有人说,生存的目的是为了能吃到美食,美食的差异充分地体现了地域的差异。下车伊始,游人们常常马上去寻吃当地美食,不吃点地方美食就枉来该地一趟。你印象最深的地方美食有哪些?小编特别为你收集的“秤管糖”,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
主料: 麦芽糖 适量,
辅料: 白芝麻 适量, 白糖 适量, 米粉 适量,
秤管糖的做法步骤:
1.秤管糖用饴糖裹着白芝麻或黑芝麻,里面有一个白色的糖心。
2.糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如将其搓捏得更细(如钢笔筒)即成“一品香”。
菜品特色
松脆,不粘牙,甜香适口,老少皆宜。
饮食小常识
徽州糕点名。这是一种有特色的饴糖制品,其形状象一根根切断了的大秤管,故称之为“秤管糖”。
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糖荸荠
食材明细:
主料: 荸荠 70克,
辅料: 水 适量,
调料: 白砂糖 25克, 糖粉 150克, 柠檬 适量,
糖荸荠的做法步骤:
1.选料:选用苏、杭一带质地老结的大只荸荠(马蹄),剔除伤烂、病虫害、萎缩畸形及果实横径小于30毫米者。
2.清洗:先将荸荠倒入清水中浸泡20~30分钟,再洗去附在果身上的泥污,然后用清水冲洗干净。
3.削皮:用小刀削除荸荠两端,以削尽芽眼及根为准,再削去周身外皮,切削面要平整光滑。或用去皮机摩擦去皮(削皮后若不能及时预煮要暂时浸放在清水中)。
4.烧煮:将清水入锅加入荸荠煮沸20分钟左右,荸荠与水的比例为1∶1(水中可适量加入柠檬酸少许)。
5.切片:将荸荠从沸水中捞出后,入清水漂洗1~2小时,然后拦腰切成两片,再用清水漂洗,浸除胶质后再入锅煮沸。
6.煮制:将荸荠片入缸用糖浆浸渍,然后一同倒入锅中加热煮沸,再加入干砂糖入缸进行糖渍,如此反复进行6次,糖液浓度依次提高,使荸荠片充分吸收糖液。最后连同糖液一同入锅,用文火煮制,并不断加以铲拌,直至糖液粘稠,拉起挂丝时即可起锅,沥去余糖液。
7.拌糖粉:将白糖预先铺在竹箩内,把煮好的荸荠片趁热倒入箩内拌和均匀,待冷却后即为成品。
菜品特色
色泽洁白,质地脆嫩,甜爽适口。
糖油饼
食材明细:
主料: 面粉 500g, 水 300g,
调料: 食盐 7g, 白糖 8g, 鸡蛋 1个,
糖油饼的做法步骤:
1.把盐,糖,无铝泡打粉放入面粉中。
2.加入温水。
3.打成絮状。
4.放入一个鸡蛋。
5.揉成面团,这样油饼的面团就和好了。
6.现在开始做糖面,先把红糖倒少许水化开,再放入少量面粉,边搅边放面粉和水,面粉和水都不能放多了,再放入少量泡打粉。
7.和成偏稀点的状态就好了。
8.面团发好的样子。
9.糖面发好的样子。
10.把面团揉一下放在案板上擀开,擀的不要太薄,否则炸出来会发硬。
11.上面抹上糖面,抹匀。
12.切成小块。
13.先炸糖面。
14.再炸反面,两面金黄就炸好了。
糯米糖
食材明细:
糯米3000克,麦芽糖100克,淀粉(豌豆)10克,白砂糖100克
糯米糖的做法步骤:
1.蒸饭:选优质糯米3千克,用冷水2500克浸泡8-10小时后,淘洗干净,上笼蒸熟成饭。蒸饭时要注意火候,防止靠锅边的米饭烧焦;饭熟后即灭火或离火。
2.拌麦芽:将事先发好的麦芽约100克,剁碎,加入糯米饭内,再加清水约2.5千克,在锅内搅拌均匀(如料多,锅小,可分两次进行)。然后盖上锅盖,上蒙盖布,以防止加温糖化时漏气。
3.糖化:将灶内火点燃,烧至冒大汽时改小火煎熬约五六个小时,以使淀粉糖化。中间每隔一个半小时搅拌一次,以使米饭中的淀粉受热均匀,充分糖化。
4.熬糖:将锅内糖汁连糟捞起,过滤分离,再将糖水倒入锅内,用大火熬煮,待糖水沸腾,火力可小些,熬至水分蒸发,糖水汽泡由小变大,锅内水泡盖满糖水表面时,说明水分多已蒸发,剩下的就是饴糖了。
5.扯糖或再加工:将锅内饴糖舀出,稍后降温凝固后即可进行扯制(饴糖愈扯愈白),扯制好之后即可成型,切块。制好的糯米糖,即可依用,又可以辅以熟芝麻,熟花生仁待加工各种糖果,小食品。
