食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,对于食材你知道的有哪些呢?经过小编精心整理,推出花仁鱼球,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
鳜鱼200克,花生仁(生)100克,辣椒(青、尖)40克,淀粉(玉米)30克,姜14克,葱白30克,胡椒粉2克,醋7克,生抽8克,盐3克,白砂糖2克,花椒3克,植物油100克
花仁鱼球的做法步骤:
1. 将桂鱼(鳜鱼)肉,斩成1.7厘米见方的丁,放入盆内加盐、胡椒粉、蛋清淀粉抓匀;
2. 锅内加植物油,烧至五成热,放入花生仁炸酥脆,起锅,除尽花生仁的外皮;
3. 青辣椒去蒂、籽,切成丁;
4. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;
5. 姜切末,葱白切段;
6. 碗内加入鸡清汤、胡椒粉、醋、生抽、盐、白糖、湿淀粉兑成味汁;
7. 炒锅置火上,加植物油烧至五成热,放入鱼丁,推散,待其发白亮时,将鱼丁推至一边,放入姜末、青辣椒丁炒断生,烹入味汁,加花椒油、花生仁、葱白段推匀起锅入盘。
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
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花仁兔丁
食材明细:
兔肉500克,花生仁(炒)100克,辣椒油30克,盐10克,味精2克,白砂糖6克,豆瓣5克,豆豉3克,醋3克,花椒5克,草豆蔻1克,大葱50克,姜20克,大蒜(白皮)30克
花仁兔丁的做法步骤:
1.将葱去根洗净一半切成段,姜洗净切片,待用;兔肉洗净放入沸水锅中烫去血水,捞出再洗净,另放沸水锅内,加入葱段、姜片、花椒、草果和精盐,用中火煮至刚熟,将兔肉连汤倒入盆内,待汤温度下降到40℃左右时,取出兔肉置盘中晾凉,再剁成2厘米见方的块状,将剩下的大葱切成1厘米见方的丁,大蒜拍破后剁成碎末。
2.精盐、味精、白糖、酥豆瓣、酥豆豉、大蒜末、醋和红油同放一碗内调匀成味汁,倒入兔丁、酥花生仁和葱丁拌匀后装盘即成。
小贴士:
草豆蔻又叫草果;此菜中的花生仁、豆瓣、豆豉均为酥制品。花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
蛋酥花仁
食材明细:
花生仁500克,鸡蛋100克,豆粉50克,精盐5克,菜油500克。
蛋酥花仁的做法步骤:
先用少量蛋清将豆粉调散,再将鸡蛋全部加入调成蛋豆粉糊。花仁用沸水泡一下捞起,加盐拌匀,放入蛋豆粉糊中穿衣。炒锅置火上,放菜油烧热(约120℃),下花仁炸至呈金黄色时捞起,晾凉装盘即成。
鲜贝鱼球
食材明细:
鲜贝250克,鲜鱼1尾700克。
鲜贝鱼球的做法步骤:
鲜贝剔去筋膜,用高汤焯过待用。
鱼治净,片下两侧鱼肉,去大骨刺,剞花刀后切成方片,用料酒、味精、盐、葱姜汁入味,下6成熟热油中滑成鱼球至熟,下鲜贝勾薄芡装盘即成。
芝麻鱼球
食材明细:
偏口鱼肉450克。猪肥肉膘50克,精盐3克,绍酒15克,芝麻油10克,湿淀粉50克,葱10克,姜末15克,鸡蛋清15克,芝麻20克,花生油100克。
芝麻鱼球的做法步骤:
1)将偏口鱼肉洗净,与肥肉膘一起剁成细泥,放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥;
2)芝麻放在锅中偏炒至熟,把鱼泥料挤成直径1.2厘米的丸子,周身上沾芝麻;
3)炒锅内加花生油,中火烧至六成热(约150℃)时,将鱼丸逐个放入油内炸熟,呈金黄色时捞出,摆入盘中即成。
辣爆鱼仁
食材明细:
鲆350克,玉兰片5克,辣椒(红、尖)10克,辣椒(青、尖)20克,淀粉(玉米)5克,鸡蛋清25克,盐4克,味精2克,大葱5克,鸡油5克,料酒4克,猪油(炼制)40克,大蒜(白皮)5克
辣爆鱼仁的做法步骤:
1. 将牙片鱼(鲆)宰杀治净,片取净肉350克,切成2.5 厘米长,0.5 厘米粗的条;
2. 将鱼肉条用蛋清、湿淀粉、精盐、味精、料酒上好浆;
3. 青红辣椒分别切成长5厘米,宽0.3 厘米的条;
4. 用清汤50毫升、精盐、味精、湿淀粉兑成汁水;
5. 炒勺加熟猪油,烧至四五成热,放入鱼仁用温火划熟,捞出并控净油;
6. 勺内加少许底油烧热,再将葱蒜爆锅,加料酒一烹,先放入辣椒煸炒,再放入鱼仁和汁水,迅速翻炒均匀,淋上鸡油即成。
小贴士:
1. 鱼条要切得粗细均匀;2. 烧油时油温不能过高;3. 翻勺时要注意轻翻,以免鱼仁破碎;4. 因有划油过程,需准备熟猪油500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
清炒鱼仁
食材明细:
鲻鱼150克,黄瓜25克,香菇(鲜)10克,番茄25克,鸡蛋清30克,牛奶25克,醋10克,料酒10克,味精2克,鸡油25克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)30克,花生油50克,盐2克
清炒鱼仁的做法步骤:
1. 将鱼肉切成1.7厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的斜块;
2. 鱼肉用清水洗净,控净水分;
3. 加入精盐、牛奶搅匀,放入蛋清,淀粉浆好;
