好的美食离不开好的食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材很感兴趣吧?在此,你不妨阅读一下脆皮卤香乳鸽,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料: 乳鸽 1只,
调料: 色拉油 适量, 姜 1块, 八角 2粒, 桂皮 1个, 老抽 6汤匙, 卤水 400毫升, 草果 2粒, 茴香籽 半汤匙, 香叶 3片, 黄酒 2汤匙, 椒盐 2茶匙, 糯米粉 3汤匙,
脆皮卤香乳鸽的做法步骤:
1.准备400ml的卤水汁
2.兑800ml水
3.用隔渣袋放上洗净的生姜、八角、草果、香叶、桂皮、小回香
4.将宰杀好的乳鸽除去内脏,里外彻底洗净
5.把卤水倒入煮锅内,放上香料袋以及乳鸽
6.倒入黄酒后加盖煮开后,以中小火煮1小时,中途翻动,以保证均匀入味
7.准备好糯米粉,加入椒盐拌匀
8.加少许水,调成米糊
9.将卤好的乳鸽水凉干
10.把米糊均匀抹在乳鸽身上
11.锅内倒宽油,油热后将乳鸽全身炸制金黄后捞出
12.底下放上滤油纸或洗净的蔬菜,摆盘后趁热享用
小贴士:
米糊不能调得太稀,否则挂不住。 乳鸽炸制时,要控制好火候,不要炸焦。 小梅沙有吃乳鸽的店,味道相当一般,吃乳鸽的好去处,还应数光明农场。三十元左右一只烧乳鸽,肉质细嫩,香味十足,可以满足一个人的口福。入秋食用,很佳。 乳鸽是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽,肉厚而嫩,滋养作用较强,滋味鲜美,且富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。但是也不宜多食,以免造成体内其他有机成分缺乏。 在《礼记﹒内则》有记载一种烹饪猪羊的方法,就是在炮过之后,加入稻米粉涂满全身,置于油锅里煎烧,再用小鼎装起来,置入大鼎中隔滚水烧三天三夜,取后佐以醋和肉酱而食。炮,是指将猪羊宰杀后,去除内脏,里面填进枣,以簟席包裹起来,再涂上草泥,在火中烧,有些类似于《射雕英雄传里》洪七公爱吃的叫花鸡的做法。 以稻米粉涂抹,再经过煎炸,用成品的糯米粉代替使用,也能收到香脆的效果,用此法做乳鸽,效果也甚好。首先,把桂皮、八角、香叶、草果、小茴香、生姜等香料添入卤汁中,将洗净的乳鸽放入,再倒些黄酒卤熟,凉干。备好糯米粉,调入一些椒盐,拌匀,加少许水做成浓米糊后,均匀涂在乳鸽身上,入宽油锅中炸至金黄捞出即可。趁热吃上去表皮香脆,卤香味浓。整个步骤,除了在炸制时,要注意火候以外,基本上算得是零难度就能演绎一道“大菜”。
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卤乳鸽
调料放入调料盒中。砂锅中倒入老汤、生抽,放入乳鸽,加适量清水。
材料:
主料:乳鸽1只,海带150g,
辅料:食油适量,食盐3g,葱1段,姜4片,生抽20g,八角1个,香叶1片,豆蔻1个,茴香3g,桂皮1块,
卤乳鸽的做法步骤:
1. 材料。
2. 调料。
3. 调料放入调料盒中。
4. 砂锅中倒入老汤、生抽,放入乳鸽,加适量清水。
5. 放入葱、姜、调料盒。
6. 放入海带结。
7. 大火烧开,转小火卤至乳鸽软烂,调入盐,再煮10分钟即可。
糖醋脆皮烧乳鸽
食材明细:
雏鸽500克,白砂糖125克,醋25克,辣椒(红、尖、干)16克,大葱16克,大蒜(白皮)16克,卤汁15克,花生油125克,淀粉(豌豆)3克
糖醋脆皮烧乳鸽的做法步骤:
乳鸽宰净后,放进煮沸的白卤水中,用文火浸熟,取出后涂上糖浆(方糖熬成)皮,挂在通风地方凉干。烧锅下花生油,烧至150摄氏度左右时,将乳鸽放入,炸至呈大红色,取去,倒去余油后在锅中加入糖醋和辣椒米、葱米、蒜茸,湿淀粉5克(淀粉3克加水)混匀,盛于碗中,将炸好的乳鸽切件,每只切成六至八件上碟,以菠萝围边,糖醋佐食。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约1000克。本品需菠萝切扇形装饰。
五香脆皮乳鸽
食材明细:
主料::乳鸽3只,
辅料::五香粉适量,盐焗鸡粉适量,盐适量,老抽适量,麻油适量,
五香脆皮乳鸽的做法步骤:
1.乳鸽洗干净,放入盐焗鸡粉,五香粉,盐,麻油,老抽按摩入味。
2.封上保鲜膜,放冰箱腌制隔夜。最好有空的时候就多按摩一下。帮助入味。
3.放入蒸箱20分钟,取出晾凉,滤水。要把里面的水滤干,否则炸的时候,油会溅出来的。
4.锅里倒入油,烧热,放入乳鸽,小火炸。
5.时不时翻身,炸至金黄色即可。
6.捞出晾凉。
7.用剪刀将乳鸽剪成四块摆好。
8.看着都流口水。
脆皮烤乳鸽的做法
新的一年又来临,三五朋友又可以借着过年的理由胡吃海塞了,喜欢买各种食材在家自己料理。看着朋友们一边吃着我亲自下厨的美食,一边很膜拜的夸着我的样子,心里别提多美了。烤乳鸽算是一道硬菜,像这样子烤两只,端上家宴的桌上,自然是能够赢来阵阵好评。用长帝空气烤箱烤出来的乳鸽,皮脆肉嫩,味道好极了。
材料:
乳鸽2只,柠檬半个,料酒1汤匙,蚝油2汤匙,蜂蜜1汤匙,生抽2汤匙,盐适量,姜片2片,迷迭香适量,,
脆皮烤乳鸽的做法的做法步骤:
步骤1,先准备好调料。
步骤2,乳鸽提前解冻,倒入所有调料,加2片柠檬,姜,迷迭香。
步骤3,用手揉搓按摩,让调料渗进肉里。保鲜袋装好放冰箱冷藏腌制1个晚上
步骤4,腌好的乳鸽肚子里塞一点点迷迭香之类的香料。
步骤5,为了烤出来好看点,用一根牙签把脖子固定住。
步骤6,锡纸包裹住。长帝烤箱提前预热,200度上下火,烤20分钟。
步骤7,烤好拿出来撕开锡纸。
步骤8,重新摆在烤盘上,刷一层之前腌乳鸽的料。
步骤9,烤箱重新调温,换成上管/空气烤/转叉那一档,180度,继续烤15-20分钟,期间注意上色。
步骤10,成品
步骤11,成品
脆皮卤猪肠
食材明细:
主料::猪头肠2条,八角一颗,桂皮适量,干辣椒2粒,花椒15粒,冰糖2粒,生抽一汤匙,蒜瓣儿一瓣,香叶适量,
辅料::盐适量,味精适量,酱油适量,
脆皮卤猪肠的做法步骤:
1.猪头肠洗干净,放入锅中加入适量清水,再把配料表里所有材料一起放入锅中卤煮,卤至用筷子轻轻扎得透就是好了
2.卤好的猪肠捞起晾干水分,褶皱的地方用厨房纸巾拭干
3.炸锅里倒入油烧至五成热,放入猪肠,小火慢炸至表皮变干硬变红即可
4.趁热吃比较脆比较好吃哟,蘸酱可以配番茄酱或是金橘汁等等
脆皮卤羊排
食材明细:
主料::羊排四条,卤料包一包,酱油适量,葱一棵,
辅料::孜然粉适量,盐适量,味精适量,
脆皮卤羊排的做法步骤:
1.带皮羊排
2.卤料包一包
3.卤料包里其实就是八角两颗,香茅一小捆,桂皮两块、香叶两片、半颗肉蔻和一些茴香籽,如果没有卤料包照这样放就好
4.把羊排放入高压锅,卤料包(卤料包用纱布包起来,)葱、姜片、盐、味精和一汤勺生抽酱油,高压锅上气后压30分钟,要压到羊排用筷子轻扎就能穿透即可
5.卤好的羊排均匀抹上孜然粉,然后用锡纸包住,皮朝上(如图)放入烤箱烤5分钟,取出给皮刷一遍油,再放入烤箱烤15分钟左右即可,每个烤箱脾气火力都不一样,要自己多注意一点哦
6.好香啊,出锅就被两儿子分了,拍照的都没分给我?