番茄糖
食材明细:
番茄5000克,白砂糖3000克
番茄糖的做法步骤:
1.先取果径2-4厘米的熟透鲜红番茄,洗净去蒂,用刀对称划4道口子,压扁,除去大部分种子,放入尝试为5%的清石灰水中,浸泡3-5小时,然后,放入清水中漂白粉洗,除去石灰味,捞出,沥干水,使番茄略为硬化。
2.将初步处理的番茄,放入50%的糖液中浸渍1天,糖浓度已降低。加糖使浓度达30%,再浸渍1天,又加糖使浓度达40%,浸渍1天;第四天,使糖浓度达50%;第五天,使糖浓度达55%;第六天,使糖浓度达60%,当番茄含糖量达60时,捞出放入沸水中浸1-2秒钟洗去果表的糖黏液,使之不粘手。将糖渍好的番茄于60度下烘8小时,即为成品。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
糖饼
食材明细:
主料: 面粉 500g, 芝麻 100g, 白糖 40g, 红糖 40g,
调料: 酵母(干) 适量,
糖饼的做法步骤:
1.把芝麻放入无油无水的锅内,用小火翻炒
2.炒出香味,芝麻变得更黑,就可以乘出放凉
3.房子啊擀面袋中,擀面杖磨碎。我弄了半天也没有碎的很好,后来使用研磨机磨碎的。
4.面粉用温水化开酵母后,和成面团,面要和的软一些。
5.放置温暖处,让面团发酵到两倍大
6.把炒好冷凉的芝麻,分两半,非别放入红糖和白糖拌匀
7.取一块面团,拍扁,托在手上
8.放入芝麻馅,尽量多放
9.包好后,将合口处面朝下,封好
10.将合口在下,放入锅中按扁,不用油不用睡水,小火慢接
11.摊至两面精光就可以出锅
糖烧肘子
食材明细:
猪肘1500克,枣(干)20克,莲子30克,大葱20克,姜15克,冰糖30克,花椒10克,蜂蜜15克,八角5克,盐6克,料酒30克,植物油120克
糖烧肘子的做法步骤:
1. 猪前肘子用铁叉串上,用明火把肘子表皮均匀地烧糊;
2. 猪肘烧呈黑色并起小泡时放入开水中浸泡至肉皮回软,约30 分钟;
3. 浸泡回软后用竹刷刷去糊皮后冲洗干净,保持皮面美观完整;
4. 刷洗干净后入开水锅加葱段、鲜姜片及料酒,大火烧开,用小火煮至七成熟;
5. 猪肘煮熟取出去骨,沥干水分,趁热抹上一层蜂蜜水(15克蜂蜜加120 克清水调和),然后风干表皮备用;
6. 炒锅上火,放入油烧到七成热时下入加工好的肘子,并马上用大漏勺扣上(防止飞溅油点烫人),炸制;
7. 炸制肘皮表面成枣红色时捞出沥干油;
8. 猪肘沥干油后放入开水中泡至回软破开,皮朝下放砧板上,打成2 厘米见方的花刀深至肉皮,不要伤皮,皮朝下托入大碗中,保持肘子原状;
9. 莲子洗净加清水没过,放入冰糖,上笼蒸透取出;
10. 大红枣洗净去两头,用筷子通去枣核,呈筒状;
11. 把蒸好的莲子镶嵌在大红枣中;并逐个围在肘子的四周;
12. 装好碗的肘子加入冰糖、花椒、八角、葱段、姜片,上笼大火蒸烂(约1 小时)取出,扣入大盘中,保持主配料的原形;
13. 净勺上火加清水50毫升和其余冰糖熬成汁,用蚕豆水淀粉打少许芡,成为浓厚的糖汁;
14. 调匀好的糖汁淋在肘子和红枣上即成。
小贴士:
1. 肘子要煮到火候,特别是肘皮必须煮软,才能挂色油炸,否则影响质量。有条件入白汤锅煮制,其味更佳;2. 炸制肘子的油温要在20℃至280℃左右。下锅时火力要旺,上色后稍减火力,浸炸一定的时间,使肘皮起皱纹,鼓小泡才成,同时炸出肘内的部分脂肪,使肘子肥而不腻;3. 因有过油炸制肘子的过程,需准备植物油1500克;4. 用冰糖加水蒸发莲子,不但莲子内部渗透进一些甜味,还可以使莲子蒸制时不开花变形。水与冰糖的比例为3:1,才能既不干硬又不失形。莲子可补中益气,利耳益目;大枣可养血安神、补心益脑;猪肘富含胶原蛋白等营养,可以美容。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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