美食占据了人们生活的大半部分,每个地方都有自己的特色美食。人们每到一个地方首选品尝当地美食,不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你难以忘记的当地美食是什么?有请阅读小编为你编辑的连汤肉片(2),供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料: 猪里脊肉 200克,
辅料: 蒜苗 100克, 平菇 100克, 西红柿 150克, 青豆 50克, 干黄花菜 15克, 黑木耳 10克, 香菜 4克, 鸡蛋清 1只, 水淀粉 30毫升,
调料: 食盐 5克, 鸡精 3克, 香醋 15毫升, 胡椒粉 10克, 植物油 200毫升, 高汤 1200毫升,
连汤肉片的做法步骤:
若以洛阳特色说,水席是最负声望的,所谓水席,就是每道菜都是汤汤水水的做法,另外是行云流水般的上菜方式,“连汤肉片”是其中一道很有特色的菜肴。
1、干黄花菜和干木耳用温水充分泡发,洗净后沥干水分备用。蒜苗(蒜薹)切成3cm 长的小段。西红柿切成片状。平菇手撕成细条。香菜切碎。
猪里脊肉切成3mm 厚的片状,加入水淀粉1汤匙(15ml)和蛋清,用手抓匀。
2、中火加热炒锅中的油,在油温稍热时,将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下,先用筷子轻拨,再立即捞出沥干油分。
3、炒锅中留少许底油,中火加热后分别放入蒜苗(蒜薹)段、平菇条和西红柿片翻炒,调入盐。
4、在锅内加入高汤(或水),改大火将汤煮沸,再分别放入青豆、泡发的黄花菜、泡发的木耳和油滑过的里脊肉片。
5、等汤汁再次煮沸,用剩余的水淀粉1汤匙(15ml)勾薄芡。并调入白胡椒粉、香醋和鸡精。上桌前撒上香菜碎即可。
小贴士
1、制作连汤肉片的肉最好是猪瘦肉,如果没有里脊肉,也可以用后臀尖的瘦猪肉。
2、使菜中肉片滑嫩的关键,是第一步用来滑制肉片的油温、油量:油的温度要保持在60 - 80 度左右的低温,且油量要能没过所有肉片。
3、连汤肉片宜汤宜菜,可以根据自家饮食的需求制作得或稀或稠。
洛阳水席中汤汤水水的调味都离不开香醋和白胡椒粉,这两种调味料缺一不可,但是可根据自己的口味在量上稍作调整。
97msw.coM精选阅读
连锅子
食材明细:
猪肉(瘦)500克,白菜750克,大葱20克,姜5克,味精5克,酱油15克,花椒10克,胡椒粉5克
连锅子的做法步骤:
1. 将猪肉刮洗干净,放入开水锅中,加葱、姜、花椒,煮熟捞起;
2. 白菜洗净,切成大块;
3. 将熟猪肉切成薄片,放入煮肉的原汤锅内,加白菜、胡椒粉煮至汤色变白,肉酥香浓,连汤舀入放有味精的碗内即成。
水煮肉片(2)
食材明细:
猪里脊肉400克,黄豆芽50克,葱姜适量,郫县豆瓣酱40克,料酒20毫升,生抽25毫升,糖3克,花椒5克,淀粉10克,油菜适量
水煮肉片的做法步骤:
第1步肉和菜洗净备用,里脊肉用淀粉,料酒,生抽拌匀油菜焯水
第2步捞出后放入盘子底部摆好里脊肉焯水1分钟,直至肉熟,捞出摆在油菜上
第3步令起锅放入花椒和郫县豆瓣酱爆香,加入适量清水煮沸盛入碗中,上面放入辣椒面和葱花最后起油锅热油,倒入
第4步完成,辣度自己调节,爱吃辣的可以爆香花椒的时候放些辣椒
连锅羊肉
食材明细:
羊腿肉500克,酒,酱油各2大茶匙,猪肉皮300克,白萝卜条,糖1茶匙,上汤10杯,葱2条,胡椒粉1/2小匙,姜3片,菠菜(或荷篙)200克,大蒜头5粒,豆腐(2寸见方)1块,八角2粒,香菜,葱茸各2大匙。
连锅羊肉的做法步骤:
①购买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块,放在锅中加水煮30分钟至熟取出。
②另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒,并再煮30分钟(小火)。
③取出羊肉,待稍凉之后,切成1厘米厚的大片,锅内之汤汁则过滤一次,佐料全部不要。
④取一只浅底小汤锅,底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面,注入烧滚的汤汁(即第三项)移到餐桌火炉上点燃炉火(酒精小炉),使其再度沸滚,打开锅盖,洒下葱茸、香菜即可食用。
酸菜肉片汤
食材明细:
猪肉(肥瘦)200克,腌雪里蕻300克,盐5克,味精2克
酸菜肉片汤的做法步骤:
1. 猪肉切片,约0.4厘米厚,酸菜切成2厘米长段。
2. 锅中到入1大碗清水或高汤,放入猪肉,酸菜和盐、味精,以中火煮7分钟即可。
小贴士:
1.因酸菜会吸油,故做这类菜须用五花肉,若用瘦肉,会有涩味。2.酸菜由芥菜腌渍而成,晒干则为霉干菜。
羊肉片汤
食材明细:
羊肉(瘦)100克,白菜200克,花生油25克,味精4克,大葱3克,姜3克,酱油20克,盐5克
羊肉片汤的做法步骤:
1.羊肉洗净,切成薄片。白菜洗净,切成3厘米长条。
2.汤锅置旺火上,放油烧热,放姜葱末炝锅;然后放肉片煸炒一会儿,放入老汤、酱油、细盐、白菜。汤再开时,加入味精,起锅盛入汤碗中即成。
小贴士:
本品需老汤1000克。
藕断丝连
食材明细:
莲藕400克,芡粉50克,鸡蛋150克,白砂糖125克,芝麻10克,植物油40克
藕断丝连的做法步骤:
1.把嫩藕削去皮,切成菱角块,撒上干生粉,使藕块表面裹有粉糊。将鸡蛋加干生粉调成厚糊。
2.烧热锅,放生油,烧至油三四成热时,放挂满蛋粉糊的藕块入锅炸,至定型后,捞出。待油温升高七八成热时,倒入复炸使表面硬脆。
3.原锅内倒尽油,放白糖,用菜勺不停地搅炒,至糖液粘性很强,呈黄色时,将藕块倒入,进入颠翻。同时撒上芝麻,使糖液粘合着芝麻上,全部包牢藕块,出锅装盆即成。上桌时随跟冷开水一小碗,食用时,先蘸冷开水,致表面硬脆,再吃不沾牙。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备植物油约300克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
相信《连汤肉片(2)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解地方美食的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了孜然肉片专题,希望您能喜欢!