美食占据了人们生活的大半部分,地方因美食不一样,而给人留下深刻的印象。每到一地旅游,最重要的是吃当地美食,只有吃了当地特色美食,才不虚此行。哪些地方美食让你至今难忘?以下是由小编为大家整理的“哈尔滨红肠”,感谢您的参阅。
食材明细:
主料: 猪肉 90公斤, 猪肠 300米,
调料: 食盐 3.3公斤, 味精 300克, 淀粉 20公斤, 猪油(板油) 10公斤, 亚硝酸钠 10克, 五香粉 250克,
哈尔滨红肠的做法步骤:
1.腌制。将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的3~5%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天
2.绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为
3.灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢
4.烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳
5.水煮。将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟,牛肠0.5~1.0小时。水煮标准是肠体发硬,有弹性即成
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烤肠炒饭
食材明细:
主料: 米饭 200g, 洋葱 80g, 毛豆 20g, 酱牛肉 80g, 鸡蛋 1个, 玉米粒(黄、干) 30g,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量,
烤肠炒饭的做法步骤:
1.准备好食材,米饭一碗,牛肉片切丁,烤肠切丁,洋葱剥皮洗净,切丝或丁
2.锅中倒油磕入鸡蛋,洒少许盐在表面
3.喜欢吃老一些的就多煎会,表面金黄,蛋黄凝固即可出锅
4.留底油爆香香葱
5.准备好的配料倒入其中一起翻炒
6.再加入米饭,放少许水,翻炒
7.加少许盐,翻炒均匀
8.盛出装饭盒里
9.煎蛋放在上面
10.饭盒的上层再摆放些菠菜炒干丝,红烧猪蹄,搭配下,完美的便当啊。
红菜汤
食材明细:
主料: 苋菜(紫) 1把,
调料: 食盐 适量, 蒜 适量, 调和油 适量,
红菜汤的做法步骤:
1.洗净的红苋菜
2.拍几粒大蒜
3.用锅放入适量的水,把拍好的大蒜放入
4.水开的时候,加入食用油
5.然后放入红苋菜
6.之后煮开,放入盐调味
7.最后就可以食用
红蒸鱼
食材明细:
鲤鱼500克,香菇(干)3克,虾皮3克,大葱3克,姜2克,料酒2克,盐3克,味精2克,酱油2克
红蒸鱼的做法步骤:
1.活鲤鱼去鳍、鳞、鳃和内脏,用凉水洗净,拦腰斜切成两段,干香菇洗净,去蒂,掰成小块。
2.鱼段用开水略氽后盛碗,加香菇块、葱段、姜片、虾皮、料酒、盐、酱油、味精、鸡汤,上屉坐旺火蒸20多分钟,去掉葱段和姜片即成。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
香芹台湾肠
食材明细:
主料: 欧芹 300g,
调料: 食盐 少量, 酱油 适量, 蒜 少量, 调和油 适量,
香芹台湾肠的做法步骤:
1.香芹洗净切段
2.腊肠切段
3.大蒜切末
4.起锅坐油,爆香蒜末
5.煸香腊肠
6.加入香芹拌炒
7.加入食盐和少量酱油调味即可
炒鸭肠
食材明细:
鸭肠100克,青椒100克,青蒜5克,酱油10克,醋10克,盐5克,小葱5克,黄酒15克,味精2克,辣椒油10克,葱油30克,香油5克
炒鸭肠的做法步骤:
1. 将鸭肠上的白油择净,撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分),豁开洗净;
2. 理顺后,从肠子中间用线绳系起,放在盆中,加入醋、精盐,用手轻轻揉搓,当出现白沫时,立即用水洗净;
3. 再将肠子放在开水里烫一下,待稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中;
4. 去掉线绳,切成长7.3 厘米的段,再用开水烫一下,沥净水;
5. 将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内,加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁;
6. 将葱油倒入炒锅内,置于旺火上烧到将要冒青烟时,倒入调好的汁,随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右,加入红辣椒油炒匀,再淋入芝麻油即成。
小贴士:
1. 鸭肠质地柔嫩,用旺火热油速炒,可以保持柔嫩的特点;2. “炒鸭肠”的配料是根据季节而定,如春季可配青椒或韭黄,冬天可配小韭菜或香菜。
脆皮肠头
食材明细:
猪大肠500克,黄瓜200克,盐5克,姜10克,味精2克,大葱15克,白砂糖2克,辣椒粉15克,孜然10克,八角2克,茴香2克,花椒2克
脆皮肠头的做法步骤:
1. 将肠头洗净码味2~4小时,除水下卤锅,至软时捞起;
2. 黄瓜切丝;
3. 锅内下油烧至五六成热,下肠头炸至色金黄,酥脆时起锅;
4. 黄瓜垫底,将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可;
5. 起菜时带干辣椒碟。
小贴士:
1. 卤时注意时间,肠头不宜太软;2. 炸制时火候不宜过大,油温不宜过高,时间不宜过长,否则肠头易糊;3. 肠头可补虚燥但较腻,与黄瓜搭配脆爽相宜,适应性更强;4. 本品有油炸过程,需猪油约500克。
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