中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材决定了美食文化的高度的深度,你是食材达人吗?你不妨看看醋烹虾段,还请多多关注我们网站!
食材明细:
对虾300克,醋15克,精盐2.5克,酱油5克,绍酒10克,清汤25克,湿淀粉40克,葱姜丝2.5克,蒜片2克,花生油750克(约耗50克)。
醋烹虾段的做法步骤:
1、将对虾洗净,剪去虾枪、爪、尾,剔去砂线,每只虾剁四段(头一段、身三段),用精盐1.5克,湿淀粉抓匀;清汤、精盐、酱油、绍酒对成汁,待用;
2、炒勺放中火上,加花生油烧至六成热时,把虾逐块下入,拨动炸透,将油滗出,炒勺内留油25克,放葱姜丝、蒜片炸出香味,随即烹上醋,倒上对汁,颠翻出勺即成。
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醋烹黄瓜
食材明细:
主料::旱黄瓜500g,红辣椒50g,洋葱50g,
辅料::葱适量,蒜适量,
配料::生抽适量,盐适量,水淀粉适量,陈醋适量,糖适量,香油适量,味精适量,
醋烹黄瓜的做法步骤:
1.旱黄瓜500g、洋葱50g、红辣椒50g。
2.生抽、陈醋、香油、盐、糖、味精、水淀粉、葱、蒜。
3.把黄瓜切滚刀块。
4.把洋葱、红辣椒切粒。
5.兑碗芡:碗中放适量的盐、糖、味精、生抽、陈醋、水淀粉搅拌均匀,放入葱蒜末拌匀,然后加少许香油即可。
6.起锅热油,放入洋葱丁炒香。
7.再放入红辣椒丁炒匀。
8.放入黄瓜块。
9.开大火快速翻炒,使黄瓜溢出的水分迅速蒸发。
10.炒至黄瓜的表面稍一脱水,烹入兑好的芡汁。
11.快速翻炒均匀即可。
12.出锅装盘。
醋烹鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::青豆适量,
配料::料酒40克,香醋50克,食盐少许,生抽适量,葱姜末适量,食用油适量,白糖少许,
醋烹鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼去内脏去鳞清洗干净
2..调料:生抽、香醋、料酒、葱姜、焯过水的青豆、葱姜蒜。
3.收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,用刀略拍。从脊骨处用刀片开,另一边同样从脊骨处用刀片开,去掉梁骨。
4.取下的两片鱼肉每隔2厘米斜着剔一刀。
5.剔好的鱼肉放入料酒,少许食盐、蛋清、葱姜抓均腌制10分钟。
6.腌渍好的鲈鱼拍上薄薄的一层淀粉
7.拍好淀粉的鲈鱼放入七成热的油锅中炸制。
8.炸制金黄色(要炸透)外皮稍稍有些焦时捞出。
9.锅中留底油,放入葱姜蒜爆香。
10.放入炸好的鲈鱼、青豆.。
11.加入少许白糖、烹入料酒、醋、生抽。
12.快速颠翻均匀即可。
13.外焦肉嫩,有独特的醋香。
古法醋烹鸡腿
主材:鸡腿
配料:葱、姜
调味料:盐、糖、酱油、米醋、黄酒
做法:
1、鸡腿洗净擦干水分,脱骨。
2、将鸡腿剖开成鸡扒状,肉面朝上稍稍刻花刀,再改刀成小块。
3、鸡腿中加入葱、姜、少许盐、生抽和醋拌匀入冰箱冷藏腌制半小时。
4、起锅坐油,油热后放入鸡腿,大火翻炒至鸡腿完全变色出油,撇去多余的油,烹入适量黄酒。
5、加酱油、糖和开水至没过鸡腿的二分之一处,加盖小火焖约15分钟,沿锅边烹入少量米醋,大火收汁即可。
小贴士:
1、腌制的时候加入一小汤匙醋就可以了。
2、最后一定要沿锅边淋少许米醋,锅边温度高,酸味很容易就挥发了。
