没有好的食材不可能有好的美食,食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材的看法是怎么样的呢?以下内容是小编特地整理的“王氏熟梨”,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料: 梨 5个, 赤小豆 100克,
辅料: 红枣 5粒, 川贝母 5克, 白芷 10克,
调料: 冰糖 适量, 糖桂花 适量,
王氏熟梨的做法步骤:
王氏熟梨。沂蒙小吃,至今已有500多年的历史。是熟梨王用祖传数百年历史秘方烹制的熟梨,用料讲究,风味独特,为中华一绝。
说起王氏熟梨,每个临沂人都知道。每当夜幕降临,临沂城各繁华路段就会冒出几个不起眼的小摊,在霓虹灯闪耀的夜里,别有一番风情,经常有人排着队,等着尝上一口味道甜美的熟梨。
听说,吃熟梨是有讲究的,一定要趁热吃,否则跑了味就没有了原来的味道。
制好的熟梨酥烂化渣、入口即化、甜香醇厚、子实酥软并有清痰泻火、润肺止咳、解酒利尿、除烦去燥、养肝益心之功效,对哮喘肺热、慢性气管炎有一定的疗效。
秋季,天高气爽、气候干燥,秋燥之气易伤肺,因此,秋季饮食要适当多选择润肺生津、养阴清燥的食物。
首先来学习下熟梨中用到的两味中药:
白芷:性温,味辛微甘。主治祛风散寒,通窍止痛,活血排脓,生肌止痛,燥湿止带。
《本草纲目》谓白芷“长肌肤,润泽颜色,可作面脂”,古代美容方中多用之。
川贝母:苦、甘,微寒。归肺、心经。具有清热化痰止咳之功。
有这两味中药入膳,足可见王氏熟梨绝对是秋季一碗不可少的润肺好汤水。
材料集合图:
1.梨洗净、去皮
2.用小勺自底部将果核挖掉,放入锅内
3.放入洗净的大枣
4.放入淘洗过的川贝母和白芷
5.加入淘洗过的红豆
6.加入足量的清水。(约3升)
7.大火烧开,转中小火,煮2小时左右,至梨酥烂止
8.关火,加入适量的冰糖
9.加入桂花蜜调味即可
梨肉有淡淡的酸味,不似汤汁甘甜。吃时可以将梨肉捣烂,或者汤汁一起食用。
吃熟梨不能太快,否则就品不出味了,要用调羹舀上一口熟梨汁送到口中,像品美酒那样品品熟梨汁,咽下去后,口里还有阵阵余香。
小贴士:
1、个人感觉最好选择口感绵软的梨,易煮酥烂,脆口的浪费火力而达不到特别好的效果。2、熬煮的时间一定要到位,梨也要酥烂,达到入口即化的程度。3、如果喜欢吃,可以留一部分汤汁,做为老汤,保鲜盒包装,冷冻保存,下次放入新汤内继续熬煮,滋味会更好!4、白芷和川贝母毕竟是中药,也不是多多益善的,大约放10克和3-5克即可。
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王氏小面
食材明细:
主料::虾2个,青菜适量,底汤适量,
辅料::鸡蛋1个,面适量,
王氏小面的做法步骤:
1.分别将鸡蛋虾煮熟
2.高汤加水,待水沸腾下面.滚锅丢青菜,放入少许盐,可根据自各爱好加入适量调料.用碗盛出
3.鸡蛋切开,摆上青菜与虾,浇上高汤
小贴士:
喜欢吃糖心欢蛋的可以将鸡蛋少煮两分钟即可做出美味
王氏正宗家常红烧肉
食材明细:
主料::五花肉3斤,
辅料::鹌鹑蛋可选一,豆腐泡可选二,
配料::大料4个,花椒粒20粒左右,盐适量,鸡精适量,桂皮两块,香片4片,葱一棵,姜6片,干红辣椒5个,老抽适量,白糖适量,冰糖6块,料酒适量,开水1升,食用油少许,
王氏正宗家常红烧肉的做法步骤:
1.锅中加食用油少许,油热后放白糖约5勺左右,小火炒糖
2.将带皮的猪五花肉洗净,用刀将肉皮的一面剔干净,切成约2厘米见方的大块儿,葱切大段,姜切片备用
3.汤锅中倒入凉水,凉水时下入切好的肉块,水开后,煮约5分钟捞出肉块控干水分待用
4.炒锅中加少许食用油,油热后加4勺左右的白糖,待糖变色融化起泡时,快速的倒入控干水的肉块,并不停的翻炒直至糖色上均匀,改中小火慢慢翻炒(此步骤一定小心,注意溅出的热油)
5.炒至肉块变成金黄色,微微发焦后,依次放入:大料、花椒粒、桂皮、香片、葱段、姜片、干红辣椒、老抽、料酒、冰糖,翻炒至老抽均匀
6.小火慢炖约20分钟后添加盐适量,翻动均匀继续小火慢炖,慢炖约30-35分钟后添加鸡精适量调味即可出锅
小贴士:
炒糖色的时候一定要将煮好的肉块控干水分,防止溅出热油烫伤!
