美食占据了中国人的生活大部分,地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。旅游地标常常是当地美食集中的地方,而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你印象最深的地方美食有哪些?小编特别编辑了“蛋烘糕(2)”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料: 面粉 500克, 鸡蛋 250克, 猪肉 500克,
辅料: 红糖 300克, 菜籽油 少许, 苏打粉 20克, 猪油(板油) 100克, 水淀粉 10粉,
调料: 酱油 60克, 味精 6克,
蛋烘糕的做法步骤:
1.制糕坯液。将面粉倒入陶盆内。红糖用开水化成汁,滤去杂质,倒入面粉中。鸡蛋打破,蛋液倒糖水中,勿粘干面粉。然后用木棒搅拌均匀,再加苏打(先用水调过),继续搅拌成面糊状,静置。
2.制馅。去掉金钩的杂质和虾皮,用绍洒浸渍。猪肉剁细,用水豆粉上浆。猪板油在锅中熬出油,去油渣,将猪肉倒入锅中炒,放酱油续炒后,放金钩炒转,起锅前放味精。
3.包馅烘烤。特制的直径约12厘米、高约2厘米、有益的小圆铜锅,置小烤炉上。用油刷蘸熟菜油少许涂铜锅内,舀50克糕坯液入锅中,桰:炉烘烤约30秒钟,即将馅舀进糕的面上,盖好盖,再烘烤30余秒钟即熟。取下,将糕对折成半圆形即可。
饮食小常识
四川成都小吃。以专用铜制小平锅将面粉与鸡蛋和成的面糊烘熟,再包入咸馅或甜馅食用。此小吃已有近百年的历史。不仅有专店供应,还有不少摊贩走街串巷现烘现卖。馅心有榨菜肉末、芽菜肉末、芝麻、什锦、八宝、水晶、蜜枣、金钩、等多种。蛋烘糕的色泽金黄,松软柔嫩,老少皆宜。
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蚕豆烘蛋
食材明细:
鸡蛋300克,蚕豆200克,小麦面粉100克,淀粉(蚕豆)50克,盐8克,味精2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)30克
蚕豆烘蛋的做法步骤:
1. 将蚕豆剁碎;
2. 鸡蛋磕入碗,加盐、胡椒粉、味精、豆粉、面粉、清水、碎蚕豆搅匀;
3. 将蚕豆糊倒入炙好的锅中,用炒瓢搅动至浓稠;
4. 将粘在锅边的蚕豆糊向中间折成四方形,然后翻面煎至两边起籽锅软,在一面划菱形块,但不划断;
5. 锅中放入热油,炸至发泡且酥脆时起锅,装盘即成。
小贴士:
1. 煎制时须降低火力,以防煎糊;2. 应掌握鸡蛋、豆粉、清水的比例,鸡蛋太少,清水太多,成菜就不够松泡。1. 含有丰富的蛋白质和碳水化合物,此外还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、烟酸,维生素B、维生素B、钙、铁等营养物质;2. 尤其丰富的植物蛋白对延缓动脉硬化和抗衰老具有较大意义。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
虾仁烘蛋
食材明细:
鸡蛋4只,鲜虾仁2两(约80克),青豆仁2汤匙,油4汤匙,番芫荽1棵,虾。盐,胡椒粉各1/8茶匙,粟粉1/2汤匙,蛋白,沙律油各1汤匙,酒1/2茶匙,蛋盐1/4茶匙,胡椒粉少许。
虾仁烘蛋的做法步骤:
1)虾去壳除肠洗净,下调味中的盐,胡椒粉拌匀,加粟粉,蛋白拌匀,最后拌入酒及沙律油;
2)烧热油至微滚,下虾仁泡透,沥干油分;
3)青豆仁放滚水中焯过;
4)鸡蛋加入调味料打匀;
5)烧热4汤匙油,倾入(4)的蛋液,至半凝固状态时下虾仁及青豆,烘至刚熟即成,亦可将蛋翻转煎至熟透;
6)虾仁烘蛋上碟,番芫荽装饰,进食时可切成长块。
泸州烘蛋
食材明细:
鸡蛋150克,淀粉(玉米)4克,盐5克,味精5克,花生油15克
泸州烘蛋的做法步骤:
1. 将鸡蛋打散,与水淀粉、精盐、味精、50克清水和在一起,调匀待用;
2. 在锅中放油25克左右,烧温热;
3. 将鸡蛋下锅(留少许粘缝用),待快炒熟时(呈稠糊状),锅离火,用铲子将四周薄片向中间合起,用余下的鸡蛋液粘合,再把锅烧温热,把鸡蛋翻过来,用刀切成3厘米见方块;
4. 花生油下锅,这时,鸡蛋遇热油后,开始膨胀,近似方形,待表皮酥脆,捞出即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香葱烘蛋
食材明细:
鲜蛋2只,乳脂1瓶,香葱一束,盐,胡椒粉。
香葱烘蛋的做法步骤:
把新鲜香葱切成长段。把两只鲜蛋打入烤盆内,倒入乳脂,放上葱段,
加上适量的盐,胡椒粉,然后把烤盆放进烤箱内烘烤7分钟取出。趁热食用。
七彩烘蛋(1)
食材明细:
主料: 鸡蛋 1个, 火腿 1片,
辅料: 芹菜叶 5g, 红萝卜 15g, 柿子椒 15g, 青豆 15g, 玉米(鲜) 15g, 洋葱 15g, 黑木耳 3g,
调料: 食盐 适量, 橄榄油 适量,
七彩烘蛋的做法步骤:
1.西芹菜叶、红萝卜、黄甜椒、洋葱洗净并切细丁,黑木耳以清水浸泡约5分钟,使之变软后切丁,连同青豆仁、玉米粒以加了1小匙盐的沸水汆烫后,随即捞起沖冷水沥干;火腿片切细丁备用。
2.蛋打散成蛋液后,加入1/3小匙的盐及作法1的材料搅拌均匀备用。
3.取平底不沾锅倒入橄榄油烧热,慢慢将作法2的蛋液倒入平底锅中,以小火烘蛋至底部蛋液收干后,翻面继续以小火烘约1分钟即可。
芋头糕(2)
食材明细:
粘米粉适量,芋头粒适量,瘦肉丝适量,虾皮适量,香茹适量,油适量,水适量
芋头糕的做法步骤:
第1步将所有原料用油炒香。粘米粉与水按1:2的比例搅拌均匀,放入原料中,在火上边加热,边搅拌,直到煮开,其间要一直不停的搅拌以防粘底。。
第2步最后倒入模具中,上锅蒸熟即可。
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