醋烹鲫鱼(2)
食材明细:
鲫鱼500克,陈醋15克,白砂糖10克,酱油10克,盐5克,味精2克,植物油70克,大葱5克,姜10克,香菜10克
醋烹鲫鱼的做法步骤:
1. 鲫鱼宰杀后从中间片开,去净内脏及腮,洗净。
2. 锅内加油烧至八成热,放入鲫鱼,炸熟捞出。
3. 锅中加油烧热,葱姜末爆锅,加入调味品,放入炸好的鲫鱼,炒匀后加入香菜即可盛盘。
小贴士:
1. 醋应选择山西陈醋,酱油应选择生抽。2. 因有过油炸制过程,需准备植物油700克。3. 鱼鳞不去,炸时油温要高,并炸焦熟。4. 炒时动作要轻,以免破碎。1. 鲫鱼可与黑木耳共食,此种配合有温中、补虚、利尿的作用,且脂肪含量低,蛋白质含量高,很适合肥胖和老年体弱者食用。2. 鲫鱼、黑木耳还含有较高的核酸,常吃有润肤、养颜和抗衰老的作用。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
醋烹三丝
食材明细:
主料::土豆400g,芹菜200g,胡萝卜100g,
辅料::大蒜20g,
配料::油适量,醋适量,盐适量,味精适量,
醋烹三丝的做法步骤:
1.土豆400g、芹菜200g、胡萝卜100g、大蒜20g。
2.土豆切丝或用插板插成丝,放入淡盐水中浸泡20分钟。
3.芹菜切段,太粗的部分要切细。
4.胡萝卜切丝。
5.锅中放水并加少许盐烧开。放入芹菜飞水断生。捞出备用。
6.把土豆丝放入沸水中,加适量醋。焯至断生后捞出。
7.起锅热油,爆香蒜片。
8.放入胡萝卜丝煸炒均匀。
9.放入土豆丝炒匀。
10.放入芹菜炒匀。
11.放盐、味精调味。烹入适量香醋。
12.翻炒均匀后,即可出锅装盘。
红酒烹虾
食材明细:
主料::活虾300g,
辅料::葡萄酒3勺,番茄沙司2勺,生抽2勺,盐适量,香葱适量,姜适量,蒜适量,
红酒烹虾的做法步骤:
1.将虾剪净须脚、虾枪。
2.虾从背部第二节剪开挑除泥肠,洗净。
3.葱姜蒜洗净切碎末待用。
4.将葡萄酒3勺、番茄沙司2勺、生抽1勺、白糖2勺、盐少许混合均匀,调成味汁。
5.锅置火上少许油,用小火烧至五成热,下入虾,翻煎两面。
6.约5分钟后放入蒜末、姜末、蒜末,继续煎。
7.煎至九分熟,倒入味汁。
8.继续煎翻两面至熟.
9.出锅装盘,撒上葱末即可。
醋烹对虾的做法
醋烹对虾。这是一道比较有名的鲁菜。醋烹这个烹饪方法蛮常用的,我在网上查了一般鱼类用的比较多。比如醋烹鲫鱼、醋烹黄花鱼、醋烹带鱼等等等等。
材料:
对虾三只,盐,淀粉,生抽,酒,白醋,葱丝,姜丝,蒜片,香菜少许,
醋烹对虾的做法的做法步骤:
步骤1,这个虾够大的,比我的手还要长哦
步骤2,准备食材
步骤3,对虾洗净,剪去须脚,挑去虾线
步骤4,每个虾一切四段
步骤5,放入碗中,撒上少许盐,用手抓匀使其入味
步骤6,再放入淀粉,用手抓匀
步骤7,一定每块都比较均匀,这样炸出来才好看
步骤8,生抽、盐、酒、淀粉加少许清汤或水调一个芡汁备用
步骤9,起油锅,加热,等六七成热的时候(手在锅上感觉比较热),逐个放入虾段
步骤10,经常推动,使其受热均匀,炸一二分钟后捞出,等十秒鈡等油温升上去一些,再复炸一下,使其炸透
步骤11,沥油捞出
步骤12,锅内留底油,加入葱段姜丝蒜片
步骤13,爆香后,加入炸好的对虾段,烹入白醋(量稍多些)
步骤14,倒入刚刚調好的芡汁
步骤15,翻炒均匀,起锅前撒上香菜段
步骤16,盛出
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