生活好的重要标志就是吃得好,地方差异化常常体现在地方美食上。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食,要想不虚此行,必须吃点当地美食。你对哪些地方的美食印象最深?小编特地为大家精心收集和整理了“水煎包(2)”,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料: 面粉 250克, 猪肉馅 50克,
辅料: 小白菜 200克,
调料: 食盐 3克, 葱 适量, 姜 (鲜)少许, 料酒 1汤匙, 生抽 1汤匙, 香油 1汤匙, 酵母(干) 2克, 水 适量, 白糖 1克, 白胡椒 (粉)少许,
水煎包的做法步骤:
1.将面粉250克、酵母2克、水适量和成团发酵
2.将小白菜洗净焯水,剁成碎粒,攥去水分,不用攥得太干
3.将肉馅加少许的清水打成稍稠状,用调料(生抽1汤匙、盐3克、白糖1克、香油1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉少许)搅拌均匀
4.将发好的面团分小剂(我做了八个)像蒸包子一样包成小包子
5.平锅放少许油,然后褶皱朝下码放好,放适量清水,盖上锅盖,约煎6——8分钟(火不易太大)至熟
菜品特色
下次可以做肉丸的了,也会像汤包一样,一口下去会嗞出油来的那种,不过这个菜馅的是我超级喜欢的,再来碗粥真是绝配呢!
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水炒鸡蛋(2)
食材明细:
鸡蛋300克,木耳(水发)10克,胡萝卜10克,香菇(鲜)10克,虾米10克,火腿10克,菠菜10克,姜汁5克,味精5克,花椒2克,盐5克,香油10克
水炒鸡蛋的做法步骤:
1. 鸡蛋打在碗中;
2. 香菇去蒂切成指薄片;
3. 胡萝卜洗净,成指甲般大小的象眼片;
4. 木耳摘蒂洗净,成指甲般大小的象眼片;
5. 菠菜择洗干净,取其叶切成指甲般大小的象眼片;
6. 将香菇片、胡萝卜片、木耳片、菠菜叶片一起放入开水锅内氽一下,取出控干水;
7. 海米大的切碎;
8. 熟火腿也切成象眼片;
9. 在锅内放清水约350毫升,加上盐烧沸后,将鸡蛋倒入,用勺贴锅底轻轻推动到全部结块;
10. 再将配料香菇、木耳、火腿、胡萝卜、菠菜、海米等全部倒入烧沸,撇清浮沫,加上盐、味精、花椒、姜汁试好味,起锅倒在汤盘,浇上香油即成。
小贴士:
1. 另一种制法:① 鸡蛋打散,加上200毫升清水和盐、味精搅匀;② 锅烧热,倒入搅好的鸡蛋用手勺贴着锅推动,待形成脑状,迅速加进各种配料,炒至汤汁干时,浇上香油即成。2. 锅用油涮一下,上火烧干擦净,炒时不易巴锅;3. 所用配料可根据季节、货源、食用者的爱好临时酌定。此菜适于老年人食用。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
生煎素包
食材明细:
主料: 面粉 ,
调料: 食盐 , 鸡蛋 两个, 黑木耳 , 胡萝卜 , 粉丝 , 花椒粉 , 调和油 ,
生煎素包的做法步骤:
1.馅:鸡蛋两个炒好剁碎,泡发的木耳切碎,胡萝卜擦丝切碎,粉丝泡发后切碎,然后加葱花,盐,花椒粉一起拌匀。
2.面:温水和面,然后醒面30分钟,擀成饼皮,像包包子一样包好。
3.煎:平底锅加热,放少许油,然后把包好的包子放进去,小火煎黄,然后加水至包子一半处,盖盖,改中火至水分挥发完,开盖后改小火,至底部变脆即可。
芋香甜包(2)
食材明细:
主料: 芋头 ,
调料: 白糖 ,
芋香甜包的做法步骤:
1.芋头蒸熟后,捻成芋泥;
2.加入白糖做成芋泥馅,包入包子皮就可以了。
五仁包(2)
食材明细:
主料: 核桃(鲜) 100克, 葵花子仁 25克, 松子仁 50克, 花生仁(炒) 50克, 面粉 550克,
