好的美食离不开好的食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的发展在于食材的发展,哪些食材让你感兴趣?或许你正在查找类似"荠菜团子"这样的内容,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料: 荠菜 400克, 面粉 200克,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 醋 适量, 味精 少许, 蒜 适量, 香油 少许, 白糖 少许, 碱 少许, 油泼辣子 适量,
荠菜团子的做法步骤:
材料图:
1.将荠菜捡去黄叶和老叶,清水多淘洗几遍,控干水分备用
2.用刀细细切碎
3.取一个盆子或大碗,将切碎的荠菜放入,再舀一小碗干面粉。慢慢往里加,边加边搅拌,只要让每个叶子都均匀裹上面粉就好,不要多
4.裹好面粉的荠菜
5.一点盐。
6.一点碱,比盐还要少!切记(主要让蒸熟后的荠菜保持绿色,千万不能多,加多会发苦)
7.取一个耐热的器皿,底部和周边的壁上薄薄抹上一层清油
8.将拌好的麦饭倒入其中
9.边角压平,使其受热均匀
10.蒸锅倒入水,将玻璃器皿放入(最好用保鲜膜将口封住,防止水蒸气流入)
11.盖上锅盖,大火蒸10分钟
12.盐、酱油、醋、油泼辣子、香油、味精、白糖,有新下来的蒜最好,特别提味,切末,一起拌匀,调成蘸汁儿。吃的时候,浇在麦饭上,蘸食即可
小贴士:
麦饭(菜团子)蒸好了,只完成了一半,好吃不好吃,关键是调和水。这种调和水也非常简单,就是蒜泥加上一些酱油、盐、醋,但是它就是提味儿,特别是那蒜味儿,当年的新蒜最好。1、为了蒸出的菜团子碧绿通透,少加一点点碱,一定不能加多哟,加多就苦了!2、选取当年的新蒜最好,特别提味儿。3、裹的面粉不能多,主要吃荠菜的清香味。大火蒸个5、6分钟就可以了,最大限度保持荠菜的营养和美味。4、也可以取干辣椒、花椒粒用热油泼一些,再搁酱油醋盐调成味汁。 清明前后,正是各种野菜蓬勃生长的时节。陕西关中有用野菜蒸麦饭的习俗,麦饭按陕西人发音,称之为“美饭”,就是用各种菜蔬和以干面粉,蒸而食之。铺笼布散着蒸叫“麦饭”,放在容器里蒸好,再切成小块,叫“菜团子”。 菜可选莴笋叶、槐花、白蒿、荠菜、芹菜叶、苜蓿等一切时令蔬菜,做法也简单,菜叶洗净后,拌上面粉,上锅蒸熟即食。 可凉调着吃,也可以用热油,佐以干辣皮、干花椒炒香后,再把麦饭倒入炒热吃。凉调清淡、开胃。热炒醇美、鲜香。各有各的好。 荠菜也被称为“护生草”。现代科学认为,荠菜的营养价值很高,含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素,以及多种维生素,还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等,有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食,治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。中医也有记载认为,如《名医别录》载“主利肝气,和中”,《日用本草》载“凉肝明目”,《本草纲目》载“明目,益胃”。
97mSw.com相关阅读
夯实菜团子
准备面皮原料,面粉、玉米粉、黄豆面(面粉、玉米面、黄豆面比例2:2:1)、酵母粉。所有粉类混合均匀,加入酵母粉,用温水合成比较弱软的面团,盖上保鲜膜放温暖处醒发。准备
材料:
主料:面粉适量,玉米粉适量,黄豆面适量,猪肉馅适量,豇豆干适量,,
辅料:酵母适量,葱适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,胡椒粉适量,食盐适量,香油适量,植物油适量,
夯实菜团子的做法步骤:
1. 准备面皮原料,面粉、玉米粉、黄豆面(面粉、玉米面、黄豆面比例2:2:1)、酵母粉。
2. 所有粉类混合均匀,加入酵母粉,用温水合成比较弱软的面团,盖上保鲜膜放温暖处醒发。
