食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你见过哪些低中高食材呢?小编陆续为大家整理了人参鳢鱼汤,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
塘鳢鱼500克,人参15克,大葱15克,姜10克,盐10克,料酒15克
人参鳢鱼汤的做法步骤:
乌鳢鱼洗净,与人参一同放入锅中,加清水5杯和调料,煮至鱼熟汤浓即可。
小贴士:
乌鳢鱼营养丰富,有补腰开胃作用,与人参同煮,大补气血,适用于病后,手术后气血虚弱,复元不佳,倦怠乏力,少气懒言,四肢痿软等症。人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,
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蜜汁塘鳢
食材明细:
塘鳢鱼750克,子姜20克,酱油25克,白砂糖30克,小葱2克,香油2克,姜10克,花生油50克,黄酒25克,盐2克
蜜汁塘鳢的做法步骤:
1. 将活塘鳢刮鳞,用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠,洗干净,斩去鳍,在鱼身两侧各剞二刀,再将鱼唇处的下颌骨用拇指向嘴里推压进去,使鱼嘴张大;
2. 然后用精盐、黄酒腌渍,使鱼皮收缩,便于油炸和入味;
3. 炒锅置旺火,放入熟花生油,烧至七八成热,将腌渍过的塘鳢分散的放入油锅,炸至内部接近成熟时,用漏勺捞出;
4. 待油温再上升到七八成热时,再把塘鳢回锅复炸,炸至水分排尽,倒入漏勺沥油;
5. 锅里留底油,投入葱、姜末略煸,加绍酒、酱油、白糖和开水50毫升,烧制;
6. 待烧开后,卤汁稠浓后,放入炸好的塘鳢,颠锅翻拌,使卤汁粘附鱼身,再淋入香油,盛出装盆,撒上嫩姜丝即成。
小贴士:
1. 塘鳢初加工,刮鳞去鳍,用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠,鱼肝和鱼籽保留在鱼腹之内;2. 先用盐腌渍,既能入味,又便于炸黄,一举两得;3. 因有过油炸制过程,需准备熟花生油1500克。
春笋塘鳢片
食材明细:
塘鳢鱼750克,火腿15克,鸡蛋清25克,春笋120克,淀粉(蚕豆)10克,木耳(水发)10克,豌豆苗20克,胡椒粉1克,香油10克,姜汁5克,葱汁8克,料酒5克,猪油(炼制)60克,盐2克,味精1克
春笋塘鳢片的做法步骤:
1. 活塘鳍鱼去鳞、鳃、内脏和鱼头,拆去脊骨,成两爿鱼肉,剔去腹部鱼丝骨,每爿鱼肉斜片成两片,用清水漂洗干净,沥干,放入盘里;
2. 鱼肉内加上葱姜酒汁、精盐、味精,稍腌渍;
3. 再下鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆,静置片刻;
4. 笋肉放入开水锅里焯熟,切成柳叶形薄片;
5. 水发木耳择洗干净;
6. 葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗内,调成芡汁;
7. 炒锅置旺火,用油滑锅,下熟猪油,烧至三四成热,将鱼片分散下锅,用铁筷轻轻拨开,待鱼片呈乳白色时,立即倒入漏勺沥油;
8. 锅内留底油,下笋片略煸,再下木耳、豆苗、熟火腿片和鱼片,兑入调好的芡汁,颠锅翻匀,加熟猪油,翻出光泽,淋入香油即成。
小贴士:
1. 每爿鱼肉斜片成两片,用清水漂尽血污,成菜肉质洁白,且无土腥味;2. 鱼片分次下锅,用铁筷轻轻拨开,避免粘连,保持鱼片完整。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
人参枣香菌菇甲鱼汤
食材明细:
主料::甲鱼1条,
辅料::红枣3个,人参片10克,葱10克,枸杞5克,姜10克,干香菇5个,盐10克,
人参枣香菌菇甲鱼汤的做法步骤:
1.等水开后,放入葱和姜片。
2.将泡好的干香菇和香菇水,人参片,枸杞放入水中烧开。
3.等水开后,放入葱和姜片和处理好的甲鱼。这样小火煨汤两个小时,关火前放盐调味。
4.这甲鱼汤真是集美味营养于一碗哦,快来一碗甲鱼汤吧,夏日伏天营养补充神汤。
塘鳢的营养价值