4. 西红柿、黄瓜、香菇分别切成斜块;
5. 炒勺上火,放入花生油烧热,将鱼仁放入滑散炸透;
6. 将黄瓜、香菇、西红柿放入,马上倒出沥油;
7. 将原料回勺上火,放入葱米、姜米,烹入料酒、米醋,放入精盐、味精颠炒均匀;
8. 淋入鸡油即可出勺装盘。
小贴士:
本品有滑油过程,需备花生油约500克。番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
抓炒鱼仁
食材明细:
偏口鱼肉750克,熟青豆100克,精盐5克,绍酒15克,鸡蛋黄20克,淀粉30克,酱油10克,醋10克:清汤150克,白糖20克,葱,姜各15克,花椒10吭,芝麻油5克。
抓炒鱼仁的做法步骤:
将偏口鱼肉洗净,劈成0.8厘米厚的大片,剖上十字花刀,切成长、宽各1.5厘米的鱼仁,用精盐、绍酒腌渍入味。鸡蛋黄放入碗内,加湿淀粉调成蛋黄糊,放入鱼仁抓匀,备用。另取一碗,放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用。炒锅内加花生油;用中火烧至六成热(150℃)时,将鱼仁下入油内炸熟,呈金黄色时捞出沥油。炒锅内留少量油,用旺火烧至七成热(约175℃)时,用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下,加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁,迅速翻炒,淋上芝麻油装盘即成。
香辣花仁鸡丁
我的微波炉已经买了10多年了,从最初的做什么都喜欢用微波炉的狂热到后来除了热饭热菜也别无它用,微波炉在我这里备受冷落,后来又买了烤箱,热情空前高涨,后来微波炉更是成了摆设,现在我又开始用微波炉作饭和菜了,因为做饭和菜的时候可以去做任何事情,而不用考虑烧干糊锅等因素。其实微波炉是很实用的家庭电器,既省时又能节能,没有油烟的污染,还能保持食物的营养长时间炖煮破坏,更重要的是无论做多么辣的菜都不会被辣得直打喷嚏了。现在各单位的办公室和休息室基本上也都配备了微波炉,让带饭的员工可以热饭,做些简单的食物。如果你能够提前准备好原料带到单位去,那么鸡鸭鱼肉这些看起来很难烹制的食物也不是难事了~~
香辣花仁鸡丁
原料:鸡腿2个(去除骨头后,净肉大约600克)、去皮的熟花生100克、辣豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、老抽少许、葱多一些、生姜3片、花椒1把、干辣椒3个、辣妹子辣椒适量(根据自己的口味决定)、植物油一大勺、料酒适量、白糖一小勺、干淀粉一小勺
香辣花仁鸡丁的做法:(如果嫌麻烦可以将所有调料一起放入保鲜盒腌制,将色拉油放花椒粒爆香后也一起放入拌匀,这样更适合带饭或者家里的孩子制作)
1、将鸡腿在清水中泡20分钟,泡去血水,洗干净;
2、将鸡腿去骨后切成2厘米左右的方块;
3、将切好的肌肉放入乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中放料酒和生抽、胡椒粉、少许的淀粉拌匀盖上盖子腌制20分钟以上;我喜欢用乐扣的格拉斯玻璃保鲜盒来腌制各种原料,玻璃的盒子不容易被原料染上味道,用完后一刷就非常干净了,而且它还带有非常严密的盖子,无论是放在冰箱里储存食物还是用来带饭都是最好的选择,而且它可以从冰箱里拿出来直接放入微波炉里使用;也可以放入烤箱中使用。
4、将乐扣乐扣格拉斯耐热玻璃锅具中放入一把葱段、生姜和用刀剁细的辣豆瓣酱和一大勺色拉油;
5、盖上盖子放入微波炉中高火2分钟将调料爆香;
6、然后将腌制好的鸡肉放入锅中,再加少许老抽和白糖拌匀;
7、让拌匀的鸡肉盖上锅盖放入微波炉中高火6分钟后取出;
8、将锅里面的红油和汤汁倒入格拉斯保鲜盒中,放入一把干花椒和剪成段的干辣椒,将盖子轻轻搭在保险盒上(千万不要将盒盖四周的卡扣扣上,这样容易引起微波炉的安全问题),放入微波炉中高火2分钟,将调料爆出香味;
9、将花椒和干辣椒捞出,将盒里面的油汁倒入玻璃锅的鸡肉中拌匀,再放入花生米、大把的葱花和切成小圈的辣妹子椒拌匀(我为了拍照漂亮,将葱花和辣妹子椒洒在了鸡肉的表面,其实版在里面微波后更入味)盖上盖子,放入微波炉里高火3分钟即可。
香辣花仁鸡丁食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
香菇鱼球汤
食材明细:
草鱼600克,香菇(鲜)75克,豌豆苗75克,红萝卜30克,鸡蛋清120克,盐8克,味精5克,白胡椒5克,猪油(炼制)2克,芡粉2克,胡椒粉2克
香菇鱼球汤的做法步骤:
1. 草鱼去骨,去皮,鱼肉剁成泥状放置汤碗中,加盐5、味精3、白胡椒粉、猪油、生粉水5克(生粉2克加水)边搅拌边倒入3/4杯清水,再加打匀的蛋白拌匀,用手捏挤成小圆球状(可在水中自动浮起即可),香菇泡软去蒂,豆苗摘取嫩心。
2. 将鱼球放进开水中烫熟,捞出冲泡冷水,备用。
3. 锅中倒入8杯高汤,香菇和红萝卜煮开,再放进鱼球和盐3克,味精2克,胡椒粉2克,煮约20分钟,放豆苗烫熟即可盛置汤碗中。
小贴士:
鱼肉富含蛋白质及脂肪酸,为人体生长发育所必需,可常吃。红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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