不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材精通吗?也许以下内容“香辣酱”合你胃口!希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
肉馅500g,小米椒100g,食用油适量,蒜1头,黑芝麻适量,葱适量,姜适量,麻椒适量,花生400g,蚝油适量
香辣酱的做法步骤:
第1步所有原料蒜拍碎
第2步小米椒洗好,切碎。花生,烤箱烤好后去皮,用擀面杖压碎。
第3步肉馅,我买的现成的。锅内放多多的油,一定要多多,加入葱姜花椒,小火煸出香味,捞出。
第4步到这个程度加入肉馅,大火煸炒。
第5步炒制9成熟,捞出。空油
第6步加入小米椒,大火。加入蒜,炒至蒜一点焦黄。
第7步程度加入花生,黑芝麻。
第8步搅拌加入酱
第9步搅拌后加入蚝油大火开锅,小火3分钟,静置放凉。
第10步开吃
小贴士:
1.一定放多多的油。2.小米椒很辣,根据个人程度适当选择。3.可以多制作一些,放在冰箱里面。4.拌饭,拌面均可。
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【东北】香辣酱
食材明细:
主料::黄豆酱200克,猪肉100克,花生米100克,辣椒碎50克,
辅料::油3汤匙,料酒1茶匙,味精5克,白糖15克,
【东北】香辣酱的做法步骤:
1.主辅料: 黄豆酱、猪肉、辣椒碎、花生米、姜
2. 把猪肉切粒、姜切末。
3. 把花生米放入微波炉,高火4分钟,每隔1分钟翻拌一次,防止焦糊。
4. 微波至花生米熟透,取出晾凉。
5. 将其去皮。
6. 用捣蒜缸把去皮的花生米捣碎。
7. 热油,炒香姜末
8. 放入猪肉煸炒。
9.烹入料酒,翻炒均匀。
10. 放入辣椒碎。
11. 小火煸炒出红油。
12. 放入黄豆酱,加白糖、味精提味。
13. 用小火熬制,并且用手勺不同的搅动,防止糊底。
14. 熬制是为了蒸发水分,直到油显露在酱的表面即可。
15. 放入捣碎的花生米。
16. 搅拌均匀即可关火。
17. 出锅盛入碗中。分装后即可食用。
小贴士:
1、加白糖是为了调整咸度,但最好不能吃出甜味。
2、花生米不可以太碎。
3、可以装瓶后冷藏保存。
4、不一定用黄豆酱,其它品种也可以。
香辣酱鸭
食材明细:
主料::鸭肉800克,红辣椒100克,
辅料::盐6克,油2ml,酱油2ml,料酒3ml,生姜20克,沙姜2片,香叶2片,胡椒1克,八角1个,
香辣酱鸭的做法步骤:
1.老鸭,洗净,切大块,放盐、料酒腌制10分钟;
2.捞出鸭块、沥干水,放入压力锅中,再放生姜丝、沙姜、八角、胡椒、香叶煲30分钟;PS:不需要在放盐,因为腌制的时候油放盐。
3.煲好的鸭块,用盛出;
4.热锅,倒油,爆香辣椒、生姜;
5.放入煲好的鸭肉翻炒;
6.放酱油、盐炒均收汁即可。
7.一道开胃的下饭菜香辣酱鸭就做好了
小贴士:
1.鸭比较多油,煲的时候不需要放水;
2.用料酒、盐腌制的时候油大量水分,煲之前要沥干水水;
3.爆炒时,辣椒、生姜要爆香,然后放鸭,再爆炒。
香辣酱猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄300克,猪皮200克,
辅料::辣豆酱2勺,蒜粒适量,姜片适量,八角2个,桂皮1段,香叶2片,冰糖适量,生抽适量,黄酒适量,
香辣酱猪蹄的做法步骤:
1.准备材料
2.锅里倒入清水把猪蹄,猪皮焯水,洗净,沥干。(一定要沥干,猪皮接触糖浆会噼里啪啦)
3.熬糖色,锅里加一点水倒入冰糖熬到琥珀色
4.倒入猪蹄和猪皮翻炒,倒入姜蒜翻炒,再倒入香料翻炒出香味,倒入料酒和生抽翻炒
5.锅里加入一小碗清水(可以啤酒代替)倒入加两勺辣豆酱,翻动一下盖锅盖,沸腾就关火
6.把炒锅里的食物全部倒入高压锅,加水没过食材,,高压大火10分钟,小火20分钟。关火,没气后装盘
小贴士:
