任何可吃的东西,都可称之为食材,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在于食材,你对食材有一定研究吗?小编特别整理来自网络的麦穗鱿鱼卷,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
鱿鱼1只,青椒1个,胡萝卜半个,洋葱1/4个,西蓝花150g,姜5片,蒜3瓣,耗油1勺,生抽2勺,糖1勺,白酒2勺,盐1.5小勺,淀粉1勺,水3勺,食用油40毫升
麦穗鱿鱼卷的做法步骤:
第1步将鱿鱼剖开,去掉内脏和鱼骨,撕掉表面深色的膜,并充分冲洗干净,从中间沿着中线切两半,交叉切斜刀,打出花刀后切斜块。起锅,烧水(加点料酒),水烧开后,将鱿鱼下锅焯几秒钟,待鱿鱼卷起的第一时间捞出控水(时间不要太长,否则会老,影响口感)。
第2步西蓝花用淡盐水浸泡10分钟,洗净,锅中水烧开后加点盐和食用油,焯烫半分钟。调料汁:将耗油1勺,生抽2勺,糖1勺,白酒2勺,盐1.5小勺,淀粉1勺,水3勺,食用油40毫升,混合倒入一个碗中,搅拌均匀。
第3步起锅,热油,下葱姜末爆香。依次下入胡萝卜、西蓝花、青椒、洋葱,大火快速翻炒均匀。
第4步最后下入焯过水的鱿鱼卷,倒入调好的料汁,翻炒均匀,迅速出锅。装盘,开吃!
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麦穗面包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,发酵粉3克,砂糖10克,盐3克,无盐黄油10克,水150ML,
辅料::培根2片,色拉酱2勺,肉松适量,蜂蜜水适量,
麦穗面包的做法步骤:
1.将除黄油外的所有面团材料放入厨师机中,揉成面团,加入黄油
2.揉至面团完全扩展阶段
3.基础发酵至两倍左右大
4.取出排气,分成四份,每份105g左右,滚圆醒发15分钟
5.取一份面团,擀成比培根略宽,长度与培根相当的片状
6.在擀好的面皮上放上培根
7.另外一种,抹上适量色拉酱
8.撒上肉松
9.卷起来包紧,接口处捏紧,放入烤盘中
10.入38度的烤箱,最后发酵至2倍左右
11.剪刀倾斜40下度剪口,不要剪断,用手把剪开的部分左右分开稍做拉伸即可
12.入预热180度的烤箱,中层,上下火,18分钟左右
13.出炉后,趁热刷一层蜂蜜保湿
小贴士:
第一次在面包二发后还整形,心里好忐忑,关键剪的图片忘拍了,就是用剪刀倾斜40度在面坯的最中间下刀剪开,不要剪断
翡翠鱿鱼卷
食材明细:
鱿鱼3条,小黄瓜5根,1,料酒1大匙,盐1茶匙,葱2根,姜2片,2,糖5大匙,醋5大匙,盐半茶匙。
翡翠鱿鱼卷的做法步骤:
1、鱿鱼洗净,剥除外层的薄膜,并掏净内脏,冲净;
2、水半锅烧开,放入调味料(1),煮滚再放入鱿鱼氽烫,一熟即捞出,并用冷水泡凉;
3、小黄瓜洗净,切圆薄片,拌入调味料(2)腌10分钟,入味后,在沥干的鱿鱼中一一塞入腌好的小黄瓜;
4、全部塞紧后,用保鲜膜包好,放冰箱冰半小时,然后取出切小段,放盘内即可食用。
重点Tips提示:
1、鱿鱼氽烫时间不宜过长,色泽转白时用手按按看,一收紧即捞出,立刻泡冷水可保质地鲜嫩;
2、小黄瓜一定要塞紧,切开时鱿鱼才不会中空。
糯米鱿鱼卷
食材明细:
主料::鲜鱿鱼2个,
辅料::糯米适量,胡萝卜适量,木耳适量,玉米适量,
配料::盐适量,黄酒适量,
糯米鱿鱼卷的做法步骤:
1.鱿鱼要买新鲜的那种,回来去头就可以了。配料可以根据自家口味来添加,我放了玉米胡萝卜和木耳。
2.糯米用温水泡四个小时,鱿鱼处理干净用料酒泡30分钟,我用的黄酒,不喜欢料酒的味道。这样做出来的鱿鱼一点都不腥。
3.木耳胡萝卜切成丁,加些豌豆的话也很好,就是现在很少有卖的了。本来打算把须子也切些进来的,临时给烤了,味道也不错~
4.糯米泡好后,放入一个大腕里,在加上其他配料调些盐,搅拌均匀。盐少放些啊,鱿鱼本身有些咸味的。
5.将调好的馅装进鱿鱼里,不要装太满,7 8分就可以了。蒸锅坐水,烧开下入鱿鱼筒大火蒸20分钟。
6.蒸好的鱿鱼卷缩小了很多,晾凉后切片就可以吃了。
火爆鱿鱼卷
鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛磺酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;
火爆鱿鱼卷
材料:鲜鱿鱼1条,青、红椒片各20克,冬笋50克,黑木耳适量。
调料:植物油、葱花、姜末、泡红椒、盐、味精。
火爆鱿鱼卷的做法
1、鱿鱼处理干净,撕去外层筋膜,切花纹后切片,放入沸水中焯烫,捞出沥干。
2、冬笋洗净,切片。
3、木耳泡发洗净,撕成小朵。
4、炒锅内倒油烧热,爆香葱花、姜末、泡红椒,放入鱿鱼卷、青椒、红椒、冬笋片、木耳翻炒至熟。