糟香乳鸽
食材明细:
鸽肉1500克,江米酒200克,盐20克,醋15克,大葱30克,香油100克,黄酒50克,味精2克,胡椒粉1克,姜10克,花生油75克
糟香乳鸽的做法步骤:
1.杀乳鸽,放尽血,下入70度的热水中浸烫,拔尽毛,拉出食囊,然后剖腹去内脏,斩去脚爪,洗净并沥干水。
2.取碗1只,放入精盐10克,姜片5克,葱段10克,醪糟汁150克搅匀,涂抹乳鸽腹腔内外,腌渍1小时;再放入沸水锅烫去血污捞出,待水所干后,用色醋抹匀鸽皮待用。
3.取将锅置火上,倒入花生油烧至140度,放入乳鸽炸至呈棕红色捞起,倒入炸油。另下芝麻油烧至120度,加入葱段,姜片煸炒数下,冲入沸水,加入精盐,醪糟汁,胡椒粉,绍酒,同时放入炸好的乳鸽,旺火烧沸后改用小火焖,并经常上下翻动。20分钟后再加入味精,至鸽酥软,汁干亮油时(前后约50分钟),即端锅离火待冷,拣葱,姜弃之,食用时,将乳鸽斩块装盘即成。
小贴士:
1.主料应选用出蛋6个月以内的乳鸽,半年龄以上的肉质就不那么细嫩了。 2.醋抹匀鸽身,炸制上色,用此方法上色不仅色彩自然,而且还能除去禽鸟的脏腥味。
淋香乳鸽
食材明细:
雏鸽500克,酱油75克,黄酒15克,白砂糖30克,姜2克,大葱5克
淋香乳鸽的做法步骤:
1.乳鸽洗净,抹干水,切去脚。
2.将酱油75克、绍酒15克、白糖30克、姜(切片)2克、葱(切段)5克。搅匀,取30克放入鸽肚内,其余所剩均匀地淋于乳鸽上,腌半小时。
3.取一较深盘,放入乳鸽,保持鸽肚向上,加入水与调料搅匀,加盖高火15分钟。
4.再搁置5分钟后,乳鸽取出,斩块排盘,淋上少许汁。
五香乳鸽
食材明细:
雏鸽250克,五香粉10克,白砂糖2克,盐1克,料酒5克,酱油5克,大葱10克
五香乳鸽的做法步骤:
1. 将细盐10克炒热,加五香粉炒匀,铲起便成淮盐;
2. 乳鸽在背部切开,用刀拍松翅及腿的骨节,用调料腌一小时;
3. 起热油锅,下入乳鸽,盖上锅盖;
4. 小火烧熟(烧时翻动一次),斩块装碟,洒上淮盐。
小贴士:
1. 补肾固精,益气和血;2. 适用于性冷淡、不孕症、阳痿、早泄、更年期综合症等症。
柠香烤乳鸽
食材明细:
主料::乳鸽1只,柠檬2个,洋葱20克,胡萝卜20克,芦笋30克,
辅料::叉烧酱20克,料酒15毫升,生抽10毫升,食盐1克,黑胡椒碎3克,蜂蜜20毫升,
柠香烤乳鸽的做法步骤:
1.乳鸽1只 柠檬2个 蜂蜜20毫升 叉烧酱20克 料酒15毫升 生抽10毫升 食盐1克 黑胡椒碎3克 洋葱20克 胡萝卜20克 芦笋30克。
2.乳鸽浸泡于清水中10分钟,去血水。
3.洋葱切小块,胡萝卜切片,芦笋去皮切段;柠檬取一个去皮榨汁,另外一个切片。
4.将柠檬汁、蜂蜜、料酒、食盐、生抽、叉烧酱混合,制成调料汁,取一半调料汁均匀抹遍乳鸽全身,将乳鸽放置腌制10分钟。
5.烤盘底部垫上锡纸,平铺上洋葱、胡萝卜、芦笋、柠檬片,将乳鸽置于其上。
6.方太烤箱选择常规烘焙(上下火)模式-200℃,预热完成后将烤盘放入烤制30分钟。
7.烤15分钟时取出,在乳鸽表面再刷上一层调料汁;并将剩下的调料汁均匀淋在底部配菜上,然后再放入烤制,烤完后取出即可。
8.可以开动啦。
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