塘鳢别名:上拌鱼,土步,土部,鲈鲤,荡鱼,土附,吐附,吐哺鱼,菜花鱼,鲋鱼,土鹜,虎头蛇,父鱼,土鲋,虎头莎,春鱼,春斑鱼,虎头鲨,塘鱼,痴哺鱼,土布鱼,塘鲈鲤,沙鳢,土婆鱼,沙乌鳢,暗土布鱼,黑土布鱼,土才鱼,土憨巴,沙鱼。
基原:为脊椎动物门鱼纲鲈形目塘鳢科沙塘鳢属的沙塘鳢。
产地:分布于我国东部各水域,以江苏、浙江、安徽多见。
营养素:塘鳢鲜品可食部分每100克含水分82克,蛋白质15.9克,脂肪0.5克,糖类0.4克,钙109毫克,磷232毫克,铁1.9毫克。
性味归经:性温,味甘,无毒。
功效:补脾胃,益元气,滋阴壮阳。
食用方法:塘鳢鱼类均肉多而厚,少刺,洁白细嫩而较挺实,口感甚好,味尤鲜香,特别在4~6月产卵期,称为菜花塘鳢,肥美鲜香。卵块可单做,补肾、暖腰膝,宜清蒸、清炖、红烧或做汤羹,以清鲜为主,还可熘、炒、汆等。民间有沙鱼剐片之说,以示其美;其两颊有肉各一片,如蚕豆瓣状大小,为珍贵原料,可取之单独成菜。每餐摄入量200克。
宜忌:塘鳢因体内多寄生虫,食用时除洗净外,烹制取长时间加热的烹调方法成菜,以防感染。
药用验方:
(1)脾胃虚寒:塘鳢鱼肉200克,入汤锅,加柴胡2克,煮汤羹饮服,坚持数日。
(2)产后气血虚弱:塘鳢鱼肉300克,入汤锅,加小米50克,地黄2克,煮粥服食,坚持数日。
(3)妇女产后流血不止:塘鳢鱼肉300克,入汤锅,加益母草5克,煮浓汤汁饮服,坚持数日。
人参汤圆
食材明细:
糯米粉5克,小麦面粉15克,人参5克,蜂蜜45克,黑芝麻30克,鸡油30克,白砂糖150克
人参汤圆的做法步骤:
1.将鸡油熬熟,滤渣晾凉。
2.面粉放干锅内炒黄。
3.黑芝麻炒香捣碎,与蜂蜜拌匀压成泥状,加入白糖,撒入人参粉和匀,做成心子。
4.将糯米粉和匀,包上心子做成汤圆。
5.等锅内清水烧沸时,将汤圆下锅煮熟即成。
小贴士:
补中益气,安神强心。适用于老年体弱、五脏虚衰、劳伤亏损、食欲不振、心慌气短、失眠健忘、倦怠乏力等症。人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,蜂蜜:蜂蜜的营养成分比较复杂,葱蜜同食后,蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等,会发生有害的生化反应,或产生有毒物质,刺激肠胃道而导致腹泻。 黑芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
人参猪肚
食材明细:
糯米100克,猪肚500克,人参10克,茯苓15克,甜杏仁10克,枣(干)12克,陈皮5克,奶油30克,花椒5克,姜3克,大蒜(白皮)15克,大葱10克,盐2克,味精1克,黄酒5克,白胡椒1克
人参猪肚的做法步骤:
1.将人参洗净,置旺火上煨30分钟,切片留汤。
2.猪肚两面洗净,刮去白膜,用开水稍烫。
3.杏仁用开水浸泡后再用冷水搓去皮,晾干。
4.枣洗净去核;茯苓洗净;陈皮洗净,破两半;姜、蒜拍破;葱切段;糯米淘净。
5.把人参、茯苓、杏仁、枣、陈皮与糯米、花椒、白胡椒同装纱布袋内,扎口,放猪肚内。
6.把猪肚置一大盘内,加适量奶油、料酒、盐、姜、葱、蒜,上屉用旺火蒸2小时,至猪肚烂熟时取出。
7.待稍凉取出糯米药饭留用;再从中取出人参、杏仁、红枣留用;其余取出不用。
8.将枣放小碗内,猪肚切薄片放其上,人参放猪肚上。
9.把盘内原汤与人参汤倒入锅内,待沸,调味精。
小贴士:
1. 补脾益肺,滋养补虚。2. 用于各种劳伤、贫血、胃病、中气不定、精神萎靡、水肿、肺结核、小儿营养不良、发育迟缓及大病后或手术后等。3. 每周服1-2次,长期服食效佳。急性发作期不宜用。人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,茯苓:茯苓恶白敛,畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲,忌米醋。甜杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。 陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
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