中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材的看法是怎么样的呢?我们的小编特意搜集并整理了煎龙虾肉,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
龙虾400-500公克(2只),蒜1瓣,调味蔬菜:红萝卜40克.洋葱40克.西芹20克,苹果2个,苹果拔兰地酒50毫升,苹果酒(西打)300毫升,鱼汤200毫升,鲜忌廉200毫升红胡椒适量,香叶芹适量,红胡椒适量,牛油面糊适量,盐,胡椒,牛油,橄榄油。
煎龙虾肉的做法步骤:
1.切除长触须(在往后的操作中用于除去虾肠),切开虾头和虾身之间的薄膜,把虾头和虾身分成两部份,之后将虾头切成两半,摘除沙袋,再将虾头纵向切成大块,以便能把虾味充分煮出来。
2.用热沙津油把蒜炒香后,倒入龙虾头,用强火把龙虾头炒成红色。
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香煎豆腐皮虾肉卷
原料:猪肉馅、虾仁、豆腐皮、大葱
佐料:盐、生抽、鸡粉、葱丝、姜末、五香粉、香油、淀粉、色拉油
做法:
1、虾去壳、虾线成虾仁,用葱姜水和盐水浸泡5分钟(用盐浸泡过的虾仁更有弹性)。
2、虾仁捞出,用厨房专用纸吸干表面的水分。
3、用刀面拍一拍虾仁,然后用刀背剁成虾泥(这样剁出的虾肉更有弹性)。
4、猪肉剁成肉沫,与虾泥混合。
5、加入盐、五香粉、生抽、鸡粉、香油、色拉油,顺一个方向搅打上劲。
6、适量水淀粉,分次加入,顺一个方向搅打起胶。
7、豆腐皮提前用温水浸泡10分钟,用剪刀裁成小正方形。
8、肉馅捏成长条状,摆在豆腐皮中央,放入葱丝。
9、先将豆腐皮的一角向上折起,水平方向的两个角也分别对折。
10、最后一个角上抹少许干淀粉,粘住收口,收口朝下,摆入盘中。
11、平底煎锅烧热,刷少许油,下肉卷煎至两面金黄。
小贴士:
1、馅料的选择因人而宜,可以往肉卷中裹入你喜爱的蔬菜。
2、为了口感更丰富,建议虾仁与猪肉沫的比例控制为3:1。
3、根据个人喜好,可搭配番茄酱、泰式甜辣酱或者麻辣酱汁来增加风味。
小龙虾生煎包
食材明细:
主料::小龙虾猪肉馅250g,中粉200g,酵母2g,
辅料::色拉油20ml,葱少许,黑芝麻少许,
小龙虾生煎包的做法步骤:
1.盆里放入中粉和酵母粉
2.加入120克温水,用筷子搅成棉絮状
3.揉成光滑面团,放入温暖处发酵
4.发酵至两倍大
5.压扁排气搓成长条,切成小剂子,每个28克左右
6.提前准备好的小龙虾猪肉馅,具体做法可以参考前面菜谱小龙虾月饼
7.取一个剂子压扁擀大,放入适量的馅料,每个22克左右
8.打折子包起来,一共包了11个生煎包
9.把自动炒菜机的搅拌棒取下
10.启动自动炒菜机,机器自动预热
11.预热好后加入适量的油
12.把包子褶子的放在底部,排放在锅中
13.加入适量的清水,盖上盖子
14.选择“煎烙”功能,时间设定10分钟,开始工作
15.剩下3分钟的时候撒入黑芝麻和葱花,继续工作
16.时间到,出锅即可
小贴士:
用自动炒菜机的煎烙功能,最后成品的底部颜色焦黄,真的不错
虾肉水饺
食材明细:
主料::五花肉300g,虾200g,
辅料::葱少量,黄酒一匙,白酒一匙,生抽1匙,盐2勺,蚝油1匙,油1匙,十三香一点点,姜适量,蒜适量,
虾肉水饺的做法步骤:
1.切肉。五花肉将肥肉与瘦肉分离,肥肉切片熬猪油,到肉片稍黄时取出。冷却后与瘦肉一起切碎。白虾剥壳去沙线后切碎与肉拌着在一起。一般肉多一点,虾少一点。8:2、7:3或6:4均可。
