好的美食离不开好的食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材文化是美食文化的一大构成,哪些食材让你印象深刻?小编特意为大家收集整理了“烧秦皇鱼骨”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
鱼骨100克,鳜鱼250克,香菇(干)5克,冬笋10克,淀粉(蚕豆)15克,大蒜(白皮)25克,甜面酱15克,盐5克,大葱15克,猪油(炼制)15克,花生油35克,姜2克,花椒2克,酱油30克
烧秦皇鱼骨的做法步骤:
1. 将桂鱼(鳜鱼)宰杀治净,取中段去脊骨片成两片,在鱼外面划三至四刀;
2. 把水发鱼骨切成长条,放入烧开的清汤中“度”过,捞出沥干水分;
3. 把鱼骨夹在鱼的刀口中,加酱油10克,湿淀粉调匀拌好;
4. 把蒜瓣用竹签串成两串;
5. 将炒锅放火上,加花生油,烧至六成热,放入蒜瓣串炸黄捞出;
6. 再烧至七成热,放入鱼段,炸成金黄色时捞出,沥去油;
7. 另用炒锅烧热,加入猪油,烧热后放葱、姜炸过捞出,再放甜面酱,烧制;
8. 待其沸起后,加酱油、清汤,烧一分钟,离火盛到碗内;
9. 把蒜瓣串摆放在鱼肉上,加入盐水,入笼中蒸约十分钟取出,复扣在汤盘中,取出蒜串弃掉,把汤水滗到炒锅内;
10. 炒锅放火上,烧开后加黄酒、香菇、笋片,淋上花椒油,浇到汤盘中即成。
小贴士:
1. 鱼骨,又称明骨,若以秦鳇鱼之骨入馔,乃是孔府正宗风味;2. 桂鱼选料必须鲜活,孔府菜十分讲究,死鱼不上桌;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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天秦萝卜粥
食材明细:
白萝卜500克,粳米60克,天麻10克,秦艽12克,盐4克
天秦萝卜粥的做法步骤:
1. 将天麻、秦艽水煎约30分钟,去渣取汁备用;
2. 白萝卜洗净切块;
3. 粳米淘净备用;
4. 将萝卜块、粳米放入药汁中,加适量清水煮成粥;
5. 加盐少许调味即可。
小贴士:
本品具有祛风、化痰、通络之功效,适用于脑血管疾病后半身不遂、语言蹇涩的患者。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”天麻:天麻不可与御风草根同用,否则有令人肠结的危险。
秦椒小炒肉
食材明细:
主料::秦椒100g,五花肉120g,蒜苗25g,
辅料::油适量,葱适量,姜适量,料酒适量,盐适量,蒜适量,生抽适量,
秦椒小炒肉的做法步骤:
1.所需材料。五花肉入冰箱速冻半小时
2.五花肉取出后切薄片,青红椒、蒜苗都斜刀切,蒜苗根和叶分开放,葱和蒜切碎备用。
3.五花肉中倒入少量生抽和料酒、姜块、盐腌制。
4.炒锅倒入少量油,油热倒入腌制好的五花肉煸炒,直到五花肉变色,肉中的油脂渗出,盛出备用。
5.锅底留油,小火放入葱花和蒜末煸香。
6.大火,倒入蒜苗根部、青椒和红椒,翻炒均匀。
7.待青红椒微微变色,倒入煸炒好的五花肉快速翻炒,再次烹入适量生抽和料酒入味,最后放入蒜苗叶部翻炒匀即可出锅。
8.成品如图。
桂花鱼骨
食材明细:
虾仁的品种很多,此菜所选用的虾仁只限于汉沽的洚虾,虾肉肥嫩,蛋白质,脂肪含量较高,海鲜味浓,沙线小,为优质品种。
桂花鱼骨的做法步骤:
选用发制好的鱼骨切成黄豆大小的丁,入沸水焯透,鸡茸(20克左右)加水调成粥状和蛋黄一起搅匀,放入盘,味精、高汤、水淀粉备用。将炒勺用热油溜两遍,葱花炝勺,鱼骨稍煸,然后将蛋黄边倒边炒,动作迅速,直至蛋黄与鱼骨炒拌均匀,淋少许明油,装盘后撒上五彩末即可食用。
秦椒炒腊肉的做法
冬日里不可错过的美味,更是一道超级下饭菜。
材料:
