食材文化是我国美食文化的重要组成部分,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材,你对食材有一定研究吗?因此,栏目特意整理了桂花鱼骨,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
虾仁的品种很多,此菜所选用的虾仁只限于汉沽的洚虾,虾肉肥嫩,蛋白质,脂肪含量较高,海鲜味浓,沙线小,为优质品种。
桂花鱼骨的做法步骤:
选用发制好的鱼骨切成黄豆大小的丁,入沸水焯透,鸡茸(20克左右)加水调成粥状和蛋黄一起搅匀,放入盘,味精、高汤、水淀粉备用。将炒勺用热油溜两遍,葱花炝勺,鱼骨稍煸,然后将蛋黄边倒边炒,动作迅速,直至蛋黄与鱼骨炒拌均匀,淋少许明油,装盘后撒上五彩末即可食用。
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豆腐鱼骨汤
食材明细:
主料::鱼骨适量,
辅料::西红柿1个,豆腐2小块,香葱1棵,姜2片,蒜头1颗,
配料::盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,
豆腐鱼骨汤的做法步骤:
1.锅中加水,放入姜片,蒜头,大火烧开。
2.鱼骨切小段,豆腐切小块,西红柿切小片备用。
3.锅中水开时,先放入鱼骨加盖中火煮十分钟,再放入豆腐和西红柿,大火煮开,转中火煮5分钟。
4.加入适量盐,鸡精胡椒粉和食用油,关火,撒上切碎的葱末。鱼骨汤就做好了。
小贴士:
如果想喝奶白色的鱼汤,就把鱼骨放进炒锅里煎一下再加开水中小火煲。我这是快手鱼汤,呵呵...
鸡茸鱼骨
食材明细:
鱼骨400克,鸡胸脯肉125克,猪肉(肥)25克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)10克,口蘑25克,火腿25克,油菜25克,盐5克,味精3克,黄酒5克,姜汁10克,葱汁15克,鸡油2克,小葱10克,大蒜(白皮)10克,姜5克,猪油(炼制)25克,香油10克
鸡茸鱼骨的做法步骤:
1. 将水发鱼骨改成长4 厘米,宽1.5 厘米的骰子块,下汤锅用开水汆透,捞出用清水漂净;
2. 再下锅用水汆透捞出控净水;
3. 清汤300毫升下锅,加精盐3克、味精、黄酒、葱姜汁10克,放进鱼骨,用旺火烧开;
4. 再微火煨5 分钟捞出晾凉;
5. 口蘑、熟火腿、油菜均切成薄片;
6. 鸡里脊肉去净筋膜,剁成细泥,放入碗内;
7. 加清汤50毫升、精盐、味精、黄酒、葱姜汁15克、鸡蛋清50克搅匀成鸡茸,倒入鱼骨拌匀;
8. 汤锅内加水烧开,将鱼骨逐块沾匀鸡茸下锅汆熟捞出,控净水;
9. 炒锅放熟猪油,旺火烧热,用葱姜蒜末爆锅,加黄酒一烹,放入口蘑、火腿、油菜略炒,加入清汤150毫升、精盐、味精及鸡茸、鱼骨烧开;
10. 再撇净浮沫,微火煨透,用湿淀粉勾成熘芡,加鸡油、芝麻油盛盘即成。
小贴士:
鸡茸为鲁菜所常用,如“鸡茸鱼翅”、“鸡茸虾仁”等,鸡里脊去净筋膜,细斩为泥,加清汤、蛋清,搅至放入清水中能漂浮为宜。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鱼骨牛奶 黄绿豆煲鱼骨汤
食材明细:
主料::鱼骨500克,
辅料::黄豆50克,绿豆50克,姜5片,蜜枣2个,
配料::陈皮1小片,
鱼骨牛奶 黄绿豆煲鱼骨汤的做法步骤:
1.黄豆、绿豆各50克,鱼骨500克、生姜5片,蜜枣2粒,陈皮一片。
2.黄豆绿豆陈皮泡洗干净。
3.黄豆绿豆蜜枣陈皮姜片放入汤锅加2500毫升水。
4.大火煲着。
我们做下一步 煎鱼骨
5.热油锅放2片姜适量的盐。
6.放入洗净滴干水的鱼骨煎至微黄。
7.当2面都煎至微黄,开大火倒入大半碗水煮开。
8.大火煮开的鱼骨汤 色白入奶。
9.然后鱼骨连汤一起倒入已经煲开的黄豆绿豆汤里,继续大火煲着。
10.煲鱼汤最少要有10分钟是大火煲滚着的,这样汤色才会白如牛奶。
11.大火煲10分钟左右改小火煲2小时。
12.因为之前煎鱼已经有放过盐,先试过再放盐调味即可饮用。
小贴士:
鱼骨有刺,特别是鲫鱼更多小刺,最好用纱袋装着煲,以免小刺混在汤里容易卡伤。
香辣鱼骨
食材明细:
主料::鱼骨400克,
辅料::豆瓣酱一茶匙,料酒两茶匙,胡椒粉适量,蒜末适量,姜末适量,葱花适量,盐适量,鸡粉三分之一茶匙,生粉适量,花椒适量,老抽适量,
香辣鱼骨的做法步骤:
1.今天买的一条鱼鱼肉用来做酸菜鱼了,鱼头烧汤了,鱼骨用来做香辣鱼骨
2.鱼骨切块,加入少许盐,胡椒粉,姜末,两茶匙料酒拌匀腌制十分钟
3.加入一小把生粉拌匀
4.起油锅倒入适量底油烧至七成热下鱼炸制
5.炸制金黄捞出
6.锅里留少许底油下姜末,花椒爆香
7.加入的豆瓣酱,蒜末爆香
8.加入一碗水,大火烧开加入鱼块加入三分之一茶匙鸡粉调味,倒入少许老抽
9.大火烧至汤汁浓稠撒上葱花即可出锅
10.成品
11.成品
12.成品
感谢您阅读“97美食网”的《桂花鱼骨》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了桂花的做法专题,希望您能喜欢!