中国人历来对美食有着不懈的追求,人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。旅游地标常常是当地美食集中的地方,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。哪些地方美食让你至今难忘?以下是小编精心收集整理的贴饽饽熬鱼,带给大家。欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
主料: 黄鱼 适量, 玉米面 适量,
调料: 植物油 适量,
贴饽饽熬鱼的做法步骤:
1.灶具:6印双边锅,锅台与地面高70厘米,灶膛离锅底约35厘米,砌砖而成,专适用烧柴草等。锅盖用细高梁杆串制而成,也可用木、铝锅盖,但风味不佳
2.玉米面的合面方法:一般加适量的黄豆面(也可不加),放入盆内加开水烫,用筷搅均,稍凉把面团合滋润,软硬适量,不粘手,不流为好。待用
3.把活小鱼提前养生,吐掉脏物,然后用手挤出内脏,洗净,控出水分
4.把几种调料调成合汁。锅内放大油烧热,把小鱼两面煎成上色,再烹入混合汁,尝好口,汁水漫过小鱼为度,锅加热烧开,把玉米面分成10等从,每份100克,用两掌上下对贴成形后贴入锅内,锅一定要热,不然就滑下去了。一般常用锅不需擦油,再用小火烧3刻钟左右即成
菜品特色
独具一格,一锅成熟,用柴木慢烧,揭开蒙有湿布高粱杆的农家自做锅盖,热气腾腾,香味扑鼻,饽饽上面暄软,底面成黄嘎,嚼之脆香,小鱼滋味鲜美,连鱼头都是“到口酥”。因鱼粮同一锅,香味混合,故饽饽渗有鱼鲜味,小鱼透出玉米清香,具有浓厚的乡土气息。
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熬黄花鱼
食材明细:
黄花鱼1000克。猪肥瘦肉,青蒜,青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。
熬黄花鱼的做法步骤:
1)将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净;在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍;
2)猪肥瘦肉切丝、青菜切段;
3)炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片煸炒几下,倒入肉丝煸至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸;
4)将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成.
铁锅熬杂鱼
食材明细:
小黄鱼500克,平鱼500克,香菜20克,大葱10克,姜10克,料酒15克,甜面酱10克,酱油10克,花椒3克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,香油5克,植物油20克
铁锅熬杂鱼的做法步骤:
1.将锅烧热放入适量油,投入花椒,炸出香味,捞出花椒,花椒油留用;小铁锅放入花椒油烧热,小黄鱼、平鱼洗净,摆放在小铁锅内稍煎。
2.高汤中加料酒、酱、酱油、盐、少许白糖调好汁,倒入鱼锅内,撒上葱姜丝烧开锅,慢火熬炖入味,开始收汤,撒香菜末,淋香油,原锅垫盘上桌。
小贴士:
小黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。 平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
东北家常熬鱼
食材明细:
草鱼500克,猪肉(肥瘦)50克,猪油(炼制)70克,盐4克,味精1克,醋5克,大葱5克,姜5克,花椒2克,料酒10克
东北家常熬鱼的做法步骤:
1.把鱼用开水烫一下,放入凉水投凉,用刀轻轻地刮去浮皮,在鱼身上剞斜刀口。
2.勺内放入猪油,把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下,添上汤,加花椒、料酒、精盐、味精,接着把鱼放入,在慢火上熬20分钟左右,取出葱段、姜块不用,放醋,盛入碗内即成。
家常熬黄花鱼
食材明细:
大黄鱼400克,猪肉(肥瘦)50克,盐3克,酱油25克,香菜15克,大葱3克,姜1克,大蒜(白皮)2克,猪油(炼制)75克
家常熬黄花鱼的做法步骤:
1. 将鱼剖腹,挖去内脏洗净,剞成柳叶花刀;
2. 香菜切成3厘米长的段;
3. 葱、姜切细丝,蒜切片;
4. 炒勺内放入猪油,在中火上烧至八成热,将鱼下入油内,正反两面煎好后拨至勺边;
5. 再将葱丝、姜丝、蒜片、肉丝倒入勺内,煸好后即加入肉清汤(400克)、精盐、酱油、把鱼推入汤内煮沸,撇去浮沫;
6. 再移至微火上熬6分钟,将鱼捞出,盛入汤盘内;
7. 勺内的汤汁加上香菜,烧浇在鱼上即成。
小贴士:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
熬茄子
食材明细:
主料: 茄子 350g,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 甜面酱 适量, 调和油 适量,
熬茄子的做法步骤:
1.茄子去皮切成片。
2.炒锅放油加热,茄子入锅煎,煎后盛出。
3.切好葱、姜、蒜,备好大料。
4.炒锅放油加热,大料先入锅炸香。
5.再将葱、姜、蒜入锅煸香。
6.加甜面酱翻炒。掌握好火候,不要将甜面酱炸老了。
7.煎过的茄子入锅翻炒。
8.加酱油翻炒。视情况可以加少许水。
9.加盐翻炒。
10. 翻炒均匀即可出锅装盘。
熬虾油(1)
食材明细:
主料: 虾头 250克,
调料: 姜 2片, 八角 1个, 花椒 8粒, 大葱 2段, 香叶 1片, 茴香籽 10粒, 植物油 400克,
熬虾油的做法步骤:
1.虾头虾壳洗净,但千万不要把虾头中的虾膏洗掉了
2.植物油入锅烧至二成热,放入姜片、大葱、香叶、八角、花椒、小茴香慢慢炒香(喜欢辣的童鞋还可以放些辣椒段一起煸炒)
3.炒香焦黄后,把上述这些材料取出,放入虾头,继续用中小火慢慢煸炒,炒的时候,要用铲子经常按压一下虾头,让虾头中的黄可以更好地融到油中
4.把剩下的虾壳也一同放入煸炒,当炒至油变深红色,虾壳也变干瘪时,关火冷却,拿滤勺滤出虾头虾壳,将虾油放入干净的密封瓶中避光保存,尽快用完
小贴士:
1、清洗虾头的时候,注意要把虾头中黑色的那个胃拿掉;2、如果觉得虾壳不容易剥,可以先放进冰箱冷冻室冻半个小时再拿出来,就会好剥许多;3、去除肠线也有诀窍,可以先用剪刀剪开尾巴处倒数第一、第二节中间,会看见有鼓起的一小坨儿,直接轻轻拉那个地方,整个肠线就一块儿出来了,牙签都不用。
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