有人说,生存的目的是为了能吃到美食,当地特色文化的最大体现就在地方美食上。下车伊始,游人们常常马上去寻吃当地美食,吃了当地美食意味着不虚此行。你还记得当地美食吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“腐衣鲜肉卷”,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料: 猪肉馅 250克, 欧芹 250克, 韭黄 250克, 香菇 250克, 油豆皮 3大张,
调料: 姜 1块, 蒜 3瓣, 植物油 适量,
腐衣鲜肉卷的做法步骤:
1.香菇、香芹、韭黄洗净切碎,猪肉馅3分肥7分瘦备好
2.将香菇、香芹、韭黄、姜末、蒜末放入肉馅中,加入适量的白胡椒粉、盐、料酒、香油、鱼露、糖、玉米淀粉、美极鲜味汁搅拌至肉馅出筋;取适量普通面粉,放入少量的清水,搅拌成稠稠的面粉糊
3.油豆皮切成三角形;取少量的面粉糊抹在油豆皮上;放入适量的肉馅在油豆皮上
4.将油豆皮下边的两个角向内对折;再从底下向上卷起即可;将卷好的肉卷放入油锅中,中大火炸30秒立刻捞出
5.取一个大碗,在碗中放入适量的高汤、蚝油
6.再放入黑胡椒粉、海鲜酱油搅拌均匀。放入锅中
7.待开锅后放入鲜肉卷,盖上锅盖转小火焖煮20分钟即可
小贴士:
1、油豆皮有两种,一种是涮锅的,一种是炸完后很脆的那种,买的时候一定要问清楚再买;2、可以适当的少放点肉,多放点菜;3、面粉糊是用来粘住豆皮的,每次抹一点点即可;4、在油锅中炸制的时间一定不要长,这样的油豆皮不会吸油。也可以用空气炸锅制作这一步;5、可以自己熬制高汤,也可以买现成的。没有用水代替也可。
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腐皮黄鱼卷
食材明细:
油皮100克,小黄鱼200克,鸡蛋75克,大葱3克,盐5克,味精3克,料酒5克,椒盐3克,植物油50克
腐皮黄鱼卷的做法步骤:
小贴士:
小黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
彩丝腐皮卷
食材明细:
腐皮2张,鸡肉150克,红萝卜100克,笋肉100克,湿香菇20克,韭菜黄60克,甜椒50克,鸡粉10克,精盐5克,味精3克,胡椒粉0.2克,麻油2克,生粉5克,生油1000克(耗油100克)。
彩丝腐皮卷的做法步骤:
1、先将红萝卜刨皮,然后切丝待用;再把炒鼎洗净,放入清水,先放入笋肉煮熟,捞起,再放入红萝卜丝泡过,捞起待用;将甜椒切开去掉椒籽,湿香菇浸洗后压干水分;韭菜黄洗净待用;再将笋肉、甜椒、香椒分别切成丝状,韭菜黄切成段状。
2、鸡肉切薄,切丝,调入味精1克,精盐2克,然后加入生粉1克拌匀。把炒鼎洗净烧热,放入生油50克,先放入香菇炒香后放入甜椒丝、笋丝、红萝卜丝一起炒,再调入鸡粉、味精、精盐、胡椒粉,用湿粉水勾芡,加鸡肉丝和麻油搅匀,用餐盘盛着待用。
3、将每张腐皮用剪刀剪成6块,再把馅料分别放在12块腐皮上包成卷筒状,用少量面粉和清水开稀作为粘口,粘密。然后把炒鼎洗净,倒入生油,待油热至约180摄氏度时,将已包好的腐皮卷逐件放入油鼎内,用中火油温炸至金黄色,捞起,排上餐盘即成。
臭豆腐腐皮卷
食材明细:
腐乳(臭)150克,油皮50克,猪肉(肥瘦)100克,料酒15克,味精20克,盐25克,大葱20克,姜20克,香菜20克,植物油10克,辣椒酱5克,醋5克
臭豆腐腐皮卷的做法步骤:
1.臭豆腐洗净碾碎,放入碗中加入肉末,黄酒,味精,盐,葱,姜,香菜末,拌均匀,分别抹在豆腐皮上,包成长方形。
2.锅烧热加油,油温升至五成热时,投入腐皮卷,炸至呈金黄色,取出装盘,跟辣椒酱,醋一同上桌。
凤衣蕺菜
食材明细:
鸡皮300克,鱼腥草400克,辣椒油25克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐8克,白砂糖3克,酱油15克,醋10克,大葱15克,香油2克
凤衣蕺菜的做法步骤:
1. 将鸡皮去掉汗斑、细毛、油筋,清洗干净,入沸水中氽熟捞出;
2. 放入冷水中晾冷,修改整齐;
3. 将蕺菜放入其中,裹成卷形,改刀成5厘米长的条形待用;
4. 将辣椒油等调成麻辣汁;
5. 将鸡皮卷整齐地摆入盘中,淋上麻辣汁,撒上葱花即可。此菜含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。
小贴士:
鸡皮汗斑,细毛,油筋要去净,以免影响成菜效果。
单腐
食材明细:
豆腐(南)500克,猪肉(瘦)75克,冬笋50克,虾米5克,淀粉(蚕豆)3克,小葱15克,胡椒粉1克,酱油50克,味精3克,猪油(炼制)30克
单腐的做法步骤:
1. 将嫩豆腐切成1.2 厘米见方的小块;
2. 将豆腐块放在沸水锅中焯一下,除去豆腥味,转入冷水漂洗干净,沥干水;
3. 猪瘦肉、熟笋均切成指甲片;
4. 炒锅置中火,舀入白汤100毫升,放入猪瘦肉丁、熟笋丁、虾米、豆腐块和酱油,加盖煮3 分钟;
5. 再添加味精,用湿淀粉勾芡,盛入荷叶碗内;
6. 用手勺背在豆腐中心压一圆坑,浇上烧热的熟猪油,撒上葱末和胡椒粉,即成。
小贴士:
豆腐必须焯水,既去豆腥味,豆腐又成形不碎。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
虾腐
食材明细:
主料: 虾 200克, 虾仁 175克, 豆腐 200克,
辅料: 猪肉 50克, 火腿 50克, 冬笋 30克, 香菇 30克, 鸡蛋清 2个,
调料: 食盐 8克, 味精 0.5克, 姜 10克, 淀粉 15克, 水淀粉 10克, 猪油(板油) 100克, 葱白 10克, 鸡汤 150克, 胡椒粉 0.5克,
虾腐的做法步骤:
1.将虾仁、肥膘肉洗净挤干剁成泥。豆腐压成泥。火腿25克切末。另将火腿、水发香菇、冬笋切片
2.虾肉泥内加入葱姜末,精盐、味精、胡椒粉、绍酒10克、鸡蛋清搅匀,再放入豆腐泥、火腿末、干淀粉调匀,挤成丸子下入猪油锅内,按成圆饼煎熟取出
3.锅内留油30克,下入香菇片、冬笋片、火腿片煸炒,加入精盐及余下调料(不加湿淀粉)炒开
4.下入虾腐烩制入味,先将冬菇,冬笋垫在盘内,再盛入虾腐,余汁勾芡浇在虾腐上。鲜虾下入水锅内,加精盐煮熟,围在虾腐四周即成
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