取一个干净砂锅,底层和四壁刷一层花生油。倒入大米和水,米水比例:1:1.5。最好提前浸泡大米一小时。大米中加半汤匙花生油拌匀,目的是为了煮熟的大米粒粒分明、油亮香糯。砂锅放电陶炉上,开内层火,大火烧开后,马上转小火加盖慢煮。
2.煮饭时,准备调味汁,切好腊肠、烧鸭。米饭七分熟时,在米饭表面铺好腊肠、烧鸭、姜丝,打一个鸡蛋进去(这次为了颜色漂亮,提前煎的太阳蛋)。沿着锅边淋少许花生油,有助于形成香脆的锅巴。马上盖上盖子,转最小火煮5-8分钟。关火后,不开盖焖15分钟。
3.焯一下小油菜,加少量盐、两滴油,让油菜翠绿鲜亮。捞出沥干水分,放入煲仔饭中。
4.最后的点睛之笔就是淋上调味汁,煲仔饭发出滋滋的响声,调料汁渗透进晶莹透明的米饭中,香喷喷热腾腾的食用吧~
秋栗红烧鸭肉(1)
食材明细:
主料::鸭肉500G,栗子150G,
辅料::姜多片,蒜适量,香叶1片,八角1个,香菜适量,
配料::油适量,盐适量,冰糖适量,生抽适量,老抽适量,
秋栗红烧鸭肉的做法步骤:
1.鸭肉处理干净,加入油,盐姜片稍渍片刻;
2.热油锅,下姜,蒜,鸭肉爆香,鸭肉表面有点黄,水份比较干;
3.加入一点老抽炒炒均匀;
4.加入栗子,香叶和八角;
5.加入生抽,冰糖以及适量的水,大火煮开后转中小火焖煮约20分钟左右,至水份有点收干;
6.试味,不咸就加一点盐,一般是够味的啦!撒点香菜即可上桌食用!
小贴士:
鸭肉的先炒香炒干水份,这样肉质吃起来比较紧实比较香!!
素寿司(1)
食材明细:
主料::黄瓜两条,红萝卜两条,紫菜适量,
辅料::寿司醋适量,
素寿司的做法步骤:
1.把黄瓜红萝卜腌萝卜切条。
2.寿司米饭煮好,加入寿司醋。
3.把紫菜铺好放上米饭、以及其它材料。
4.然后将它对卷起来。
5.最好用那种有齿的刀,把做好的寿司切成段配上日本芥辣与酱油即可食用。
素丸子(1)
食材明细:
主料::白萝卜适量,胡萝卜适量,
辅料::粉丝适量,
配料::香菜适量,盐适量,
素丸子的做法步骤:
1.1、香菜,大葱,都要切成碎末
2、粉丝是用水泡一晚使其被软,
3、胡萝卜,白萝卜比例4:1差成丝。
2.加盐拌匀, 放10分钟,把萝卜的水分刹出。
加入面粉,面粉与菜的比例是5:1
3.将原料充分拌匀,然后加入味精,鸡精,五香粉,香油,蚝油(这些调味都可以根据自己的喜好来加)。
4.用手将备好的料,做成丸子。然后就是炸了。
5.放油,烧至5成热,放入丸子炸制。
6.OK,丸子出锅,HOHO。
素饺(1)
食材明细:
主料::韭菜一把,鸡蛋四只,香菇适量,平菇适量,饺皮适量,
辅料::生姜适量,大蒜适量,盐适量,鸡精适量,食用油适量,
素饺的做法步骤:
1.鸡蛋打散,锅中放油适量倒入打散的鸡蛋液划熟。
2.香菇,大蒜,平菇切丁,生姜切末。
3.韭菜洗净切好。
4.把上述材料加盐,鸡精,放一起拌匀,取一些放入饺皮中捏上。
5.这是包好的素饺。
6.锅中放水烧开,倒入包好的水饺,水开打冷水,水再次烧开,再次打冷水,连续打三次即可。
小贴士:
买的饺皮不好捏合时在饺皮四周沾一层水就比较容易捏合了。
素烧麦(1)
食材明细:
主料::面粉适量,鸡蛋三个,香菇适量,黄花菜适量,木耳适量,洋葱适量,芹菜适量,胡萝卜适量,
辅料::调和油适量,盐少许,胡椒粉少许,
素烧麦的做法步骤:
1.面粉加蛋清、少许盐活成光滑面团,包保鲜膜饧发40分钟。
2.鸡蛋打散,加少许盐、胡椒粉,炒成鸡蛋粒。
3.香菇、木耳、黄花菜浸泡、焯水,胡罗卜、洋葱、芹菜切碎,炒制成素馅料。
4.饧好的面分小剂子。
5.擀烧麦皮。
6.包烧麦。
7.锅开上锅,大火蒸10分钟即可。
8.成品。
素烤鸭(1)
食材明细:
油皮400克,冬菜100克,香菇(干)50克,酱油5克,白砂糖5克,盐3克,味精1克,花生油25克
素烤鸭的做法步骤:
1. 豆腐衣(油皮)用湿布包后软化,摊开,洒上一些用盐和味精化开的水,使之着味;
2. 水发香菇洗净切成丝;
3. 京冬菜也洗净;
4. 铁锅上火,加油,烧热后放入香菇、京冬菜煸炒,随后加酱油、糖及少量汤调味,煸炒到汤汁基本收干后,盛出;
5. 把豆腐衣摊平,在一端放上馅心,然后折起两头,翻滚包卷成6 厘米宽、1 厘米厚的长条,封口处涂些淀粉粘合;
6. 铁锅上火,加油滑过后留油,烧热,放入素鸭条油煎,至两面到颜色深红如烤鸭皮时,捞出;
7. 煎脆上色的腐衣改刀装盘,拼装成桥面上席。
小贴士:
1. 豆腐衣要选新鲜的,不能有耗味,或有霉蛀的,洒鲜咸味水勿太多,防止过分软烂难以包卷馅料;2. 馅料炒制调料应轻些,甜味应稍大些;3. 腐衣包卷时,尽可能多包裹几层,故馅心勿太多;4. 油煎时火应略旺一些,因内部已熟,油煎旨在使腐衣上色变脆,油温不高的话有可能使表层腐衣过于韧软,咀嚼不快;5. 因有过油煎制过程,需准备花生油200克。
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