食材构成了美食最基本的部分,没有好的食材,不可能有好的食物。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材很感兴趣吧?推荐你看看以下的酱爆肉片芦笋(1),希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料: 猪里脊肉 1块, 芦笋 1小把,
辅料: 胡萝卜 半根, 荸荠 4个,
调料: 食盐 少许, 酱油 1汤匙, 豆瓣酱 2汤匙, 植物油 适量, 白糖 少许,
酱爆肉片芦笋的做法步骤:
菜场里买了一块土猪肉,便想着用最简单的方法来做:洗净切成肉片,省去上浆腌制的步骤,直接锅里煸炒一下,加入酱香浓郁的黄豆酱,搭配时令的芦笋、马蹄和少许胡萝卜,一道酱香浓郁,鲜美丰富的小炒就做好了~
1.将芦笋切去老根洗净,马蹄切片,锅中放水烧开加少许油和盐,放入芦笋和马蹄一起水里略煮后倒出过冷水备用;猪肉切片;锅中放少许油烧热后放入肉片煸炒至变色
2.加入胡萝卜片略炒后,加入2汤匙豆瓣酱一起翻炒,接着加入马蹄和芦笋继续翻炒,调入1汤匙美极鲜味酱油和少许糖炒熟即可
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酱爆芦笋的做法
酱爆芦笋,鲜嫩营养的芦笋,加以豆瓣酱爆炒,菜品酱香浓郁,芦笋鲜嫩多汁,简单的烹饪方法非常好操作!
材料:
芦笋300g,豆瓣酱1小勺,鲜酱油1小勺,白糖1/2勺,
酱爆芦笋的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料
步骤2,芦笋洗净切成段
步骤3,用1小勺豆瓣酱、1小勺鲜酱油、1/2勺白糖加入2勺清水,调成酱汁
步骤4,锅烧热倒入适量油,烧至八成热
步骤5,倒入芦笋爆炒
步骤6,炒至芦笋变色
步骤7,倒入调好的酱汁,火调至弱中火煨焖一下,芦笋断生即可盛出
步骤8,装盘
步骤9,成品
酱爆田鸡(1)
食材明细:
主料::田鸡250克,
辅料::黄豆酱一勺,蒜蓉辣酱一小勺,红辣椒少许,姜少许,蒜末少许,红葱头少许,油少许,米酒少许,
酱爆田鸡的做法步骤:
1.买田鸡时叫老板去皮去头去内臟,回来洗净备用。
2.田鸡剁块,切点红辣椒,姜片,蒜末,红葱头。
3.热锅放油,把姜,蒜末,红葱头,红辣椒下锅炒香。
4.之后再把田鸡下锅煸炒。
5.炒至变色放少许米酒去腥。
6.再放一勺黄豆酱和一小勺蒜蓉辣酱翻炒均匀。
7.加少许开水焖煮2分钟使田鸡入味熟透。
8.大火收汁即可关火上碟。
9.成品。肉嫩咸鲜。
小贴士:
田鸡是比较容易熟的,全程大火炒。
酱爆里脊(1)
食材明细:
主料::里脊肉300克,青椒50克,胡萝卜50克,油炸花生米50克,
辅料::油20克,盐3克,郫县豆瓣酱20克,葱适量,水淀粉适量,
酱爆里脊的做法步骤:
1.主辅料: 里脊肉、青椒、胡萝卜、油炸花生米。
2.把里脊肉切丁。
3. 把青椒、胡萝卜洗净,切丁。
4. 里脊肉里加入水淀粉,轻轻抓匀上浆。
5. 热油,放入浆好的里脊肉丁,小火将其滑熟,盛出备用。
6. 然后放入胡萝卜丁,小火炒熟,盛出备用。
7.锅留底油,炒香葱花。
8. 放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
9. 放入备用的肉丁,炒匀。
10.放入胡萝卜、青椒。
11. 快速翻炒均匀,加少许盐提味,即可关火。
12. 出锅装盘。
13. 撒入适量的油炸花生米,即可上桌食用。
小贴士:
1、因为郫县豆瓣酱有咸味,最后只放一点点盐提味。
2、开始滑炒肉丁、胡萝卜、郫县豆瓣酱时一定要用小火。
肉片炒芦笋
食材明细:
主料::肉片适量,芦笋适量,
辅料::玉米油适量,盐一小勺,玉米淀粉适量,胡椒粉一勺,生抽一勺,
肉片炒芦笋的做法步骤:
1.肉片用胡椒粉,玉米淀粉,生抽腌制半小时备用。
2.油锅烧至六成熟倒入玉米油,大火煸炒肉片。
3.倒入芦笋炒一分钟。春天的芦笋新鲜,清脆。
4.调入少许一勺盐,大火煸炒片刻出锅。
5.盛盘,完成,成品图。
6.成品图。
7.成品图。
8.成品图。
酱爆海蜇鸡丝(1)
食材明细:
主料::鸡脯肉200克,海蜇皮300克,
辅料::胡萝卜25克,青椒25克,干淀粉适量,鸡蛋清5克,香葱适量,姜1只,蒜头适量,水淀粉5克,鸡清汤适量,
配料::植物油600克(耗45克),料酒5克,精盐适量,酱油4克,白糖适量,味精5克,麻油适量,
酱爆海蜇鸡丝的做法步骤:
1.原料、辅料图片。
2.鸡脯肉洗净,批切成0.3厘米粗细、5厘米长短的鸡丝,用清水漂净血水,沥干水分。
3.将鸡丝置碗内,加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
4.海蜇皮放入清水中浸泡2小时后,剥去黑衣蜇衣,挤去涩腥和咸味,洗净后切成5厘米长的粗丝。
5.再放入水中漂洗几次。捞出后,放入50℃的热水烫一下,捞出沥干水分备用。
6.胡萝卜刨皮,洗净后,切成丝;青椒去蒂、去籽洗净后,切成细丝。
7.香葱去除根部,洗净后,切成3厘米长的段;姜去皮洗净,切成末;蒜头剥衣,切成蒜片。
8.锅洗净置中火(又称文火、温火,也就是将家用煤气灶开到中档)上,舀入植物油烧至四成热(油温90℃左右,表面无青烟、无响声,油面平静)时。
9.倒入上浆好的鸡脯肉丝,熘至断生发白时。
10.然后,用漏勺捞出滤油。
11.原锅留10克植物油,置旺火上烧热,放入香葱段、姜末、蒜片爆香。
12.再倒入胡萝卜和青椒丝翻炒。
13.放入滑熟的鸡丝。
14.并加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后,再放味精,调好咸鲜味。
15.并用水淀粉勾芡。
16.放入烫好的海蜇皮丝。
17.淋上麻油,翻炒均匀,出锅以碟盛之。
小贴士:
1.鸡脯肉批切成鸡丝要粗细均匀,上浆也要适度。并放低温处涨发一下。
2.滑熘鸡丝时,要用中火,四成热的油温。海蜇丝只能要用50℃的热水泡一下,不能入沸水锅中焯,否则会融化成水。
3.滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。
准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
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