从某种程度上,没有美食就没有生活的意义,地方美食承载了地方的文化差异。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择,在外想家经常想起也是这些美食。你的旅游美食经历是什么?根据你的需要,小编精心整理了晋城炒凉粉,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
主料: 凉粉 350克,
辅料: 猪肉 50克, 黄豆 20克, 红椒 1个,
调料: 花生油 50克, 食盐 3克, 酱油 2克, 味精 3克, 姜 5克, 蒜 6克, 香油 适量, 胡椒粉 适量, 陈醋 3克,
晋城炒凉粉的做法步骤:
1.凉粉切成大菱形块;红椒切成小菱形块;猪肉剁成末;生姜和蒜剁成末;大蒜切成马耳朵形。
2.干黄豆用水泡回软待用。
3.烧锅放油炒肉末至酥香,再放入生姜和蒜炒至出香气,放入黄豆﹑红椒﹑凉粉炒拌均匀,放入盐,味精,酱油,山西陈醋,胡椒粉,芝麻油调味,干炒成菜,装盘后在菜肴表面撒上大蒜即可。
小贴士:
1、选用土豆制作的凉粉为主料。2、猪肉末炒制时一定要至酥香。3、整个制作过程不宜放入水采用干炒。
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芥末凉粉
食材明细:
凉粉250克,黄瓜100克,芥末25克,盐5克,味精10克,醋10克,香油15克
芥末凉粉的做法步骤:
1. 凉粉片成片后切成宽丝;
2. 黄瓜切成粗丝;
3. 芥末粉放碗中用开水调成糊状,用湿纸封严;
4. 用时加精盐、味精、醋、香油对成汁;
5. 切好的凉粉用沸水烫后晾凉,加入黄瓜丝拌匀放入盘中;
6. 然后把料汁浇上即成。
煮凉粉
食材明细:
主料: 凉粉 500克,
辅料: 豆豉 适量,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 醋 适量, 味精 适量, 香油 适量, 蒜泥 适量, 芹菜 适量, 芝麻酱 适量, 辣椒油 适量, 花椒粉 适量,
煮凉粉的做法步骤:
凉粉,一听名字就冷,夏天吃正合适。四川小吃里面,就有非常知名的“川北凉粉”,还有成都张老五凉粉店的“黄凉粉”、“白凉粉(镟子凉粉)”,还有洛带古镇那个辣得伤心的“伤心凉粉”,等等。
也许,在大冬天吃冷的,总有一点不爽。所以,煮凉粉应运而生。要说煮凉粉,还真要推荐张老五凉粉店的,那真叫一个霸道,因为舍得放佐料,搭配得也非常精妙,而且热气腾腾,每次都吃得直呼过瘾。不过他家(后子门总店)店子偏小,而且煮凉粉只在十一后,五一前才售卖。有次带朋友去,不在这期间,着实遗憾。我问服务员“为啥不长期供应呢?”结果人家告诉我“你说,大热天谁吃煮凉粉嘛”
原料集合图
1.熬豆豉卤
2.凉粉切成大丁,芹菜切成颗粒。
3.凉粉定碗并放入调料。
4.凉粉入开水锅煮热,捞出沥水入碗,撒上芹菜颗粒即成。
小贴士:
1、米凉粉(又称米豆腐)做煮凉粉最合适,如果买不到,绿豆凉粉可凑合,但口感差点。2、豆豉卤比较咸,可适当减少盐的用量。3、定碗很关键,口味要“咸鲜麻辣香”。4、先定碗,后煮凉粉。5、凉粉不可久煮。
米凉粉
食材明细:
主料: 凉粉 400克,
辅料: 豆豉 30克, 榨菜 30克,
调料: 鸡精 少许, 葱 20克, 豆瓣辣酱 20克, 辣椒油 适量,
米凉粉的做法步骤:
1.米凉粉切成3CM大小方块,豆瓣酱、豆豉剁细、榨菜切粒,葱切花备用。
2.锅里放清水烧开后,用漏勺装上米凉粉烫热后放盘里备用。
3.炒锅里放油烧热,下豆豉,豆瓣酱炒酥后放少许鸡精调味后浇在米凉粉上,淋上红油,再撒上榨菜粒,葱花即可。
承德凉粉
食材明细:
主料: 绿豆面 适量,
辅料: 白矾 适量, 香菜 适量,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 醋 适量, 蒜 适量, 生抽 适量, 香油 适量, 芝麻酱 适量, 水 适量, 辣椒油 适量,
承德凉粉的做法步骤:
1.准备绿豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。
2.盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7。
3.把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。
4.把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了
5.把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。
7.拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的,所以,放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油,拌匀以后,开吃!
