生活中令人兴奋的事就是吃美食,地方的差异,往往体现在美食上。旅游下车后,人们首先找的是地方美食,不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢?小编现在向你推荐柳州酸,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料: 大米 适量,
辅料: 江米酒 适量, 白萝卜 适量, 藕 适量,
调料: 食盐 少许, 姜 适量, 白糖 适量,
柳州酸的做法步骤:
1.到菜市买来新鲜的竹笋,最好是笋果笋,平时吃的甜笋也可(如果不知道就问卖笋的大娘),同时买一个酸坛,玻璃的也可,我曾经用矿泉水瓶成功腌制过一瓶,味道还不错。
2.将买来的竹笋洗净,切成块。(也可以切成平时吃的那种小条,这样煮时较方便)
3.把切好的竹笋用清水泡二至三小时。(用自来水就好了,水温最好不要超过20°C)
4.煮好一锅开水,晾凉备用。(如有井水就不用煮了)
5.将泡好的竹笋放入坛里,加入晾凉的冷开水,密封。(将坛放在阴凉处,玻璃坛的最好放在背光阴凉处否则笋容易变色)
6.腌制过程中一定笋、水、坛和你的手都不能碰到油。一个月后就可以开坛食用了...............
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酸白菜
食材明细:
小白菜500克,萝卜100克白醋150克,白糖50克,精盐25克,姜25克,辣椒25克。
酸白菜的做法步骤:
(1)将小白菜洗净,切丝,萝卜,姜也分别切丝,辣椒去蒂,籽剁碎。
(2)将白菜丝,萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内,掺和均匀,加盐浸软,沥去水分,加入白糖,白醋腌1小时,捞起即成。
爽口萝卜酸
食材明细:
主料: 白萝卜 250g, 柿子椒 50g,
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 白糖 适量,
爽口萝卜酸的做法步骤:
1.买一根大白萝卜,切薄片
2.切好饿萝卜薄片在菜篮子里,加适量食盐,然后上下抛,主要是为了去除萝卜中的水分让萝卜进味儿。食盐抛均匀了,然后把萝卜片放置10分钟
3.准备好干红辣椒,也可以在市场买现成的辣椒粉
4.开始调制酸水。碗里放适量的白醋,放入切好的红辣椒,然后加入适量的白糖。
5.把待用的萝卜片放入调制好的酸水中,腌制5小时。途中来回的翻调下萝卜,让上面的萝卜也入味
6.时间腌制越长,萝卜的酸味就越好吃~大概5小时后,装盘,可以食用咯~
酸汤鸭
食材明细:
鸭子一只,鲜姜一个,泡姜一大个,泡白萝卜数根,泡椒数个,(这里的泡菜均选择四川泡菜,数量视鸭子大小而定,注意不要放得太多,以免失去鸭肉的鲜味,)。
酸汤鸭的做法步骤:
1、将鸭子洗净,剁成块,放入锅中,加少许冷水煮开后将鸭肉捞出,放在砂锅中备用。(这一道工序主要是去掉鸭肉上的血沫,使汤干净纯正。)
2、将泡姜切成小片,鲜姜拍松,泡白萝卜及泡椒切成长条,备用。
3、将锅烧热后倒入适量的油,油热后放入切好的泡姜、泡白萝卜和泡椒,翻炒,炒软后放入适量的水。一般煮上半小时左右,泡菜的味道便会渐渐溶入汤中。这时再将汤倒入砂锅中,放入鲜姜,开大火煮沸后关至小火慢慢炖,大约一个多小时后鸭肉酥烂,放入盐及鸡精,即可出锅。
酸椒鱼片
食材明细:
主料: 草鱼 350克, 泡椒 200克,
调料: 食盐 5克, 花椒 少许, 水淀粉 少许, 植物油 20毫升, 花椒油 5毫升, 野山椒 30克, 白醋 15毫升, 小葱 少许,
酸椒鱼片的做法步骤:
1.将鱼肉片成鱼片,将泡酸椒切成片,备用。
2.先将鱼片下到开水中汆一下,不必完全熟,七成熟即可,捞出待用。
3.锅中放烹调油、大葱粒、野山椒和酸椒煸出香味,再加水煮开。
4.将汆过的鱼片再入锅中,放上剩余的其他调料,入味后加一些水淀粉,起锅装盘即可。
酸汤豆腐
食材明细:
酸汤豆腐500克,折耳根150克,煳辣椒粉,酱油,盐,味精,麻油,苦蒜,木姜子,花椒粉,姜米,葱花,碱水等适量。
酸汤豆腐的做法步骤:
烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块,用碱水浸泡一下,拿出放在竹篮子里,用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎,装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤,烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口,舀入拌好的佐料即成。
豆腐发酵时间不能过长,用手触摸有粘性感觉即可。
陵水酸粉
食材明细:
主料: 粉条 适量,
辅料: 牛肉 适量, 花生(炒) 适量, 鱼饼 适量, 水淀粉 适量,
调料: 花生油 适量, 食盐 适量, 蒜 适量, 生抽 适量, 米醋 适量, 蚝油 适量, 香油 适量, 姜汁 适量, 白糖 适量, 辣椒酱 适量,
陵水酸粉的做法步骤:
1.大米泡软磨浆制成净粉条,方法与“海南粉“略同。
2.将牛肉切放入滚水锅煮约两分钟,捞起控干水分,热油炸至熟透,捞出切片待用;分别将花生米、鱼饼,沙虫干慢炸熟脆捞起待用;再热锅加生油将蒜泥爆香,捞出蒜泥渣、熟生油盛起待用;原锅留底油爆香姜汁,倒到冷开水中,加入蒜泥渣、生抽王、蒜茸酱、精盐、白糖、米醋、芝麻油一起混合搅和即为酸粉汁。
3.清汤煮开后,加入南乳酱、老抽王、蚝油搅匀,再将面粉与生粉混合成的水淀粉,徐徐加入,不断搅拌,成熟后即为粉糊。
4.吃时,先抓适量净粉于碗中,再依次加入牛肉干、鱼饼片、脆花生米、韭菜(用汤滚熟后切短段)、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒酱,搅拌,即可吃用。
饮食小常识
陵水酸粉是陵水一带的风味小吃。其粉圆且长,外观象“桂林米粉”“云南过桥米线”。其食法与以上海南粉、抱罗粉相同,但其腌料与以上不同的是,吃时再加上当地一种味道相当鲜美的沙土虫。此外吃时再加上酸酱,其特点是既香又酸,嗜辣者再加一小勺本地产辣中之辣的“灯笼辣椒酱”,更是香、辣、酸三味俱全。
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