中国人历来对美食有着不懈的追求,美食充分地展现不同地地方文化。旅游中,人们最急迫的是找地方美食,很多人回到家乡,也和游客动作一样。你旅游中对哪些美食印象最深刻?小编特意为大家收集整理了“龙眼包子”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料: 面粉 适量, 慈姑 适量,
辅料: 鸡汁 适量, 猪油(板油) 适量,
调料: 白糖 适量,
龙眼包子的做法步骤:
1.雪白的特等精面,发酵后加上白糖和猪油揉匀,制成用手摸起来就象绸缎光滑细软的包子皮。
2.选购了猪肉的前夹后腿,剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫,加入各种调料,并浇进煨炖的浓醇的鸡汁。
3.搅拌成香气四溢的肉馅。为了使肉更加鲜美,入口化渣,还加入茨菰。
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龙眼大肠
食材明细:
主料: 鱼肉 200克, 猪大肠 300克,
辅料: 猪肉 50克, 鸡蛋清 1个,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 料酒 适量, 淀粉 适量, 高汤 适量, 鸡油 适量, 面粉 适量,
龙眼大肠的做法步骤:
龙眼大肠就是鲁菜传统名菜“扒瓤大肠”,取龙眼这名字就好听多了。
传统扒瓤大肠的做法是,白煮熟大肠头切成墩状,用水汆透,稍加盐、味精、料酒入味,在每块大肠上挤上一个鱼蓉,再放上火腿末,入笼中蒸熟取出,锅内加高汤,调好口味,勾芡,撒上香菜末,淋上葱油,浇在龙眼大肠上即成。此菜大肠软烂,味咸、鲜,香而不腻。下面是我的做法:
1.将熟大肠头切为2厘米左右的墩
2.把备好的鲜鱼取净肉剁成蓉,肥肉剁成蓉、鸡蛋取蛋清,加葱姜水搅打制成鱼茸
3.把大肠墩入开水锅汆透,稍加盐、味精、料酒入味。捞出控净水分
4.在大肠墩一端断面撒上少许干面粉
5.将每一块大肠上挤上鱼蓉,再放上一粒青豆
6.入蒸笼中蒸熟取出
7.锅内加高汤,调好口味,勾溜芡,淋上鸡油,浇在即成
龙眼虾仁
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)250克,桂圆肉80克,小麦面粉20克,樱桃30克,发酵粉5克,胡萝卜25克,淀粉(蚕豆)10克,冬笋15克,豌豆10克,姜5克,香油5克,盐3克,花生油50克,味精3克,料酒5克
龙眼虾仁的做法步骤:
1. 鲜蘑菇去柄洗净,用剪刀剪成虾仁形状;
2. 胡萝卜洗净去皮切成小丁;
3. 冬笋切成丁;
4. 豌豆洗净;
5. 炒锅置旺火,注入花生抽,烧至七成热,下裹好面糊的虾仁,炸呈浅黄色,出锅沥油;
6. 炒锅留底油,先放姜丝,再放配料,加盐、味精、料酒、鲜汤50毫升,淋入芡粉,放入虾仁,颠翻两下,淋入香油,出锅盛盘;
7. 将龙眼肉(桂圆肉)加红樱桃,点缀在盘子四周即成。
小贴士:
1. 面糊和好,立即可用,放置过久,涨发不佳;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
龙眼海参
食材明细:
海参400克,芽菜150克,泡椒35克,豆豉30克,盐10克,酱油15克,味精2克
龙眼海参的做法步骤:
1. 水发刺参切成11厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片;
2. 泡红辣椒去蒂、籽,每根切成四段;
3. 芽菜洗净切碎,均备用;
4. 将每段辣椒塞入2粒豆豉,卷入参片中成圆筒形龙眼状,竖放于碗内并排列整齐;
5. 放入酱油、味精,再加入芽菜,上笼用旺火蒸约1小时至入味,取出翻扣于盘中即可。
小贴士:
1. 此菜卷制时不要马虎,不然容易变形;2. 装盘应饱满,翻扣时才不会散形。1. 海参富含蛋白质、脂肪、氨基酸、钙、磷、碘、维生素等营养成分;2. 几乎不含胆固醇,由于含碘极丰富,多吃可预防甲状腺肿,所含海参素能抑制某些肿瘤。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
龙眼烧白
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,白菜200克,泡椒40克,豆豉8克,酱油8克,盐5克
龙眼烧白的做法步骤:
1. 将猪肉刮洗干净,放锅内煮五成熟捞出控干水分,在肉皮上擦上红酱油后待用;
2. 将炒锅放旺火上烧五成热,放入肉块、肉皮炸成棕红色捞出沥油,切24片;
3. 将红辣椒去蒂去籽,每个切4段;
4. 将白菜洗切碎;
5. 在每段辣椒中塞入两粒豆豉,放在一片肉上,卷成筒形,竖立放碗内(带皮的一面贴碗底),逐个放整齐,淋上红酱油(加精盐);
6. 将白菜摊平放在上面,上笼蒸2小时,取出扣在碟上即成。
龙眼咸烧白
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)600克,芥菜(小叶)20克,辣椒(红、尖)50克,豆豉20克,酱油5克,盐4克,花生油20克
龙眼咸烧白的做法步骤:
1.将猪五花肉洗净,放入蒸锅蒸熟,抹匀酱油,下油锅炸至红色,捞起晾凉,切成片。
2.泡红辣椒去蒂,籽切成段,芽菜洗净切段。
3.在每段泡椒中加豆豉2粒,然后放在1片肉上,卷成筒状,竖立放入碗内,加入调料,上笼蒸40分钟,取出翻扣在盘内即成。
小贴士:
芽菜是四川特产,主产于川南地区。为青菜变种小叶芥的嫩茎腌制而成。泡红辣椒制作方法:新鲜硬壮的长红辣椒洗净后晾干水分,剪去梗留其蒂。 将食盐溶解于自来水或矿泉水中搅拌,待食盐溶化,用消毒纱布过滤,除去其中的悬浮物和沉淀杂质。然后注入有坛沿的泡菜坛中,加入花椒、食用醋酸和白酒等,搅动几下,放入滴干水分的红辣椒,让辣椒刚好被盐水淹没为度。再在坛沿内注入清水,加盖水封,数日后即可取食。
豆腐包子
食材明细:
小麦面粉600克,豆腐(北)450克,虾米60克,黄瓜75克,蒜苔60克,大葱30克,姜10克,盐8克,味精4克,黄酱35克,胡椒粉2克,碱1克,香油15克,花生油35克,酵母15克
豆腐包子的做法步骤:
1.将葱、姜去皮洗净,均切成末备用;将豆腐洗净,放入沸水锅中煮透,捞出沥干,切成约1厘米的丁,备用。
2.将黄瓜、蒜苗洗净,沥干水分,切成碎丁;海米泡好,捞出切成碎粒,备用。
3.将豆腐放入盆中,加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀,即成馅料。
4.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18-20个褶,即成包子生坯。
5.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
小贴士:
海米即为虾米;麻油即为香油。
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