中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,中国人历来对食材非常讲究,你对哪些食材情有独钟呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“脆熘豆腐(1)”,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
豆腐(北)300克,虾仁5克,竹笋5克,青豆30克,胡萝卜30克,色拉油30克,盐4克,味精2克,白砂糖3克,醋10克,淀粉(玉米)25克,姜3克,大葱8克,香油10克
脆熘豆腐的做法步骤:
1. 豆腐切成小方块置盘中撒上干淀粉备用;
2. 虾仁、竹笋、胡萝卜洗净切成丁;
3. 青豆入沸水锅中煮至变色,捞出;
4. 炒锅上火,倒入色拉油;
5. 待油烧至五成热,将豆腐逐一拍粉下锅;
6. 炸至外青起脆时,捞出沥油;
7. 炒锅复上火,将葱花、姜末入锅煸香;
8. 投入虾仁、竹笋丁、胡萝卜丁、青豆煸炒;
9. 放入盐、糖、醋、鲜汤煮片刻;
10. 用湿淀粉勾芡,撒味精,倒入炸好的豆腐颠翻;
11. 淋香油即可装盘。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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糖醋脆豆腐(1)
食材明细:
主料::豆腐适量,面粉少许,玉米淀粉少许,油少许,泡打粉少许,吉士粉少许,
辅料::番茄酱3勺,白糖四勺,白醋四勺,盐少许,水淀粉适量,
糖醋脆豆腐的做法步骤:
1.嫩豆腐适量切小丁(老豆腐也可以)
2.水烧开加少许盐放入豆腐煮一两分钟(一方面去除豆腐豆腥味一方面增加豆腐的韧性)
3.捞出沥干水分
4.调个脆皮糊:玉米淀粉和面粉和吉士粉比例1:2:1,加入少许泡打粉和少许油,加适量的水用手搅成稠酸奶状糊
5.把豆腐放入糊里轻搅匀,挑一块豆腐能裹饱满糊说明糊正合适
6.油五成热放入豆腐慢慢炸
7.炸至金黄捞出,然后升高油温在复炸一次
8.捞出备用
9.调个糖醋汁:番茄酱3勺,白糖4勺,白醋4勺,料酒少许,盐少许,水淀粉适量
10.锅倒少许底油烧热
11.然后倒入糖醋汁烧至冒大泡
12.倒入炸好的脆豆腐
13.迅速翻匀淋入少许明油出锅装盘
14.成品图,酸甜外脆里嫩
15.成品图
16.成品图
醋熘脆白菜
食材明细:
主料::白菜帮300克,葱适量,干辣椒适量,
辅料::油适量,盐适量,醋适量,白糖适量,味精适量,生抽适量,水淀粉适量,
醋熘脆白菜的做法步骤:
1.把白菜帮洗净。 切抹刀片。也可以切条。
2. 把白菜片放入盆中,加适量盐腌渍10分钟左右。 把腌渍好的白菜片挤出水分,备用。
3. 兑醋熘汁:碗中加少许盐、白糖、味精、生抽、香醋、水淀粉,调成酸甜口即成。
4. 干辣椒切丝、葱切碎。
5.起锅热油,放入干辣椒丝。葱花炒香。
6. 放入备用的白菜片。 将其用旺火翻炒均匀。
7. 烹入兑好的醋熘汁。 快速翻炒。
8. 芡汁糊化后,即可关火。
9. 出锅装盘,即可上桌。
小贴士:
1、醋熘汁中的盐、味精、生抽按正常的用量就可以,但是醋和糖要多加,突出酸甜口味。
2、白菜片入锅后,翻炒的速度要快,一气呵成。
3、白菜片提前腌渍了,有咸味,所以醋熘汁中的盐要少放。
醋熘双色豆腐(1)
食材明细:
豆腐(北)400克,猪血400克,韭黄100克,辣椒(红、尖)18克,盐3克,醋20克,白砂糖15克,白酒5克,淀粉(玉米)5克
醋熘双色豆腐的做法步骤:
1. 豆腐切片,入滚水中氽烫一下,取出;
2. 猪血切片,入滚水中煮3分钟,捞出;
3. 韭黄、辣椒各切粒;
4. 锅中烧开,放入豆腐、猪血煮5分钟,加醋、盐、白糖、白酒,再以淀粉勾芡,撒上韭黄粒,辣椒粒,盛盘。
小贴士:
猪血:猪血不宜与黄豆同吃,否则会引起消化不良;忌于海带同食,会导致便秘。
熘红薯(1)
食材明细:
主料::红薯2斤,
辅料::水适量,
熘红薯的做法步骤:
1.把红薯洗净,备用,如果红薯块比较粗大,可以掰成小块
