从某种程度上,没有美食就没有生活的意义,美食的差异充分地体现了地域的差异。每到一地旅游,最重要的是吃当地美食,不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你心中记忆最深的地方美食是什么?你不妨看看卤煮小肠,还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料: 猪肠 2500克,
辅料: 猪肉 600克, 猪肚 600克, 猪肺 600克, 猪心 700克, 豆腐 250克,
调料: 食盐 30克, 酱油 100克, 醋 10克, 葱 50克, 姜 50克, 蒜 50克, 八角 适量, 桂皮 适量, 料酒 10克, 花椒粉 适量, 茴香 适量, 丁香 适量, 豆蔻 适量, 砂仁 适量, 豆豉 150克, 辣椒油 适量, 植物油 适量, 腐乳(红) 2块,
卤煮小肠的做法步骤:
1.将猪肠、猪肚分别翻过来,去净肠油脂和杂物。猪肺将气管对准水龙头冲至肺叶膨大、发白,去掉肺沫,然后用水洗净。猪肉洗干净。豆腐切成大片,入油锅炸成金黄色。猪心去血污洗净。
2.大蒜去皮洗净制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。酱豆腐搅碎调匀成糊。
3.猪肠、肚、心、肺用开水焯至半熟,去除异味洗净。
4.锅内加清水,以没过原料为准,烧开后放入料包、葱、姜、豆豉、酱油、酱豆腐糊、精盐、料酒,用微火烧片刻,先下猪肉煮熟后,分别放入其他原料炖煮至熟,捞出改刀后再放入锅内。食时盛入碗内,连同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。
小贴士:
猪肠、猪肚要用精盐、醋反复揉搓,去掉粘液,洗净去异味。汤红香肥,味道醇厚。
97mSw.com相关阅读
炸灌小肠
食材明细:
猪小肠400克,猪肉(肥瘦)150克,糯米150克,虾米15克,荸荠100克,香菇(干)50克,花生油100克,料酒50克,盐50克,醋50克,味精5克,胡椒粉1克,五香粉1克,香油15克,大葱15克,姜15克,小麦面粉25克,淀粉(豌豆)25克,花椒粉1克
炸灌小肠的做法步骤:
1. 猪小肠两面刮洗干净,用盐揉搓,用清水漂洗干净至除去腥臭味为止;
2. 糯米淘洗干净,用开水泡10分钟后,用冷水过凉捞出;
3. 香菇、虾米泡发;荸荠去皮;
4. 猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗,葱姜切成末;
5. 猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末,再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅;
6. 用漏斗把馅灌入小肠内,每3厘米打一小结;
7. 灌肠上笼蒸半小时,取出晾凉,在节端处切断;
8. 用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊;
9. 将花生油烧沸,把灌肠上糊,逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色,滗去油;
10. 装入盘内,撒花椒粉、香油,即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
灌小肠汤
食材明细:
主料: 毛豆腐 4联,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 调和油 适量,
灌小肠汤的做法步骤:
1.将买回来的小肠洗净待用
2.将豆腐切成长条
3.将切好的豆腐灌到小肠里
4.将所有的肠子灌好待用
5.大火将水烧热
6.加入灌好的小肠焯5分钟
7.捞起,待用
8.另起一锅的下去煮就好了
卤藕和卤香菇
食材明细:
主料: 香菇 200g, 藕 400g,
调料: 食盐 适量, 八角 适量, 花椒 适量, 桂皮 适量, 料酒 适量, 老抽 适量, 调和油 适量, 白糖 适量, 香叶 适量, 红椒 适量,
卤藕和卤香菇的做法步骤:
1.香菇,藕
2.老抽,料酒,白糖,八角,花椒,香叶,桂皮,红椒,老卤汁
3.将藕去皮洗净切片,香菇洗净划口子容易入味
4.锅内直接倒入老抽料酒加入放入八角香叶等配料煮开
5.调配的汤汁煮开后倒入老卤汁再次煮开
6.加入香菇和藕片
7.大火将食材煮开后小火慢煮十五分钟
8.煮好的食材焖一会儿再打开盖子捞出食材即可
卤猪蹄
食材明细:
猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大,匙,海山酱1/4茶匙。
卤猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
2.将猪蹄、味精、冰糖、酱油、海山酱、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
卤牛筋
食材明细:
主料: 牛筋 500克,
调料: 酱油 适量, 姜 适量, 八角 适量, 桂皮 适量, 卤水 适量, 香叶 适量,
卤牛筋的做法步骤:
1.牛筋从冰箱里面拿出来解冻,然后冲洗干净
2.加上姜片冷水下锅煮开
3.卤水拿出来从冰箱化开加热,没有的话可以去买超市的卤水汁然后加点酱油神马的
4.加入大料,就是八角啊,桂皮啊,香叶啊什么的
5.牛筋汆好捞出来
6.放到卤水里面大火煮开中火熬3小时
卤牛腰
食材明细:
牛腰子500克,卤汁1克,香油2克
卤牛腰的做法步骤:
1.选用鲜牛腰作为加工原料。
2.选好牛腰的原件略为切开一部分,除腰筋,再用清水洗净。
3.清洗好的牛腰放入温度在100℃的开水锅中,浸泡20分钟,捞出,再放入清水中,浸泡10分钟,捞出晾干水分。
4.晾干水分的牛腰放入卤水锅中,温度保持在90℃,浸卤30分钟,捞出,沥干,再涂上香油,即为成品。
感谢您阅读“97美食网”的《卤煮小肠》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了能卤的食材专题,希望您能喜欢!