整个烧制过程的时间由肉块的大小决定,如果炖制时间不是很确定,可以在出锅前勤品尝瘦肉部分的嫩度!!!
因为是用糖上色,很容易糊锅底,所以在加开水前,一定要勤翻动!!!
琼氏西瓜海白蚌厨王争霸的做法
当海鲜邂逅西瓜,会碰撞怎样的火花呢?
材料:
海白蚌,西瓜,盐,冷水,葱,香油,
琼氏西瓜海白蚌厨王争霸的做法的做法步骤:
步骤1,用海白蚌互敲的方式判断海蚌是否新鲜(清脆的较为饱满)
步骤2,将西瓜去皮切片
步骤3,开火,加入冷水和海白蚌
步骤4,将煮开后的海白蚌捞出放入砂锅
步骤5,将西瓜放入煮海白蚌的水中,加入盐和香油
步骤6,煮开后将西瓜盛入砂锅一同加热3-5秒钟,起锅加入葱花
王三炮
食材明细:
主料::水煮蛋适量,帕马火腿(生吃火腿)适量,黑豆适量,
辅料::番茄酱适量,
王三炮的做法步骤:
1.水煮蛋用粗的吸管挖出一个小洞。
2.在小洞里嵌一颗黑豆,只要是黑色的都行,为了光泽我用了珍珠奶茶的珍珠。
3.在外面包上一圈生吃火腿。 
4.放在番茄酱里就好了。 
5.最后是小白兔 
王品牛排
食材明细:
主料::牛肉1500g,土豆4个,西兰花半个,桃子半个,
辅料::料酒30ml,生抽30ml,老抽15ml,冰糖50克,八角3个,干辣椒2个,草果2个,香叶3个,桂皮3个,蒜3个,姜3个,葱3个,
王品牛排的做法步骤:
1.牛肉洗净血水
2.葱姜蒜和香料
3.冰糖
4.牛肉凉水入锅焯去血水
5.用温水洗净牛肉,沥干水份;温水入锅,加入料酒、生抽、老抽
6.再次撇去浮沫,加入葱姜蒜、冰糖和香料
7.盖盖小火炖2小时
8.土豆洗净留皮,切两半
9.码入煮锅,加水没过土豆一半,放入一小勺盐,适量黄油和黑胡椒碎,大火烧开转中火焖至水分收干
10.(开水里加油盐)西兰花焯水捞出,同时切好桃子作装饰
11.牛肉起锅前10分钟加入盐。完工
12.个人感觉黄油和黑胡椒碎焖熟的土豆完胜王品(水一定要焖干)
酱油王炒面
酱油王炒面,经典广东做法,从小吃到大的主食,鱼最喜欢的面条做法。
小时候,妈妈因为工作忙,经常顾不上鱼的口粮,鱼的口粮一般都是以快和简单为主,炒面,是经常吃的主食。
因为习惯而喜欢,所以现在鱼也会因为喜欢而经常跟小家伙分享。
做法很简单,面条焯水后再加入自己喜欢的食材,快速翻炒,最后加入酱油均匀即可,快速简单,又好吃。
酱油王炒面----经典家常味
材料:面条350克
配料:萝卜干20克、蒜苗50克
调料:酱油适量
酱油王炒面的做法
1、把所有材料准备好。
2、萝卜干洗干净(如果太咸,需泡浸10分钟),切成小块。
3、蒜苗洗干净,切成小粒。
4、面条焯水后取出滤干水分备用。
5、热锅下油,油烧至6成热时,加入切好的蒜苗,翻炒转色后铲出备用。
6、利用余油炒香切好的萝卜干粒。
7、加入焯好的面条,用筷子和铲一起快速翻炒,炒至面条干爽时,加入酱油。
8、继续快速翻炒,使面条都能均匀地包裹着酱油后,加入炒好的蒜苗粒。
9、翻炒均匀即可。
装碟开吃,特香,基本不用再另外加盐之类的了,因为萝卜干本身已带有咸味。
配料中的材料可按个人喜欢增减......