3. 准备馅料,肉馅、泡发好的干豆角。(干豆角提前泡好)
4. 肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、香油、食用油。
5. 加入所有调料,搅拌均匀稍稍上劲。
6. 泡好的干豆角抹刀切末。
7. 切好的干豆角放入搅拌好的肉馅中。
8. 搅拌均匀。
9. 醒发好的面团。(发好的面团中因为有玉米面,所以面团看着很散。)
10. 为了让豆角团子口感更加扎实,在把面团揉进一些干面粉。
11. 揉好的面团分成小剂子。
12. 分好的剂子擀成中间厚,四边薄的面皮。
13. 取一份面皮,放上适量的馅料。
14. 像包包子一样包好。
15. 封好口后,口朝下团圆整理好。
16. 所有依次做好。
17. 做好的生坯放入蒸锅。
18. 中小火烧至上汽,中火蒸20分钟即可。(因为没有二次醒发,开中小火给面团一个醒发时间)
什锦菜团子
食材明细:
主料::玉米面适量,白面适量,白萝卜适量,
辅料::虾皮适量,粉条适量,猪肉末适量,姜末适量,
配料::盐适量,白糖适量,老抽适量,十三香适量,酵母粉适量,
什锦菜团子的做法步骤:
1.玉米面和白面1:1,加适量的酵母和白糖。
2.温水和面,和好的面饧发2小时。
3.白萝卜擦成丝,开水中烫一下后放入冷水,最后把水分挤干。
4.粉条用清水泡2小时后,切小段。
5.锅中油热后,放肉末煸炒。
6.下入泡好的粉条,一起翻炒几下上色后即可关火。
7.最后把事先处理好的萝卜丝一块放入锅中和炒好的粉条肉末,加入虾皮、姜末、盐、十三香拌匀。
8.饧好的面分成若干的小剂子,擀成圆饼。
9.调好的馅包进面饼,不要褶子,团成圆形即可。
10.包好的菜团子放入蒸锅,上汽后蒸制20分钟即可。
11.杂粮的菜团子既营养又美味。
皮薄馅大荠菜团子的做法
荠菜含有多种氨基酸,其中谷氨酸的作用和味精相同,用荠菜做出来的馅清香可口,柔嫩鲜香,风味独特,而且营养丰富。这次做的荠菜团子特点皮薄馅大,比起传统的团子的做法不太一样。皮不用和面,用玉米粉和面粉的混合,用荠菜馅裹上玉米面蒸出来的。
材料:
玉米面80g,普通面粉20g,荠菜250g,豆腐少量,鸡蛋1枚,椒盐少量,芝麻油适量,盐半勺,
皮薄馅大荠菜团子的做法的做法步骤:
步骤1,荠菜洗净,用开水烫一下捞出过冷水,挤出水分,剁碎。
步骤2,豆腐切小粒,放入油锅内放入椒盐翻炒铲出放凉。
步骤3,打散鸡蛋摊成饼铲出后切粒,放入剁好的荠菜馅里。
步骤4,倒入豆腐粒,放入盐搅拌均匀。
步骤5,倒入芝麻油搅拌均匀。
步骤6,玉米面和面粉混合。
步骤7,荠菜馅挤干水分揉成球状。
步骤8,沾水后放入玉米面里,滚上玉米面,再沾水滚上玉米面,重复三遍。
步骤9,滚上玉米面的团子。
步骤10,蒸笼内涂抹油(防粘),将做法9的荠菜团子表面抹点水,放入沸腾的水中。
步骤11,大火蒸煮5-6分钟。
胡萝卜菜团子
食材明细:
主料::胡萝卜350克,猪肉150克,棒子面30克左右,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::盐适量,料酒适量,味精适量,
胡萝卜菜团子的做法步骤:
1.胡萝卜削皮,放到榨汁机里头,榨汁。PS:没有榨汁机可以用擦子擦成碎末,备用。
2.取出胡萝卜汁和胡萝卜渣子。主要用剩下的胡萝卜渣子做馅儿,胡萝卜汁留着给老人喝。
3.把料酒、盐、味精、姜放入猪肉馅里,腌制5分钟以上。之后,与胡萝卜渣和葱末一起搅拌。
4.把馅混合以后,搓成适当大小的球。
5.用另一个盘子适当的装上一些棒子面。
6.把胡萝卜馅球轻轻的放在盘子里滚动,让表面沾上棒子面。如果感觉太薄了,分几次在团子上沾一点点的水,继续刚才的步骤。
7.将所有胡萝卜馅团子沾上棒子面以后,放在蒸锅中蒸。水开以后,蒸25分钟。
8.完成啦~
小贴士:
1棒子面的薄厚可以随意,如果想吃厚的就多沾点棒子面。
相信《荠菜团子》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了荠菜粉专题,希望您能喜欢!