5、然后加盐、味精调味即可。
食材选购技巧
1、鱿鱼干则应柔软、不生硬,体形完整坚实,肉肥厚,微透红色,无霉点。
2、优质鱿鱼肉不太厚,在灯光下通透的不会太韧。
3、鱼头与身体连接紧密,不易扯断。
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
紫苏鱿鱼卷
紫苏叶特有的香气可以给肉解腻,韩餐烤肉馆里都有紫苏叶,烤好的牛肉用紫苏叶包上吃就会增香去腻。没吃过这种叶子的可能一开始吃吃不惯。炸过的鱿鱼条吃时会有些多油,用紫苏叶包着吃就不会那么油腻了。而且看着还有些小清新的感觉。
材料:
主料:鱿鱼200克,,
辅料:紫苏叶适量,鸡蛋1个,面粉适量,面包糠适量,食盐适量,胡椒粉适量,料酒少许,,
紫苏鱿鱼卷的做法步骤:
1. 将紫苏叶洗净控水。
2. 鱿鱼去掉黑衣内脏和骨头,切成条。
3. 将鱿鱼粘上面粉再粘上鸡蛋液。
4. 再粘上面包糠,放十分钟。
5. 起锅热油,油温七成热下入鱿鱼条炸至金黄浮起。,
6. 将鱿鱼捞出控油。不太烫时用苏子叶卷上鱿鱼条一起吃,或是现吃现卷。
鱿鱼蔬菜卷
胡萝卜洗净去皮,切成切成宽厚约6毫米、长度约5厘米的段。青笋洗净去皮,切成和胡萝卜一样的段。鱿鱼刮去黑膜,去除内脏,洗净后切成鱿鱼圈。锅内放些水,煮开后放入胡萝卜
材料:
主料:鱿鱼40克,胡萝卜35克,青笋35克,,
辅料:食盐少许,黑胡椒少许,橄榄油1小勺,,
鱿鱼蔬菜卷的做法步骤:
1. 胡萝卜洗净去皮,切成切成宽厚约6毫米、长度约5厘米的段。
2. 青笋洗净去皮,切成和胡萝卜一样的段。
3. 鱿鱼刮去黑膜,去除内脏,洗净后切成鱿鱼圈。
4. 锅内放些水,煮开后放入胡萝卜煮2分钟,捞出。
5. 再放入青笋,煮10秒钟左右,捞出。
6. 将胡萝卜和青笋放入冷水盆中浸凉。
7. 锅中再放入鱿鱼圈,煮5、6秒鱿鱼变白即捞出。
8. 将鱿鱼圈放入冷水中浸凉。
9. 把胡萝卜、青笋、鱿鱼圈都从水中捞出,控去多余水份,把鱿鱼圈像皮筋一样先套住胡萝卜和青笋各1段,再拧个劲套一下,让一面呈8字形。
10. 放入盆中,放入少许盐、黑胡椒粉、橄榄油搅匀即可。
莴笋鱿鱼卷
食材明细:
主料::莴笋适量,鱿鱼适量,辣椒适量,
辅料::盐适量,油适量,生抽适量,十三香适量,味精适量,
莴笋鱿鱼卷的做法步骤:
1.备莴笋,鱿鱼,辣椒。
2.撕去黑皮,切花刀过开水 ,
3.清洗待用。
4.切点芹菜和辣椒。
5.莴笋去皮切片,
6.先炒鱿鱼卷,
7.大火炒匀,
8.放进莴笋片,
9.放盐,
10.放进辣椒丝炒香,
11.淋上生抽,放进芹菜,
12.撒上味精。。十三香。
13.即成。
芹菜鱿鱼卷
食材明细:
主料::鱿鱼适量,芹菜适量,红辣椒适量,
辅料::盐适量,油适量,生抽适量,味精适量,
芹菜鱿鱼卷的做法步骤:
1.食材,
2.鱿鱼去掉黑皮,
3.将鱿鱼切上十字花刀,辣椒切丝,芹菜切段。
4.先炒鱿鱼,
5.翻炒片刻,
6.放进辣椒丝提辣,
7.放盐入味,
8.淋上生抽,
9.放进芹菜,
10.撒上味精即成。
11.装盘。
南瓜麦穗面包
已经进入了深秋,家里都是正是丰收的季节,各种美味的食物都是最好的时候,今天小编教大家做的是南瓜麦穗面包,颜色漂亮,味道十分的棒。
原料:中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、南瓜泥170克(要根据南瓜泥的干稀程度适当调整)
主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克自制山楂果酱适量
做法:1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3、基础发酵结束,将面团分割成3份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
4、松驰好后,擀成长椭圆形。
5、翻面后一边压薄,从另一边开始铺上山楂果酱。
6、卷起,最终把尾端捏紧,放入烤盘中。
7、用剪刀斜着均匀剪9刀
8、交替左右向两端分开,整理好形状。
9、将烤盘送进烤箱,放到烤网上。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
10、最后发酵结束,表面刷蛋液。
11、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,18分钟左右至上色。
小编有话说:以上就是小编教大家做的南瓜麦穗面包,正是应了丰收的秋天的景。
喜欢《麦穗鱿鱼卷》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱿鱼怎么做专题,希望您能喜欢!