食材构成了美食最基本的部分,食材好,方能食得好!没有食材文化,就没有美食文化,相信你对食材并不陌生吧?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“炒素腰花(2)”,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
鲜蘑菇200克,鲜笋尖50克,青菜心25克,精盐1克,熟菜子油500克(实耗油75克),料酒3克,酱油5克,白糖3克,味精2.5克,干淀5克,湿淀粉10克,芝麻油5克。
炒素腰花的做法步骤:
蘑菇去蒂洗净,用斜刀在正面剖花刀,扑上干淀粉。笋切成旋料块。把料酒、酱油、白糖、精盐、味精和湿淀粉盛入碗,调成芡汁待用。炒锅置火上烧热下油,至五成热(约125℃)时倒入蘑菇划散,立即倒入漏勺沥去油,制成素腰花。原锅留油15克,把笋、菜心入锅煽炒,放入“腰花”,颠动炒锅,倒入调好的芡汁勾芡,淋上芝麻油,起锅装盘即成。
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火爆腰花(2)
食材明细:
猪腰两个,泡姜1块,大蒜两瓣,香葱2、3条,郫县豆瓣适量,花椒适量,料酒适量,生抽适量,白糖适量,味精适量,湿淀粉适量,花椒粉适量
火爆腰花的做法步骤:
第1步准备的主要食材展示。猪腰洗净,横刀剖成两半,去猪臊,注意白色的猪臊一定要去干净,否则有腥味。去猪臊是整道菜最最考耐心的环节。
第2步处理干净的猪腰,斜刀切成网格花纹状,深度把握恰当,既要猪腰炒出来成品漂亮,又不能切断。这个步骤比较讲究功力,没有切好也不要灰心,慢慢来。 切好的猪腰码料酒、豆瓣、湿淀粉调味。泡椒切段、形状随意、切自己喜欢的形状,泡姜、蒜切丝,葱切长段。另取一小碗,里面调入湿淀粉、白糖、味精、生抽,兑成芡汁。
第3步锅内烧油,油稍微多一些,中火,油温六成热时下猪腰,先不要动锅铲,等猪腰稍微定型时,滑散,转大火,快速加入泡椒、姜片、蒜片、花椒、豆瓣、料酒同炒,烹入芡汁,撒葱节,起锅装盘。漂亮的火爆腰花!上桌时可均匀撒些花椒粉,更添风味。
小贴士:
火爆腰花也得讲究一气呵成,我今天冒着猪腰炒老的危险,在炒的过程中拍了两张照片,难度系数直线上升。不过还好,腰花很嫩。:)
软炸腰花(2)
食材明细:
水面筋200克,鸡蛋240克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)10克,八角3克,酱油20克,茴香籽[小茴香籽]2克,白砂糖8克,桂皮1克,丁香1克,味精2克,姜2克,花生油30克
软炸腰花的做法步骤:
1. 将面筋蒸熟压成1.5 厘米厚的大片,切成4 块;
2. 将面筋块放在八成热的香油中,炸成金黄色;
3. 炒勺内留花生油,烧至七成热,放入姜末、面筋块、酱油、白汤250毫升、味精、白糖;
4. 再将八角、桂皮、小茴香、丁香,用净布包好,同时放入勺内,用微火将汤汁焖干,倒出晾凉;
5. 将焖好的面筋剞上0.3 厘米宽的十字花刀,再切成长3.6 厘米长、1.2厘米宽的条,即为“腰花”;
6. 将面粉撒在“腰花”上抖散;
7. 把鸡蛋磕在碗中,加入湿淀粉、余下的面粉和清水50毫升,搅成稀糊;
8. 炒勺内放入花生油,在旺火上烧至四成热,将“腰花”沾上稀糊,放在油中炸成浅黄色即成。
小贴士:
1. 宜用全蛋糊,又称软炸糊,多用于软炸或锅烧,炸后烧、煮、蒸亦可,最佳兑制比例是:面粉150克、全蛋100克、淀粉50克、清水25克;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
素炒双菇(2)
食材明细:
主料::蟹味菇适量,白玉菇适量,青椒1/3个,红椒1/4个,
辅料::生抽少许,盐适量,十三香少许,葱1段,姜1片,蒜1粒,辣椒1个,
素炒双菇的做法步骤:
1.蟹味菇、白玉菇把根部用剪刀剪掉清洗干净,然后用手挤掉水分。胡萝卜切丝~
2.青红椒切丝~
3.葱姜蒜如图备好~
4.锅内添入适量油烧热,放入葱姜蒜?️炒香~
5.一起放入材料进行煸炒,虽挤过水分但是煸炒一会还是会吐水出来,所以不用加水~
6.待菇变软胡萝卜丝快熟了,放入盐、十三香,青红椒煸炒~
7.收汁出锅、装盘~
腰花炒豆芽
食材明细:
主料::豆芽250g,猪腰1个,
辅料::胡萝卜适量,葱适量,料酒少许,淀粉2匙,蚝油适量,盐适量,蒜适量,油适量,鸡精少许,酱油适量,胡椒粉半匙,
腰花炒豆芽的做法步骤:
1.豆芽清洗干净。
2.猪腰切花。
3.切好放入容器内,放一匙盐用手抓出粘液。
4.再清洗到水干净不浑浊。
5.胡萝卜切片、葱切段备用。
6.用淀粉、蚝油、酱油、料酒、胡椒粉和水,调成料汁,备用。
7.锅放油烧开,爆香蒜。
8.放入豆芽翻炒。
9.放盐炒熟后铲起,装盘备用。
10.锅清洗干净后,再次放油爆香蒜。
11.放入腰花翻炒。
12.再放入胡萝卜继续翻炒。
13.放小半碗水上盖焖至水份收干。
14.开盖后,将水淀粉料汁倒入锅中。
15.水淀粉沸腾后,放入葱段和少许鸡精,炒匀出锅。
16.成品,好吃的一道菜完成。
腰花炒茭白
食材明细:
主料::茭白250g,猪腰1个,青椒1个,
辅料::盐适量,蚝油适量,油适量,蒜末适量,酱油适量,
腰花炒茭白的做法步骤:
1.茭白切片,青椒切块。
2.猪腰处理干净后,切花。
3.锅中放油爆香蒜。
4.放腰花爆炒。
5.放少许水焖一小会儿,熟后铲起。
6.净锅再次放油,倒入茭白。
7.加盐翻炒,炒软后加适量蚝油。
8.蚝油炒匀入味后放入适量的水,盖盖焖2分钟。
9.焖至水份收干,倒入青椒。
10.再放入腰花,加点酱油炒匀即可。
11.成品。
12.成品。简单又好吃的一道菜完成。
素炒空心菜(2)
食材明细:
空心菜500克,盐5克,味精3克,大葱4克,料酒5克,大豆油50克
素炒空心菜的做法步骤:
1. 将葱洗净切成末待用;
2. 先将蕹菜摘去根、茎和老叶,洗净,沥干水分;
3. 炒勺坐旺火上,放猪油烧热,下入蕹菜、葱末,翻炒;
4. 再下盐,烹料酒,放味精,炒至菜色变深,至汤汁开几开即可出勺。
小贴士:
蕹菜即是空心菜;炒蕹菜也可以做炖肉等荤菜的菜底。
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