腊肉200g,线椒150g,生姜10g,大葱20g,生抽10g,白酒6g,
秦椒炒腊肉的做法的做法步骤:
步骤1,所有材料。
步骤2,腊肉用温水冲洗并用刷子刷干净,切片备用。
步骤3,线椒和大葱切斜刀,姜切条。
步骤4,炒锅中放入少量油,倒入腊肉翻匀,然后加入适量热水,小火慢煮。
步骤5,煮至水分蒸发完,继续小火煎出腊肉的油脂,待肥肉部分变透明盛出。
步骤6,另起锅,热锅凉油,下姜和葱炒出香味。
步骤7,放入线椒翻炒,调入生抽翻炒匀。
步骤8,下入腊肉一起翻炒,调入白酒,翻炒至熟。
步骤9,成品。
秦味黄焖鸡
食材明细:
主料::白条鸡500克,
辅料::料酒10克,酱油20克,胡椒粉2克,木耳4朵,蒜苗1根,盐适量,淀粉适量,香油3克,八角1个,桂皮一小块,
秦味黄焖鸡的做法步骤:
1.将半只鸡清洗干净
2.备葱段、姜片八角、桂皮
3.机剁成块,倒入料酒5克和酱油腌制10分钟
4.淀粉用水调成糊,倒入腌好的鸡块
5.入六、七成的油锅炸制
6.捞出控油
7.放葱段、姜片、八角、桂皮,调入酱油,撒入少许的盐
8.倒入料酒5克,(也可以加两小勺清水)轻轻晃动蒸碗,使调料均匀分布在鸡块上
9.大火烧开,加盖中火蒸制10分钟
10.备木耳和蒜苗丝
11.鸡蒸熟了
12.将蒸碗中的汤汁倒入锅内放木耳和蒜苗,调入香油、胡椒粉,勾薄芡
13.将芡汁倒入即成
自制秦镇米皮
食材明细:
主料::粘米粉200克,冷水200克,开水150克,芹菜适量,黄豆芽适量,
辅料::盐适量,醋适量,花椒适量,八角适量,大蒜适量,
自制秦镇米皮的做法步骤:
1.锅中加水烧开,先放入洗净的黄豆芽,煮开。
2.再放入洗净切小段的芹菜,再次煮开。
3.将黄豆芽和芹菜段捞出过凉开水,沥干水分备用。
4.香醋和水按照1:3的比例兑好。
5.将花椒20粒左右和半个八角放入碗中,倒入适量开水浸泡。
6.大蒜捣成泥,加入适量凉开水搅拌均匀。
7.米皮的调料和配菜都准备好了,下来做米皮;粘米粉200克加入凉水200克,搅拌成细腻的米浆。加入少许盐,分三次倒入150克开水,每加一次要快速搅拌均匀再加下一次。
8.找一个披萨盘之类的平底容器,垫上一块打湿的棉布,将棉布贴紧在容器上,倒入约一勺半的米浆。转一下,使米浆均匀地铺在布上。
9.锅中加水烧开,保持大火,放入米皮,盖上锅盖,蒸约1分钟。具体看米皮的情况,米皮鼓起大包就是熟了。
10.将蒸好的米皮,倒扣在案板上,轻轻撕下棉布,表面抹少许油,防止米皮粘在一起。
11.取适量的米皮切条。放入盘子中。
12.调入盐,大蒜水,香料水和香醋水。
13.淋上适量辣椒油,搅拌均匀。
小贴士:
米浆会沉淀,所以每次蒸的时候要把米浆搅拌均匀。每次放入的米浆不要多,否则蒸出来的米皮容易断。
我试过直接用披萨盘蒸,蒸出来的米皮发干,没有垫布蒸出来的有韧劲,所以还是建议大家用垫布的方法做。垫布要用厚一点,密一点的,不要用纱布,会漏浆的。
米皮要想拌的好吃,要做到“咸盐,淡醋,辣子多”。
辣椒油的做法:辣椒粉和五香粉放入碗中,搅拌均匀,把油烧热,泼在辣椒上,搅拌均匀即可。泼辣椒油的时候,辣椒会沸腾,所以要用耐高温,大一点的容器,并注意安全。油要多!油要多!油要多!重要的事情说三遍!
果料鱼骨
食材明细:
发好的鱼骨300克,北京果脯(蜜枣,金糕,青梅,瓜条,杏仁)150克,白糖75克,麻仁10克,葱,姜,水淀粉各适量。
果料鱼骨的做法步骤:
(1)将鱼骨用凉水浸泡6小时,用锅煮,开锅后改微火再煮一小时,捞出,换汤,加入葱、姜上锅蒸,蒸致用手能捏碎时捞出。
(2)鱼骨切成2厘米的丁,而后用开水焯一下。果料除金糕外均用开水洗净切成丁。
(3)锅上火加清水,放适量的糖熬开,放入鱼骨熬两分钟,用水淀粉勾薄芡,撒上果料、麻仁即成。
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