生活的意义,一定程度是吃好,人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。旅游中,人们最急迫的是找地方美食,只有吃了地方美食,旅游的记忆才更加深刻。你记忆中不可遗忘的美食有哪些?以下是由小编为大家整理的“太安鱼(2)”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料: 鲢鱼 1条,
调料: 酱油 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 八角 少许, 花椒 适量, 干辣椒 适量, 料酒 适量, 淀粉 适量, 泡姜 适量, 郫县豆瓣酱 适量, 茴香 少许,
太安鱼的做法步骤:
1.将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右
2.干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
3.郫县豆瓣适量
4.锅中放油,烧至6成热,放入豆瓣炒香
5.放入干辣椒炒出红油
6.放入其它材料炒香
7.加入适量清水煮开
8.放入鱼块稍煮片刻
9.出锅撒上葱花
97mSw.com相关阅读
鱼兜子(2)
食材明细:
主料: 草鱼 700克, 粉皮 150克,
辅料: 冬笋 30克, 豌豆(煮) 20克, 鸡蛋清 25克, 蚕豆淀粉 15克,
调料: 食盐 5克, 醋 20克, 味精 3克, 姜 30克, 香油 15克, 黄酒 15克, 猪油(板油) 50克,
鱼兜子的做法步骤:
1.草鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,片取净肉洗净切成0.6厘米见方的菱形鱼仁
2.冬笋削皮洗净,切成同样大小的菱形丁
3.生姜洗净去皮切成末
4.鸡蛋清、湿淀粉调成糊
5.鱼仁放入蛋清内抓匀
6.炒锅置旺火上,放入熟猪油,至四五成热,放入鱼仁,划散至透,见鱼仁洁白捞出沥油
7.炒锅内留少许熟猪油,旺火烧至六成热,下入冬笋丁、豌豆、姜末15克和鱼仁,随即兑入精盐、味精,翻两个身入味,添入清汤75毫升
8.用黄酒和开湿淀粉10克勾芡,将汤汁收浓,盛出晾凉,分成12份
9.绿豆粉皮用开水泡软,搌干水分,裁成8至10厘米的等边三角形12个
10.每张绿豆粉皮放一份炒好的鱼仁,抹上糊,包成三角形,逐个包好,放入盘内
11.包好后上笼蒸透取出,即成“鱼兜子”
12.醋、姜末15克、香油放在一起兑成汁,随“兜子”同时上桌
小贴士:
1、鱼仁划油,断生即止,勾浓芡,捞出沥油;2、鱼兜子包成三角形,注意封严,不可漏馅;3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
乌江鱼(2)
食材明细:
主料: 鲢鱼 1千克,
辅料: 南豆腐 500克, 猪油(板油) 25克,
调料: 食盐 10克, 味精 2克, 葱 15克, 姜 10克, 干辣椒 3克, 豆瓣酱 30克, 五香粉 2克, 胡椒粉 2克,
乌江鱼的做法步骤:
1. 将鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀。
2.豆腐切成4厘米方块,入沸水中汆过后滤干水分。
3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节。
4.豆瓣酱切细。
5.锅下猪油烧至6成熟时,将辣椒、豆瓣酱下锅制香。
6.再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。
7.将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟,熟后下葱即成。
麻辣鱼(2)
食材明细:
主料: 罗非鱼 800克,
辅料: 洋葱 100克, 味精 适量, 盐 适量, 酱油 适量, 姜蒜 适量, 姜片 20克, 青椒 20克, 小米椒 30克, 干辣椒 20克, 糍粑辣椒 50克, 豆瓣酱 50克, 蚝油 适量, 花椒 10克,
麻辣鱼的做法步骤:
1.鱼洗净洗净,切块放入姜片、洋葱、蚝油、味精、适量的盐腌制30分钟。
2.将花椒、干辣椒、小米椒、糍粑辣椒蒜片、豆瓣酱依次倒入锅中翻炒至金黄加入适量的洋葱、青椒、蒜片姜片、蚝油、味精翻炒。
3.另起汤锅放入适量的水盐待水烧开后放入鱼并倒入之前准备的底料。待鱼煮至十五分钟后即可食用。
4.美味的麻辣鱼就做好啦!可以试试哦!