2.把红薯放在锅中,在放水,水量要控制好,水到红薯身的一半就好,如果红薯块较大,可以多放点水
3.水开后关小火,慢慢闷
4.当水少了就注意看着,别糊锅,锅中没了水,但挨着锅的红薯已经出油了,就可以了
5.看到带油的红薯没,老香甜啦
脆豆腐
食材明细:
豆腐干400克,鸡蛋50克,青椒50克,辣椒(红、尖、干)50克,小麦面粉200克,酱油5克,味精3克,胡椒粉3克,辣椒酱10克,花生油40克
脆豆腐的做法步骤:
1. 将每块豆腐干切成6片;
2. 将鸡蛋打散,放入酱油、精盐、胡椒粉、辣椒酱拌匀;
3. 将青、红椒洗净放开水中焯一下;
4. 豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中,每片再滚上一层面粉;
5. 平底锅内的油烧热,放入滚上面粉的豆腐干片,逐个炸呈金黄色捞出装盘,放青红椒即可。
小贴士:
备花生油300克,实耗约40克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
豆腐熘虾球
食材明细:
主料::虾150克,豆腐200克,青椒一个,
辅料::盐适量,料酒1/2勺,番茄酱1.5勺,泰式甜辣酱1少,
豆腐熘虾球的做法步骤:
1.豆腐改刀,1.5厘米的块,油7成热,炸成6面金黄。海虾剥壳,在虾背部改刀,力度在虾的3分之2,去虾线,盐、料酒腌制3分钟,湿淀粉上浆。7成油温炸至金黄。猪妈城市在海边,这个季节海虾当季,猪妈用的是活海虾,活虾的味道超鲜哦,如海虾不当季用新鲜的冷冻虾也可以。
2.主料:鲜虾球,豆腐丁、青椒丁
3.碗汁:1.5勺番茄酱;1勺甜辣酱;盐适量
4.油8成热,放入姜片爆香
5.然后放入蒜末
6.蒜沫金黄后,兑入碗汁,爆香后勾入三分之一碗薄水欠(薄水欠淀粉和水的比例1:4),调入适量的盐,看亲的口味放哦。芡汁粘稠后,调入香油适量。
7.最后一步,放入所有原料,翻炒挂汁,迅速出锅。
8.营养多多哒
9.味道棒棒哒
小贴士:
1、虾,一定要去虾线,不然会腥,也会有沙。虾过油时油温一定不要过高,半分钟基本就熟了,千万别炸老了哦
2、豆腐也要高火炸,速度也快,金黄后马上出过,如果炸的时间过长,豆腐就失去了嫩嫩的口感,豆腐里面会有孔孔的。
3、最后芡汁收好后,翻炒过程一定要快,避免影响主料脆嫩的口感。
西红柿熘豆腐
食材明细:
主料::豆腐300克,
辅料::西红柿100克,香菇50克,黄瓜20克,
配料::盐适量,鸡汤适量,鸡精适量,料酒适量,水淀粉适量,香油适量,白糖适量,
西红柿熘豆腐的做法步骤:
1.切好的豆腐(主料)
2.配料:西红柿、香菇,分别洗净切成小丁,黄瓜洗净切片
3.豆腐在开水锅里烫一下捞出备用
4.炒锅里倒入适量的食用油,烧制五成热时,将切好的香菇,黄瓜片,西红柿在锅里煸一下,税后计入白糖、料酒、鸡汤烧开,
5.汤汁烧开时把豆腐块放入锅里熘制一下后加入盐,鸡精,香油个适量调味,出锅时用少许的水淀粉勾芡
6.成品,,鲜美爽滑可口
核桃熘豆腐
食材明细:
豆腐(北)250克,核桃100克,鸡蛋清50克,植物油20克,酱油5克,醋3克,白砂糖3克,盐3克,淀粉(玉米)4克,大葱5克,辣椒(红、尖、干)10克
核桃熘豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐上锅蒸熟,控水,切成长方形薄片,加入精盐拌匀;
2. 蛋清加水淀粉调匀成蛋糊;
3. 干辣椒洗净切成片;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅注油烧至四成热,下入桃仁炸至浅黄色,捞出控油;
6. 将豆腐片平铺,逐片均匀地抹上蛋清糊,放上桃仁,卷起来,蘸上蛋清糊,下入五成热的油锅内炸至金黄色,捞出装盘;
7. 炒锅注油烧热,下入干辣椒片、葱段炒香,加入酱油、白糖、醋、少许水烧开;
8. 用水淀粉勾芡,倒入炸好的豆腐卷,翻炒均匀即可。
小贴士:
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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