生活中令人兴奋的事就是吃美食,地方美食承载了地方的文化差异。人们到一个地方旅游,首先是找当地美食,其实外地游子回家的动作也是一样的。印象中,你对哪些美食记忆深刻?因此,栏目特意整理了豆腐脑(3),希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料: 豆浆 500克,
辅料: 内酯 6克, 香菇 适量, 干黄花菜 适量, 鸡蛋 适量,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 八角 适量, 淀粉 适量, 植物油 适量, 芝麻酱 适量, 浓汤宝 适量,
豆腐脑的做法步骤:
1.把香菇、花菜洗净,泡发
2.花菜去根,香菇去蒂、切碎,鸡蛋打散
3.锅中放油,待油热后放入大料炝锅,然后放入酱油,水,浓汤宝(鸡)
4.待水开后放入香菇,花菜,盐,水淀粉,蛋液即可出锅
5.把豆浆烧开后,放一会儿,使其不要太热
6.内酯用少量温水溶化后,放入一个碗中,转一下,让碗壁上也沾上内酯
7.然后到入豆浆,盖上盖子静置20分钟即可
8.最后把豆腐用摸黄油的刀片成厚片,到入汤汁即可
小贴士:
1、内酯不要要少,太少会不成型;也不能太多,太多发酸。2、豆浆到入盛有内酯的碗后,千万不要搅拌,直接盖上盖子即可。3、到入的豆浆温度不要太高,太高会有水,易碎,发酸。
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乐山豆腐脑
食材明细:
主料: 豆花 1碗, 红薯粉丝 1把,
辅料: 水淀粉 1小碗, 酱油 1大勺, 酥黄豆 2勺, 大头菜 3根, 香菜 1小把, 油辣椒 3勺, 花椒末 1勺, 味精 适量, 醋 1勺, 小葱 1小把,
乐山豆腐脑的做法步骤:
1.准备材料。红薯粉泡软;
3.红薯粉下锅煮熟,捞起过凉水,大头菜切碎粒;
5.配调料:油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋;
7.煮好的红薯粉先放到调料碗中;
9.锅中煮2--3碗水,烧沸,将水淀粉缓缓倒入锅中,边倒边搅拌锅中的水,以免结块;
11.浓度大概为稀糊状,不宜太浓厚,也不宜过清;
13.继续小火加热小锅,让它保持煮沸的状态,利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花,边削边放入小锅中。因为一直保持煮沸的状态,削完豆花,几秒钟后即可关火;
15.将小锅中的豆花舀入调料碗中,撒上炸好的黄豆、大头菜,香菜和小葱即可。
小贴士:
最近,忙着生娃去了,这里都快荒了。
炒豆腐脑
食材明细:
嫩豆腐500克,水发海米50克,咸雪里蕻25克。
炒豆腐脑的做法步骤:
雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末;青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥;油烧至6成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。
鲁式炒豆腐脑
食材明细:
豆腐(南)500克,猪油(板油)100克,虾米10克,酱黄瓜10克,淀粉(蚕豆)8克,香菜5克,酱油10克,姜3克,小葱2克,大蒜(白皮)2克,花生油30克,花椒3克
鲁式炒豆腐脑的做法步骤:
1. 将豆腐上笼蒸约10 分钟,取出沥净水分;
2. 猪板油切成1.5毫米见方的粒;
3. 海米剁成末;
4. 碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁;
5. 炒勺入油烧热,放入花椒,炸出香味,捞出花椒扔掉,花椒油留用;
6. 炒勺放中火上,加花生油烧至五成热,放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒,再放入豆腐、猪油粒、酱黄瓜末煸炒约2 分钟;
7. 用手勺把豆腐按碎,成豆腐脑状,倒入对好的汁烧沸,撒上香菜末,盛入汤碗内,浇上花椒油即成。
小贴士:
1. 豆腐一定要用南豆腐,剁碎后形似“豆腐脑”,才名副其实;2. 清代美食家袁枚说:“豆腐入味,胜过海参”。此菜味鲜,功在素汤,豆芽吊汤,风味更佳。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
歙县豆腐脑髓
食材明细:
主料: 豆腐 适量, 五花肉 500克,
辅料: 虾米 50克, 绿豆粉丝 适量, 面粉 1匙,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 茴香 适量,
歙县豆腐脑髓的做法步骤:
1.取锅1只盛满七八成冷水,放入约500克五花肉1块,1小袋虾米(约50克),烧至肉熟,油汁和虾汁溢出溶入水中时,再加少量优质绿豆粉丝、无色酱油、精盐、茴香,改用文火炖,待粉丝成熟后,即成粉丝肉汁汤备用。
2.选用嫩豆腐,用纱布包围挤去水分后解开,再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗内(粉要扒凹,轻轻拍实),同时加入少量细肉末(前一天放在粉丝汤中煮得透烂的五花肉)。然后端碗轻轻旋转摇动,外部裹匀面粉,将其滚成乒乓球形,顺手将碗靠锅边一斜,让丸子滚入汤锅,煮熟浮起即成。(不能用手掌搓捏或用手指摄拿,以免变形,破坏疏松结构,阻碍汁味均匀渗入而降低质量)。
菜品特色
软嫩可口,汤汁鲜美,风味独特,易消化吸收,因豆腐丸子很嫩,故命名为豆腐脑髓。
烧冻豆腐(3)
食材明细:
主料: 毛豆腐 250g,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量, 香菇 适量, 虾仁 适量, 白糖 适量,
烧冻豆腐的做法步骤:
1.锅内油烧热,姜丝下锅爆香。
2.豆腐下锅略煎一下。
3.然后香菇和咸蛋黄下锅一起翻炒,尽量把蛋黄压碎。
4.加入高汤小火焖煮。
5.放入洗净的虾仁。
6.放适量的盐。
7.汤烧开后,放少量的糖提鲜。
8.最后撒上葱花即可出锅。
氽脊脑
食材明细:
鲜猪脑子250克,猪脊髓250克,熟火腿片50克,笋片150克,香菇25克,精盐15克,味精12克,绍酒25克,熟鸡油20克。
氽脊脑的做法步骤:
将猪脑和脊髓放在盆中用清水浸泡,并轻轻去掉血衣、血筋,把猪脑切成四块,脊髓切成几段。炒锅上火,放入鸡清汤烧沸即投入脑、髓烧透,撇去浮油沫,移小火焖2分钟,再移至旺火,放入配料,加精盐、味精、绍酒,起锅装入碗内,淋上熟鸡油即成。
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