饮食小常识
1、承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉,不仅因它味美消暑,还因为它含有丰富的营养。据《中药大辞典》载:绿豆凉粉有“清热解毒,治痛疽疮肿初起,烫伤,跌外伤,并解热药及酒食诸毒。”
2、咸丰10年,英法联军炮轰大沽口,咸丰帝仓惶出逃,来到避暑山庄后,就常吃宫外的凉粉。至今承德还流传着这样一人故事:一天,咸丰帝在湖边乘凉,听到宫外有人叫卖:“酸、咸、麻、辣、香,解暑赛冰凉,若要吃一碗,犹如进天堂。”咸丰从太监处得知是卖凉粉的,很想尝尝。于是换了便服出宫,只见卖凉粉的周围一群人吃得正香,便也要了一碗。吃完后,只觉得凉爽可口,味道极佳,于是又添了一碗。吃完转身走时,卖凉粉的道:“客爷您还没给我钱呢!”可皇帝身上向来不带银两,咸丰帝只好将身上马褂脱下,叫他第二天到避暑山庄门口换银子。第二天卖凉粉的去后,咸丰帝赏了他三百多两纹银,并留他在宫中传授做凉粉的技艺。后来出宫后,怕再遇麻烦,便带一家老小回了山东老家。之后他的徒弟继承了他的技艺,一直流传至今。
3、凉粉也是一道很有名的四川小吃,通常以绿豆淀粉为原料。
菜品特色
滑润爽口,清凉解暑。
凉粉(1)
食材明细:
豌豆1000克,冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜(白皮)45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克
凉粉的做法步骤:
1. 将豌豆(白豌豆)洗净,用清水泡发后,换清水,磨成细浆,用双层纱布过滤,去其渣,取其粉浆;
2. 锅置旺火上,烧热后放入少许菜籽油,随即加入水,待沸后下入粉浆不断搅拌,待粉浆逐渐浓稠后,用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下,即已成熟;
3. 将成熟的粉糊舀入缸中,冷却后即成凉粉,把凉粉置冰箱中冷冻;
4. 大蒜去皮,捣茸,加入煎熟的菜籽油和适量冷开水,调成蒜泥;
5. 花椒投入烧热的油锅内,炸出香味,连油带花椒倒入碗内,备用;
6. 冰糖粉碎后,加酱油溶化;
7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片,或用凉粉刮子,刮成旋子粉,分盛20 碗内;
8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥,再撒上小葱即可。
小贴士:
1. 制作粉皮,油要少放,锅要烧热,否则,达不到质量要求;2. 喜食酸味,可加少量的醋。此菜是夏季冷菜佳品。
凉粉鲫鱼
食材明细:
鲜活鲫鱼一条(约750克),白凉粉250克,料酒15克,猪网油200克,盐5克,红油15克,豆鼓10克,蒜泥5克,芽菜末10克,葱花5克,花椒油5克。
凉粉鲫鱼的做法步骤:
活鲫鱼拍昏后,去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身两侧各划几刀,抹上料酒、盐,用猪网油包好,放入蒸碗、上笼蒸至熟(约15分钟)。凉粉切成约1.3厘米见方的小块,入清水锅煮开,捞起滤干,加上由红油、豆鼓、蒜泥、芽菜末,葱花、花椒油等配合好的调料和匀。将蒸好的鱼取出,去掉网油。拈鱼入盘,倒上和好的凉粉即成。
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