美味小贴士:
1、面条须焯水再炒。
2、配料中的材料可按个人口味增减。
牛馍王
食材明细:
主料::牛肉100g,土豆一个,烤牌一个,粉条一把,蒜苗一颗,
辅料::葱花适量,料酒两勺,孜然粉适量,生抽适量,盐一勺,温清水一碗,
牛馍王的做法步骤:
1.准备食材,切好备用,牛肉切片。粉条用温水浸泡。
2.热锅加少量油,烧热加入牛肉加入料酒翻炒,牛肉变色盛出。
3.另起锅加油加土豆翻炒,土豆变色加入牛肉继续翻炒。
4.加入一碗温清水,大火烧开接着煮十分钟,加入适量生抽,转小火后放入烤牌。
5.烤牌煮透后加入粉条,继续煮几分钟,加入蒜苗。这时放适量孜然粉和盐。
6.盛出,撒点葱花,还可以加点香油。
小贴士:
加入温清水可以让牛肉更易熟。
柳王鱼
食材明细:
鲈鱼500克,鸡蛋清100克,芹菜100克,荸荠100克,火腿50克,味精10克,盐10克,黄酒8克,姜5克,大葱10克,香油15克,猪油(炼制)8克,淀粉(玉米)4克
柳王鱼的做法步骤:
1. 将芹菜洗净切末;
2. 荸荠洗净去皮切小粒;
3. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;
4. 火腿洗净切末;
5. 将姜洗净切片,葱洗净切段;
6. 将鲈鱼肉片成厚约1厘米左右,周围改整齐,用碟盛起,加入黄酒、精盐、味精、蛋白,把鱼肉搽匀;
7. 备1碟,碟底放上3只筷子,分开将鱼肉架在筷子上,使下面不通气,在鱼上面放着姜2片,葱2条;
8. 食时把鱼放进蒸笼蒸约7分钟取出,捡去姜,取出下面筷子;
9. 将鱼的原汁下锅加入上汤200克、精盐、味精,投入荸荠粒,勾芡下蛋白,加香油、猪油淋于鱼面;
10. 在芡上面一边放芹菜茸,一边放火腿茸,即一边红,一边绿。
小贴士:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
熟豆豆浆
食材明细:
主料::黄豆适量,
辅料::水适量,
配料::白糖适量,
熟豆豆浆的做法步骤:
1. 1、黄豆泡一夜,准备好白糖。
2. 2、将泡好的豆子放在锅中煮熟透。
3. 3、煮到豆子一捏以成粉粉最好。
4. 4、将煮熟的豆子加开水放在搅拌杯中。
5. 5、加糖打磨成浆,糖可以早些放进去,多是忘记了。
6. 6、尽可能多打一会,时间越长会越细腻。
小贴士:
可以根据自己的口味加入其它材料,比如加上小许麦仁口感会更好。
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