鱼锅片片(2)
食材明细:
主料: 玉米面 200克, 黄鱼 8条,
辅料: 苏打粉 2克, 韭菜 少许,
调料: 食盐 半茶匙, 葱 4段, 姜 3片, 蒜 4瓣, 八角 2个, 花椒 10个, 干辣椒 6个, 面酱 2汤匙, 白糖 2茶匙, 啤酒 400毫升,
鱼锅片片的做法步骤:
1.将各种小海鱼拧掉(或剪掉)头部,拽出内脏,清洗干净,备用
2.葱切段,姜切片,蒜拍碎,韭菜择洗干净,切小段(约1cm长)
3.将玉米面,黄豆面和小苏打混合均匀,边倒入开水边搅拌,和成均匀柔软的面团
4.平底锅里倒入适量油烧至五成热,放入葱,姜,蒜,八角,干辣椒,花椒,炒香,倒入面酱和糖,小火炒一会儿炒去生味儿
5.倒入啤酒,大火烧开后,放入鱼
6.保持大火,取适量玉米面团在手里团成椭圆形饼,转圈贴在锅边儿上,底部浸在鱼汤里
7.盖上锅盖,转小火炖约15分钟,调入盐,大火继续炖至汤汁收浓,饼底金黄,最后,撒入韭菜段,即可关火
8.连锅一起端上桌食用
小贴士:
1、新鲜小海鱼,小杂鱼都可以做这道菜,体形越小,越新鲜,越好吃。2、贴饼子,厚薄,形状都可以随意,我喜欢厚厚的有嚼感,所以贴得较厚,其实,薄一点,底部会更香脆,而且围得密一点会更好看。
武汉糍粑鱼(2)
食材明细:
主料: 鳙鱼 (鱼身)1条,
调料: 食盐 适量, 姜 少许, 蒜 适量, 花椒 适量, 干辣椒 适量, 料酒 适量, 生抽 适量, 老抽 少许, 葱白 少许, 陈醋 少许, 江米酒 3勺, 芝麻 (熟)适量,
武汉糍粑鱼的做法步骤:
1.将胖头鱼身洗净干净,控水后切块备用。
2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀。
注:混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用。
3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内,搁冰箱冷藏柜内,约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏,反复2-3次后,将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。
4.鱼块冷冻约1周后,挑一个干燥有风,日头不大的“哑光”太阳天取出。
5.鱼块常温下解冻,将腌制佐料分离出来。
6.将鱼块放到户外阳台自然风干,注意加纱罩以防蝇虫。
7.准备好佐料:湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。
8.将风干好的鱼块收回,平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出;锅内再次注油,下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香,喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后,下炕好的鱼块,将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮,转大火收汁,起锅前浇少许陈醋,撒上炒香芝麻即可。
小贴士:
1、私家小秘笈:炕(武汉方言“煎”的意思)好的鱼块,在最后烩焖的时候,用湖北佬米酒代替水或高汤,烧出来的糍粑鱼,酒渗鱼香,吃到嘴里微甜不淡,香气浓郁,别有风味。2、这盘糍粑鱼我是用做剁椒鱼头剩下的胖头鱼身制作的,草鱼、鲤鱼等鱼肉厚实些的鱼也是做糍粑鱼的好鱼材。3、个人观点:糍粑鱼晾的时候不要晾得太干(5、6月份的天气大约晾个小半天就可以了,风干的时间太久,水分蒸发得太干,成品糍粑鱼鱼肉太紧太硬也不太好吃),炕的时候也不要炕得太焦,太干的糍粑鱼口感很糙。
怪噜鱼(2)
食材明细:
主料: 草鱼 500克,
辅料: 鸡蛋清 30克, 葵花子 10克,
调料: 食盐 3克, 酱油 5克, 葱 10克, 姜 3克, 料酒 15克, 香醋 5克, 香油 5克, 辣椒油 5克, 白砂糖 5克, 姜汁 5克, 胡椒粉 2克, 花椒粉 2克, 辣椒酱 3克,
怪噜鱼的做法步骤:
1.将草鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净
2.将净草鱼去掉头、尾,剔下两扇鱼肉,片成相连的坡刀片,同鱼头、尾加入姜葱汁、胡椒粉、料酒、精盐拌匀腌入味,再加鸡蛋清、淀粉拌匀备用
3.姜蒜切末,葱切花
4.芝麻放入热锅内炒熟
5.香菜择洗干净,切细末待用
6.姜蒜末、葱花、香菜末加精盐、酱油、白糖、香醋、花椒粉、老干妈辣椒酱、香油、红油(辣椒油)调匀成怪噜汁
7.花生仁拍碎
8.炒锅注油烧至五成热,分别放入鱼肉及鱼头、尾炸至外酥内熟,捞出控油,码入盘内成鱼形,浇上怪噜汁,撒上熟葵花籽仁、花生碎粒、熟芝麻即可
喜欢《太安鱼(2)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了方太蒸箱菜谱专题,希望您能喜欢!