食材构成了美食最基本的部分,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,对于食材你知道的有哪些呢?为此,小编特意呈上“素太极羹”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
菠菜500克,豆腐(北)300克,草菇150克,大豆500克,大白菜(青口)300克,盐2克,味精2克,香油2克,色拉油6克,淀粉(玉米)20克
素太极羹的做法步骤:
1. 黄豆拣去杂质,洗净,用温水浸泡回软;
2. 大白菜洗净,切段;
3. 豆腐加水搅碎;
4. 菠菜洗净,摘出根和茎,与黄豆一起加入1500毫升冷水同煮成素汤;
5. 菠菜叶入沸水锅中烫熟,挤干水分后切碎;
6. 草菇洗净,放入锅内,用色拉油炒香;
7. 然后将大白菜段、菠菜蓉及一半素汤加入同煮;
8. 下入适量盐、味精调味,用湿淀粉20克勾稀芡;
9. 豆腐蓉放入锅中,用剩余的素汤煮熟;
10. 下入盐、味精调味,然后用剩余湿淀粉勾稀芡;
11. 将两种羹盛在盘中,形成太极形状即可。
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虾仁芦笋太极羹
食材明细:
主料::芦笋适量,虾仁适量,
辅料::淀粉适量,
配料::料酒适量,胡椒粉适量,盐适量,黑橄榄适量,
虾仁芦笋太极羹的做法步骤:
1.芦笋烫熟。
2.加少许水打成泥;新鲜虾仁加少许料酒,胡椒粉,盐打成泥。
3.芦笋泥加少许调料,加少许水淀粉勾成羹。
4.虾仁泥加少许调料,加少许水淀粉勾成羹。
5.铝箔拗成S形状,把芦笋羹和虾仁羹同时倒入两边,再慢慢抽掉铝箔,ok!还算可以!
6.加2个黑橄榄头,嘿嘿,还真有点那么回事!
太极双拼
食材明细:
主料::金针菇适量,木耳适量,
辅料::青椒适量,红椒适量,小米辣适量,新鲜青花椒适量,
配料::蒜适量,盐适量,味精适量,白糖适量,食用油适量,
太极双拼的做法步骤:
1.准备好配料,蒜、小米辣切碎、花椒拍一下。
2.木耳泡发用开水煮几分钟过冷水切丝、青椒红椒切丝。
3.金针菇用开水肏汤3分钟捞出过凉水
4.木耳加蒜碎、青椒、盐、白糖、味精、小米辣碎、花椒拌匀
5.金针菇加蒜碎、红椒、盐、白糖、味精、小米辣碎、花椒拌匀
6.取一个圆柱形的容器,中间用软塑料片隔开,分别放入木耳和金针菇压实,本来摆的S型,结果塑料片一取出,就像身材变形的中年妇女,没有了S形。
7.坐锅热油,淋到锅里。取一平盘,倒扣过来即可。
太极瓜宴
食材明细:
主料::红瓢西瓜适量,黄瓢西瓜适量,
辅料::燕窝适量,
配料::盐适量,糖适量,生粉适量,
太极瓜宴的做法步骤:
1.将2种西瓜洗净去皮,分别取瓢.
2.用搅拌机制成汁,燕窝搅碎.
3.将2种西瓜汁,分别加入燕窝,和调料,分别烧开,制成羹.
4.盛入碗中,用塑料版制成太极形状即可.
