生活中令人兴奋的事就是吃美食,当地特色文化的最大体现就在地方美食上。游客下车伊始,首先到处寻找的是地方美食,要想不让自己遗憾,就得吃点地方美食。哪些地方美食让你至今难忘?小编特意为大家收集整理了“株洲什锦菜”,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
主料: 白萝卜 适量, 胡萝卜 适量, 莴笋 适量,
辅料: 刀豆 适量, 菜瓜 适量,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 姜 适量, 芝麻油 适量,
株洲什锦菜的做法步骤:
1.原料选择:元萝卜(十字花科),以冬春萝卜为最佳,秋萝卜次之,夏萝卜不能用;胡萝卜(伞型科),皮薄、肉红色;大蒜头(百合科),取白色蒜肉;青辣椒(茄科),以牛角椒为佳;菜瓜(葫芦科);姜(蕌荷科),表皮淡黄色,肉浅黄白色味辣。大头菜(十字花科),肉质根扁圆形式长圆形;蕌头(百合科),品质爽脆、味甜。
2.半成品腌制:蔬菜经过腌制为半成品,要保持各个品种故有的色泽、香味、脆嫩,否则不能使用。
3.制菜:把各种酱菜坯(半成品)切成丝、片状,混合一起,经漂洗,脱去部分盐分,上榨4小时,榨出部分水分后,扯散入缸内,并将各种辅助料拌匀加入缸内,过2~3天,使配料浸入菜内,即可。
4.包装与保管:包装容器、设备及生产工具,以陶器、木器为最好,金属次之。腌制的菜放入容器内,要装满、压紧,有充足的卤水,装好后要密封。坛装(小包装)不超过500克;统装:陶瓷坛子20~30公斤为宜。
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什锦凉粉
食材明细:
琼脂100克,榨菜20克,香菜20克,辣椒(红、尖)20克,大蒜(白皮)10克,大葱10克,醋10克,酱油10克,味精2克,盐8克,香油10克
什锦凉粉的做法步骤:
1.将冻粉洗净,放锅中加清水2500克,用小火慢慢熬至1500克,倒入盛器中冷却,即成为凉粉,用清水浸泡备用。
2.凉粉切成条或薄片放汤碗中,撒上榨菜末、大葱末、大蒜末、香菜末、红椒米、酱油、盐、味精、醋和香油调匀即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
什锦凤爪
食材明细:
主料: 鸡爪 500g,
辅料: 葱 25g, 姜 25g,
调料: 食盐 5g, 白糖 100g, 白醋 50g,
什锦凤爪的做法步骤:
1.把鸡爪泡洗干净,放入凉水锅中,上火烧开,撇去浮沫,下葱段、姜片,精盐煮至爪后筋断开,捞出后用凉水冲透,剁去爪尖,一劈两段,再用水冲透。
2.炒锅上中火、放入清水、白糖、白醋,烧成糖醋汁,晾凉后放入鸡爪浸泡1-2天。
3.食用时将凤爪、什锦酱菜装盘即可。
什锦海参
食材明细:
水发海参2条,鸡肫2个,鸟蛋6只,小黄瓜1/2条,竹笋1/2条,葱2条,红辣椒l只,红萝卜6片,乌醋,胡椒粉,生粉各少许。
什锦海参的做法步骤:
①将海参、鸡肫用盐洗净,海参、鸡肫、小黄瓜、竹笋、红萝卜各切片。葱切段,蒜仁拍碎。红辣椒去籽切丝备用。
②烧热油锅,爆香蒜仁,再把鸡肫、海参轻炒数下起锅。再烧热油锅,把辣椒、红萝卜、竹笋炒数下,放入1.5杯水续煮。
③煮滚后,把海参、鸡肫、鸟蛋、小黄瓜放入锅内,加入乌醋、盐、味精、胡椒粉调味,用生粉水勾芡,最后将葱段洒在面上即可。
什锦肉丁
食材明细:
猪,肉,脊,肉150,克,鲜,辣,椒50,克,青,豆50,克,香,菇50,克。
什锦肉丁的做法步骤:
里脊肉切丁,加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味,下8成热油中滑熟捞出;
锅留底油,下辣椒块煸炒出辣味,下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。
什锦烤麸
食材明细:
熟面筋400克。花生米,水发木耳,胡萝卜,冬笋,水发黄花菜,香菇。盐,酱油,白糖,桂皮,姜片,料酒,鸡精,素鲜汤,食用油。
什锦烤麸的做法步骤:
1、将熟面筋切成均匀大小的方块,再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。
2、坐锅点火加入油,至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆,再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油,捞出后控油;
3、坐锅上火,留余油,先放入姜片、桂皮翻炒一下,再放入过好油的香菇丁等,再放入木耳,加适量清水,依次加酱油、鸡精、白糖、盐,出锅时放少许枸杞即可。
炖什锦
食材明细:
猪肉(肥瘦)75克,土豆(黄皮)75克,茄子适量,胡萝卜75克,番茄75克,青椒50克,黄瓜75克,料酒10克,酱油15克,花椒2克,八角5克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)10克,猪油(炼制)40克
炖什锦的做法步骤:
1. 先将猪肉红烧备用;
2. 将土豆(去皮)、茄子(去皮)、胡萝卜、西红柿、黄瓜分别洗净均切成滚刀块;
3. 青椒洗净切片;
4. 花椒和大料用水浸泡,挑拣出花椒、大料后花椒大料水留用;
5. 炒勺内放猪油烧热,下入葱、姜末炝锅,加料酒、酱油、花椒大料水、精盐、白糖及老汤750烧开;
6. 下入土豆块、胡萝卜块、红烧肉,炖至六成熟时下入茄子块再炖;
7. 待勺内原料全部熟时再下入西红柿块、黄瓜块、青椒片、蒜米、味精炖开,出勺装碗即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
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