装盘后自由发挥,让你的餐桌有道风景线,秀色可餐。
猪蹄口感:香糯不失嚼劲,脱骨容易不塞牙,香辣的胶原蛋白,不一样的体验。
香辣酱香烤排骨
香辣酱香烤排骨
材料:肋排500g,孜然8g,辣椒粉少许。
腌料:葱15g,姜15g,蒜4瓣,蚝油8g,香辣烧烤酱30g,黑胡椒适量,盐2g,糖少许,油10g,料酒10g。
香辣酱香烤排骨的做法
1、图省事,买了切好的肋排。
2、冷水入锅进行焯水,目的是去掉肋排中的血水。
3、水开后撇去浮沫,挑出肋排,汤可以炖其他东西用。
4、肋排放入玻璃器皿中,放凉。
5、准备腌料。
6、葱姜蒜切末。
7、将腌料加到肋排上,搅拌均匀。
8、盖上保鲜膜,放入冰箱中腌制12个小时以上。
9、烤盘上铺上锡纸,放入腌制好的肋排。
10、用锡纸包裹严实。
11、烤箱上下管加热及热风循环档,这一档很适合烤肉类。
12、将烤箱200度预热10分钟,放入烤盘,烤半个小时,半个小时后取出。
13、将肋排排在烤网上,撒上孜然、辣椒粉。
14、放入烤箱,200度再烤15分钟左右。
特别提示:下面一定要放上接渣盘,如果你懒得清洗,一定要在接渣盘上铺上锡纸。
网站小提示
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海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
超级美味香辣酱
食材明细:
主料::辣椒粉100g,白芝麻50g,花生油适量,
辅料::食盐5g,鸡精3g,
超级美味香辣酱的做法步骤:
1.将食盐和鸡精放入辣椒粉
2.热油。待冒油烟。
3.倒入白芝麻。关火。
4.将油和芝麻一起倒入辣椒粉,搅拌均匀。
5.完成
小贴士:
芝麻倒入油锅一定要关火,不然芝麻容易烧糊。
牛肉香菇香辣酱
食材明细:
主料::牛里脊500克,鲜香菇7朵,自制的豆豉辣酱100克,干红辣椒10个,
辅料::植物油200克,大葱1棵,大蒜1头,酱油适量,蚝油少许,老抽少许,冰糖适量,白芝麻适量,盐2勺,
牛肉香菇香辣酱的做法步骤:
1.纯瘦牛肉冲洗干净即可,无需泡水;
2.切成3公分左右的丁;
3.鲜香菇、大葱、大蒜、干红辣椒准备好,香菇和辣椒的用量可以调整;
4.香菇一切四五块,蘑菇柄也切块;大葱、大蒜、辣椒切末;
5.用绞肉机,将牛肉绞打成肉糜;
6.绞打后的肉糜很细腻,就是要这种状态的;
7.香菇也绞打成香菇末;如果你喜欢颗粒状的,肉和香菇都可以少绞打一会,成小丁;没有绞肉机,那就辛苦一下用刀切;把材料里倒入约100克左右的植物油,将肉末和香菇末拌在一起,这样进锅后二者能紧密结合在一起,而且也不会结成大块;
8.把调味料准备好,从左往右从上往下依次是:蚝油、豆豉辣酱、生的白芝麻、酱油、老抽、冰糖;实际操作中,我又放了一倍的豆豉、老抽,还有一勺盐;
9.不粘炒锅中倒100克左右植物油,用菜籽油炒酱最好;关键步骤请记牢:凉锅凉油,将肉末香菇末倒入油锅中,开中小火加热,不停用铲子翻拌,防止局部受热结成大块;直到将肉末香菇末炒到变色,转中火;
10.将葱末、蒜末、干辣椒末及步骤8中的调味料全部入锅中,混合均匀;
11.用中火加热,铲子不停地在锅中翻拌,颜色浅可适当加些老抽,红润的颜色更诱发食欲;直到听到咕噜噜的液体声变得越来越少,表面起油泡且水汽渐少;
12.用小勺舀一点儿尝尝咸淡,可适当加点盐,出锅前将白芝麻倒入锅中,混合均匀即可关火。熬好的酱当时吃还不是最佳口感,隔一夜后风味加倍。
13.这酱百搭,可拌面条拌米饭,吃完再也不买“老干妈”了。
小贴士:
1. 熬好的酱放在净碗或者瓶中,吃时用净勺挖取,放冰箱密封保存可10天半月。盐和油都有防腐和延长保质期的作用,所以量不要过少;
2. 喜欢麻辣味的,可以提前用炒锅微小火炒熟麻椒,再用料理机打成粉末,与调味料同入锅中熬制即可。
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