辅料: 白芝麻 50克, 泡打粉 5克, 酵母(干) 5克,
调料: 白砂糖 250克, 植物油 70克, 水 250克,
五仁包的做法步骤:
1.将面粉500克、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。
2.将白芝麻放锅中文火炒熟;瓜子仁放油锅中炸熟;松子仁放油锅中炸熟;花生仁放油锅中炸熟;核桃仁放油锅中炸熟,将核桃仁放案板上切碎。
3.花生仁用拇指捻去皮,将花生放案板上用刀压碎,将五仁盛器中加糖粉、面粉和油拌匀,这就是酥脆的五仁馅。
4.发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。
小贴士:
1、用果仁做馅料的包子,变化十分丰富,可挑选个人所偏好的果仁、果干或蜜饯随意搭配。2、蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。五仁包综合核桃仁、瓜子仁、松子仁、花生仁及白芝麻五种坚果,炸制后调味混合成馅,五仁馅香味扑鼻,酥脆诱人,搭配口味单纯的松软面皮正好平衡口感,但因热量略高最好酌量食用。1、核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。2、核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。五仁香酥,口感甜脆,风味浓郁。
蚵仔煎(2)
食材明细:
主料: 海蛎子 200克,
辅料: 鸡蛋 2个, 红薯粉 100克, 菠菜 50克, 番茄酱 30克, 味增 20克, 白糖 20克, 大葱 适量, 食用油 适量,
蚵仔煎的做法步骤:
1.提前将原料准备好,海蛎用清水清洗干净,注意不要用流水冲洗,因为海蛎很脆弱,而且营养也容易流失。
2.调制酱料是制作蚵仔煎的重中之重,好的酱料是制作蚵仔煎成功的一半了。将番茄酱、味增、白糖加适量水混合均匀,也可以根据自己的口味适量增添各种调料,也可以加点辣椒酱,我没有增加是想保持海蛎的原味,喜爱的小伙伴们可以自行添加。
3.将红薯粉倒入适量水调匀,将调好的酱汁用小火熬煮,待酱汁慢慢变得浓稠时,放少量兑好的红薯淀粉水下锅勾芡,酱汁即成。
4.锅内倒入油(猪油更香),烧至6成熟,下入准备好的海蛎,同时将调匀的红薯粉水倒入锅内。
5.中火慢煎至7分熟(卷边)时,待红薯淀粉完全成透明状时,打入一个鸡蛋,用筷子将蛋黄挑碎均匀铺在海蛎上。
6.待蛋液将要完全凝固时,撒入葱花和青菜碎(韭菜、小白菜、菠菜都行,我家里只有菠菜了)。
7.出锅,浇上刚刚做好的酱汁就大功告成了,如果心思再乖巧一些,还可以做个造型什么的,为了这口美食,我已经来不及给它造型了,狂吃狂吃下肚,话说海蛎营养丰富,这样一盘既美味又营养的东东怎么不能让人心升愉悦呢。
小贴士:
1.海蛎避免流水冲洗,一是脆弱怕遭破坏,二是营养成分容易流失;2.最好选用纯的农家红薯粉,这样做出来的蚵仔煎Q弹有质感;3.煎海蛎用的油最好是猪头,这样更能将食物的香味提出来;4.酱汁的制作很关键,但是塑造性也很强,根据个人口感可以适当调整。
潮州蚝煎(2)
食材明细:
牡蛎(鲜)190克,鸡蛋210克,甘薯粉50克,芡粉60克,大葱15克,鱼露5克,植物油50克,味精2克
潮州蚝煎的做法步骤:
1. 牡蛎加生粉10克洗净;葱切末;鸡蛋打匀。
2. 牡蛎、葱花加番薯粉50克、生粉50克、鱼露、味精、清水调和均匀,倒入热油锅中压平,以小火煎,并淋些油稍翻动,使之不粘锅,呈黄褐色时翻面,浇淋蛋糊,再淋些油继续煎,重复翻面煎数次起锅铲切成两份,盛于盘中,四周可用香菜装饰。
小贴士:
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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