太极豆腐
食材明细:
主料::豆腐800g,
辅料::韭菜100g,大酱适量,猪肉100g,鸡蛋4个,盐适量,味精适量,
太极豆腐的做法步骤:
1.首先,将猪肉剁成肉末,备用
2.将豆腐碾压成泥,备用
3.将韭菜切成末,备用
4.将鸡蛋清打入碗中,去除蛋黄,备用
5.锅中加底油,将豆腐泥倒入锅中煸炒一下
6.再徐徐加入鸡蛋清煸炒、搅拌均匀,调好口味,出锅,倒入盘中的模具中,定好型
7.再起锅,加入底油,倒入肉末煸炒一下
8.炒至肉末变白时,加入大酱煸炒
9.调好口味后,出锅备用
10.再起锅,加入切好的韭菜末,略微煸炒一下,出锅备用;
11.最后,将炒好的大酱与炒好的韭菜末放入定好型的豆腐泥上
12.再将模具撤掉,即可
小贴士:
豆腐泥上可以放入不同颜色的食材;用低档的原材料制作出高档的菜品;粗粮细作,发挥到极致!菜肴整体美观,色泽鲜艳,口味老少适宜
三素汤羹
1:先将蘑洗干净切成薄片备用。
材料:
主料:豆腐600g,蘑菇4颗,
辅料:绿豆芽300g,胡椒粉适量,姜适量,香菜适量,淀粉适量,芝麻油适量,鸡精适量,冬菜适量,
三素汤羹的做法步骤:
1. 先将蘑洗干净切成薄片备用。
2. 豆腐也切成小块。
3. 预先调好生粉芡。
4. 锅里注入适量清水,放入姜丝大火煮。
5. 水开放入豆腐。
6. 然后放入蘑菇。
7. 再放入洗摘好的绿豆芽。
8. 调入适量芝麻油以及盐略煮片刻。
9. 倒入生粉芡快速搅拌均匀。
10. 加入少许冬菜。
11. 再调入少许鸡精,放入香菜即可熄火。
翡翠太极山药
食材明细:
主料::山药1根,菠菜1把,
辅料::蜂蜜适量,牛奶少许,
翡翠太极山药的做法步骤:
1.山药一根,清洗干净,折成小段, 放在蒸锅里蒸30分钟左右
2.菠菜洗净,焯水后过一下凉水,菠菜更加碧绿
3.用筷子扎一下山药,能够轻松扎透,就可以停火了
4.待山药晾至温热时,剥去外皮备用
5.菠菜攥掉多余的水,切成小段,入料理杯中
6.加入少许牛奶
7.用料理棒打成细腻的菠菜糊糊,加牛奶是为了增加香气和营养
8.看,菠菜牛奶糊糊的颜色多漂亮
9.取一半的山药入碗中,用勺子压成山药泥,加入适量的蜂蜜调味儿
10.取一张大盘子,将山药泥做成太极阴阳鱼的一半
11.另一半的山药碾成泥,加入适量的菠菜泥、蜂蜜,混合均匀
12.将太极阴阳鱼的另一半造型做好,再分别在两边点上鱼眼
13.做好啦
小贴士:
山药选择毛长的口感会面面的; 不喜欢做造型,直接蒸熟后剥皮,蘸蜂蜜、撒果酱,都好吃; 最好带皮蒸,这样就不会因为鲜山药汁碰到手上而骚痒了。
太极山药糊
食材明细:
主料::山药200g,绵白糖2勺,
辅料::黑芝麻核桃粉适量,水适量,
太极山药糊的做法步骤:
1.山药洗净去皮
2.将其切成2-3cm左右长短的块状
3.放在碗中加入适量的水(差不多盖过山药即可)。送入微波炉,高火5-8分钟,将其转熟(根据山药的大小适当调整时间)
4.将糖和煮熟的山药放入破壁机(喜欢清淡口味的可以不要加)
5.启动“酱料”程序,2-3个来回就打好了
6.将细腻华润的山药泥倒入碗中
7.在上面铺上一层芝麻核桃粉,美味又养生的太极山药糊就做好啦
小贴士:
1、我是为了换着法子吃山药,所以并没有过多的加入其他配料。如果追求口感的朋友们可以加牛奶或者淡奶油,相信味道会更赞。
生蒸太极鸡
食材明细:
鸡肉300克,火腿50克,鸭蛋120克,香菇(鲜)25克,冬笋75克,青豆30克,淀粉(玉米)25克,胡椒粉2克,黄酒10克,白砂糖6克,白酱油15克,味精15克,香油10克,猪油(炼制)50克
生蒸太极鸡的做法步骤:
1. 淀粉(25克)放碗内加水调制成湿淀粉(50克)备用;
火腿切碎成末;
2. 将鸡肉、香菇、冬笋均切成长3厘米、厚0.4厘米的粗丝,同盛在碗里,加入白糖、黄酒、酱油(7克)、味精(10克)、胡椒粉(克)、湿淀粉()25克;
3. 鸭蛋磕开,取清(蛋黄留用)打散,搅拌成茸料;
4. 取干净小圆碟10个,用熟猪油抹匀;
5. 将拌好的茸料分别装满碟面抹平;
6. 将鸭蛋黄煮熟,捣成末,分别装入碾内茸料的右半边上,理成“S”形;
7. 火腿末分别装入“S”形的左半边上,蛋黄末和火腿末构成“S”开对角分别按上1粒青豆仁;
8. 上笼屉用旺火蒸10分钟取出,待凉后离碟装盘成太极鸡;
9. 炒锅置旺火上,倒入鸡清汤150克煮沸,调入酱油(8克)、味精(5克),用湿淀粉(25夫)调稀勾成薄芡,浇在太极鸡上,再撒上胡椒粉(1克),淋上芝麻油即成。
小贴士:
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
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