美食对于中国人有着非常寻常的意义,美食的差异充分地体现了地域的差异。人们每到一个地方首选品尝当地美食,不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你旅游中对哪些美食印象最深刻?下面是小编精心整理的"金华酥饼",欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料: 面粉 适量,
辅料: 酵母(干) 适量, 猪肉 适量, 梅干菜 适量, 芝麻 适量, 苏打粉 适量, 水 适量,
调料: 食盐 适量, 菜籽油 适量, 麦芽糖 适量,
金华酥饼的做法步骤:
1.猪肥膘肉丁加入霉干菜末、精盐拌成馅料,面粉加入温水搅匀,摊开晾凉后取出适量,放入等量的酵面,和成面团揉匀揉透。
2.发好的酵面团具有弹性呈海绵状时,兑入碱液,反复揉透,擀成长方形的面皮。抹上一层菜油,撒上面粉,用手抹匀,再自上而下卷起,搓成长圆形,揪成面团,逐内按成中间厚、边薄的圆皮,包入馅料,收拢捏严,收口朝下放在案板上,再擀成圆饼,刷上饴糖水,撒上芝麻,即为饼坯。
3.黄沙烘饼炉烧木炭,使炉壁升温至80摄氏度左右时,将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟,关闭炉门,用瓦片将炭火围住,炉口盖上铁皮,再焖烘半小时,等炉火全部退净,再烘烤2小时,即可取食,冷却包装。
菜品特色
焙烤食品种类繁多,但类似浙江金华酥饼那种风味的,恐怕很难寻觅。金华酥饼色泽金黄,香脆可口,以酥取胜,内荤外素,油而不腻,鲜香可口,含水分少,耐存放,是一种风味独特的传统焙烤食品。酥饼还以浓烈的麦香和鲜甜的回味显示其特有的风味,古人曾有酥饼店“闻香下马”之说。金华酥饼是浙江省金华著名点心。
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金华四宝蔬
食材明细:
竹笙,小塘菜,珍珠笋,金华火腿各12件。
金华四宝蔬的做法步骤:
1,用油10克起锅,注入开水,将上述原料分别放入
2,飞水至熟,倾在笊篱里,滤去水份,排放碟中,
3,再调成鲜汁浇于菜上即成。
金华家乡南肉
食材明细:
猪肉(肥瘦)5000克,盐800克
金华家乡南肉的做法步骤:
1.修整:将猪肉剥掉板油和碎肉,开成片。
2.敷盐:然后里外用盐擦遍(盐内用加少许白硝),一般用盐量在15%左右,而且要分3次敷盐。第一次叫擦盐,用3%至4%的盐放在肉上用手擦遍,使盐分渗入内部,促使血水排出。第二次敷盐在第一次擦盐2天以后进行,用7%至8%的盐。第三次叫复盐,在第二次敷盐七八天后进行,用盐量为5%至6%。这次用盐是将肉上下翻换后加一些盐。
3.堆放、腌制:敷盐后,将肉平叠堆放,一批压一批,正中间既还有凸出,也不能凹进,要使盐卤不致流出来,每片肉中间都有盐。并且要注意室内温度是否合适,如果遇到气候过高,要及时翻堆加盐,使肉堆内温度正常。大约腌25天便成。
4.存放:腌好后,放在咸肉池或缸内,灌入卤水,可以保持品质不变,颜色红润,不生虫,不发黄,生腐。但要经常检查卤水是否清洁,咸肉是否全部当在卤水内。由于采用分次加盐,肉质淡而鲜,若1次用盐,肉质咸而涩,这就是家乡肉的风味与众不同的原因。
金华玉树鸡
食材明细:
原料/。鸡胸肉(或鸡腿肉),1/2斤,火腿,20片(约3两),绿花椰,适量,调味料A:盐,1大匙,米酒,1大匙,葱段,姜片,各少许,调味料B:太白粉,1小匙,水,2小匙。
金华玉树鸡的做法步骤:
(1)将调味料A均匀涂抹在鸡肉上,腌1小时。
(2)把鸡放入蒸锅内,用大火蒸15~20分钟,鸡肉一熟就可取出。蒸鸡的汤汁可以倒出留用。
(3)等鸡放凉时去骨,用刀将鸡肉片成一片片。
(4)准备一个大盘子,一块鸡肉夹一片火腿的顺序排在盘上。
(5)将刚才蒸鸡剩下的汤汁1杯(先尝尝看,若不够咸可再加少许盐)烧开,以调味料B芶芡淋在鸡肉上,并用炒熟的绿花椰围边。
起酥饼
食材明细:
主料: 面粉 100克,
调料: 水 适量, 黄油 100克, 白砂糖 适量,
起酥饼的做法步骤:
1.取面粉(90g)、黄油(2茶匙,10g)、水和白砂糖混合均匀,揉和成面团。
2.再将剩下的黄油(90g)和面粉(2茶匙,10g)混合在一起,也揉和成面团。
3.将做好的2份面团叠放在一起,反复擀成03cm厚的面片,再用刀切出16片直径为8cm的正方形面片,待用。
瓜子酥饼
食材明细:
主料: 面粉 100g, 元贞糖 30g,
调料: 葵花子仁 适量, 花生粉 适量, 泡打粉 少许,
瓜子酥饼的做法步骤:
1.将面粉、泡打粉过筛后放入鸡蛋中稍拌后倒入花生粉。
2.充分混合均匀
3.倒入玉米油,拌均
4.不用揉制,用手做成鹌鹑蛋大小的面团,放在锡纸上按扁。上面刷上蛋液后把瓜子仁按上去。
5.烤箱预热170度,烤焙20分钟,关火后用余温焖10分钟左右即可。
6.虽说不象花生酥饼那样酥松,但也很酥脆,并且因为糖量加得少非常的低糖健康哟。
枣泥酥饼
食材明细:
主料: 面粉 500克,
辅料: 红枣 1500克, 芝麻 50克,
调料: 猪油(板油) 200克, 植物油 150克, 白糖 750克,
枣泥酥饼的做法步骤:
1.将红枣洗净去核,放入温水中浸泡约1小时,入笼蒸约1小时至酥烂,用筛子搓擦去皮,即成枣泥生坯;
2.锅内加油,烧至四成热时,倒入白糖熬成糖浆,再倒入枣泥炒透盛起,即成枣泥馅料;
3.坯子制法与上海三丝眉毛酥相同;
4.用右手将坯子光滑的一面(断口在两边)按薄后,包入枣泥馅料15克,再包捏收口,按扁成约1厘米厚的圆形酥饼生坯,在生坯的圆周围粘上芝麻;
5.锅内加油,烧至四成热时,将生坯排放在漏勺中,下油锅稍炸后,再用小火炸约4分钟,待呈金黄色时捞出。也可用烘箱烘烤成熟。
小贴士:
1、面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜。2、油炸时油温不要太高,以浸炸为宜。
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