2.调味。葱姜蒜末切碎放入肉内。加一调羹黄酒,一调羹白酒。盐调味小勺2勺,一调羹生抽,半调羹蚝油,一点点糖,一点点13香调料粉。打一个鸡蛋入内,顺一个方向搅拌。最后放一调羹油。拌匀即可。可以用开水下一个肉圆吃吃咸淡。
3.揉面。面粉里面加一点点盐,慢慢加水揉面,揉到光滑。拍上水,包上保鲜膜。放冰箱醒。我不准备马上做饺子,就先放在那里。想做时拿出来揉。
5.水烧开后下饺子,加三次水,最后一次开盖煮,即可捞起吃了
虾肉月饼
食材明细:
精白面粉500克,虾仁150克,净猪腿肉750克,熟猪油200克,白糖150克,酱油100克,精盐5克。
虾肉月饼的做法步骤:
1、制馅.虾仁,猪腿肉洗净,斩成肉末,放入盆内,加入白糖,酱油,精盐,搅拌至有粘性时,下入虾仁拌和,即成馅心;
2、制皮.将3/5面粉放在安板上,中间做一个坑,加入3/4熟猪油,用手拌和擦透,即成油酥面。将剩下的面粉放在案板上,也在中间做一个坑,加入余下离熟猪油和八成热的开水,用手抄拌均匀,再使用权劲揉至面团软滑发光,即成皮面。将皮面和油枚面分别差成长条,各揪成20个剂子,包拢担紧,口向上放在案板上,按扁,用擀面杖擀成椭圆形,用右手乍右上角卷起,卷成花卷状,再用右手拇指按住饼坯左面花纹,食指按住右面必需品部向下压,使饼坯翻一个身,用手掌按成直径9厘米,中间略厚边缘略薄的圆形皮子;
3、包馅。左手掌托皮子,右手挑虾肉馅,放在皮子中心,随即收口包拢捏紧,口向上放在案板上,按成直径5厘米的圆饼,然后将饼翻身,在饼的中心盖上印,即成月饼生坯;
4、烘饼。将月饼生坯口向上放在烤盆内排齐,入80。C热的烤炉内烘焙约两三分钟,见月饼底面呈淡黄色时,用右手五指钳住饼的四周翻个身,再烘约5分钟,见饼面呈金黄色时再翻个身,再烘约两三分钟,以手摸饼四周,如里面虾肉馅变硬,则证明已熟,便可出炉装盆。
虾肉丸
今天稔给大家上一道【美味鲜虾丸】营养健康,非常非常的鲜嫩、爽滑,不是内种qq弹弹的口感,因为没有经过反复的摔打和搅拌,也没有过多的调料,吃的是鲜虾和肉馅的本味,现做现吃,吃不了的汆熟放冰箱冷藏保存,想吃的时候,随手捏几颗,下面条、炒菜、做汤都可以。
【鲜虾丸】可以这样吃:
盘饰的小花是我在外面酒店吃完饭,带回来的,矫情吧,嘿嘿~~~
还可以这样吃:汆火锅丸子
【主料】:鲜虾一斤、猪肉馅二斤
【配料】鸡蛋一个、红薯粉
【调料】葱姜末、盐、白胡椒粉、味精
1、鲜虾半斤、猪肉馅一斤。剥掉的虾壳不要扔掉,可以用来熬【虾油】的哦,用来炒菜香s了!
2、将虾仁剁一剁,喜欢虾粒大些就不要剁的太细,根据个人喜好吧。
3、将猪肉馅和鲜虾碎放入一个大盆中,嗑入一个鸡蛋、3勺红薯粉、葱姜末适量、盐1勺、味精一勺。
4、顺一个方向搅打上劲儿。
5、坐一锅水,水底开始冒小泡泡时,开始汆丸子,左手抓一坨馅,虎口一挤,右手用勺子一刮,一个圆嘟嘟的虾肉丸子就好了。
6、轻轻放入水中,依次挤好所有的丸子。汆丸子的过程中,水不要太大,容易将未成形的丸子冲散,待水中的丸子慢慢浮起来的时候,开大火,再煮4、5分钟就可以了
7、【调汁】:西兰花洗净放入料理机中。
8、打碎。
9、另起锅,将打好的蔬菜汁倒入锅中,开小火煮开。
10、淋入少许水淀粉(稍微稀一些),勾个薄欠。
11、最后将欠汁浇在虾丸上。
12、美味的鲜虾丸就可以上桌了。
省略用蔬菜汁勾芡那步,从第4步开始,将搅拌好的虾肉和猪肉馅,直接汆进火锅里,比外面超市买的丸子好吃一百倍,而且相当实惠,两斤肉馅加一斤鲜虾,再配点其他蔬菜,就可以一家人吃到肚皮撑破了噻!
春节爱吃火锅的小伙伴们,自己动动手,汆个【鲜虾丸】,没有任何添加剂和防腐剂、美味营养、干净卫生又实惠,关键是咱口感一级棒!绝对秒杀超市各种丸~~
公英虾肉
食材明细:
虾仁25克,蒲公英25克,白芍药15克
公英虾肉的做法步骤:
将虾肉、蒲公英、白芍药加水煎汤。
小贴士:
适用于破溃期气血亏虚型急性乳腺炎。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 白芍药:白芍药恶石斛、芒硝;畏硝石、鳖甲、小蓟;反藜芦。
虾肉蛋羹
食材明细:
主料::大虾两个,鸡蛋两个,
辅料::料酒两茶匙,盐三分之一茶匙,味极鲜一茶匙,葱花适量,
虾肉蛋羹的做法步骤:
1.鸡蛋两个加入盐料酒调匀备用。
2.加入鸡蛋一点五倍的温水调匀。
3.用细漏勺过滤两次。
4.倒入两个小碗,上锅大火烧开蒸十五分钟。
5.利用蒸制时间把大虾肉剥出来。
6.剁碎备用。
7.将剁好的虾肉放入蛋羹继续蒸五分钟。
8.取出浇上蒸鱼豉油,撒上葱花即可。
9.成品。
樱花虾肉馄饨
食材明细:
主料::虾肉250克,猪肉200克,香菇3个,芹菜100克,樱花1支,
辅料::盐3茶匙,葱姜水1,蛋清1个,胡椒粉1茶匙,
樱花虾肉馄饨的做法步骤:
1.对虾去壳去虾线,切碎。猪肉洗净,剁成肉糜。我喜欢细腻的口感,所以切的比较细致。
2.芹菜香菇洗净,切丁。
3.依次加入所有的调味料,朝一个方向搅拌均匀,使馅料上劲。然后包好馄饨。
4.锅中放热水烧开,撒盐,放馄饨。水开后,加冷水。反复两次,知道馄饨浮起,点上樱花。
磷虾肉包
食材明细:
主料::中筋面粉250g,水127g,砂糖15g,酵母3g,磷虾90g,猪肉130g(半肥瘦),
辅料::葱末14g,姜末2.5g,花生油2g,盐1.8g,胡椒粉适量,芝麻油1.8g,生抽3.2g,料酒0.8g,生粉4.2g,
磷虾肉包的做法步骤:
1.面粉和糖倒入和面盆里
2.酵母溶于温水中,倒入面粉里,拌成絮状
3.和成光滑的面团放盆里,盖上保鲜膜,发酵50-60分钟(若室温太低的话,可以用烤箱发酵)
4.在等待发酵的时候可以制作馅料,猪肉剁成肉末,加入油、盐、芝麻油、生抽、料酒和生粉拌匀,分多次加入适量的水,搅至猪肉末起胶
5.加入已提前解冻的磷虾
6.加入胡椒粉和姜末
7.加入葱末拌匀,馅料就做好了
8.发酵好的面团
9.取出,在揉面垫上排气,搓成长条,切成11等份
10.擀成圆形,中间厚四周薄
11.放入馅料
12.捏好(手法可以上网搜一下)
13.放在蒸笼里,在温暖处醒发20分钟(室温低的话,可以在蒸锅里加入热水,再放蒸笼上去醒发)
14.冷水上锅蒸,大火烧开后,转中小火蒸15分钟左右
小贴士:
水量仅供参考
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